Saumon laqué à l’orange et Ballantines au citron vert

D’habitude je ne bois jamais de Whisky ( pas trop fan d’alcool en général ) mais j’ai découvert récemment le Ballantines Brazil au citron vert lors d’une soirée partagée avec d’autres blogueuses au club Pernod à Bordeaux et je dois vous avouer franchement que j’ai aimé. On nous a fait goûter différents cocktails dont la star de la soirée , la Caïpi Ballsao et je l’ai l’ai siroté sans me faire prier ( genre style : personne touche à mon verre, ok ? )
Le Ballantines Brazil est élaboré à base de Whisky Ecossais et macéré avec des écorces de citron verts Brésiliens. Une rencontre entre deux univers opposés particulièrement réussie et originale . Associée à des quartiers de citron verts , du sucre de canne et des glaçons , cet apéritif n’est pas sans rappeler la Caïpirinha si célèbre au Bésil.
Je peux même vous dire que mon chéri qui était venu gentiment avec moi et qui ne jure que par le rhum a aussi apprécié son cocktail et qu’ il fait maintenant quelques infidélités à son cher Ti-punch du samedi soir ( tout ceci reste confidentiel bien sûr ).
Parce que le whisky est aussi excellent dans les recettes à base de saumon , voilà un saumon laqué aux parfums d’agrumes qui a régalé toute la famille !

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Saumon laqué à l’orange et au Ballantines au citron vert

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon sans la peau
1 orange
2 gousses d’ail
90 ml de sauce barbecue
90 ml de Ballantines Brasil ou de Whisky Ecossais
90 ml de jus d’orange
2 cuillère à soupe d’huile neutre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Eplucher l’orange à vif avec un couteau bien aiguisé ( on ôte la peau et la partie blanche en même temps en gardant le plus de chair ). La couper en fines tranches puis recouper celles-çi en morceaux.
Peler et hâcher l’ail. Le faire dorer à feu doux très légèrement dans une casserole anti-adhésive avec l’huile sans le faire brûler .
Ajouter les morceaux d’orange, le jus d’orange, la sauce barbecue, le Whisky Ballantines, la sauce soja et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 mn. La sauce doit s’épaissir et devenir sirupeuse. A la fin , verser la sauce dans un récipient profond et donner un petit coup de mixeur à bras plongeant pour que l’orange se fonde dans la sauce ( attention aux éclaboussures… j’ai voulu le faire dans la casserole … la cata … ) .
Dans un plat, déposer les filets de saumon, recouvrir de sauce et enfourner pour environ 10 – 15 mn à 180°. Surveiller la cuisson.
Servir bien chaud avec des papatoes ou un riz basmati .

Et pour un apéro ensoleillé top moumoute :  la Caïpi Ballsao :

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Verser dans un grand verre 4 cl de Ballantines Brazil
Ajouter 1cl de sucre de canne liquide ou 2 cuillères à soupe de cassonade
Déposer 1 demi citron vert coupé en quartier
Ecraser fortement avec un pilon et remplir jusqu’au bord de glace pilée.
Déguster bien frais avec modération !

Sirop de citron

Je vous avais promis que je reviendrai avec des recettes au citron car ma petite récolte personnelle m’a donné une bonne dizaine de citrons très parfumés . Ce sirop comme celui à la menthe ( recette ici ) a fait l’unanimité . Un peu plus liquide que celui du commerce mais bien meilleur au niveau du goût, il m’a définitivement convaincue d’arrêter d’acheter les industriels … En plus il fait soif car les températures sur Bordeaux en ce moment sont plus que douces . 24 degrés un 21 octobre c’est pas mal , non ?

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Sirop de citron

Pour les 3/4 d’une bouteille d’un litre

500 g de citron non traités ( ou 4 gros citron )
500 de sucre
25 cl d’eau

Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.
Prélever les zestes de tous les citrons. Les ajouter dans le sirop de sucre bouillant et faire mijoter 5 min.
Presser les citrons. Verser le jus dans la casserole avec le sirop. Mélanger et arrêter le feu.
Laisser refroidir puis mettre à macérer 24 heures. Filtrer et mettre dans une bouteille en verre. Conserver au frigo .

Smoothie aux fraises

Ca y est l’école est finie depuis vendredi soir pour nos chers bambins. A ce propos si vous pouviez me donner des idées pour occuper mes loulous pendant 2 mois, même si pouviez venir me relayer pour faire une partie de cluedo ( pour ceux qui ont suivi nos aventures ) vous êtes les bienvenus !
En attendant ils adorent manier le blender. Milk-shakes , smoothies et compagnie n’ont plus de secret pour eux .En plus c’est sain , on y met toutes sortes de fruits, du yaourt , de la glace ou du lait et le tour est joué . Pour un goûter naturel et gourmand c’est l’idéal.
On peut tester vraiment plein de recettes, faire marcher notre imagination et les sucrer avec du sirop d’agave ou d’érable, du miel ou autre…
Pour faire le plein de vitamines on peut aussi utiliser un extracteur de jus, c’est l’idéal pour presser les aliments en douceur et préserver ainsi un maximum de vitamines et d’enzymes, qui d’ordinaire s’oxydent rapidement. Vous trouverez des extracteurs de jus sur le site d’alimentation naturelle Keimling et pour voir tous leur appareils n’oubliez pas de consulter leur site web pour découvrir quel extracteur de jus s’adapte le plus à vos besoins.
N’hésitez pas à allez vous y promener, personnellement  j’ai beaucoup aimé car il y a aussi des compléments alimentaires et des fruits secs bio , des appareils à faire germer les graines, etc …

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Smoothie aux fraises 

Pour un grand verre

300 g de fraises mûres
1 yaourt style bulgare
Un peu de lait très froid
Sucre ( blanc, cassonade , miel, sirop d’agave , sirop d’érable ou autre )

Dans le blender , mettre les fraises avec le yaourt et un peu de sucre . Mixer et ajouter le lait jusqu’à la consistance désirée . Goûter et rectifier le sucre suivant ce que vous aimez.

Sirop de menthe maison

On est des gros consommateurs de sirop de menthe et j’avais depuis longtemps envie de me lancer dans l’aventure du sirop  maison. C’est chose faite avec celui-ci au bon parfum de chlorophylle . Il faut avoir une grosse quantité de menthe pour le faire mais cela en vaut vraiment la peine car il est vraiment meilleur et plus parfumé que celui du commerce …

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Sirop de menthe maison

2 grosses bottes de menthe poivrée fraîche ( il faut environ 250 g de feuilles, pas moins)
500 g de sucre semoule
50 cl d’eau
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Récupérer les feuilles sur les bottes et les rincer sous l’eau dans une passoire fine. Egoutter.
Dans une casserole , faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe.
Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10 mn.
Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole. Laisser infuser pendant 24 heures .
Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe et filtrer l’infusion  à l’aide d’un filtre à café ( c’est un peu long ) ou un torchon propre .
Mettre en carafe et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire .Remuer et  garder au frais maximum 1 mois.

 

Vin chaud aux épices

Ce matin nous avons eu la belle surprise de nous réveiller sous la neige . Et ici dans le Sud ( J’ai habité longtemps dans le Val – d’oise alors j’aime bien dire le Sud … ) c’est plutôt rarissime. Mais 2 heures plus tard la neige après avoir mis rapidement  son beau manteau sur ma terrasse a réalisé qu’elle était tombé à Bordeaux ! Alors elle a fait brusquement demi-tour… Non pas qu’elle soit remonté dans le ciel ( ce n’était pas de la neige magique non plus )  mais elle est retourné à son état liquide . Donc nous revoilà avec de la pluie et un froid de canard à geler les poules . Oui je sais cette expression n’existe pas mais j’aime bien inventer des phrases…
Tout ça pour introduire ma petite recette de vin chaud qui réchauffe le moral et les mains aussi !

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Vin chaud aux épices

Pour 1/2  bouteille

250 ml de très bon vin rouge ( oubliez la piquette ! )
50g  de sucre roux
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 pinçée de vanille en poudre
1  orange bio

Couper l’orange en 2 . Râper le zeste de la demi-orange et couper l’autre demi en rondelles.
Frotter le sucre roux avec le zeste de l’orange avec le bout des doigts.
Verser le vin et les épices dans une casserole.
Faire chauffer sur feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et mettre en verre avec des rondelles d’oranges en décoration.

Piña colada

Un truc qui m’énerve en ce moment c’est que tous les soirs , à la fin de notre chère météo Nationale, les présentateurs ont la bonne idée de nous indiquer les températures dans les Iles. Perso je me fiche qu’il fasse 35° à Gosier ou à Port Louis parce que moi j’adore l’hiver! Surtout quand j’ai la peau crocodile sur les mains , le nez rouge qui coule ou la sensation de rentrer dans une glacière le soir au moment de me mettre au lit. Allez j’arrête d’être cynique et je donne une recette pour pour patienter jusqu’aux beaux jours…

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Piña colada

Pour un skaker

200 ml de jus d’ananas
100 ml de lait de coco ( 1 petite brique ) 
100 ml de bon rhum agricole type St James
Sucre liquide de canne

Mélanger le jus d’ananas avec le rhum blanc et le lait de coco . Sucrer avec le sucre de canne liquide suivant les goûts . Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster .

 

Schrubb

Le schrubb ( non je n’ai pas éternué ) est une liqueur à base de rhum parfumée à l’orange ou à la clémentine très populaire aux Antilles. On le prépare surtout en cette période de l’année mais on le boit tous les autres jours car comme tous les rhums arrangés il se bonifie avec le temps… Alors qui qui va zouker en le préparant  ?

schrubb

Schrubb

Pour 1 bocal

5 clémentines bio
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre frais
1 litre de bon rhum blanc de Martinique ou de Guadeloupe ( style St James )
500 g de sucre de canne liquide brun

Prélever le zeste des clémentines avec un couteau économe fin en vous assurant de ne pas prendre de peau blanche ( qui donne un goût amer ). Faire sécher les zestes pendant quelques jours sur une plaque.
Les introduire dans un grand bocal ( qui peut se fermer ) et couvrir avec le rhum blanc. Ouvrir la gousses de vanille et gratter l’intérieur . Mettre dans le bocal les graines et la gousse de vanille puis la cannelle et le morceau de gingembre et la noix de muscade .  Ajouter le sucre de canne et mélanger.
Reboucher le bocal et attendre au moins 3 semaines avant de commençer à déguster . Comme tous les rhums arrangés , le schrubb s’améliore avec le temps …

 

Mojito

Le meilleur mojito que j’ai bu. Normal, chéri est le spécialiste des coktails… surtout à base de rhum !!!
Le perrier citron vert est parfait pour cette recette.
Pour choisir un citron vert à maturité, il ne faut pas se fier à sa couleur, il faut le tâter. En général ce sont les citrons plutôt de couleur claire et surtout de  texture moelleuse qui sont les plus mûrs et juteux…
Voilà pour la petite astuce du jour…

mojito

Mojito

Pour un grand verre

1/2 citron vert
1/3 de rhum Cubain ( Bacardi ou Havana )
2/3 de perrier citron vert
3 cuillères à café de sucre de canne roux
Quelques feuilles de menthe ( environ 6 feuilles)

Couper le citron vert en quartier.
Ecraser le  citron au fond d’un grand verre en mélant aussi le sucre et 3 feuilles de menthe.
Ajouter le rhum puis le perrier et ensuite les autres feuilles de menthe entières.
Compléter le verre avec des glaçons.