Archives mensuelles : août 2012

Cannelés au lait concentré non sucré

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Que cette spécialité Bordelaise s’écrive avec un ou deux  N , que les puristes crient à l’hérésie quand on les cuit dans du silicone ( qui donne de très bons résultats ) au lieu des traditionnels moules en cuivre, perso je m’en fiche complet. Ils sont délicieux préparés ainsi c’est ça qui compte!
Voici une version au lait concentré non sucré, testée et approuvée, notamment par Kaïmana ( 7 ans ) grand amateur de cannelés qui n’hésite pas à reposer le fameux gâteau sur le comptoir de la boulangerie s’il n’est pas bon !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

CANNELES

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelés

Pour 24 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés )

250 ml de lait concentré non sucré
250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
3 oeufs
1 bouchon de rhum

Faire chauffer le lait et le lait concentré avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et le bouchon de rhum.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Graisser des empreintes à canelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.

Poulet au Coca-Cola

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Je n’apprécie pas spécialement le coca et pourtant j’adore cette recette de poulet sucré – salé ! La viande devient toute tendre et se nappe d’une sauce caramélisée d’une belle couleur ambrée, un peu comme le poulet au caramel. J’ai eu l’idée de rajouter des poivrons et le mariage est vraiment délicieux.
Il faut bien une heure de cuisson ( j’ai utilisé une cocotte en fonte ) pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Si vous êtes sceptiques et bien tentez !!!

 

POULET AU COCA

Poulet au coca et aux poivrons

3 poivrons ( j’avais 2 jaunes et 1 rouge )
600 g de haut de cuisse de poulet
500 ml de Coca Cola
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
1 bonne cuillère à soupe de persil
1 cuillère bombée de fond de veau
Sel , poivre

Retirer la peau du poulet.
Emincer l’oignon et l’ail et le sfaire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le poulet, faire dorer.
Retirer la peau des poivrons ( il existe plusieurs méthodes mais perso je les pèle à l’économe dentelé , idéal pour les peaux dures comme les poivrons ou la tomate ).
Couper les poivrons en lamelles et les ajouter à la viande. Verser le coca et saupoudrer de persil. Ajouter le fond de veau. Mélanger.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser compoter pendant environ 1 heure en remuant régulièrement.
La sauce doit réduire et devenir sirupeuse et épaisse.
On le sert généralement avec du riz basmati mais j’aime beaucoup cette recette accompagnée de tagliatelles fraîches.

Cake aux mirabelles et à la fleur d’oranger

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Si vous aimez les cakes moelleux vous allez adorez ce gâteau bien parfumé aux amandes associé à la douceur des mirabelles. Une petite pointe de fleur d’oranger en note de fond et le tour est joué !

CAKE AUX MIRABELLES ET A LA PATE D'AMANDES

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake aux mirabelles et à la pâte d’amandes

3 oeufs
80 g de sucre glace
100 g de beurre demi-sel
130 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
170 g de pâte d’amandes
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
300 g de mirabelles
30 g d’amandes effilées

Peser la farine et la mettre dans un recipient.
Oter le noyaux des mirabelles et les rouler dans la farine. Réserver.
Couper la pâte d’amandes en petits morceaux, la mettre dans un robot avec les oeufs. Mélanger .
Ajouter le sucre, la farine, l’eau de fleur d’oranger, la levure et le beurre ramolli.
Faire fonctionner le robot afin de bien mélanger tous les ingrédients.
Mettre une couche de pâte dans un moule à cake beurré, quelques mirabelles, une deuxième couche de pâte, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des mirabelles.
Saupoudrer d’ amandes effilées.
Enfourner à 180 ° ( therm 6 ) pendant 30 mn, recouvrir le cake de papier aluminium puis remettre à cuire pendant 30 mn.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, la lame doit ressortir sèche.
Ce cake est meilleur encore le lendemain…

Mojito

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Le meilleur mojito que j’ai bu. Normal, chéri est le spécialiste des coktails… surtout à base de rhum !!!
Le perrier citron vert est parfait pour cette recette.
Pour choisir un citron vert à maturité, il ne faut pas se fier à sa couleur, il faut le tâter. En général ce sont les citrons plutôt de couleur claire et surtout de  texture moelleuse qui sont les plus mûrs et juteux…
Voilà pour la petite astuce du jour…

mojito

Mojito

Pour un grand verre

1/2 citron vert
1/3 de rhum Cubain ( Bacardi ou Havana )
2/3 de perrier citron vert
3 cuillères à café de sucre de canne roux
Quelques feuilles de menthe ( environ 6 feuilles)

Couper le citron vert en quartier.
Ecraser le  citron au fond d’un grand verre en mélant aussi le sucre et 3 feuilles de menthe.
Ajouter le rhum puis le perrier et ensuite les autres feuilles de menthe entières.
Compléter le verre avec des glaçons.

Pissaladière au thon et à l’origan

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Oui je sais , les puristes me diront que la pissaladière  » c’est aux anchois ma ptite dame  » sauf que les anchois moi j’aime pas…
Alors ce sera une pissaladière au thon , et en plus la pâte est parfumée à l’origan et elle est drôlement bonne…

pissaladière au thon

Pissaladière au thon

Pour 4 personnes

Pâte à pizza:

250 g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’origan hâché
(ou une pâte toute prête du commerce type  » Giovanni Rana « )

Garniture:

700 g d’oignons
150 de thon au naturel en boîte
Quelques olives noires ( avé les noyaux !!! )
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d ‘origan haché
Sel

Préparer la pâte à pizza.
Dans la machine à pain mettre l’eau et l’huile dans la cuve. Ajouter le sel et le sucre. Puis la farine, la levure et l’origan.
Lancer le programme  » pâte « .
Au bout de 10 mn, la pâte ne doit adhérer que très légèrement aux parois et former une boule homogène, élastique, qui tourne dans la cuve sans se déchirer.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez encore rectifier les choses : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine, mais très progressivement, d’abord une cuillère , puis une autre si nécessaire. Au contraire si la pâte est trop compacte, ajouter de l’eau, là aussi cuillère par cuillère.
A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler au rouleau et rabattre un peu les bords.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et un peu d’eau ( s’ils sont surgelés, ne pas ajouter d’eau ) à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.
Les étaler sur la pâte à pizza.
Parsemer de morceaux de thon et saupoudrer avec l’origan.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement.
Enfourner à four 180° , thermostat 6 pour environ 15 – 20 mn.
Servir tiède…