La tourtière ou croustade est une spécialité Landaise à base de pommes et de feuilles de brick qui se déguste flambée et tiède… Ca tombe bien , il fait un froid de canard sur toute la France et on a en plus en Aquitaine une belle pluie tenace ! De quoi avoir le moral dans les chaussettes … La tourtière est généralement composée de pommes ou de pruneaux mais comme je suis une gourmande incorrigible j’ai fait pommes ET pruneaux !!!
Tourtière ( croustade ) Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac
5 pommes
10 pruneaux moelleux dénoyautés
10 feuilles de brick
70 ml d’Armagnac
125 g de beurre
100 g de sucre
Faire fondre le beurre. Sur du papier sulfurisé, prendre chaque feuille de brick et au pinceau imbiber chacune avec du beurre fondu (il va rester du beurre c’est normal ) . Les feuilles de brick doivent être bien imbibées. Poser 1 feuille de brick au fond d’un moule à tarte , saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et alterner ainsi 4 premières feuilles de brick.
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les mettre avec environ 25 g de sucre ( garder encore 4 cuillères à soupe pour les feuilles de brick du dessus ) avec le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d’Armagnac dans une poèle pendant 15 mn jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Déposer les pommes sur les feuilles de brick et répartir dessus les pruneaux. Poser encore 4 feuilles de brick beurrées en les alternant sur les pommes et pruneaux.
Découper les 2 dernières feuilles de brick en lamelles à l’aide de ciseaux et répartir sur le dessus en les emmélant un peu .
Couvrir la tourtière de papier alu et enfourner pour 20 mn .
Retirer la feuille de papier alu et continuer la cuisson pendant environ 10 mn le temps que le dessus soit doré ( surveiller cette étape !)
Laisser tiédir puis mettre à chauffer l’Armagnac dans une casserole. Faire flamber l’alcool ( attention si vous n’avez jamais fait , c’est une étape difficile !!! ) Perso je met un gant pour le four , je prend une allumette extra longue et je me recule au maximum pour faire prendre feu l’alcool …
Verser l’Armagnac encore enflammé sur le dessus de la tourtière. Déguster sans attendre.
j’adore les tourtières et on n’en trouve pas souvent. Ce sera l’occasion d’essayer à condition de déléguer la partie « flambage »!
Ah la partie flambage j’ai du mal, mais équipée avec un gros gant de cuisine et une allumette XXL j’y arrive 🙂 !!!
j’adore les fruits et j’adore ta tourtière! le mélange des deux fruits doit être divin! et puis avec des feuilles de bricks c’est pas très lourd comme dessert. Miam encore une gourmandise qui me rend dingo!! bisous bisous ma Sophia
Attention ce n’est pas light non plus , il y a quand même pas mal de beurre 😉 Bonne soirée louloute , bisous bisous !
Je la connait bien forcément, habitant dans les Landes !!! c’est hyper bon ! Par contre je n’en ai jamais fait alors je te fais un grand bravo ! c’est superbe ! Bisous
Ah une Landaise 🙂 Je suis contente qu’elle te plaise ma Gut, tu es quand même une spécialiste alors 😉 Bonne soirée, bisous !
je ne suis pas fan des pruneaux alors je te les laisse mais je garde les pommes!!!! bisous
Tu peux faire uniquement avec les pommes… mais moi j’aime trop les pruneaux , hihi 😉 Bonne soirée, bisous !
tu as bien fait d’associer les deux :p ça doit être super bon ! Miam ! gros bisous ma Chouchie
Merci Laetitia 🙂 bonne soirée, bisous bisous !!!
un vrai délice cette croustade !!!
j’aime bien en faire surtout avec ce temps. 🙂
de gros bisous et à demain ma Sophie ♥
Merci ma Cathy 🙂 et merci pour tes précieux conseils 🙂 Gros bisous
Merci Chouchie pour cette superbe recette ! Je ne connais pas la tourtière Landaise et ça titille énormément ma curiosité gourmande ! Et à l’Armagnac… Là, je fonds !!! Plein de bises fraîches de Paris. 🙂
Merci Miss Tâm 🙂 Bisous très pluvieux de Bordeaux
Hummm j’adore, bises
Merci Carmencita et bises à toi aussi 🙂
tu me fais fondre ma Chouchie! c’est une tuerie ta tourtière landaise!! (j’en salive dis donc!!)
Bonne journée ma belle. Ici ce sera sous la neige!! ^^
bisous
Oui je vois aux infos la neige à Paris , pffff … Bisous mouillées de Bordeaux , ici il pleut , il pleut 😉
Belle version ! J’adore ça. Merci du partage ! bises X
Merci Line 🙂 Bonne soirée , bises !
Ooooh ça me rappelle mon sud-ouest adoré cette recette… Snifff… (mode « mal du pays » *on*). Terriblement tentant!
Merci céline , je ne savais pas que tu étais du Sud – Ouest 😉
Bonjour, J’habite Dax. Désolée de vous dire que la tourtière landaise n’est pas faite avec la pâte filo… voir youtube, mercote et Cyril Lignac
On la trouve aussi sous cette forme et pour une maman overbookée comme moi c’est plus pratique 😉
Merci pour la recette, je vais me la tenter.
Je suis née dans les Landes et habite le Gers.J’adore la tourtière.
Bises gene.
Merci Gene , tiens moi au courant 🙂
Bisous et bonne soirée !