Archives mensuelles : janvier 2013

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

Publié le par
34

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour faire des cakes sucrés et moelleux car on aime beaucoup en faire notre petit déjeûner ou notre quatre heures à la maison. L’association du chocolat et des abricots secs est originale et se marie bien et le petit parfum de rhum en fait un petit cake délicieux !

cake-chocolat-abricot

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

250 g de sucre
210 g de farine
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
1/2 sachet de levure
150 g d’abricots secs moelleux
4 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum vieux

Hâcher le chocolat pour obtenir des pépites ( normalement à la main mais j’ai fait au robot ) en petits morceaux sans que ce se soit trop broyé. On peut acheter des pépites toutes prètes mais c’est moins bon …
Couper les abricots en petits cubes.
Dans un saladier , mettre les abricots avec la crème liquide et le chocolat.
Au batteur , fouetter le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure et le rhum.
Ajouter les abricots avec la crème fraîche et le chocolat. Mélanger et mettre dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 mn à four thermostat 6 ou 180°.
Eteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur sans l’ouvrir ( il va finir de cuire sans brûler ).

 

Raviolis Chinois aux crevettes

Publié le par
34

Si vous pensez comme moi (mais ça c’était avant …) que c’est très compliqué de faire des raviolis Chinois et que vous adorez ça , cette recette est pour vous! Avec de la pâte à raviolis ( ou pâte à won-ton ) toute prête il n’est nul besoin d’être un chef Asiatique pour les réaliser… La prochaine fois j’y ajouterai un peu de pousses de bambou car c’est le goût que je retrouve dans les  » bouchons crevettes  » que j’achète dans Bordeaux…

raviolis-chinois-crevettes

 

Raviolis Chinois aux crevettes

Pour une vingtaine de raviolis

300 g de crevettes cuites sans la peau ( parce qu’avec la peau ça croque …)
100 g de filet mignon de porc
1 morceaux de gingembre frais ( environ 5 g )
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de sauce soja noire salée
20 pâtes à raviolis Chinois ( ou pâte à wontons en épiceries Asiatiques)

Hâcher les crevettes avec la sauce soja et la coriandre et mettre dans un saladier. Hâcher le porc avec le gingembre et ajouter dans le saladier . Bien mélanger le tout .
Poser les feuilles de raviolis sur un plan de travail , poser l’équivalent d’une bonne cuillère à café de farce au milieu. Préparer un bol d’eau à côté . Se mouiller les mains et rabattre la pâte pour former le ravioli . Le fermer au dessus en le pinçant avec les doigts mouillés .
Huiler le fond du cuit vapeur en bambou et poser environ 5 ou 6 raviolis.
Faire bouillir une casserole d’eau ( du diamètre du cuit vapeur) ou un wok et poser dessus le cuit vapeur (sans que l’eau touche ). Fermer le couvercle et mettre à cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Au bout de 10 mn  , retourner les raviolis sinon ils sèchent sur le dessus .
J’ai essayé avec une feuille de papier sulfurisée percée au fond du cuit vapeur mais ça ne cuisait pas bien.
C’était bon mais je suis sûre que c’est encore meilleur avec quelques pousses de bambou mixés en même temps. Je testerai la prochaine fois !!!

Blinis de courgettes au chèvre

Publié le par
38

Officiellement je cherche souvent comment faire manger des légumes à mes loulous , officieusement je suis ultra fan de l’association courgettes- chèvre, alors tous les pretextes sont bons! Qu’est -ce qui différencie mes blinis d’une autre recette? Ils ne sont pas secs mais ultra moelleux !!! A déguster tiède en accompagnement d’une viande par exemple. Je les ai trouvé encore meilleur le lendemain , une fois réchauffés…

blinis-de-courgettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Blinis de courgette au chèvre

Pour une dizaine de blinis ( ne pas doubler les doses, la pâte ne se mélangerait pas de la même façon )

1/2 courgette
100 g de farine
1 oeuf
75 g de chèvre frais à tartiner
150 g de brousse
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
40 g de beurre fondu
Quelques brins de persil
Sel , poivre

Laver et éplucher la courgette en laissant une bande de peau sur deux. La râper avec une râpe à gros trous. Mettre sur du papier absorbant pendant 30 mn .
Mélanger la farine avec l’oeuf, le beurre fondu, le chèvre frais, la brousse, le lait, la levure chimique, du sel et du poivre.
Ciseler au ciseaux les brins de persil et ajouter à la pâte. Ajouter la courgette et bien mélanger.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins 30 mn pour la laisser reposer.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et déposer une petite louche de pâte au centre. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en la retournant plusieurs fois. Ne pas hésiter à écraser le blinis avec une spatule plate pour bien le faire cuire.
Faire cuire 1 blinis à chaque fois et le laisser cuire suffisamment .

 

 

 

 

Sablés aux amandes et graines de sésame

Publié le par
24

Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant  ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore.  Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

sablés-aux-amandes-graines-de-sésame

Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ).  Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Poulet à l’Indienne ( comme un tikka massala )

Publié le par
26

Une petite recette de poulet réinventée, très parfumé grâce aux épices et très tendre car il a mariné dans du yaourt . En plus c’est rapide et j’ai découvert grâce au massala , ce mélange d’épices Indien, de nouvelles saveurs qui changent un peu de l’ordinaire. J’ai un peu diminué les doses de massala la deuxième fois car c’était un peu trop fort . Là du coup ça ne piquait pas, c’était juste comme il faut. Je l’ai servi avec du riz sauvage …
poulet-tikka-massala

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet tikka massala

Pour 4 personnes

4 hauts de cuisses de poulet ( pas de blancs c’est trop sec )
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 yaourt style bulgare
2 cuillères à soupe de garam massala
1 oignon
50 g d’amandes effilées
1/2 boîte de tomates concassées au naturel
Sel, poivre ( 1 pinçée pas plus )
Coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
Huile d’olive

Oter la peau du poulet.
Mélanger le yaourt avec le gingembre, le garam massala, les tomates concassées, du sel et du poivre.
Enduire le poulet et laisser mariner 2 heures.
Eplucher et émincer l’oignon finement. Le faire dorer dans un peu d’huile dans une poèle .
Mettre le poulet mariné dans un plat allant au four et verser autour les oignons.
Faire fondre le cube de bouillon dans 250ml d’eau et verser sur le poulet.
Mettre au four pendant 45mn à four 180° ou thermostat 6.
Au moment de servir, filtrer la sauce ( pour évacuer le surplus de jus et garder le côté épais de la sauce ) . Napper le poulet de la sauce et ciseler au dessus la coriandre au ciseaux. Faire griller les amandes à sec dans une poèle sans matière grasse pour les faire dorer et parsemer sur la viande
Servir avec du riz sauvage .

Salade Chinoise aux crevettes ( et un peu de KKouètes ! )

Publié le par
31

Encore envie de Chinoiseries en ce moment … enfin tout le temps en fait … il faut dire que je bosse à deux pas de porc laqué d’une très grande surface Asiatique qui fournit tous les restaurants de Bordeaux . Et que j’ai 2 heures à flâner entre midi et deux… C’est fou tout ce qu’on découvrir dans les rayons ! Toutes ces épices, ces sauces, ces fruits et légumes qu’on ne trouve pas dans le commerce , je suis folle.. Bon là je vous ai fait simple mes louloutes parce que je sais que certains habitent dans des coins de France ( ou dans les Iles, trop dur Aurore, hein ???) où il est difficile de trouver tous les ingrédients. C’est pas gentil ça ?

 Salade Chinoise aux crevettes

salade-chinoise-aux-crevettes

 

Pour la vinaigrette:

1 cuillère à soupe de miel
6 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé

Pour la salade

100 g de germes de soja
100 g de vermicelles de riz
4 cuillères à soupe d’oignons frits
5 brins de coriandre
4 cuillères à soupe de noix de cajou hachées
4 cuillères à soupe de cacahuètes hachées

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et en battant au fouet pour la faire mousser un peu . Ajouter les cacahuètes.
Faire bouillir une casserole avec de l’eau salée. Eteindre le feu et plonger pendant 5 mn les vermicelles de riz. Egoutter .
Pour les germes de soja je préfère de loin les fraîches mais à part dans les boutiques Asiatiques il est difficile d’en trouver . Dans tous les cas ( fraîches ou en conserve) il faut les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante . Egoutter.
Répartir dans les assiettes un peu de vermicelles et de germes de soja . Ajouter 5 crevettes par assiettes.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’oignons frits et de noix de cajou dans chacune des assiettes.
Mettre au frais .
Au moment de servir, verser la vinaigrette aux cacahuètes et ciseler de coriandre.
Servir avec des quartiers de citrons verts.

Financiers au cédrat confit

Publié le par
16

Je pourrai vous expliquer que le cédrat est un agrume proche du citron , je pourrai vous dire qu’on le cultivait en Corse au siècle dernier mais que de nos jours il ne reste que très peu de vergers sur l’Ile de Beauté… Je pourrai aussi vous dire qu’on n’utilise que l’écorce car c’est un fruit qui n’a que très peu de jus… mais je ne le ferais pas ! Enfin si pour une fois je suis sérieuse … C’est rare mais ça arrive !

Avant de vous dévoiler la recette de ces délicieux financiers au bon goût de citron,  je voulais  partager avec vous la découverte d’un site que j’ai découvert récemment :  «  ShopAlike.fr «  .
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c’est une plateforme en ligne qui a sélectionné et qui regroupe plus de 400 boutiques, tout cela en une seule adresse ! Pour moi qui ai très peu de temps pour faire les magasins, c’est un gain de temps énorme … On y trouve de tout ! Mode, beauté, bijoux et surtout pour nous les cuisinières en herbe, un vaste et large choix complet dans la catégorie ustensiles de cuisine avec  de la vaisselle, des couverts, des moules et un peu de  petit électro-ménager.
Un site vraiment pratique et surtout à des prix tout doux .  En plus en ce moment c’est les soldes !!!

financiers-au-cedrat

 

Financiers au cédrat confit

Pour une vingtaine de financiers:
4 blancs d’oeuf
1 pinçée de sel
115 g de beurre
20 g de Maïzena
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
100 g de cédrat confit en petits morceaux
1 zeste de citron vert
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la maïzena, le sucre, la poudre d’amandes , le zeste de citron râpé très fin et en dernier le cédrat confit. Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 .
Enfourner pendant 13 à 15 mn à four 180° – Thermostat 6 . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu songieux , c’est normal.
Laisser tiédir et démouler .

Tourte au jambon à la crème de Roquefort

Publié le par
19

Tirée du livre * Cuisine au fromage * 60 recettes fondantes et friandes, cette recette est un petit délice encore meilleure le lendemain !  Testée et approuvée 2 fois ( la première fois je n’avais pas eu le temps de prendre une photo correcte ) et dévorée avec une salade verte .. Cette tourte est à tester absolument, surtout pour les amateurs de roquefort !!!

tourte-au-jambon-et-roquefort

 

 

 

 

 

 

Tourte au jambon à la crème de Roquefort

200 g de dés de jambon blanc
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de pommes de terre épluchées et cuites à l’eau
250 g de champignons de Paris
150 g de Roquefort
2 jaunes d’oeufs
20 cl de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de lait
Huile d’olive
Poivre
( Pas de sel , le Roquefort est déjà très salé )

Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Nettoyer les champignons de Paris et les couper  en lamelles. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive quelques minutes .
Faire fondre la roquefort avec la crème fraiche, la pointe de muscade et un peu de poivre dans une casserole sur feu doux . Quand le fromage est fondu , éteindre le feu et ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger.
Couper les pommes de terre en lamelles et les déposer sur la pâte feuilletée. Déposer dessus les champignons et verser la crème de Roquefort en la répartissant sur le mélange pommes de terre – champignons.
Recouvrir de l’autre pâte feuilletée, souder les bords  et badigeonner de lait le dessus.
Enfourner pour 35 – 40 mn à 180° – thermostat 6 .
Servir tiède avec une salade verte. Elle est encore meilleure le lendemain

 

Piña colada

Publié le par
20

Un truc qui m’énerve en ce moment c’est que tous les soirs , à la fin de notre chère météo Nationale, les présentateurs ont la bonne idée de nous indiquer les températures dans les Iles. Perso je me fiche qu’il fasse 35° à Gosier ou à Port Louis parce que moi j’adore l’hiver! Surtout quand j’ai la peau crocodile sur les mains , le nez rouge qui coule ou la sensation de rentrer dans une glacière le soir au moment de me mettre au lit. Allez j’arrête d’être cynique et je donne une recette pour pour patienter jusqu’aux beaux jours…

pina-colada

Piña colada

Pour un skaker

200 ml de jus d’ananas
100 ml de lait de coco ( 1 petite brique ) 
100 ml de bon rhum agricole type St James
Sucre liquide de canne

Mélanger le jus d’ananas avec le rhum blanc et le lait de coco . Sucrer avec le sucre de canne liquide suivant les goûts . Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster .

 

Tourtière Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

Publié le par
26

La tourtière ou croustade est une spécialité Landaise à base de pommes et de feuilles de brick qui se déguste flambée et tiède… Ca tombe bien , il fait un froid de canard sur toute la France et on a en plus en Aquitaine une belle pluie tenace ! De quoi avoir le moral dans les chaussettes … La tourtière est généralement composée de pommes ou de pruneaux mais comme je suis une gourmande incorrigible j’ai fait pommes ET pruneaux !!!

tourtiere-aux-pommes

Tourtière ( croustade ) Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

5 pommes
10 pruneaux moelleux dénoyautés
10 feuilles de brick
70 ml d’Armagnac
125 g de beurre
100 g de sucre

Faire fondre le beurre. Sur du papier sulfurisé, prendre chaque feuille de brick et au pinceau imbiber chacune avec du beurre fondu (il va rester du beurre c’est normal ) . Les feuilles de brick doivent être bien imbibées. Poser 1 feuille de brick au fond d’un moule à tarte , saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et alterner ainsi 4 premières feuilles de brick.
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les mettre avec environ 25 g de sucre ( garder encore 4 cuillères à soupe pour les feuilles de brick du dessus ) avec le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d’Armagnac dans une poèle pendant 15 mn jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Déposer les pommes sur les feuilles de brick et répartir dessus les pruneaux. Poser encore 4 feuilles de brick beurrées en les alternant sur les pommes et pruneaux.
Découper les 2  dernières feuilles de brick en lamelles à l’aide de ciseaux et répartir sur le dessus en les emmélant un peu .
Couvrir la tourtière de papier alu et enfourner pour 20 mn .
Retirer la feuille de papier alu et continuer la cuisson pendant environ 10 mn le temps que le dessus soit doré ( surveiller cette étape !)
Laisser tiédir puis mettre à chauffer l’Armagnac dans une casserole. Faire flamber l’alcool ( attention si vous n’avez jamais fait , c’est une étape difficile !!! ) Perso je met un gant pour le four , je prend une allumette extra longue et je me recule au maximum pour faire prendre feu l’alcool …
Verser l’Armagnac encore enflammé sur le dessus de la tourtière. Déguster sans attendre.