Moelleux au citron

Publié le 30 avril 2013 par Chouchie

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog : » C’est moi qui l’ai fait » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue, c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )

60 g de beurre demi-sel

70 g de brousse ou de ricotta

130 g de sucre

1 gros citron bio

2 oeufs

160 g de farine

40 g de poudre d’amandes

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …) et le fariner sur toutes ses faces .

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et lait ribot.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.

Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Publié le 25 avril 2013 par Chouchie

J’ai découvert le caramel au beurre salé sur le tard .Et comme la première fois que j’ai goûté du dulce de leche ( ou confiture de lait ) en Espagne quand j’étais adolescente , j’ai vraiment adoré! Sur cette recette j’ai utilisé un caramel en pot tout prêt car je manque de temps entre mon boulot dans un magasin d’accessoires moto et mes loulous mais il y a plein de belles recettes sur la blogosphère …
Le seul problème quand on achète ce caramel au beurre salé, c’est de le laisser le pot dans le frigo sans y toucher. Parce qu’à manger à même la petite cuillère c’est quand même assez irrésistible .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée ( recette de Mercotte )

200 g de farine
100 g de beurre
1 pinçée de sel
60 g de lait froid
4 grosses poires mûres
1 pot de caramel au beurre salé

Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un aspect grossier.
Arrosez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles ou de film alimentaire plastique et la réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, poser la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.
Eplucher les poires , enlever le coeur et les pépins et les couper en lamelles .
Tartiner généreusement le fond des tartelettes et les bords avec le caramel au beurre salé , disposer les lamelles de poires et enfourner pour 30 minutes .
A la sortie du four , on peut remettre un peu de caramel dessus…

Quiche aux asperges et crottin de Chavignol

Publié le 23 avril 2013 par Chouchie

Une recette facile et printanière aujourd’hui car le soleil revient peu à peu …Vous connaissez mon amour pour le fromage de chèvre ? Oui je vous en ai déjà parlé je crois . Je peux en manger tous les jours sans m’en lasser c’est dingue ! Ici les asperges se marient très bien avec le crottin de Chavignol ( vous pouvez utiliser une autre variété de chèvre bien sûr ). Tièdes elles sont délicieuses et parfaites pour une entrée légère et parfumée …

Quiche aux asperges et au crottin de Chavignol

Pour 4 petites quiches

1 pâte brisée
2 crottins de Chavignol ( ou 2 crottins de chèvre )
100 ml de crème fraîche ( j’ai utilisé moitié crème de soja cuisine , moitié crème fraîche épaisse )
2 oeufs
Sel, poivre
1 petit bocal d’asperges vertes

Couper la tête des asperges avec quelques centimètres ( j’ai pesé 70 g ). Egoutter .
Battre la crème fraîche avec les oeufs . Saler , poivrer .
Etaler la pâte dans 4 moules . Couper les crottins en lamelles et déposer sur le fond .
Verser la crème fraîche sur le fromage et déposer les asperges dessus.
Enfourner pour 30 minutes . Déguster tièdes .

Sandwich au crabe et crème de Wasabi

Publié le 22 avril 2013 par Chouchie

Bien que le printemps soit un peu reparti ces derniers jours ( je dirai même qu’on se pèle les miches de pain ), j’ai bien envie d’un petit sandwich gourmand moi . Pas jambon beurre ou saucisson beurre mais quelquechose de plus élaboré tout en restant simple en même temps ( c’est pas compliqué, non ?) … Comme je suis un rat de bibliothèque , je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé dans un des livres que j’ai feuilleté . Ici j’ai juste remplaçé la crème fraîche avec de la crème de soja car je n’utilise presque plus que ça … Pour ceux qui ont peur du Wasabi parce qu’ils ont vu le film avec Jean Reno ( scène finale ) ou comme ma copine Yaya ont englouti cette moutarde en croyant que c’était une petite crème d’avocat ( hihihi, petit rire bête … ) ici pas de panique , ça ne pique pô !

Sandwich au crabe et à la crème de Wasabi

2 pains au choix ( ici du pain rond aux graines mais la baguette convient très bien ) ou 4 tranches de pain de mie
2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
2 bonnes cuillères à soupe de crème de soja cuisine ( au rayon bio ) ou de crème fraîche
1 bonne cuillère à café de Wasabi ( moutarde Japonaise )
Quelques gouttes de jus de citron vert
Sel
1 boîte de crabe
1/4 de concombre

Bien égoutter le crabe dans une écumoire.
Mélanger la mayonnaise avec la crème de soja et le Wasabi . Ajouter le jus de citron vert , saler , mélanger et goûter.
Eplucher le concombre . Le couper en lamelles.
Couper le pain en deux , étaler sur les 2 tranches la crème de wasabi puis des tranches de concombre . Garnir de crabe et refermer le sandwich .

Cookies moelleux à la purée d’amandes et abricots secs

Publié le 17 avril 2013 par Chouchie

Tous ceux qui ont l’habitude de fréquenter les magasins bio connaissent la purée damandes . Elle remplace en partie ou en totalité le beurre dans les recettes ( salées ou sucrées ) et est bien meilleure pour la santé. Ici la recette contenait un peu de beurre mais je pense que la prochaine fois je ferai un test sans.
Pour ceux qui n’aiment pas les flocons d’avoine ( comme mon chéri pour ne pas le citer ) on ne les sent pas du tout et il a adoré . En fait ces cookies sont une tuerie . Je sais souvent si mes gâteaux vont être bons à l’odeur de la pâte crûe puis quand ils sortent du four . En général ces deux indices ne trompent pas sur la marchandise . Là ils embaumaient toute la maison . Je n’ai pas pû m’empêcher de les goûter tièdes et je me suis retenue de ne pas tous les manger …
Je retenterai avec d’autres versions ils sont vraiment trop trop bons …

Cookies moelleux à la purée d’amandes et aux abricots secs

Pour une vingtaine de cookies

100 g d’abricots séchés
140 g de farine
50 g de flocons d’avoine
1/2 sachet de levure chimique
50 g purée d’amandes ( en magasins bio )
50 g de beurre demi-sel
100 g de cassonade
1 gousse de vanille
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Couper les abricots en petits morceaux . Les mélanger avec la farine, les flocons d’avoines et la levure .
Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec la purée d’amandes . Incorporer la cassonade et l’oeuf battu .
Couper la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau . Récupérer les graines et les ajouter à la purée d’amandes.
Verser sur le mélange farine – flocons d’avoine et malaxer pour incorporer le tout .
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules de la taille d’une grosse noix . Les aplatir de moitié . Les espacer suffisamment car ils vont gonfler .
Enfourner pour 12 minutes . Les bords doivent être légèrement dorés.

Taboulé de quinoa aux noisettes

Publié le 16 avril 2013 par Chouchie

3 jours de suite que le soleil est au rendez-vous , on a envie d’y croire !!! Pour fêter ce retour à la luminosité et à la chaleur voici un petit taboulé estival haut en couleurs et en parfums avec la touche sucrée de la pomme et le croquant des noisettes… Une salade tout en fraicheur qui vous redonnera le sourire après ces longs mois d’hiver…

Taboulé de quinoa aux noisettes

Pour 4 personnes

200 g d’un mélange de quinoa et boulgour
1 petite barquette de tomates cerises ( jaunes et rouges et tigrées )
40 de noisettes
2 petites pommes
4 cuillères à soupe d’huile de noisettes
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
2 cuillères à soupe de jus de pomme
1 petite botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

Faire cuire le quinoa et le boulgour dans une casserole d’eau salée pendant 12 mn . Egoutter et laisser refroidir
Concasser les noisettes grossièrement ( pas en poudre , ça doit faire des morceaux ). Laver les tomates et les couper en 2 . Peler les pommes et les râper à la grosse râpe . Ciseler la ciboulette au ciseau.
Mettre le quinoa et le boulgour bien égoutté dans un saladier . Ajouter la pomme râpé, les tomates cerises et la ciboulette. Mélanger.
Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile avec la moutarde , le vinaigre, le jus de pomme , du sel et du poivre .
On peut verser la vinaigrette sur le taboulé ou la servir à part dans un ramequin.

Polenta gratinée à la tomate confite

Publié le 15 avril 2013 par Chouchie

Vous trouvez que la polenta c’est fade ? Je suis sûre que vous allez changer d’avis après avoir goûté celle-ci . Cuisinée avec du Parmigiano Reggiano ( je ne m’en lasse pas … ), des tomates confites à l’huile d’olive et du thym, c’est un plat très parfumé ! Un recette ensoleillée aux accents du Sud découverte dans le magasine » saveurs » . Ca tombe à pic , le printemps est enfin arrivé et plutôt chaudement ce week-end !

Polenta gratinée à la tomate confite

Pour 4 – 6 personnes

150 g de polenta à cuisson rapide
30 cl de lait
30 cl d’eau
100 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
4 tomates bio si possible
3 branches de thym ( ou des herbes de provence séchées )
40 ml d’huile d’olive
Sel , poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur . Déposer les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arroser avec l’huile d’olive . Parsemer de thym et enfourner pour 30 mn.
Faire bouillir le lait et l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre .Verser la semoule en pluie et laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant avec une spatule en bois sur feu doux .
Hors du feu incorporer 75 g de parmigiano reggiano râpé puis verser la polenta dans un plat huilé ou recouvert de papier sulfurisé .
Sortir les tomates du four et les disposer sur la polenta . Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé .
Ré-enfourner pour 10 mn jusqu’à ce que le parmesan soit un peu fondu.
En accompagnement d’une viande grillée c’est délicieux !

Rôti de porc au miel et graines de coriandre

Publié le 14 avril 2013 par Chouchie

J’avais un petit sachet de graines de coriandre dans mon placard mais je n’avais pas encore trouvé de recette qui me donne envie de me lancer . A ce propos les graines de coriandre n’ont aucun rapport au niveau du goût avec les feuilles de coriandre ! Et puis je suis tombée à la bibliothèque sur cette recette dans un livre sur le miel . C’est juste une explosion de saveurs !!! En plus des graines dont le parfum est incomparable, il y a aussi les herbes de Provence, le miel et le citron . La viande est ultra parfumée, la sauce est divine… Cela fait déjà 3 fois que je réalise ce plat et à la maison on adore !

Rôti de porc au miel et graines de coriandre

Pour 4 personnes

1 rôti de porc d’environ 700 g
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 citron bio
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, pas le vinaigre ) ou de Muscat
Poivre
Huile d’olive

Préchauffer le four à 220° .
Dans un bol type mug assez profond, concasser grossièrement les graines de coriandre avec un burin ( ou utiliser un robot mais les graines ne doivent pas être broyées )
Rouler le rôti sur toutes ses faces dans les herbes de provence mélangées aux graines de coriandre . Poivrer et enduire d’huile d’olive.
Mettre la viande dans un plat à gratin et enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps , râper le zeste du citron à la râpe fine . Presser le jus .
Préparer la sauce : dans un bol mélanger le jus avec le zeste, la sauce soja, le miel, le xérès ou muscat.
Sortir le rôti du four, verser la sauce dessus, rouler la viande dedans . Recouvrir le plat de papier aluminium , baisser le thermostat du four à 190° et enfourner de nouveau pour 30 mn.
Un quart d’heure avant la fin de cuisson , verser 3 cuillères à soupe d’eau et gratter le fond du plat avec une cuillère en bois avant de ré-enfourner.

Verrines de citron meringué

Publié le 10 avril 2013 par Chouchie

La tarte au citron meringuée on aime ou on déteste . Je suis dans la catégorie j’aime ( plus exactement j’aime, j’en veux , arff… tout de suite !!! ) En verrines c’est plus facile et rapide à préparer , il faut juste émietter des biscuits au fond du verre , mettre la crème, la meringue , un petit coup de grill et hop le tour est joué ! Je ne vous vante pas les saveurs du spéculoos avec la crème de citron , vous vous doutez bien que l’association fonctionne du tonnerre …

Verrines de citron meringué

Pour 4 verrines

Crème au citron:

2 petits citrons bio
2 oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
20 g de beurre

Pour la meringue :

2 blancs d’oeufs
50 g de sucre glace

Pour le fond des verrines :

8 spéculoos

Utiliser des verrines qui pourront passer au four ( pour dorer la meringue ).
Emietter au fond des verrines les spéculoos ( 2 spéculoos par verrines ).
Préparer la crème au citron : Râper le zeste des 2 citrons ( le zeste d’1 citron suffit s’il est gros ) et presser leur jus.
Mettre dans une casserole avec le sucre . Faire fondre à feu doux .Ajouter les oeufs , remuer . Ajouter la maïzena puis en dernier le beurre. Faire épaissir le mélange quelques minutes sur feu doux à l’aide d’un fouet sans cesser de remuer . Eteindre le feu.
Préparer la meringue : Battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à être ferme et seulement à ce moment là ( pas avant sinon ils ne vont pas monter ) ajouter le sucre . Continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Répartir la crème au citron dans les verrines sur les spéculoos émiettés .
Mettre la meringue dans une poche à douille puis répartir sur la crème au citron.
Allumer le four en position grill et enfourner les verrines quelques minutes ( surveiller sans cesse, c’est très rapide ) afin que le dessus dore . Sinon utiliser un chalumeau .
Laisser refroidir et placer au frais quelques heures avant de déguster .

Cake à la banane et au chocolat

Publié le 9 avril 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu ce cake chez Amélie du joli blog » Confessions d’une gourmande » je savais que j’allais le tester . J’avais quelques bananes bien mûres , du chocolat dans mon placard ( bon le contraire est très rare ) et une furieuse envie d’un cake bien parfumé . Pour une fois j’ai suivi la recette ( j’ai juste mis un petit chouilla de rhum en plus ) . Je n’ai pas été déçue, il est vraiment top. Et puis comme le dit Amélie, tiède ce cake est une petite tuerie …

Cake à la banane et au chocolat

3 bananes bien mûres
2 oeufs
130 g de beurre
100 g de sucre en poudre
210 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de rhum
100 g de chocolat noir à 60% minimum

Faire fondre le beurre. Ajouter les bananes coupées en morceaux.
Écraser les banane à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les oeufs et mélanger.
AJouter la farine, la levure , le sucre et le rhum puis incorporer dans le mélange beurre – bananes.Concasser le chocolat pour former des pépites assez grosses ( ou sinon utiliser les pépites de chocolat mais elles sont moins bonnes je trouve )
Incorporer les morceaux chocolat et mélanger le tout.
Verser la pâte dans un grand moule à cake puis enfourner dans un four préchauffé à 180° – thermostat 6 – pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 30 min, recouvrir d’une feuille de papier aluminium sur le dessus pour éviter qu’il ne brûle.
Planter un pic à brochette ou couteau dans le cake pour vérifier qu’il est cuit, la lame doit ressortir sèche.

Miam Chouchie

Archives mensuelles : avril 2013