Bundt cake au fromage blanc, noisettes et myrtilles

Publié le 30 décembre 2014 par Chouchie

Ce bundt cake est une invention de ma copine Lou qui a eu beaucoup de mal à me donner les proportions vu qu’elle le fait au pifomètre ! C’est ça le talent …
Il est super moelleux grâce au fromage blanc et ne contient que très peu de beurre ( et en ce moment après les guinettes goûtées et surtout englouties chez belle – môman, c’est pas mal ) .
Après quelques essais et un ajout de myrtilles qui donnent à ce gâteau une agréable touche fruitée ( l’association myrtilles – noisettes est juste super bonne ) , voilà la recette toute tiède .
Et si comme moi vous êtes congelés en ce moment , dégustez-le avec un bon pisse- mémé ( une tisane , quoi ) et une couverture sur les genoux .
Oui je sais ce n’est pas très glamour mes petits ours polaires mais pour ça repassez plutôt au printemps !

Pour un bundt cake au fromage blanc , noisettes et myrtilles

Pour 8 personnes

100 g de farine
250 g de fromage blanc
170 g de sucre
130 g de myrtilles ( fraîches ou surgelées )
100 g de poudre de noisettes
4 oeufs
50 g de beurre fondu
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
Sucre glace

Tamiser la farine et la mettre dans un saladier . Faire un puit et ajouter le beurre , les oeufs et le rhum . Mélanger . Ajouter le sucre , la poudre de noisettes, le fromage blanc et les graines de la gousse de vanille . Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
En dernier ajouter les myrtilles ( si vous utilisez des surgelées , gratter le givre ) et mêlanger .
Beurrer et fariner un moule à bundt cake ou un moule à manqué , verser la pâte et enfourner pour 35 / 40 minutes à 180°.
Enfoncer un pic à brochette ou un couteau , il doit ressortir sec.
Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace. A déguster tiède si possible, c’est comme ça qu’il est le meilleur .

Vanille kipferl, les biscuits ultra-fondant ( + astuce pour conserver les gousses )

Publié le 25 décembre 2014 par Chouchie

Je pense que si vous deviez tester une seule recette de biscuits sur ce blog , vous devriez tenter ces » vanillekipferl », une spécialité Allemande qui est juste une tuerie en fondant et en parfum. Si vous connaissez les croissants de lune de Bahlsen , vous retrouverez ici bien la texture friable de ces petits gâteaux sauf qu’ils ne sont pas réalisés avec de la noisette mais avec de l’amande .
Cette recette est issue du livre rose « Pâtisserie » l’ultime référence de Christophe Felder ( THE livre à avoir absolument quand on aime la pâtisserie ) et je ne m’étais pas spécialement attardée sur la page des kipferl , ni prévu de les faire mais l’engouement des autres blogs sur ces douceurs m’ont poussé à les réaliser moi aussi . Et tant mieux car je compte faire ces sablés très souvent maintenant . Et aussi en offrir pour des cadeaux gourmands , emballés dans de jolis sachets par exemple . Succès garanti…
En ce qui concerne les gousses , si vous avez la chance d’en trouver des dodues ou qu’on vous les offre ( ici elles viennent de l’île Maurice ), pour les garder bien fraîches et qu’elles ne se dessèchent pas , il suffit de les mettre dans une boîte de la dimension des gousses et de les arroser d’un filet de rhum. De temps en temps il faut les retourner et en ajouter un peu quand il s’évapore. Elles resteront bien grasses, seront désinfectées grâce à l’alcool ( l’eau qui stagne est un nid à bactéries ) et en plus vous pourrez réutiliser le rhum pour un cocktail ou dans des pâtisseries ( ou vous le sifflez comme ça pour affronter l’hiver , c’est vous qui voyez ) . Au moment d’utiliser la gousse, il suffit juste de
l’essuyer avec du papier absorbant .

Vanille kipferl

Pour environ 35 petits sablés

35 g de sucre
1 gousse de vanille
120 g de beurre pommade
140 g de farine
60 g d’amandes en poudre
½ cuillère à café de vanille liquide

Finition

40 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

Mixer le sucre et la gousse fendue en 2 et coupée en tronçons (on mixe les graines et la gousse) pour avoir un sucre très vanillé. Personnellement j’ai mixé avec la farine et la poudre d’amandes pour que la gousse soit bien réduite en poudre . Passer le tout obtenu au tamis.
Ajouter le beurre pommade ( ramolli ) et la vanille liquide. Mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Finir à la main pour avoir une boule.
La diviser en 4 morceaux de même poids ( environ 70 grammes ), fariner le plan de travail, et rouler la pâte en 4 boudins réguliers. Découper des tronçons de 3 cm environ. On peut leur donner la forme que l’on veut ou les laisser comme ça comme Christophe Felder . Certains font une forme de croissants .
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 170° durant 15 min.
Laisser refroidir complètement ( c’est important sinon ils se cassent ) avant de les passer dans le mélange sucre glace/sucre vanillé. Ne pas zapper l’ étape du sucre glace sinon ils ne seront pas assez sucrés ( la quantité de sucre est calculée en fonction de cette finition ).

Nuggets de poulet aux corn flakes ( au four )

Publié le 16 décembre 2014 par Chouchie

Comme vous le savez si vous me lisez un peu , je ne suis pas du tout friture . Je fais même un petit blocage par rapport à ça . Je craque de temps en temps pour faire plaisir à ma tribu mais j’évite au maximum les beignets et autres bombes à calories . Les cuisiniers se sont souvent moqués de moi quand j’étais en stage au restaurant pendant ma formation « Cuisine nomade » parce que j’avais la main légère avec la bouteille d’huile !
On me le reproche aussi souvent à la maison mais tant pis , je reste convaincue que l’on peut manger plus sainement et surtout que l’on peut préparer des bonnes choses sans passer par l’étape de la friteuse . Et je prône partout à ceux qui veulent l’entendre que je ferai des patatoes au four dans mon food-truck.
D’ailleurs ces nuggets croustillants light ont eu beaucoup de succès à la maison. Je les ai panés dans un mélange de corn-flakes non sucrés ( on les trouve au poids dans les magasins bio ou dans certaines grandes surfaces au rayon bio ) et d’épices à poulet rôti . La horde a tout englouti sans faire aucune réflexion et les assiettes sont arrivées vides dans l’évier ! Comme quoi …

Crunchy chicken nuggets ( au four )

600 g d’escalopes de poulet
180 g de corn – flakes non sucrés ( en magasin bio )
1 cuillère à soupe d’épices pour poulet rôti ( ici en magasin spécialisé mais j’en ai vu à Leader Price )
1 cuillère à café de paprika
2 oeufs battu
1 cuillère à soupe d’huile
Farine
Sel, poivre du moulin

Découper les escalopes en morceaux d’environ 20 ou 25 g.
Concasser grossièrement les corn flakes pas trop finement ( soit dans un bol avec un pilon , soit dans un torchon propre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie ), il doit y rester des morceaux .
Préparer 3 récipients : 1 avec de la farine , 1 avec les oeufs battu additionnés d’une cuillère d’huile, du sel et du poivre et 1 avec les corn flakes concassés mélangés au préalable avec les épices .
Passer les morceaux de poulet dans la farine , enlever l’excédent en secouant un peu , puis les oeufs et en dernier dans la panure au corn-flakes . Bien enrober les morceaux de poulet avec les corn-flakes en appuyant et déposer chaque morceaux à plat dans un grand plat à gratin ou une lèche-frites.
Enfourner pour 20 – 25 minutes environ à 180°. Manger bien chaud et le jour même car ils ne se réchauffent pas .

Confit d’échalotes au cranberries et épices ( + livret recette Prince de Bretagne )

Publié le 13 décembre 2014 par Chouchie

Je ne sais pas si c’est à cause de l’hiver qui approche mais je mets des épices partout en ce moment et ce petit confit d’échalotes n’y a pas résisté non plus !
Et comme je suis une fan du sucré – salé c’est tout naturellement que j’y ai ajouté une poignée de cranberries .
En ce moment les blogueuses se creusent les méninges pour vous réaliser des recettes pour cette période de l’année avec les légumes » Prince de Bretagne « .
Personnellement, j’ai eu envie d’utiliser leurs belles échalotes traditionnelles et goûteuses pour faire ce confit et accompagner les foies gras que je réalise tous les ans . Mais il sera aussi très bon avec une viande grillée ou même un saumon car il se déguste aussi bien chaud que froid .
Et vous quel est votre légume préféré dans la gamme des légumes d’hiver » Prince de Bretagne » ? ( voir ici ) . Laissez – moi votre réponse en commentaire ci-dessous et vous serez peut-être sélectionné(e) pour recevoir un livret de recette …

Confit d’échalotes au cranberries et épices

Pour un petit pot

4 échalotes pelées et détaillées en rondelles ( ici 175 g de rondelles d’échalotes )
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 poignée de cranberries séchées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée constituée d’un mélange de noix de muscade, de cannelle et de clou de girofle ( ou un mélange tout fait pour pain d’épices )
Sel
Poivre blanc du moulin

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole anti-adhésive ou une poêle profonde type wok. Y faire revenir sur feu très doux pendant quelques minutes les échalotes pelées et détaillées en rondelles.
Ajouter ensuite le sucre, le vinaigre, les cranberries et un peu d’eau.
Laisser mijoter, en remuant souvent ( et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire ) jusqu’à l’obtention d’un mélange fondant et un peu caramélisé.
Ajouter le mélange d’épices et assaisonner de sel et de poivre moulu.
Bien mélanger, puis laisser refroidir complètement la préparation avant de servir.
Ce confit se conserve une à deux semaine dans un bocal fermé placé au réfrigérateur.

Florentins

Publié le 11 décembre 2014 par Chouchie

J’ai bien essayé d’attendre le petit rayon de soleil pour prendre quelques photos de ces florentins mais la grisaille et la pluie sont restées bien tenaces sur Bordeaux aujourd’hui.
Pour ceux qui ne connaissent pas et pour la petite histoire, les florentins ont été inventés par un maître pâtissier travaillant pour les Médicis à Florence, sous le règne de Louis XII et Anne de Bretagne . On remercie d’ailleurs Wikipédia pour l’info.
Traditionnellement fabriqués avec des amandes , du miel et de l’orange, on a ajouté au fil des ans quelques fruits confits et parfois des fruits à coque comme des pignons ou des noisettes .
Pour être franche, je ne suis pas une grande fan des fruits confits mais quand ils sont mélangés aux amandes et au caramel , on ne les sent pas beaucoup en fait . En plus avec le nappage au chocolat ( noir ou au lait , c’est comme vous aimez ) ce sont vraiment des friandises très gourmandes !

Florentins

Pour environ 25 florentins ( ici 23 exactement )

100 g d’écorces d’oranges confites de qualité ( en magasin spécialisé si possible )
50 g de cédrat ou citron confit
100 g d’amandes effilées
150 g de sucre semoule
50 g de miel
150 g de crème liquide entière ( ici crème fleurette )
60 g de farine
200 g de chocolat noir de couverture à 70% de cacao ou de chocolat au lait de qualité

Couper les écorces d’orange et de cédrat en petits cubes . Les mettre dans un saladier avec les amandes effilées .
Dans une casserole ( ici une casserole anti-adhésive ) mettre le sucre, le miel et la crème liquide entière .
Huiler ou tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Faire cuire jusqu’à 118° ( petit boulé ) à l’aide d’un thermomètre à pâtisserie ( ça prend un peu plus de 5 mn ) . Si vous n’avez pas de thermomètre ( pour info ça coûte une dizaine d’euros en grande surface ) , verser une goutte de caramel dans un bol d’eau froide et l’attraper avec les doigts, elle doit former une boule molle et malléable .
Verser de suite la farine tamisée et les fruits confits avec les amandes . Remuer très rapidement car ça fige vite .
A l’aide de 2 cuillères , faire des petits tas réguliers et les aplatir un peu . Veiller à les espacer car ils vont s’étaler pas mal à la cuisson.
Enfourner pour 13 – 15 minutes , les bords doivent être dorés .
Laisser refroidir et décoller .
Faire fondre au bain – marie le chocolat coupé en morceaux ( pour le chocolat noir, utiliser du chocolat à 70% de cacao sinon il va former des grumeaux ) jusqu’à ce qu’il soit lisse.
A l’aide d’une spatule , étaler le chocolat sur la surface plate des florentins et les poser sur une grille pour les laisser refroidir .
On peut faire des striures en forme de vagues avec une fourchette.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte en fer .

Cake aux épices et à l’orange

Publié le 7 décembre 2014 par Chouchie

Alerte rouge, c’est l’hiver ! On a perdu plusieurs degrés dans la bataille et on est même tombé dans le négatif ce matin . Avant de jouer à la marmotte , je voulais vous confier quelque chose de la plus haute importance : je ne suis pas fan du pain d’épices . J’ai bien essayé d’en faire un maison pour tenter de changer d’avis mais rien n’y fait. C’est trop sec pour moi car un vrai pain d’épices ne contient pas de beurre. Pourtant j’aime beaucoup les gâteaux à base d’épices ( ici j’ai utilisé un mélange spéculoos que m’avait envoyé Lyne ) et associé à l’orange c’est un mariage réussi et bien de saison. Du coup je me tourne vers les cakes pour pouvoir assouvir ma gourmandise …
Souvent je finis par en faire avec un peu de chocolat ( important pour les polyphénols et libérer un peu de dopamine, enfin ça c’est pour la bonne excuse ) mais là j’avais une orange bio qui languissait dans ma panière à fruits.
Ensuite une fois qu’il est cuit, il suffit d’allumer sa cheminée , de mettre de l’eau à chauffer pour préparer un bon thé et de rameuter ses copines pour venir partager une petite tranche .

Cake à l’orange et aux épices

175 g de farine
125 g de beurre ( + une noisette pour le moule )
120 g de sucre
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 zeste d’orange bio
Le jus d’une demi-orange
1 bouchon de rhum
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange spéculoos ou mélange pain d’épices
1 gousse de vanille
2 cuillères à café de rhum
2 cuillères à café de miel
1 bonne pincée de sel

Battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre et le sel. Incorporer les oeufs un à un puis le jaune . Battre encore quelques minutes le temps que le mélange gonfle et blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée, le zeste d’orange , les graines de vanille , le gingembre , le miel , le rhum, le jus d’orange et le mélange d’épices .
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour environ 30 – 35 minutes à four 180°.
Vérifier la cuisson en enfonçant un pic à brochette , la lame doit ressortir sèche .

Brochettes de filet mignon laquées au sirop d’érable

Publié le 4 décembre 2014 par Chouchie

Je pourrai vous sortir une ribambelle de superlatifs pour décrire cette recette tant j’ai aimé ces petites brochettes mais je vous dirais juste que c’est délicieux, que la sauce est terrible , pas trop sucrée , la viande moelleuse, caramélisée , laquée . C’est un petit moment de bonheur pour les amateurs comme moi de sucré – salé …
Quand chéri a mis la première bouchée dans sa bouche, il a fait sans le vouloir la tête de Cyril Lignac dans l’émission « Le plus grand pâtissier » , vous savez celle qu’il fait avec son oeil à motié fermé et qu’il dit avec son accent chantant du Sud-Ouest » Alors ça c’est bon !!! » Et bien c’est exactement ce que chéri a dit aussi !
« Cette recette vient de chez ma copine Toulousainne Cathy du très beau blog « Kaderick en cuizinn » et je l’ai faite en 30 minutes seulement. Alors pourquoi se priver ?

Brochettes de filet mignon laquées au sirop d’érable

1 filet mignon de porc de 600 g environ
1 paquet de fines tranches de poitrine fumée
Un peu de sel et de poivre du moulin

Pour le glaçage

100 ml de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Couper le filet mignon en cubes . Enfiler les cubes sur des pics à brochettes . Enrouler chaque morceaux de viande avec un morceaux de poitrine fumée. Saler ( légèrement ) et poivrer.
Mélanger dans un bol, le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde et l’huile d’olive.
Faire chauffer une grande poêle ( comme ici ) ou une plancha comme ma copine Cathy.
Déposer les brochettes sur la poêle et badigeonner régulièrement avec la sauce ( il faut tout mettre ) . Faire cuire sur feu moyen.
Faire chauffer le four à 180°.
Retirer les brochettes , les mettre dans un plat à gratin et les placer au four .
Déglacer la poêle sur le feu avec un filet d’eau et gratter les sucs avec une spatule en bois.
Verser entièrement la sauce dans une petite casserole et faire réduire 2 minutes .
Déposer la sauce sur les brochettes et remettre au four quelques minutes le temps que ça finisse de caraméliser .

Granola gourmand

Publié le 1 décembre 2014 par Chouchie

L’autre jour je discutais cuisine ( étonnant, non ? ) avec Laurence du joli blog » Sweetdood » et elle m’avouait qu’elle adorait le granola . Je me suis rappelé que je n’avais jamais goûté la version home made et du coup je suis partie à la recherche du graal sur le net . Je dois vous avouer que ce n’est pas simple car les recettes de granola sont nombreuses !
Après avoir testé plusieurs d’entre elles , j’ai craqué sur la version de Clothilde de chez Chocolate and Zucchini. Elle donne une formule de base et comme elle l’explique si bien, on peut ensuite mettre tout ce que l’on aime et varier ainsi les plaisirs à l’infini et ne jamais refaire le même.
Je vous présente la formule que j’ai préféré , une version très gourmande car j’y ai mis plein de fruits secs ( noisettes, amandes, pistaches, noix de coco , graines de sésame ) , du chocolat parce que c’est bon pour le moral et un peu de miel . Personnellement je ne mets pas de raisins secs, ni autre fruits déshydraté car dans le granola je n’aime pas mais on peut en mettre aussi et on obtiendra ainsi un muesli .
Cela fait plusieurs fois que j’en fais et je ne m’en lasse pas !

Granola gourmand

Pour un gros bocal de granola

280 g de flocons d’avoine ( un conseil, prenez-les en vrac au rayon Bio de votre grande surface , ils sont moins chers au kilo )
170 g de fruits secs concassés ( ici un mélange de noisettes, amandes, pistaches , noix de coco râpée, graines de sésame mais vous mettez ce que vous voulez )
2 cuillères à soupe d’huile ( ici de l’huile de pépins de raisins )
6 cuillères à soupe d’un liquide sucrant ( ici du miel mais on peut mettre du sirop d’érable, sirop de riz... )
1 pinçée de fleur de sel ( 1 cuillère chez Clothilde … j’ai testé , c’est beaucoup trop !!! )
1 gousse de vanille ( gratter l’intérieur et récupérer les graines ) ou une pincée de cannelle ou de 5 épices
2 cuillères à soupe rases de son d’avoine ( plus je n’aime pas et puis ça cuit trop vite par rapport au reste )
60 g de pépites de chocolat

Dans un saladier , bien mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat. Etaler le mélange dans une lèche – frite huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 mn à 150°. Remuer régulièrement au cours de la cuisson.
Laisser refroidir, ajouter les pépites de chocolat et mettre en bocal ou dans une boîte hermétique .
Déguster avec un bol de lait ou sur un fromage blanc par exemple .

Miam Chouchie

Archives mensuelles : décembre 2014