Far aux pruneaux et lait ribot

Je reste dans les classiques cette semaine avec un bon far Breton aux pruneaux bien moelleux et au lait ribot . Bon pour le lait fermenté , c’est un essai personnel car il m’en restait un peu dans le frigo et j’ai voulu tester en le mélangeant avec le lait  . Essai réussi sinon je ne vous posterai pas la recette rassurez-vous .
Que de souvenirs encore avec ce gâteau rustique si simple à faire. Comme le clafoutis il est encore meilleur le lendemain , avec une nuit au frigo .
Des petits desserts tout simples et délicieux comme ça, je ne sais pas vous mais moi j’en redemande …

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Far aux pruneaux et lait ribot

Pour un grand far Breton ( moule rectangulaire à gratin d’environ 25 cm de long )

125 g de farine tamisée
100 g de sucre
4 oeufs
300 ml de lait ribot ( en grandes surfaces au rayon laitages )
450 ml de lait ( entier si possible )
300 g de pruneaux moelleux ( gros format sans les noyaux )
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Quelques noix de beurre

Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier , mettre la farine et le sel. Mélanger . Faire un puit et ajouter les oeufs . Battre au fouet électrique et ajouter peu à peu le lait puis le lait ribot . Ajouter les sucres puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène .
En dernier ajouter les pruneaux et mélanger à la spatule à la main .
Beurrer un plat à gratin . Verser la pâte et recouvrir de copeaux de beurre .
Enfourner pour 45 à 50 minutes environ . Au bout de 10 minutes, je mélange de dessus du far ( le beurre fondu ) avec ma spatule pour répartir le beurre . Le dessus va dorer et les bords vont prendre une couleur sombre .

 

Tourtière Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

La tourtière ou croustade est une spécialité Landaise à base de pommes et de feuilles de brick qui se déguste flambée et tiède… Ca tombe bien , il fait un froid de canard sur toute la France et on a en plus en Aquitaine une belle pluie tenace ! De quoi avoir le moral dans les chaussettes … La tourtière est généralement composée de pommes ou de pruneaux mais comme je suis une gourmande incorrigible j’ai fait pommes ET pruneaux !!!

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Tourtière ( croustade ) Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

5 pommes
10 pruneaux moelleux dénoyautés
10 feuilles de brick
70 ml d’Armagnac
125 g de beurre
100 g de sucre

Faire fondre le beurre. Sur du papier sulfurisé, prendre chaque feuille de brick et au pinceau imbiber chacune avec du beurre fondu (il va rester du beurre c’est normal ) . Les feuilles de brick doivent être bien imbibées. Poser 1 feuille de brick au fond d’un moule à tarte , saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et alterner ainsi 4 premières feuilles de brick.
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les mettre avec environ 25 g de sucre ( garder encore 4 cuillères à soupe pour les feuilles de brick du dessus ) avec le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d’Armagnac dans une poèle pendant 15 mn jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Déposer les pommes sur les feuilles de brick et répartir dessus les pruneaux. Poser encore 4 feuilles de brick beurrées en les alternant sur les pommes et pruneaux.
Découper les 2  dernières feuilles de brick en lamelles à l’aide de ciseaux et répartir sur le dessus en les emmélant un peu .
Couvrir la tourtière de papier alu et enfourner pour 20 mn .
Retirer la feuille de papier alu et continuer la cuisson pendant environ 10 mn le temps que le dessus soit doré ( surveiller cette étape !)
Laisser tiédir puis mettre à chauffer l’Armagnac dans une casserole. Faire flamber l’alcool ( attention si vous n’avez jamais fait , c’est une étape difficile !!! ) Perso je met un gant pour le four , je prend une allumette extra longue et je me recule au maximum pour faire prendre feu l’alcool …
Verser l’Armagnac encore enflammé sur le dessus de la tourtière. Déguster sans attendre.

Cannelés aux pruneaux et à l’armagnac

J’étais un peu frileuse à l’idée de faire des cannelés différemment de la recette traditionnelle mais à forçe de voir fleurir sur les blogs de mes copinautes ou dans les magazines de belles idées, je me suis lançée ( sans regrets !!! ) à mon tour…

 

cannelés aux pruneaux et à l'armagnac

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelés aux pruneaux et à l’armagnac

Pour 16 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés, la pâte ne va plus avoir le même aspect après une nuit au frigo )

250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
4 jaunes d’ oeufs
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
12 pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe d’armagnac

Faire chauffer le lait avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus. Retirer la gousse.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et l’armagnac.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Couper les pruneaux en petits dés.
Graisser des empreintes à cannelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Répartir les morceaux de pruneaux en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 20 à 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.