Sandwich à la tapenade

Publié le 30 mai 2013 par Chouchie

Noël au balcon [ même pas pour le coup ] , Pâques aux tisons [ oui oui je confirme ! ] , 14 juillet en caleçon long [ ben quoi ça rime…]
Pour faire venir le soleil, j’ai testé cette recette de sandwich aux saveurs du Sud .Délicieux avec une tartinade à la tapenade , de la mozzarella ( di bufala si possible , elle est beaucoup plus parfumée), des lamelles de tomates et une chiffonnade de jambon fumé.
Car n’oublions pas , bien que le printemps soit littéralement tombé à l’eau [ c‘est la fête aux escargots ] que dans 3 semaines nous serons en été !

Sandwich à la tapenade

Pour 2 sandwichs

2 petits pains type ciabatta
1 pot de tapenade aux olives noires ( pour moi une tapenade sans anchois car je n’aime pas )
1 belle tomate roma
1/2 boule de mozzarella di buffala
4 fines tranches de jambon cru fumé

Couper le pain en 2 . Tartiner un côté de tapenade. Couper des fines tranches de mozzarella et de tomates . Poser sur la tapenade. Poser les tranches de jambon fumé en chiffonade dessus et refermer le sandwich .

Cookies aux éclats de nougat et cranberries

Publié le 28 mai 2013 par Chouchie

Après une éclaircie qui a duré 2 malheureux petits jours , nous voilà repartis pour une journée de pluie et de grêle . Pour remonter le moral des troupes, voici une recette de cookies aux éclats de nougat et aux cranberries séchées. Je voulais réaliser cette délicieuse recette avant mais je n’arrivais pas à garder le nougat dans le placard. Il disparaissait mystérieusement … Bizarre , non ? La personne concernée , qui a peut-être des amandes encore coincées entre les dents se reconnaîtra …

Cookies aux éclats de nougat et cranberries

Pour une vingtaine de cookies

100 g de nougat tendre aux amandes
50 g de cranberries séchées
100 g de beurre
80 g de cassonade
1 oeuf
120 g de farine
30 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four thermostat -6 ou 180°
Dans un saladier mélanger au batteur le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
Couper le nougat en petits morceaux . Couper aussi les cranberries et ajouter à la pâte . Bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé , mettre une cuillère à soupe de pâte . Aplatir très légèrement ( ne vous inquiétez pas, la pâte va s’étaler )
Espacer suffisamment les cookies . Les faire en 2 fois ou mettre sur 2 étages .
Enfourner pour 12 – 13 minutes maximum. Laisser refroidir sur une grille.

Crumble aux fruits exotiques

Publié le 27 mai 2013 par Chouchie

Le soleil revient doucement sur Bordeaux. On ouvre un peu les fenêtres, on se laisse aller à rêver au doux printemps . A ce propos je suis très inquiète lorsque j’ouvre un peu ma baie-vitrée car j’ai un magnifique chat ( dont le nom est Haribo ) qui a particularité , en plus d’être à croquer comme son nom l’indique , de me ramener toutes sortes d’animaux vivants. Des souris, des lézards , des oiseaux … Bien que je sois une grande amie des bêtes et que l’on m’a dit que c’est un » cadeau » de sa part , sa petite manie commence à me taper sur le système …
Je peux vous dire que je suis la reine du « rattrapage » de souris maintenant . Car une fois Speedy Gonzales rentrée , je sais que j’ai a peu près 30 secondes montre en main pour agir . Au départ la maligne est choquée . Normal elle vient de se faire chasser pendant 1 heure par une grosse boule de poils aux griffes bien pointues trop contente d’avoir mis la patte sur quelque chose. Mais ce laps de temps passé , elle retrouve ses esprits et file n’importe où ( enfin surtout sous les meubles ) devant un matou médusé et surtout vanné d’avoir fait son sport de la journée .
Dans ces cas là , je saute littéralement sur un seau que j’ai dans le cellier et je le retourne aussi vite sur la malheureuse que je sauve par ailleurs en la remettant dehors .
Oui je sais , j’ai fait des recherches sur internet et j’ai lu que c’était les chats bien nourris qui ramenaient les souris vivantes chez leur maître adoré . Mais que voulez-vous , blog oblige , le chat goûte aussi…
Mais je m’égare … Je voulais juste vous dire que ce petit crumble amène un peu de soleil dans l’assiette avec ses fruits exotiques à la vanille et sa touche de noix de coco !

Crumble aux fruits exotiques

Pour 4 personnes

1 mangue
5 kiwis
1 banane ( tous les fruits doivent être mûrs )
1 gousse de vanille
100 g de farine
70 g de beurre
75 g de sucre
20 g de noix de coco râpée
20 g d ‘amandes effilées

Eplucher et couper les fruits en morceaux. Mettre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits . Disposer les fruits dans un moule à gratin ou des moules individuels.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ramolli avec la farine , le sucre et la noix de coco rapée. Le faire à la main jusqu’à ce que la pâte devienne comme du sable grossier.
Saupoudrer sur les fruits la pâte puis les amandes effilées.
Enfourner pour 25 minutes .

Muffins à l’avocat et à la vanille

Publié le 24 mai 2013 par Chouchie

Ce mois ci le thème du 29 ème concours sur le site recettes de cuisine concerne les légumes … oui mais en dessert ! Depuis le début du mois ( je suis un peu en retard comme d’habitude ) j’ai envie de participer à ce concours. Du coup ma cuisine est devenue le lieu d’une série de test pour vous présenter un dessert qui soit vraiment bon et original. J’avais déjà essayé la courge butternut dans un cake et des muffins et j’avais vraiment adoré le goût et la texture ( qu’on ne sent pas, un peu comme le célèbre carrot cake ) .
Pour l’avocat j’avais testé en milk-shake et je n’avais pas aimé . Le goût de l’avocat sucré ( qui ressemble un peu à l’amande et qui est dégusté en dessert notamment au Brésil ) ne m’avait pas séduite et même un peu écoeuré. Mais je n’aime pas rester sur un échec et j’ai voulu tester dans des muffins . Le résultat a été positif !
J’ai fait goûter à chéri qui n’a pas trouvé l’ingrédient mystère et qui a englouti le muffins en marmonnant la bouche pleine: » hummmm crô bon !!! »
On ne sent pas le goût de l’avocat qui donne un moelleux et une texture fondante très agréable . Ils sont légers et délicatement parfumés avec la vanille et les amandes . Bref c’est un régal et une belle découverte !

Muffins à l’avocat et à la vanille

1 avocat bien mûr ( 180 g de chair pour moi )
50 g de purée d’amandes ( en magasins bio )
10 g de levure chimique
1 pomme
1 gousse de vanille
100 g de cassonade
100 g de farine
2 oeufs
Amandes effilées
Sucre glace

Dans un saladier écraser l’avocat à la fourchette . Eplucher la pomme et la râper avec une râpe à gros trous .
Mélanger et ajouter la cassonade, la purée d’amandes, les oeufs , la farine et la levure . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter au mélange . Incorporer le tout .
Beurrer les moules à muffins , les remplir au 3/4 de pâte. Parsemer largement d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn . Vérifier la cuisson avec un couteau ou un pic à brochette . La lame doit ressortir sèche.
Attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les démouler et saupoudrer de sucre glace .

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Publié le 22 mai 2013 par Chouchie

Je ne sais pas vous mais personnellement ce mauvais temps qui perdure me déprime complètement. J’ai quelques petites robes d’été et des sandales qui m’attendent sagement dans mon placard et toujours point de printemps à l’horizon. On s’est levé sous la pluie à Bordeaux et le petit rayon de soleil qui a timidement montré le bout de son nez dans l’après-midi est déjà reparti…
Pour ne pas que le moral s’effondre il me faut du réconfort … et qui dit réconfort dit chocolat ! Voilà une petite recette simplissime mais complètement régressive de moelleux au chocolat avec une lichette de caramel au beurre salé . Autant vous dire qu’après deux ou trois bouchées de cet anti dépresseur 100% naturel ( non je n’ai pas dit 100% calorique ) vous irez beaucoup mieux 🙂
Par contre j’ai essayé plusieurs méthodes et je vous livre mes conclusions: si on met le caramel au beurre salé au milieu de la pâte crûe , en cuisant avec le gâteau il va se mélanger . C’est très bon mais ce n’est pas pareil . C’est parfumé au caramel mais ça ne fait pas la même sensation en bouche que si le caramel reste entier au milieu.
Donc j’ai testé une autre recette qui pour moi était la meilleure . Par contre il faut prévoir de manger le moelleux dans son moule car en essayant de les sortir le caramel se fait la malle …
L’association du moelleux au chocolat avec le caramel qui fond sous la langue … je ne vous en dit pas plus, c’est une petite tuerie !

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Pour une douzaine de moelleux

150 g de chocolat noir patissier
80 g de beurre
90 g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 oeufs
6 bonnes cuillères à café de caramel au beurre salé

Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°
Faire fondre le chocolat avec le beurre ( au micro-ondes pendant 1m30 pour moi ).jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs . Mélanger . Ajouter la maïzena et incorporer au mélange .
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu avec une spatule souple . Soulever la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules , les remplir aux 3/4 et enfourner pour 7 minutes . Sortir les moules et ajouter au centre de chaque moelleux une demi -cuillère à café de caramel au beurre salé ( en s’aidant avec une autre cuillère à café ). Remettre au four pour 4 minutes .
En tout les moelleux doivent cuire 11 minutes .

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Publié le 21 mai 2013 par Chouchie

Il y a des jours où je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine (et du coup cette recette est idéale ) parce que je n’ai qu’une hâte c’est de me replonger dans mon dernier bouquin. En ce moment je lis » les larmes d’Aral » de Jerôme Delafosse pour ne rien vous cacher et il est assez captivant , dur de s’en défaire… Mais ce n’est pour la plupart du temps qu’ un rêve parce que j’ai toujours autre chose à faire que de me poser sur la terrasse avec mon livre… J’allais écrire de me poser sur la terrasse au soleil mais cette phrase sonne faux tellement le printemps semble loin et parti vers d’autres horizons.
Cette recette est rapide et pourtant délicieuse … J’aime beaucoup l’association des pâtes avec les courgettes et la sauce crémeuse parfumée au citron est un régal avec le saumon !

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Pour 2 personnes

2 courgettes ( les choisir petites, brillantes et fermes )
200 g de pâtes (ici des tagliatelles aux oeufs )
Le zeste d’un demi-citron bio
100 g de mascarpone
1 pavé de saumon sans la peau ( 130 g environ )
Sel , poivre
Parmigiano reggiano râpé

Faire cuire les pâtes al dente.
Eplucher les courgettes avec un économe en enlevant une bande sur deux. Les couper en cubes . Les mettre dans un récipient adapté avec un fond d’eau et du sel et faire cuire pendant 5 minutes au micro-ondes.
Mettre dans une passoire pour égoutter le temps de préparer la sauce.
Râper le zeste du demi citron très finement avec une râpe . Mélanger le mascarpone avec le zeste dans un bol. Saler , poivrer.
Mettre les dés de courgettes égouttés avec le mascarpone au citron dans une poèle et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire le saumon soit au court – bouillon soit au micro-ondes pendant quelques minutes.
Egoutter les pâtes. Emietter dessus le saumon et napper de sauce au mascarpone.
Parsemer de parmIgiano reggiano. Déguster très chaud .

Sirop de menthe maison

Publié le 19 mai 2013 par Chouchie

On est des gros consommateurs de sirop de menthe et j’avais depuis longtemps envie de me lancer dans l’aventure du sirop maison. C’est chose faite avec celui-ci au bon parfum de chlorophylle . Il faut avoir une grosse quantité de menthe pour le faire mais cela en vaut vraiment la peine car il est vraiment meilleur et plus parfumé que celui du commerce …

Sirop de menthe maison

2 grosses bottes de menthe poivrée fraîche ( il faut environ 250 g de feuilles, pas moins)
500 g de sucre semoule
50 cl d’eau
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Récupérer les feuilles sur les bottes et les rincer sous l’eau dans une passoire fine. Egoutter.
Dans une casserole , faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe.
Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10 mn.
Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole. Laisser infuser pendant 24 heures .
Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe et filtrer l’infusion à l’aide d’un filtre à café ( c’est un peu long ) ou un torchon propre .
Mettre en carafe et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire .Remuer et garder au frais maximum 1 mois.

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

Publié le 16 mai 2013 par Chouchie

Comme vous avez pu le remarquer , je suis une grande fan de la cuisine Asiatique . C’est une cuisine qui me touche, m’inspire et me procure beaucoup de plaisir gustatif. Cette recette très parfumée est une spécialité de Thaïlande et rien qu’en la dégustant elle m’a fait voyager vers Phuket. Je me suis imaginée marchant tranquillement à dos d’éléphant dans une forêt magnifique au milieu de frangipaniers et de manguiers . Non je n’ai pas fumé les feuilles du combawa , c’est juste une explosion et un vrai régal pour les papilles ( un peu comme le deuxième effet » Kiss Kool ) . Par contre la pâte de curry vert est très épicée , il faut donc avoir la main légère !

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

600 g de poulet
100 g de pois gourmands ( ici des surgelés de la marque Picard )
150 g de poivron rouge sans la peau ( ici du poivron en bocal )
400 ml de lait de coco ( ici crème de coco en conserve )
20 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de coriandre surgelée ( ici encore Picard )
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de sauce d’huitres
Le zeste d’un demi combawa ou de citron vert
1 cuillère à café d’huile d’arachide
1 cuillère à café de pâte de curry vert ( en épicerie Asiatique )…

Faire chauffer un wok ou un faitout avec l’huile mélangée au curry vert pendant quelques secondes ( perso je n’aime pas trop piquant mais on peut mettre 2 cuillères à café suivant les goûts. Vous pouvez goûter la sauce et en rajouter) . Ajouter le lait de coco. Couper le poulet en lamelles et ajouter au lait de coco. Mélanger .
Faire chauffer l’eau et mettre à dissoudre le cube de bouillon de volaille. Ajouter à la viande .
Ajouter la coriandre, la sauce d’huître, le nuoc mam et laisser mijoter 25 mn en remuant régulièrement . Ajouter les pois gourmands et le poivron et laisser cuire encore 10 mn environ.

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Publié le 14 mai 2013 par Chouchie

Pour ceux qui ne connaissent pas, la frittata est une omelette italienne à laquelle on peut ajouter toutes sortes d’ingrédients: des légumes mais aussi du fromage, des olives, des herbes, de la viande et même du poisson. En fait c’est un peu le principe des oeufs cocotte en France, on y ajoute ce que l’on veut . C’est d’ailleurs bien pratique pour accommoder les restes chez moi le dimanche soir. Frittata vient du mot « frit » et la manière classique de la cuire est de commencer à la poêle puis de terminer la cuisson au grill du four . Mais de nombreux Italiens font leur frittata au four tout simplement. C’est très pratique et ça permet de vaquer à d’autres occupations.
C’est cette version que je vous propose. L’ajout de crème dans la base donne beaucoup de moelleux . Elle est fondante , parfumée et très facile à préparer . Ici la frittata est en modèle mini , c’est plus sympa dans l’assiette…

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Pour 6 mini- frittata

5 oeufs
100 g de feta
6 tranches très fines de poitrine de porc fumées
1 cuillère à soupe de basilic hâché
100 ml de crème de soja cuisine ( ou de crème fraîche )
9 tomates cerises
poivre

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Couper les tranches de poitrine en 2 et tapisser les moules à muffins ( ici j’ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes à tartelettes ). Veiller à ce que ce soit des moules ayant une contenance de 180 ml sinon en cuisant cela va déborder …) . Remplir les moules au 3/4 , pas plus . Inutile de les graisser.
Emietter la féta au milieu. Battre les oeufs avec le poivre, la crème de soja ( ou crème fraîche ) et le basilic . Inutile de saler.
Verser ce mélange sur la poitrine de porc dans les moules. Couper les tomates cerises en 2 et déposer 3 moitié de tomates sur chaque frittata.
Enfourner pour 25 minutes. Attendre 5 mn et servir aussitôt .

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Publié le 13 mai 2013 par Chouchie

Ce n’est pas parce qu’il fait froid ( perso j’ai rallumé la cheminée ) que l’on ne doit pas rêver à des petits apéros sur la terrasse , à humer l’air printanier, à boire de la sangria et à grignoter un tas de petites tapas avec ses copains, non ?
Après libre à vous de faire la fiesta dehors mais dans ces cas là , prévoir un débardeur doublé, des crocs molletonnés et une couverture sur les genoux.
Mais bon, c’est moins glam !
Allez on s’en fiche, dehors, dedans, sur le balcon ou sous sa couette, le principal c’est que la recette soit bonne ( pas très light mais bonne) et je peux vous assurer qu’ils ont été très vite engloutis …

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Pour une vingtaine de mini-gougères

1 oeuf
35 g de beurre
100 ml de lait
50 ml d’eau
60 g de farine
40 g de jambon fumé
70 g de fromage de brebis ( ou un autre fromage de votre choix )
1 bonne pincée de piment d’espelette
NE PAS SALER ( le jambon et le fromage le sont suffisamment) !!!

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec l’eau et le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter hors du feu la farine d’un seul coup. Remuer énergétiquement avec une saptule en bois. Ajouter l’oeuf et l’incorporer. Remettre sur le feu quelques secondes et remuer pour » assécher » légèrement la pâte . Verser le piment d’espelette et mélanger .
Couper le jambon en lanières assez fines et râper le fromage . Ajouter à la pâte et mélanger .
A l’aide de 2 cuillères à café , déposer des petits tas de pâte dans les empreintes des moules ( j’ai utilisé ici une plaque en silicone à mini-muffins ) ou sur du papier sulfurisé mais ils seront moins uniformes .
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède !

Miam Chouchie

Archives mensuelles : mai 2013