Tarte Normande aux pommes caramélisées ( recette de Stéphane Glacier MOF )

Me revoilà mes poulettes, j’espère que je vous ai manqué un peu !
Je vais faire bref, j’ ai déménagé, changé de ville, suis arrivée dans une maison de location en attendant la nôtre…
Je n’ai plus ma vaisselle, ni mon coin lumineux préféré dans ma chambre pour prendre les bonnes photos et j’ai aussi eu envie de faire un gros break dans tous les domaines de ma vie qui étaient très chronophages, dont le boulot et le blog. J’ai étérné, non pas éternué, étérné : hiberné mais en été.
Et cerise sur le pompon, je n’avais plus d’ordinateur.
Mais vos petits mots gentils sur ma boîte mail m’ont donné envie de reprendre le cours de la blog-vie.
Parce que je continue de tester des recettes et qu’a chaque fois je pense à vous.  Je ne pouvais pas ne pas partager cette recette. Chez moi ils se sont rués dessus !
Cette tarte est à mi chemin entre une Tatin et une tarte Normande. Elle fond en bouche, est très jolie et l’ajout d’amandes effilées est une super idée ! J’ai fait quelques modifications mais pas grand chose, la recette est top.
Je l’ai trouvée sur le blog « cuisine d’Aubery «  et est tirée du livre de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier «  tartes, gouters’ entremets « … la classe internationale, hein ?

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Tarte Normande aux pommes caramélisées

Pour un cercle de 24 cm à hauts bords ou un moule à tarte à fond amovible , le plus important c’est que  le bord doit faire 3,5 cm

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
120 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
80 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau glacée

Pour les pommes caramélisées :

770 g de pommes pelées et épluchées
75 g de beurre
80 g de sucre cassonade
1 gousse de vanille ( de la cannelle en poudre dans la recette originelle )
2 cuillères à soupe de Calvados ( j’ai mis du rhum ambré )

Pour l’appareil à crème :

4 œufs entiers
50 g de sucre
12 g de farine
15 g de Calvados ou 3 cuillères à soupe rases ( rhum pour moi )
200 g de crème liquide entière

Préparer la pâte sablée : au robot avec la feuille, mélanger la farine avec le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes + le sucre et le sel. Une fois le beurre intégré à la farine, ajouter l’œuf. Pétrir rapidement puis verser un filet d’eau glacé en continuant de pétrir. Dès que la pâte forme une boule et s’amalgame, stopper le robot ( moins on travaille la pâte, moins elle se rétracte à la cuisson ).
L’etaler dans un cercle à haut bord de 24 cm , couper les bords puis mettre au frais 2 heures.

Préparer les pommes caramélisées : Éplucher, ôter le trognon et couper les pommes en 4 puis en 8.
Les mettre dans une poêle avec le sucre, le beurre et les graines de l’intérieur de la gousse de vanille ( ou la cannelle ).
Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées et que le jus soit devenu un caramel.
Arroser de Calvados et flamber.
Laisser refroidir un peu puis les verser sur la pâte sablée.

Préparer l’appareil à crème en mélangeant tous les ingrédients puis verser sur les pommes.
Saupoudrer des amandes et enfourner pour 50 mn à 180°. Si la tarte dore trop, mettre du papier alu ou un autre moule sur le dessus .

Tartelettes à la clémentine

Plus d’un mois que je n’ai pas posté ici et pourtant je continue de cuisiner toujours autant et de tester quelques recettes. J’ai même plein d’idées comme vous faire des articles sur les indispensables du placard ou comment réussir à coup sûr un poulet rôti. Maintenant à savoir si je vais y arriver avec mon emploi du temps de folie !
Mais chaque chose en son temps. Un pas après l’autre. A chaque jour suffit sa peine. Je vous partage déjà cette recette que je n’avais pas spécialement prévue de publier. Mais elle a tellement plu que je l’ai refaite plusieurs fois ! J’ai même eu les éloges de mon beau – frère ultra difficile qui ne jure que par les tartes aux pommes de sa grand -mère .
Bref je me suis dit que cette recette devait figurer sur ce blog et en plus j’ai eu le temps de prendre quelques photos avant que tout ne soit dévoré !

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Tartelettes à la crème pâtissière et clémentines

Pour 5 tartelettes

1 pâte feuilletée ( maison ou du commerce mais pur beurre ! )
Quelques clémentines
Confiture artisanale aux 3 agrumes Ederki

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
20 g de sucre
25 g de farine
1 bouchon de rhum ambré
1 pincée de fleur de sel

Faire chauffer le lait avec l’intérieur de la demi gousse de vanille grattée ( les graines ).
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et le sel. Mélanger puis verser le lait . Mélanger à nouveau puis verser dans la casserole.
Remettre sur le feu doux environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
Etaler la pâte dans les moules à tartelettes. Garnir généreusement de crème pâtissière .
Retirer la peau des clémentines et poser des quartiers sur la crème pâtissière. Les enfoncer un peu.
Chauffer quelques cuillères à soupe de confiture ( environ 1 cuillère à soupe bombée de confiture pour 1 tartelette ) dans une casserole pour l’assouplir.
Verser sur le dessus des tartelettes. Enfourner pour 30 mn environ. Une fois refroidies, mettre au frais au moins 1 heure.

Forêt noire en verrine, chantilly au lait de coco ( sans gluten / sans lactose )

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Désolée, pas eu le temps de prendre la photo mes gazelles !
J’ai de plus en plus de demandes pour un service traiteur sans gluten ou sans lactose ( ou les deux comme ici ) et du coup je me suis penchée sur le sujet. Parce que franchement, ce que l’on vend dans le commerce, c’est pas bon, voir immangeable ! Zêtes pas d’accord ?
Pour tout vous avouer, je n’ai pas trouvé de recette de forêt noire qui me convienne sur internet ( je n’y ai pas passé des heures non plus / je dois chercher du pissenlit pour ma tortue ) alors j’ai fait comme je le sentais.
Pour le biscuit au chocolat, il me fallait quelque chose de très moelleux et peu sucré ( oui parce qu’avec la confiture de cerises en plus  ), je me suis donc tournée vers le fondant bien cacaoté sans gluten de ma copine Anne du blog Papilles et pupilles. Une valeur sûre.
Je l’avais déjà testé lors d’un service traiteur pour un mariage et il est parfait.
Pour la chantilly, j’avais vu qu’on pouvait la faire avec de la crème de coco, mais j’avais peur du résultat. Je pensais que ça allait être lourd, et que le résultat n’allait pas être aussi foisonné qu’une chantilly à base de crème. Mais que nenni, j’ai été agréablement surprise !
Non seulement elle est aérienne, mais en plus on peut l’utiliser facilement avec une poche à douille ( après une nuit au frigo quand même ).
Par contre le goût de coco est assez fort, comme la crème est crue ( et pourtant j’aime beaucoup la noix de coco ) et ça ne me plaisait que moyennement pour une forêt noire. J’ai donc ajouté les graines d’une gousse de vanille et là c’était parfait ! Pour une autre utilisation, on peut y mettre des zestes de citron vert et c’est très bon aussi (par exemple avec des fraises ).
Cette recette de forêt noire sans gluten et sans lactose a été validée par toute la famille, ce qui n’est pas évident …

Forêt noire en verrine, chantilly au lait de coco ( sans gluten ni lactose )
Pour 4 /5 verrines ( suivant la grosseur )

Pour le fondant au chocolat :

200 g de chocolat noir ( verifiez la composition pour voir s’il n’y a ni gluten, ni lactose )
3 œufs
1 pincée de sel
90 g de sucre cassonade
20 cl de de lait de coco ou de crème végétale   (amande, soja, riz )
60 g de poudre d’amandes
40 g de Maïzena

Pour la chantilly au lait de coco
( à préparer la veille ) :

Une boîte de lait de coco à forte teneur en matière grasse ( pas une en brique liquide ) MISE AU FRIGO LA VEILLE !!!
Sucre
1 gousse de vanille

Pour le montage :

De la confiture de cerises noires EDERKI ( ou à 65% minimum de fruits )
Des cerises au sirop + un peu de jus
Du kirsh ou du rhum brun
Cacao noir non sucré en poudre

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Faire fondre le chocolat avec le lait de coco ou la crème végétale. Séparez le blanc des jaunes. Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu. Mélanger puis ajouter la Maïzena et la poudre d’amandes.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement au mélange à base de chocolat.
Versez dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé ( ne pas chercher à ce que la pâte recouvre le moule parce qu’ensuite on va découper le gâteau cuit avec des emporte-pièces ) et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Pour être sûr de la bonne cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.

Préparer la chantilly : à l’aide d’une cuillère, récupérer la crème de coco ( la partie du haut qui a figé avec le froid, surtout ne pas prendre l’eau de coco au fond de la boîte / c’est la matière grasse du lait de coco qui va prendre en chantilly ).
Monter la crème avec un fouet électrique ou au robot avec fouet. Rajouter un peu de sucre à votre goût ( tentez une cuillère à soupe, puis deux … ).
Ajouter l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ) et mélanger à nouveau.
Mettre en poche à douille puis laisser au frigo une nuit.

Pour le montage : découper des ronds de la taille de vos verrines dans le fondant au chocolat ( 2 ronds par verrine ).
Déposer un rond de pâte au fond de la verrine.
Récupérer un peu de jus du bocal de cerises au sirop dans un ramequin et ajouter un peu d’alcool.
A l’aide d’un pinceau, imbiber légèrement le gâteau.
Etaler une fine couche de confiture de cerises puis mettre quelques morceaux de cerises au sirop.
Etaler une couche de chantilly au lait de coco.
Remettre un rond de fondant au chocolat, de la confiture, des cerises puis de la chantilly en réalisant un joli pochage ( comme une tarte au citron meringuée ).
Finir avec une deux cerises coupées en 2 à déposer sur le dessus puis saupoudrer d’un tout petit peu de cacao avec une passoire ( léger, léger ).

Cake aux pommes et à la confiture 3 agrumes

Dès l’été fini ( après m’être gavée de fraises, cerises, pêches, abricots, melons et autres délices mûris au soleil / jusqu’à ce que je pleure sur les étals vides / toutes les bonnes choses ont une fin /  en Anglais : all good things must come to find to an end ), je me rue sur les pommes pour faire des tartes et des gâteaux. A la maison, ils sont assez difficiles sur les pâtisseries donc il faut les surprendre et surtout varier les plaisirs ( je t’en ficherai moi … )
Pour cette recette, je me suis inspirée d’un cake aux pommes d’Hervé, mais j’ai modifié quelques proportions et surtout j’ai remplacé son nappage sucre – cannelle ( ils ne sont pas fan chez moi / quel dommage en passant ) par de la confiture aux 3 agrumes. Pas n’importe quelle confiture attention, de la Extra Artisanale, cuite au chaudron en cuivre de chez Ederki.
Je vous avez dit que j’avais été inspirée par leurs produits, et je ne m’en lasse pas.
Allez, filez à vos fourneaux préparer ce cake … moi je fais chauffer le thé !

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Cake aux pommes et à la confiture 3 agrumes

250 g de farine
3 oeufs
180 g beurre fondu
1 gousse de vanille
125 g de cassonade
8 cuillères à soupe de confiture aux 3 agrumes Ederki
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 pommes bio

Préchauffer le four a 180°. Battre les oeufs avec les graines de vanille et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc.
Rajouter la farine tamisée, le sel et la levure au mélange oeufs – sucre, puis verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Eplucher et couper les pommes en lamelles fines.
Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis déposer la moitié des lamelles de pommes dessus. Mettre 4 cuillères à soupe de confiture puis recouvrir du reste de pâte. Finir en enfonçant à moitié le reste des lamelles de pommes puis recouvrir de 4 autres cuillères à soupe de confiture. Enfourner 45 / 50 minutes de cuisson. Vérifier en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, il doit ressortir bien sec.

Crème glacée au chocolat ( corsée )

Vous vous souvenez de la publicité ( pas très récente / un peu comme moi ) où le petit garçon accusait son poisson rouge d’avoir mangé toutes les mousses au chocolat en disant avec la bouche pleine de cacao  » Tu pousses le bouchon un peu trop loin Maurice  » ?
J’ai revécu la scène cette après-midi. Oui parce qu’un shooting photo culinaire ça prend du temps, et une glace ça fond, ça fond. Alors j’ai été obligé de plonger ma cuillère, enfin ma louche dans le pot pour éviter de tout perdre et j’ai pratiquement tout mangé. Bien sûr comme je n’ai pas de poisson, j’ai accusé le chat, c’était plus crédible. Trop d’épreuves ce blog, moi je vous dis !

Sinon aucun rapport avec cette délicieuse crème glacée, mais j’avais envie de vous parler un peu de mon nouveau partenaire ( si comme moi vous faites partie des gens qui adorent la décoration et l’ameublement, cela devrait vous intéresser… ).
Il parait que les Français renouvellent leur déco tous les 4 à 5 ans ! Fini le temps où l’on devait se farcir le papier peint à losanges orange pendant des lustres ou le tapis offert par tonton René au mariage ( je ne vous dis pas de jeter le tapis de tonton, hein ? ). Mais on a vraiment besoin de changer régulièrement de décor, à défaut de changer d’appart ou de maison.
Du coup pour répondre aux besoins et à la tendance, des centaines de boutiques inondent la toile. Pas simple de s’y retrouver et on peut passer des heures pour comparer les prix ou trouver le bon produit. Pour nous faciliter la vie et nous faire gagner un précieux temps, le site Linvingo a crée un portail en ligne dédié à l’aménagement de la maison, qui regroupe au même endroit les articles de différentes boutiques spécialisées dans la décoration. On peut commander directement sur Amazon, Made.com, Delamaison, Kavehome & Co…

Les avantages :le choix de produits ( large ), le classement par prix ( pratique ), la possibilité d’épingler ses articles favoris ( fait gagner du temps ) , la navigation ( aisée ) et il y a la possibilité d’afficher 500 articles par page.
Mais assez de blabla, je vous laisse découvrir le site Livingo.fr par vous même …

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source : dorian / pourquoi est ce que je vous raconte ça

Crème glacée au chocolat

250 ml de lait entier
400 ml de crème liquide entière
100 g de sucre
40 g de miel liquide ou de sirop de glucose ( j’ai mis du miel )
30 g de cacao noir non sucré en poudre –
100 g de jaunes d’œufs ( 5 jaunes )
180 g de chocolat noir bien noir haché
1cuillère à café de café lyophilisé ( j’ai mis de la Ricoré )

Verser 50 g du sucre avec le café lyophilisé et le cacao dans une casserole et mélanger bien. Ajouter un peu de lait et mélanger encore pour diluer le cacao. Ajouter le reste de lait, la crème et le miel puis fouettez à la main.
Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restant.
Quand le contenu de la casserole est arrivé à ébullition, verser son contenu en filet sur les jaunes d’œufs en mélangeant sans arrêter.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans bouillir !
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir puis fouetter. Verser le tout dans un saladier, laisser tiédir puis mettre au frais.
Quand la crème est bien froide, mélanger puis mettre en sorbetière où directement au congélateur en remuant toutes les heures jusqu’à la prise complète de la glace ( j’ai fait sans sorbetière ).

Fontainebleau aux fruits rouges

Me revoilà après quelques semaines d’absence. Ce n’est pas de ma faute, en plus du boulot qui ne s’arrête jamais, je suis tombée en panne d’ordinateur. J’ai bien un petit PC de dépannage mais j’avais toutes mes photos dans le premier. D’ailleurs à ce propos, ne faites pas comme moi pensez à sauvegarder régulièrement vos photos et vos données! Perso ca fait plusieurs fois que mon ordi me plante d’un coup ( sans réparation possible ) et je n’ai toujours pas compris la leçon . C’était la minute conseil du jour.
Cette recette fait partie de la série que j’ai réalisée pour le magazine  » Le Sud Ouest gourmand  » ( hors série de juin ), sur les produits laitiers issus des circuits courts. Ici c’est la faisselle qui est mise à l’honneur et le résultat donne un dessert frais et léger !

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Fontainebleau aux fruits rouges

Pour 6 personnes, 30 minutes de préparation, 1 nuit d’égouttage pour la faisselle

300 g de faisselle
300 g de crème liquide entière bien fraîche ( à 30 ou 35% de matières grasses, sinon la chantilly ne montera pas )
100 g de sucre glace
1 gousse de vanille
Mélange de fruits rouges ou fraises
Un peu de coulis de fruits rouges
Quelques pistaches non salées sans la peau concassées grossièrement.

Placez la faisselle dans une passoire ou un chinois et posez là au-dessus d’un récipient. Posez un poids ( pas trop lourd ) dessus pour aider le liquide à s’écouler. Couvrir de film alimentaire et garder au frais pour une nuit.
Verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier, ajouter l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ) et la monter en chantilly avec un batteur électrique ou dans le bol d’un robot avec le fouet. Ajouter le sucre glace et battre encore quelques secondes.
Dans le saladier avec la chantilly montée, verser la faisselle bien égoutée et mélanger le tout délicatement avec une spatule souple en soulevant la masse ( comme une mousse au chocolat, sans écraser la chantilly ). Mettre la crème chantilly – faisselle dans une poche à douille avec un embout cannelé.
Verser des fruits rouges ou les fraises coupées en morceaux au fond de verres. Verser de la crème sur le dessus, un peu de coulis de fruits puis des pistaches concassées.
Dégustez bien froid.

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

C’est pas la grande forme ce matin, j’ai passé la nuit à chasser la souris. Je vous ai déjà dit que mon chat Haribo me ramenait des bestioles vivantes et qu’une fois à la maison, il s’en fichait complètement ? ( oui je vous ai dit, mémé radote grave … ).
Alors oui je sais que c’est parce qu’il m’aime, que c’est son cadeau, qu’il pense que je suis un piètre chasseur ( pas faux ) et qu’il me donne l’occasion de devenir un vrai félin ( je lis psychologie miaou-magazine tous les soirs ) mais là sur le coup, je m’en passerai bien de son offrande.
Pour me remettre de toutes ces émotions ( et des trois kilos perdus à courir dans toute la maison / je suis une petite nature ), il me fallait des petites douceurs bien parfumées et moelleuses comme ces financiers à la pistache et fleur d’oranger. J’ai adoré ces saveurs, j’espère que vous aimerez aussi !

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Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Pour 7 gros financiers ou une vingtaine de petits.

100 g de pistaches sans la peau et non salées
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
115 g de beurre
40 g de farine
120 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Mixer les pistaches pour les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre pas trop liquide et le mélanger avec le sucre et la farine. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger puis la poudre de pistaches.
Incorporer ce mélange aux blancs d’oeufs, délicatement avec une spatule souple.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Beurrer les moules à financiers et déposer de la pâte aux 3/4
Enfourner pour 15 à 20 mn pour des gros financiers, une dizaine de minutes pour les petits .

Quatre – quarts au citron

Je suis en plein dans ma période citron, j’en fais des citronnades, des yaourts , des muffins pour Capucine, j’en mets dans mon poulet rôti, mes marinades … bref ça zeste dur en ce moment.
En plus, je trouve que ça remplace un peu le soleil qui a bien manqué ces dernières semaines. Du côté de bordeaux, on a alterné entre flotte, giboulées, flotte et mini- tempêtes, il y a mieux pour ce début de printemps.
Vous allez me dire que j’avais pris la bonne résolution de ne manger que des salades, mais je suis faible et trop gourmande pour être raisonnable !

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Source : Edda du blog  » Un déjeuner de soleil « 

Quatre – quarts au citron

200 g de farine ordinaire + un peu pour le moule
180 g de cassonade ( 200 g dans la recette d’Edda, mais je trouve ça un chouilla trop sucré )
4 oeufs moyens entiers ( 200 g nets sans la coque / il faut les peser avant de les mettre dans le saladier, s’ils sont un peu gros, peser 3 oeufs + un jaune )
200 g de beurre
1 bonne pincée de sel
Le zeste finement râpé et le jus de deux petits ( ou moyens ) citrons jaunes bio + le jus d’un petit citron pour la finition

Bien suivre le déroulé de la recette, c’est très important, on n’en fait pas qu’à sa tête, sinon le résultat peut être différent ! Ce n’est pas un CAKE  ( donc il va être moins gonflé, la texture un peu plus dense … comme un quatre quart quoi … )

Préchauffer le four à 150°c ( chaleur tournante ou 160°C chaleur statique ) . Mettre le beurre dans un récipient allant au four, puis le mettre au four ( pendant le préchauffage ) pendant 5 à 10 min juste le temps qu’il fonde. Sortir et réserver.
Beurrer et fariner le moule. Tamiser la farine avec le sel.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, verser les oeufs et les fouetter ( à la main ou au robot) avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et absorbent un peu le sucre (pas besoin de les faire blanchir, il faut surtout un mélange homogène mais pas trop mousseux ).
Ajouter le jus et le zeste des citrons puis la farine et mélanger toujours avec le fouet vers le centre et doucement pour bien l’incorporer sans créer de grumeau. Verser ensuite le beurre tiède ( surtout pas chaud ) et mélanger à nouveau délicatement toujours vers le centre afin d’obtenir une pâte homogène et fluide.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 1 heure environ ( ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ). Le gâteau va légèrement gonfler mais pas comme un cake, la surface va rester assez plate. Vérifier la cuisson en enfilant la pointe d’un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec. Il se peut qu’il faille un peu plus de temps, selon les fours.
Sortir du four, laisser légèrement tiédir 5 minutes puis verser dessus le jus de citron en laissant le gâteau dans le moule pour qu’il s’imbibe bien.
Démouler une fois refroidi.

Yaourts au citron et lait concentré sucré

Après mes mésaventures suite à la tempête, j’ai scrutée la météo, vu qu’il n’y avait pas trop de nuages, ni de rafales de vent à l’horizon et je suis retournée bosser avec mon camion. Et depuis quelques jours, je suis toute guillerette car je me suis fait un nouveau copain au lycée ! Ce n’est pas un élève fan de mes burgers, ni un professeur en pause déjeuner, c’est un rouge – gorge trop mignon que j’ai surnommé  » Piou piou  » ( j’ai cherché pendant des heures un nom original, je pense que celui là n’est pas mal ).
Il vient me voir tous les jours et je lui envoie du pain depuis mon food truck. Ma vie est passionnante n’est ce pas ?
Aucun rapport avec ces délicieux yaourts au citron ( de mon petit citronnier ) et au lait concentré sucré . Je les ai fait avec ma yaourtière mais je sais qu’ il existe un tas d’autres façons de faire des yaourts ( au four, en cocotte etc … ). Je ne suis pas une experte mais vous avez beaucoup d’informations sur le net.
Ici ils sont bien fermes, au goût subtil de citron, bref ils sont parfaits !

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Yaourts au citron et lait concentré sucré

Pour 6 yaourts ( dans ma yaourtière multi-délices ) ou 8 yaourts plus petits .

1 yaourt au citron ( si possible bio )
600 ml de lait
180 ml de lait concentré sucré
Le zeste râpé d’un citron bio

Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Laisser tiédir mais pas refroidir complètement. Passer le lait dans une passoire pour retirer le zeste. Mélanger le lait avec le yaourt et le lait concentré. Verser dans les pots de yaourts, les poser dans la yaourtière et enclencher le programme pour 8 h. Une fois le programme terminé, fermer les pots avec les couvercles et les mettre au frigo au moins 3 heures.

Gâteau moelleux aux amandes, citron et huile de noisette

Vous savez qu’un adolescent peut engloutir un très grand nombre d’aliments, aller jouer une petite heure à des jeux vidéos et revenir te voir l’oeil vif, pour dire qu’il a encore faim ? Oui, c’est du vécu. D’ailleurs pendant que je vous écris cet article, on me réclame à manger.
Ensuite il y a plusieurs façons de réagir : faire semblant de n’avoir rien entendu et continuer de  pianoter sur l’ordinateur ( surtout sans lever les yeux ), retourner dans sa grotte sans passer par la case départ ( voir l’article précédent ), tendre les clés de voiture à l’affamé en disant d’aller lui même faire ses courses ( mais quand le ventre sur pattes a douze ans, c’est risqué ), ou jouer à la mère parfaite en disant qu’il y a un bon gâteau dans la cuisine ( vous pouvez m’envoyer d’autres suggestions. )
J’ai choisi la dernière solution qui me laisse un peu de répit jusqu’à la prochaine réclamation. En plus c’est un gâteau délicieux, qui est préparé en 5 minutes ( l’ourse que je suis est un peu feignante en ce moment … )

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Source : La cuisine de Bernard 

Gâteau moelleux aux amandes, huile de noisette et citron

170 g de poudre d’amande
120 g de cassonade
Le zeste d’un citron bio
50 g de farine
50 g de beurre ( ou de purée d’amande )
60 g d’huile de noisette ( huile d’olive pour Bernard mais dans les gâteaux je n’aime pas du TOUT, du TOUT ! )
3 oeufs
Un pincée de fleur de sel

Faire fondre le beurre, ajouter l’huile de noisette, la poudre d’amandes, le sucre ,les oeufs,  la farine, le zeste du citron finement râpé et la fleur de sel.
Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné, verser la pâte et enfourner pour 30 mn à 180°. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.