Gâteaux piment

Je reviens avec une nouvelle spécialité de l’Ile Maurice Mais ne vous méprenez pas , ces gâteaux piment ne sont ni une pâtisserie, ni pimentés ( enfin si un peu mais pas comme on se l’imagine en entendant le nom … )
En fait ce sont des beignets salés à base de pois cassés jaunes mixés, oui dans le même principes que les célèbres falafels et c’est aussi bon !
Ils sont très populaires là-bas et se grignotent à toute heure de la journée comme le mine frit au poulet, la dernière recette que je vous ai postée.
Les Mauriciens appellent les pois cassés jaunes des dhal, ou petits pois ( aucun rapport avec ceux de chez nous ) donc j’ai eu besoin de quelques précisions avant de me lancer dans la recette. J’ai ramené ces fameux pois cassés de l’Ile Maurice mais j’en ai vu au rayon du monde d’une grande surface, donc pas de soucis pour en trouver.
J’avais peur que mes boulettes ne se désagrège dans l’huile de friture en les cuisant mais non, ils se sont super bien tenus . Si vous testez vous aussi, vous me direz !

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Gâteaux piment 

Pour environ 35 gâteaux piments ( je les ai fait assez gros )

1 kilo de pois cassés jaunes
1 botte de oignons nouveaux hachés finement au mixeur
2 ou 3 petits piments oiseaux hachés ou du piment en poudre suivant vos goûts
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de curry jaune doux en poudre
1/2 botte de feuilles de coriandre fraîche hachée
Quelques feuilles de curry ( caripoulé ) séchées réduites en petits morceaux / ( en épicerie exotique ou kaloupilé chez  » La cale aux épices «  )
Sel
Huile de friture

Mettre à tremper une nuit ou au moins 3h avant la préparation dans de l’eau froide les pois cassés afin qu’ils deviennent bien mous ( dans un saladier et recouverts d’eau froide complètement ).
Bien égoutter les pois cassés après trempage ( c’est à dire les mettre dans une passoire et attendre au moins 30 mn ) et les verser dans un mixeur. Les mixer une obtenir une pâte fine mais il faut qu’il reste des petits morceaux . Il faudra mixer petit à petit en plusieurs fois, tout ne va pas rentrer dans le mixeur. Verser au fur et à mesure dans un saladier.
Quand tous les pois cassés sont mixés, reprendre une petite quantité, la remettre dans le mixeur avec les oignons nouveaux en petits morceaux, le bicarbonate, les épices et le piment, les feuilles de curry et du sel ( une cuillère à café pour moi ).
Verser le tout dans le saladier et bien mélanger le tout à la main.
Former des boulettes de la taille d’une balle de golf ( pour moi mais on peut les faire plus petites ) en les serrant au maximum dans la paume de la main. Elles doivent bien se tenir. On peut aussi les rouler dans la farine.
Faire chauffer de l’huile et plonger les gâteaux piment par petites quantités ( 3 / 4 à chaque fois ). Pour ne pas que les beignets soient gras et qu’ils ne se désagrègent , il faut que l’huile soit bien chaude / très très important 
Egoutter sur du papier absorbant et déguster de suite !!! ( ils ne se réchauffent pas ).
Voici une délicieuse sauce pour trempouiller les gâteaux piments ( et très simple ) : mélanger du ketchup avec un peu de sauce pimentée .

Mine frit Mauricien au poulet ( nouilles sautées )

Aujourd’hui on va parler Ile Maurice mes petites gaufrettes en sucre. Si comme moi  vous avez la chance d’aller un jour là-bas, vous ne pourrez pas passer à côté des mine frit. Cette spécialité Mauricienne inspirée de la cuisine asiatique ( les mine sont des nouilles Chinoises et le terme frit signifie ici  » sauté  » donc nouilles sautées  ) se trouve partout, mais notamment dans les rues car c’est un plat populaire. Ne vous attendez pas à en trouver dans les grands hôtels ou dans les restaurants. On peut parler de street food, oui, oui.
Sur les côtes, les habitants dégustent  souvent de belles barquettes de mine frit assis sur la plage, à l’ombre des cocotiers, comme nous pourrions manger des frites ou un jambon beurre !
Il existe de nombreuses recettes, avec par exemple des crevettes et de l’oeuf battu, mais ce n’est pas comme ça que je l’ai goûté. Cette version toute simple au poulet a été transmise à ma belle -mère grâce à une amie à elle qui tenait un food truck sur Grand baie ( une collègue ).
Ces mine frit sont encore meilleurs le lendemain quand les sauces et les parfums ont bien imprégnés le reste des ingrédients.
A Maurice, les mine s’achètent fraîches en paquet ( comme nos tagliatelles fraîches ) et sont un peu grasses à la base, ce qui fait le succès de la recette, mais en France on n’en trouve pas alors on fait cuire rapidement les pâtes et on s’adapte ( on est des fous moi je vous dis ).
Traditionnellement, ce plat emblématique se sert avec une petite sauce d’ail que j’ai adapté à ma manière ( on s’en fiche de l’haleine, c’est trop bon ).
Si vous prenez le temps de faire un mine frit, s’il vous plaît, ne zappez pas cette sauce,  elle ne vous prendra que quelques minutes et fait toute la différence ( on fait confiance à Chouchie ou pas ? )
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Mine frit au poulet

Pour 5 personnes

250 g de nouilles chinoises
1 escalope de poulet
125 g de carottes râpées
125 g de choux blanc râpé
2 beaux oignons nouveaux avec le vert de la tige
Quelques feuilles de pak choi ( à défaut de bredes / les bredes sont les feuilles comestibles  des légumes très consommés à Maurice )
1 morceaux de 3 cm de gingembre hâché
Sauce soja noire salée ( si possible aux champignons / oui ça existe )
Sauce d’huître ( on en trouve maintenant partout au rayon exotique des supermarchés )
Ciboulette

Pour la sauce d’ail

100 ml d’eau chaude
50 ml de miel ou de sucre
50 ml de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
2 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail ( ou 1 bonne cuillère à café de pâte d’ail en tube / j’en trouve chez Leader Price / c’est trop pratique pour cuisiner ! )
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à soupe de sauce soja noire salée

En premier, faire bouillir une grande casserole d’eau et y tremper quelques minutes les nouilles chinoises. Dès qu’elles sont molles, les égoutter et mettre de côté.
Dans un grand wok ou une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons nouveaux émincés finement + le gingembre avec un peu d’huile. Ajouter le poulet coupén en lamelles avec un peu d’huile et faire cuire sur feu doux. Retirer la viande du wok et réserver à part.
Verser les carottes, le choux rapé et les feuilles de pak choi coupées en lamelles, ajouter un peu d’huile ( et oui ce n’est pas une recette light ) et faire suer jusqu’à ce que les légumes aient bien réduits.
Remettre la viande dans le wok avec le reste des ingrédients.
Ajouter les nouilles chinoises cuites au préalable. Verser de la sauce soja et de la sauce d’huîtres ( je le fait au pif, il faut commencer en en versant un peu puis bien mélanger et en remettre si nécessaire ).
Je vous donne une astuce très pratique pour bien mélanger le tout ( c’est important pour la réussite de la recette ) : mettre des gants fins  et mélanger le tout à la main ! Vous allez ainsi récupérer tous les ingrédients du fond du wok et obtenir un mine frit parfait !
Saupoudrer de ciboulette hâchée.

Pour la sauce d’ail :

Faire chauffer l’eau avec le miel ou le sucre. Mixer l’oignon et l’ail dans un petit mixeur. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et faire chauffer le tout 1 à 2 mn au micro – ondes . Ajouter un peu d’eau si besoin . Servir dans un bol à part du mine frit. Chacun s’en mettra un peu comme il veut .

Salade de fèves, chèvre frais et épices dukkah

C’est décidé, avec les beaux jours qui arrivent, je me mets à la salade, matin, midi et soir. Cela fait 2 fois que je me trouve le cul-cul par terre en moins de quelques semaines, et même si la première fois c’était à cause de la tempête ( le haillon de mon food truck s’est refermé sur mon petit crâne / quoi vous n’avez pas suivi ? ), aujourd’hui c’est le tabouret strapontin sur lequel j’étais gracieusement assise qui s’est craqué d’un seul coup. Heureusement que le ridicule ne tue pas, ni la chute sur mon magnifique fessier non plus.
Je suis un peu en avance sur la saison des fèves ( elle commence en avril ) mais ici je les ai prises surgelées et pelées pour une question de grosse flemmardise aigue temps et de pratique ( maman overbookée, toussa, toussa … )
En ce qui concerne  les épices dukkah ( prononcez  » douka  » / aucun rapport avec Douchka , la chanteuse des années 80 ), c’est un mélange Egyptien de fruits à coque ( ici amandes et noisettes grillées ) auquel on ajoute de la coriandre, du cumin, des graines de sésame et une pointe sucre. C’est un peu la version orientale du zaatar mais en version sucrée – salée. On peut en mettre dans une salade composée, sur des légumes vapeur ou en marinade pour des brochettes de viande. De quoi faire marcher votre imagination !

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Salade de fèves, chèvre frais et épices dukkah

1 sachet de fèves surgelées et pelées
1 chèvre frais ( pas eu le temps de le mettre pour la photo )
2 oignons nouveaux
Epices dukkah Terre exotique
Sel, poivre
Vinaigrette maison

Faire cuire les fèves surgelées dans une casserole d’eau salée pendant quelques minutes ( ou suivre les instructions du paquet ).
Egouttez et laisser tiédir.
Concasser le chèvre en petits morceaux. Emincer finement les oignons nouveaux.
Disposer les fèves dans un saladier, ajouter le chèvre et les oignons émincés. Verser de la vinaigrette, du sel, du poivre et mélanger. Saupoudrer d’épices dukkah.

Piz’ naan au chèvre , miel et noix

Cunégonde , veux tu fromage ? / Oui papa avec du sucre dessus /  Non ma fille ce n’est pas l’usaaage… Comment vous ne connaissez pas cette chanson célèbre ? Elle date de Mémésalem pourtant ( la mamie de ta mamie ) . Mais je ne vous chanterai pas la fin, ce n’est pas le sujet. Aujourd’hui, je vous propose un joli voyage entre l’Inde et l’Italie avec des piz’naan au chèvre, coppa, miel et noix .
J’avais vu quelques photos sur Pinterest qui m’ont donné envie de tester ces versions à la mode Indienne . Après comme une pizza classique , on met ce que l’on veut dessus au gré de ses inspirations mais cette garniture est dans tous les cas ma préférée de toutes ! Vous pouvez confectionner vos naan maison avec la recette que j’avais publiée il y a quelques jours ou acheter ces pains déjà tout fait dans les magasins spécialisés, tout dépend du temps que vous avez devant vous .

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Piz’naan au chèvre , miel et noix

2 pains à naan nature ( voir recette )
Crème fraîche
4 tranches de coppa
6 tranches de chèvre
1 oignon nouveau
Quelques noix
Miel
Herbes de Provences
Quelques noix

Préparer les naan selon la recette sans mettre la vache qui rit ou prendre des naan déjà tout prêts.
Les badigeonner de crème fraîche , quelques rondelles d’oignons nouveau , déposer des tranches de coppa, des tranches de chèvre , saupoudrer d’herbes de Provence , d’un filet de miel et parsemer de morceaux de noix hâchés.
Enfourner pour 10 minutes à 200° .

Mini pastillas au poulet et safran

Tous les mois , le site recette.de crée par Stéphane organise un concours sur un thème différent . Ce mois ci le défi d’octobre 2013 porte sur un  thème plutôt  épicé, le safran , appelée aussi ‘ or rouge ‘ car c’est tout simplement l’épice la plus chère au monde. Le safran, ce sont en fait les pistils de la fleur de crocus ( quand je veux la jouer sérieux j’ai l’impression d’écrire pour Wikipédia … ) et quelques filaments suffisent pour parfumer tout un plat .
Je vous ai déjà dit que j’étais née au Maroc ? Oui peut être , on s’en fiche d’ailleurs mais du coup j’avais très envie de vous faire partager cette recette . Bien que je n’ai vécu au Maroc que les trois premières années de ma vie, je suis sensibilisée et touchée par leur cuisine . Peut- être mon cerveau a t’il enregistré les odeurs et les parfums de ce beau pays .Mes parents y ont vécu une grande partie de leur vie et leurs souvenirs sont là-bas entre Casablanca où mon papa était instituteur et les plages d’ Al-Hoceïma  où ils se retrouvaient dans un petit cabanon l’été pour pêcher et partager des bons repas avec leurs amis .
J’adore la pastilla mais je suis difficile car je ne l’aime pas trop sucrée . Je trouve que c’est dommage de cacher le goût du poulet et des épices ( oui normalement c’est du pigeon mais bon … ) sous trop de sucre . C’est pourquoi cette recette est parfaite car elle est équilibrée et donne au safran toute sa puissance et son arôme sans cacher les autres parfums.
Ici en version mini, tout le monde pioche et se sert à même le plat, dans l’esprit Marocain . Il n’y a plus qu’à se lécher les doigts !
Merci à mon amie Safya pour ses conseils précieux …

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Mini-pastillas au poulet 

Pour environ 25 mini pastillas au poulet

2 paquets de feuilles de brick
4 grosses cuisses de poulet ( le haut avec le pilon )
4 oignons nouveau
2 bonnes cuillères à soupe de coriandre hâchée
2 bonnes cuillères à soupe de persil hâché
Quelques filaments de safran ( 6 pour moi )
3 pincées de cannelle
2 cuillères à café rases de gingembre en poudre
Sel, poivre
3 oeufs
60 g d’amandes salées ( les amandes au rayon apéro )
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Retirer la peau du poulet ( je le fais au ciseau ). Mettre les cuisses dans une cocotte anti – adhésive. Saupoudrer avec la cannelle et le gingembre . Ajouter les oignons ciselés ( je n’utilise que le blanc ). Commencer à faire dorer la viande en remuant pour bien mélanger les épices ( sauf le safran ) .
Ajouter 2 verres d’eau, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes . Remuer de temps en temps . Ajouter le persil , la coriandre, le miel,  du sel et du poivre et poursuivre la cuisson encore 10 – 15 mn. Il doit toujours y avoir de l’eau dans la cocotte. Ajouter un peu si besoin.
Retirer les cuisses de poulet et laisser refroidir .
Dans la sauce du poulet ( il doit rester dans la cocotte un bon fond sur 2 ou 3 cm ), casser les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux .Ajouter le safran et faire cuire les oeufs comme des oeufs brouillés.  Ajouter l’eau de fleur d’oranger et réserver.
Désosser et récupérer toute la viande sur les cuisses de poulet . Couper la viande en petits morceaux ( je le fais aux ciseaux )
Mettre la viande dans la sauce et mélanger .
Concasser les amandes en morceaux assez petits ( pas de poudre ) .
Couper les feuilles de bricks en 2 et garnir d’une cuillère à soupe de garniture puis parsemer d’amandes .
Refermer la feuille de brick en forme d’un triangle comme pour un samoussa . Il existe des vidéos sur internet pour former les triangles, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil . Ce n’est pas difficile , c’est juste un coup de main à prendre.
Badigeonner chaque triangle avec de l’huile sur toutes ces faces ( à l’aide d’un pinceau ) et enfourner pour 15 – 20 minutes à 180° .
Déguster chaud .
On peut saupoudrer le dessus avec du sucre et de la cannelle si vous aimez un peu plus sucré .

Empanadillas au boeuf

J’ai eu la surprise l’autre jour d’avoir un petit camion d’alimentation Colombienne sur le parking de mon boulot . J’ai bien sûr  sympathisé avec la cuisinière et elle m’a fait goûté ses différents empanadillas , au poulet et au boeuf. Ils étaient vraiment délicieux et je lui ai demandé ses secrets pour la  recette. Elle m’a donné quelques éléments et ensuite j’ai fait à ma sauce. Je les ai fait un peu plus light car les siens sont frits et comme vous savez la friture et moi …
J’aime beaucoup ce pays en plus , pas pour Shakira ( pas ma tasse de thé ) mais parce que ma soeur a adopté 2 enfants là-bas et que la culture ainsi que la cuisine Latine me parle ( allô , allô j’écoute ? )
Pour ceux qui ne connaissent pas les empanadillas , ce sont des petits chaussons farcis de différents ingrédients suivant les régions. Ils sont consommés et très appréciés dans toute l’Amérique du Sud ainsi qu’en Espagne ( on les nomme plutôt empanadas ). En Colombie par exemple ils sont vendus un peu partout dans les villes et se dégustent à tout moment de la journée en cas de petit creux.
Ils sont meilleurs tièdes car après ils ont tendance à sécher et à être plus bourratifs.
C’est idéal avec une salade verte et une margharita bien fraîche !

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Empanadillas au boeuf

Pour environ 15 empanadillas

2 pâtes brisées
1 petite botte d’oignons nouveaux
350 g de viande hachée de boeuf
3 cuillères à soupe de petits pois
3 petits piquillos en bocal ( poivrons en bocal )
100 g de riz cuit
100 ml de coulis de tomates
Huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
Quelques branches de persil frais

Préchauffer le four à 180°
Couper le blanc des oignons nouveaux en lamelles et le mettre dans une poèle avec de l’huile d’olive et la viande de boeuf hachée. Faire rissoler . Ajouter les piquillos, le riz, le paprika et le coulis de tomates et le persil haché au ciseau. Faire revenir le tout.
En dernier rajouter les petits pois.
Dérouler les pâtes brisées et découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièces.
Farcir le milieu avec 2 petites cuillères à soupe de farce ( pas plus après vous allez galérer ) et refermer le chausson ( j’ai utilisé un moule à chausson , c’est bien pratique ! ) Souder les bords avec les bouts d’une fourchette ou d’un couteau.
Badigeonner les chaussons avec un peu de lait et enfourner pour 20 minutes environ.

Crab cake

Si un jour vous vous promenez dans l’état de Maryland et plus particulièrement dans  la ville de Baltimore aux Etats-Unis  vous risquez de goûter aux Crab cakes , cette spécialité de  croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur qui se trouve dans tous les bons restaurants ou petites baraques ambulantes sur la côte.
J’ai trouvé cette recette dans un numéro de   » Elle à table  » et bien que nous ayons trouvé cela délicieux,  je pense que la prochaine fois j’y ajouterai quelques herbes . Il faut les manger bien chaudes, arrosées de jus de citron et rapidement car elles ne se réchauffent pas !

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Crab cake 

Pour 16 croquettes de crabe

200 g de pommes de terre
2 oignons nouveaux (oignons blancs de forme allongés comme un bulbe)
2 boîtes de crabe
2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 oeuf
Tabasco
Sel
Chapelure
Huile d’olive
1 citron vert

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée .Egoutter puis les écraser dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter le blanc des oignons finement hachés , la chair de crabe égouttée , la mayonnaise et l’oeuf. Mélanger bien , assaisonner de sel ( au moins 1/2 cuillère à café rase ) et de tabasco .
Prélever une cuillère à soupe de mélange et façonner des petits palets entre vos mains.
Rouler les ensuite dans la chapelure et faire dorer sur les deux faces dans de l’huile d’olive assez chaude.
Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud avec du jus de citron vert ..