Saumon laqué à l’orange et Ballantines au citron vert

D’habitude je ne bois jamais de Whisky ( pas trop fan d’alcool en général ) mais j’ai découvert récemment le Ballantines Brazil au citron vert lors d’une soirée partagée avec d’autres blogueuses au club Pernod à Bordeaux et je dois vous avouer franchement que j’ai aimé. On nous a fait goûter différents cocktails dont la star de la soirée , la Caïpi Ballsao et je l’ai l’ai siroté sans me faire prier ( genre style : personne touche à mon verre, ok ? )
Le Ballantines Brazil est élaboré à base de Whisky Ecossais et macéré avec des écorces de citron verts Brésiliens. Une rencontre entre deux univers opposés particulièrement réussie et originale . Associée à des quartiers de citron verts , du sucre de canne et des glaçons , cet apéritif n’est pas sans rappeler la Caïpirinha si célèbre au Bésil.
Je peux même vous dire que mon chéri qui était venu gentiment avec moi et qui ne jure que par le rhum a aussi apprécié son cocktail et qu’ il fait maintenant quelques infidélités à son cher Ti-punch du samedi soir ( tout ceci reste confidentiel bien sûr ).
Parce que le whisky est aussi excellent dans les recettes à base de saumon , voilà un saumon laqué aux parfums d’agrumes qui a régalé toute la famille !

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Saumon laqué à l’orange et au Ballantines au citron vert

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon sans la peau
1 orange
2 gousses d’ail
90 ml de sauce barbecue
90 ml de Ballantines Brasil ou de Whisky Ecossais
90 ml de jus d’orange
2 cuillère à soupe d’huile neutre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Eplucher l’orange à vif avec un couteau bien aiguisé ( on ôte la peau et la partie blanche en même temps en gardant le plus de chair ). La couper en fines tranches puis recouper celles-çi en morceaux.
Peler et hâcher l’ail. Le faire dorer à feu doux très légèrement dans une casserole anti-adhésive avec l’huile sans le faire brûler .
Ajouter les morceaux d’orange, le jus d’orange, la sauce barbecue, le Whisky Ballantines, la sauce soja et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 mn. La sauce doit s’épaissir et devenir sirupeuse. A la fin , verser la sauce dans un récipient profond et donner un petit coup de mixeur à bras plongeant pour que l’orange se fonde dans la sauce ( attention aux éclaboussures… j’ai voulu le faire dans la casserole … la cata … ) .
Dans un plat, déposer les filets de saumon, recouvrir de sauce et enfourner pour environ 10 – 15 mn à 180°. Surveiller la cuisson.
Servir bien chaud avec des papatoes ou un riz basmati .

Et pour un apéro ensoleillé top moumoute :  la Caïpi Ballsao :

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Verser dans un grand verre 4 cl de Ballantines Brazil
Ajouter 1cl de sucre de canne liquide ou 2 cuillères à soupe de cassonade
Déposer 1 demi citron vert coupé en quartier
Ecraser fortement avec un pilon et remplir jusqu’au bord de glace pilée.
Déguster bien frais avec modération !

Papillotes de saumon au miel , curry et gingembre

Il fallait que je vous poste cette recette simplissime de saumon en papillote même si je ne suis pas vraiment satisfaite de la photo car c’était vraiment délicieux et très rapide .  Je l’ai déniché dans le livre  » Les meilleures recettes Marmiton  » que j’ai loué à la bibliothèque ( je vais d’ailleurs y revenir car j’ai vu qu’ils avaient enfin quelques nouveautés ) .
Pour la plupart d’entre nous , nous avons repris le boulot et le temps va manquer pour cuisiner . Mais ce n’est pas une raison pour manger n’importe quoi…
Vous savez qu’ici vous pourrez toujours trouver de quoi vous régaler sans passer des heures derrière les fourneaux . C’est ça qui vous plait , non ?

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Papillotes de saumon  au miel, curry et gingembre 

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon sans la peau
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de curry en poudre
4 cuillères à soupe rases de miel
150 g d’oignons
6 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Huile d’olive

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils dorent .
Découper 4 carrés d’aluminium et poser dessus les pavés de saumon.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le curry, le miel, le gingembre , du sel et du poivre .
Recouvrir chaque saumon avec ce mélange à parts égales et fermer les papillotes.
Enfourner pour 15 minutes environ à 180°. Vérifier la cuisson.

Saumon bio à la vodka et à l’aneth

Pendant que j’écris cet article , je vois les arbres de dehors ( parce que mon faux bananier lui,  tient le coup chaudement installé dans mon salon ) se dégarnir à vue d’oeil . Suivant les petites rafales de vent , certaines feuilles virevoltent dans les airs, comme suspendues, puis retombent inexorablement ( difficile à écrire ce mot ) sur ma terrasse en faisant un bruit de papier froissé . C’est joli pour l’instant mais dans quelques temps les arbres seront tous nus et on sera face à la réalité de l’hiver . Ne me remerciez pas, j’adore vous remonter le moral.
D’ailleurs moi aussi je perd mes feuilles , enfin mes cheveux mais il parait que c’est normal en cette saison . C’est pour être en accord avec la nature … J’ai quand même acheté un peu de levure de bière , histoire de ne pas ressembler au chêne de mon jardin en plein mois de janvier . Je veux bien être solidaire mais dans une certaine mesure . Et pour ceux qui pensent que j’ai goûté la vodka avant de manger le saumon , vous avez l’esprit très mal placé, j’essaie juste de faire un peu d’humour .
Bon comme d’habitude je m’égare et cette entrée en matière n’a en plus aucun rapport avec mon saumon bio . D’ailleurs  pourquoi bio ? Parce que j’y viens de plus en plus ( oeufs , lait, farine par exemple) et que j’ai forcément été influencée par le scandale sur ce poisson , pardi…
Et à ce propos, un petit message à Stéphane ( le môssieu se reconnaîtra ) , la prochaine fois que tu dis que le bio c’est du bidon , je te fais manger ta casquette de flic !

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Saumon bio à la vodka et à l’aneth

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon sans la peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Vodka
1 cuillère à soupe de poivre vert ( j’ai fais un mélange avec des baies roses )
10 cl de crème fleurette
Un petit bouquet d’aneth frais

Dans un bol. mélanger l’huile d’olive avec la vodka, la sauce soja, le jus d’un demi – citron et un peu d’aneth. Verser cette marinade sur les pavés de saumon et mettre au frais pendant au moins 30min. Faire dorer à la poêle les pavés juste pour les colorer, environ 1 minute de chaque côtés. Les égoutter et les disposer dans une cocotte. Retirer la graisse de la poêle et ajouter la crème fleurette puis le jus de la marinade avec l’aneth. Porter à ébullition. Disposer le saumon dans une cocotte puis verser la sauce à la crème fleurette dessus . Mettre les cocottes à cuire pendant 10- 15min à 180°  (surveiller la cuisson suivant les fours ).  Décorer avec le reste du demi – citron en lamelle et de l’aneth . Servir chaud .

Moules au lard et au curry

A la maison on me réclame souvent des moules – frites mais je ne pense pas souvent à en faire . Là en faisant mes courses je suis tombée nez à  nez avec cette belle caissette de moules bouchots ( les meilleures ) que j’ai pris aussitôt. Je savais comment j’allais les cuisiner : avec des lardons, du curry et de la crème…
On trempe  les frites dans  la sauce parfumée et on se lèche les doigts, c’est de cette manière que c’est le meilleur , non ?

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Moules au lard et au curry

( Petit rappel : Il faut compter environ 800 g de moules par personnes mais tout dépend avec quoi on les accompagne. Ici avec cette recette on a mangé à 5 dont 2 petits estomacs )

1.5 kg de moules bouchots si possible
20 cl de crème fleurette
20 cl de vin blanc sec
5 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de curry jaune
Persil hâché
200 g de lardons allumettes fumés
2 tomates
Sel (juste 1 pinçée ) , poivre 5 baies
Huile d’olive

Peler les émincer finement les échalotes. Les mettre dans une grande cocotte avec un peu d’huile, les lardons et l’ail hâché . faire rissoler. Ajouter les tomates en petits morceaux.
Gratter les moules sous l’eau et retirer la barbe si nécessaire .
Jeter les moules dans la cocotte. Remuer pour les faire ouvrir et ajouter le vin blanc. Melanger la crème dans un bol avec le persil hâché ,le sel, le poivre et le curry .
Verser sur les moules et bien remuer .
Quand les moules sont ouvertes (entre 10 et 15 minutes ) , servir aussitôt.

Saumon au miel et au soja

L’été est enfin arrivé et du coup même si les journées rallongent , on a un peu moins envie de passer des heures aux fourneaux. Cette recette sucrée-salée est parfaite car elle est délicieuse avec sa petite sauce caramélisée et en plus elle se réalise en quelques minutes. Avec des légumes sauté ou du riz sauvage, on en lèche l’assiette. Si , si je vous assure !
Demandez à ma copine Isa, elle a les félicitations de ses invités à chaque fois qu’elle le fait . C’est une recette que j’avais déjà publié mais ce saumon mérite de remonter un peu dans le blog et puis je préfère la photo actuelle, elle est quand même plus jolie …

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Saumon au miel et au soja

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon sans la peau
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Graines de sésame

Dans un bol mélanger avec un fouet  la sauce soja, le miel et la moutarde .
Badigeonner les pavés dans tous les sens avec un pinceau , mettre toute la sauce.
Saupoudrer des graines de sésame sur le dessus des pavés.
Cuire au four  ( sans couvrir c’est important )  environ 20 minutes à four thermostat 6 ou 180 °.

Crab cake

Si un jour vous vous promenez dans l’état de Maryland et plus particulièrement dans  la ville de Baltimore aux Etats-Unis  vous risquez de goûter aux Crab cakes , cette spécialité de  croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur qui se trouve dans tous les bons restaurants ou petites baraques ambulantes sur la côte.
J’ai trouvé cette recette dans un numéro de   » Elle à table  » et bien que nous ayons trouvé cela délicieux,  je pense que la prochaine fois j’y ajouterai quelques herbes . Il faut les manger bien chaudes, arrosées de jus de citron et rapidement car elles ne se réchauffent pas !

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Crab cake 

Pour 16 croquettes de crabe

200 g de pommes de terre
2 oignons nouveaux (oignons blancs de forme allongés comme un bulbe)
2 boîtes de crabe
2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 oeuf
Tabasco
Sel
Chapelure
Huile d’olive
1 citron vert

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée .Egoutter puis les écraser dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter le blanc des oignons finement hachés , la chair de crabe égouttée , la mayonnaise et l’oeuf. Mélanger bien , assaisonner de sel ( au moins 1/2 cuillère à café rase ) et de tabasco .
Prélever une cuillère à soupe de mélange et façonner des petits palets entre vos mains.
Rouler les ensuite dans la chapelure et faire dorer sur les deux faces dans de l’huile d’olive assez chaude.
Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud avec du jus de citron vert ..

Saumon gravlax

Alors que j’écris cette article j’ai la chanson de la publicité pour la célèbre enseigne Suédoise ( vous savez Njüt … ) dans la tête et je ne sais pas comment m’en débarrasser …
Tout ça pour vous dire que ce poisson est une spécialité Nordique,  à base de saumon crû cuit dans du sel, du sucre et de l’aneth très appréciée dans les pays Scandinaves.
J’ai été surprise de la simplicité et de la rapidité pour confectionner ce délicieux poisson. 2 jours de marinade et le tour est joué . Facile, non ? Quand on voit le prix du saumon fumé …
Bon à quand la pub Ikéa pour leurs resto avec lancer de saumon gravlax à la place des coussins ???

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Saumon gravlax

1 filet de saumon frais d’environ 300 g ( avec la peau et sans arêtes )
100 g de sel gris marin
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
1 cuillère à soupe de baies roses
1 botte d’aneth fraîche

Dans un saladier , mélanger le sel avec le sucre, le poivre noir, les baies et l’aneth ( préalablement haché au ciseau ).
Poser le saumon dans un plat à gratin et l’enduire de toute la préparation au sel.
Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo 2 à 3 jours . Régulièrement , aller retirer l’eau graisseuse qui va s’écouler du poisson en la vidant ( faire la manip en penchant doucement le plat dans l’évier ). Remettre le saumon au frigo à chaque fois.
Quand le saumon est cuit ( il a pris une belle couleur de saumon fumé )  et cela au bout de 2 ou 3 jours , le rincer pour ôter le sel et le sucre.
Le sécher avec du papier absorbant et déguster dans les 2 jours qui suivent avec des blinis ou du pain . On peut aussi l’accompagner d’une sauce à base de yaourt brassé avec du sel , du poivre, de l’aneth haché et un peu de raifort râpé …

Tartare de saumon au lait de coco et à la citronnelle

Quand j’ai vu cette recette dans le catalogue d’un célèbre magasin de surgelés je savais que j’allais la tester …
Bon ici j’ai utilisé des produits frais mais vous pouvez trouver tous les ingrédients chez la célèbre enseigne , même la citronnelle qui était assez difficile à acheter jusqu’à présent . Tant mieux pour tous ceux qui n’ont pas d’épiceries Asiatiques dans leur région et qui ont envie de découvrir de nouvelles saveurs.
J’ai adoré ce tartare très parfumé qui a fait voyager mes papilles ! 

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Tartare de saumon au lait de coco et à la citronnelle

Pour 3 – 4 personnes

2 pavés de saumon sans la peau
50 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de citronnelle hâchée ( surgelée chez Picard ou fraîche … On utilise que la partie blanche sur quelques centimètre à partir de la base )
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
Fleur de sel, poivre

Couper le saumon en dés et le mettre dans un saladier avec le jus du citron et l’huile d’olive. Mélanger le lait de coco avec la citronnelle, le gingembre , la fleur de sel et du poivre .
Bien mélanger le saumon avec le lait de coco et parsemer de brins de coriandre ciselée .
Mettre au frais au moins 1 heure .
Servir avec des tartines de pain croustillant et une salade .

Le Fish maison ( et son petit pain à burger )

Je suis contente, le soleil est revenu ( enfin chez moi … ) et je me suis réconciliée avec la boulange . Grâce à deux amis : le premier est boulanger – pâtissier et m’a conseillé de ne pas utiliser la levure de boulangerie sèche car elle ne donne pas du tout le même résultat pour le pain et les brioches (je n’étais jamais contente de mes brioches et rarement de mes pains ), et la deuxième ( c’est une fille, elle va se reconnaître en lisant l’article ) m’a donné un gros paquet de levure fraîche. J’ai donc mis en application une recette de petits pains à burger avec ma nouvelle levure et là… wouahhhh ! Ils ont gonflés, la mie était moelleuse, pas bourrative . Le goût était parfait . Je garde donc cette recette comme LA recette de pains à burger. Vous pouvez les garnir à votre choix mais pour aujourd’hui j’ai testé le fish maison. C’est bien meilleur qu’au fast food quand même …
J’ai fait au steack haché avec du ketchup pour mes loulous , vous savez les difficiles dont je vous ai parlé, pffffff …

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Le fish maison ( et son petit pain à burger )

Pour 4 à 5 pains à burger:

300 g de farine
60 g de farine complète
200 ml de lait
10 g de levure FRAICHE de boulangerie
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
Quelques graines de sésame blanches et dorées

Pour la garniture

4 petits morceaux de cabillaud frais et assez fins
2 oeufs
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre
150 g de corn flakes ( ici des corn-flakes complet )
Huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

4 cuillères à soupe de yourt brassé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde ( ici à l’ancienne )
Quelques brins de persil, ciboulette et cerfeuil hâché
2 pinçées de cumin en poudre
8 fines  tranches de cheddar ou d’emmenthal

Dans la machine à pain programme  » pain blanc  » mettre tous les ingrédients des pains en mettant la levure loin du sel ( ils ne doivent pas être en contact avant le pétrissage ).
Enclencher la machine à pain et l’arrêter juste avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin )
Fariner un plan de travail et poser la pâte dessus.
Couper le pâton en 4 ou 5 morceaux ( j’ai fais 5 ) et former des boules sans trop retravailler la pâte ( elle avait gonflée ce serait dommage ).
Préchauffer le four à 180° avec en bas une léche-frite.
Poser les boules de pâte sur du papier sulfurisé sur une grille .
Enfourner les pains et verser 2 verres d’eau dans la lèche frite.
Cuire environ 20 mn. Eteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur.

En attendant préparer la garniture: Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, le jus de citron, les herbes, la moutarde et le cumin.
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec le paprika , du sel et du poivre.
Mixer les corn-flakes pour faire une chapelure. Plonger le poisson dans l’oeuf puis dans les corn-flakes.
Chauffer une poèle et faire cuire les poissons de chaque côté.
Quand les poissons sont cuits, poser 1 tranche de fromage dessus et 1 tranche de fromage dessous et éteindre le feu.
Ouvrir les pains à burger, tartiner de sauce crémeuse aux herbes, poser dessus un poisson avec le fromage. Tartiner l’autre face du pain avec la sauce et fermer le burger.
Déguster chaud !

Raviolis Chinois aux crevettes

Si vous pensez comme moi (mais ça c’était avant …) que c’est très compliqué de faire des raviolis Chinois et que vous adorez ça , cette recette est pour vous! Avec de la pâte à raviolis ( ou pâte à won-ton ) toute prête il n’est nul besoin d’être un chef Asiatique pour les réaliser… La prochaine fois j’y ajouterai un peu de pousses de bambou car c’est le goût que je retrouve dans les  » bouchons crevettes  » que j’achète dans Bordeaux…

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Raviolis Chinois aux crevettes

Pour une vingtaine de raviolis

300 g de crevettes cuites sans la peau ( parce qu’avec la peau ça croque …)
100 g de filet mignon de porc
1 morceaux de gingembre frais ( environ 5 g )
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de sauce soja noire salée
20 pâtes à raviolis Chinois ( ou pâte à wontons en épiceries Asiatiques)

Hâcher les crevettes avec la sauce soja et la coriandre et mettre dans un saladier. Hâcher le porc avec le gingembre et ajouter dans le saladier . Bien mélanger le tout .
Poser les feuilles de raviolis sur un plan de travail , poser l’équivalent d’une bonne cuillère à café de farce au milieu. Préparer un bol d’eau à côté . Se mouiller les mains et rabattre la pâte pour former le ravioli . Le fermer au dessus en le pinçant avec les doigts mouillés .
Huiler le fond du cuit vapeur en bambou et poser environ 5 ou 6 raviolis.
Faire bouillir une casserole d’eau ( du diamètre du cuit vapeur) ou un wok et poser dessus le cuit vapeur (sans que l’eau touche ). Fermer le couvercle et mettre à cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Au bout de 10 mn  , retourner les raviolis sinon ils sèchent sur le dessus .
J’ai essayé avec une feuille de papier sulfurisée percée au fond du cuit vapeur mais ça ne cuisait pas bien.
C’était bon mais je suis sûre que c’est encore meilleur avec quelques pousses de bambou mixés en même temps. Je testerai la prochaine fois !!!