Archives de catégorie : Viandes

Boulettes de boeuf à la menthe

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Des boulettes de viande avec des flocons d’avoine ? Cela m’a intrigué aussi .J’ai déjà testé des recettes de cookies et de muffins avec les flocons, c’est d’ailleurs un peu la mode en ce moment et c’est vrai que c’est très bon…  Mais je dois dire que dans des boulettes je n’y aurai pas pensé !
Je ne sais pas si c’est grâce à cela mais elles sont super moelleuses et l’ajout de la menthe et du raz-el-hanout nous ont fait voyager avec toutes ces petites notes orientales . Elles sont très parfumées et tout le monde a aimé .
Ne lésinez pas sur le bon bouquet de menthe , il faut bien ça pour qu’elles soient bien parfumées !

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Boulettes de boeuf à la menthe

Pour 4 personnes

250 g de boeuf hâché
1 oignon nouveau
1 bouquet de menthe fraîche hâchée au ciseau
1 cuillère à soupe de persil hâché
1 oeuf
50 g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de ras-el-hanout
3 cuillères à soupe de chapelure
Sel et poivre

Huile d’olive ( pour la poèle )

Emincer l’oignon très fin et le mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients. Malaxer pour former la farce .
Façonner des boulettes de la taille souhaitée entre vos mains.
Mettre un peu d’huile dans une poèle et faire revenir une dizaine de minutes en les retournant dans tous les sens plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir bien chaudes avec une sauce au yaourt par exemple .

Rôti de porc au miel et graines de coriandre

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J’avais un petit sachet de graines de coriandre dans mon placard  mais je n’avais pas encore trouvé de recette qui me donne envie de me lancer . A ce propos les graines de coriandre n’ont aucun rapport au niveau du goût avec les feuilles de coriandre ! Et puis je suis tombée à la bibliothèque sur cette recette  dans un livre sur le miel . C’est juste une explosion de saveurs !!! En plus des graines dont le parfum  est incomparable, il y a aussi les herbes de Provence,  le miel et le citron . La viande est ultra parfumée,  la sauce est divine… Cela fait déjà 3 fois que je réalise ce plat et à la maison on adore !

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Rôti de porc au miel et graines de coriandre

Pour 4 personnes

1 rôti de porc d’environ 700 g
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 citron bio
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, pas le vinaigre ) ou de Muscat
Poivre
Huile d’olive

Préchauffer le four à 220° .
Dans un bol type mug assez profond, concasser grossièrement les graines de coriandre avec un burin ( ou utiliser un robot mais les graines ne doivent pas être broyées )
Rouler le rôti sur toutes ses faces dans les herbes de provence mélangées aux graines de coriandre . Poivrer et enduire d’huile d’olive.
Mettre la viande dans un plat à gratin et enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps , râper le zeste du citron à la râpe fine . Presser le jus .
Préparer la sauce : dans un bol mélanger le jus avec le zeste, la sauce soja, le miel, le xérès ou muscat.
Sortir le rôti du four, verser la sauce dessus, rouler la viande dedans . Recouvrir le plat de papier aluminium , baisser le thermostat du four à 190° et enfourner de nouveau pour 30 mn.
Un quart d’heure avant la fin de cuisson , verser 3 cuillères à soupe d’eau et gratter le fond du plat avec une cuillère en bois avant de ré-enfourner.

 

 

 

 

 

 

Poulet sauté à la mangue

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Une petite recette de poulet sucré-salé aux accents Exotiques qui ne nécessite que quelques minutes de préparation et qui est néanmoins délicieuse… A déguster avec un riz basmati ou avec des germes de soja et des pousses d’épinards en salade si vous poussez un peu plus loin les portes de la cuisine Asiatique. Perso j’ai accompagné mon plat d’un peu de riz tout simple, basique, car je ne voulais pas provoquer un scandale à la maison bois ( j’habite un chalet), un divorce, un appel à SOS enfants malheureux ( on nous oblige à manger des aliments bizarres), une plainte à la gendarmerie Nationale avec des photos preuve à l’appui ( ben oui maman photographie tout ce qu’on mange ) , ou des commentaires anonymes sur mon blog, avec les fautes d’orthographe bien sûr, vive la génération SMS !!!

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Poulet sauté à la mangue

600 g de blanc de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut de tournesol )
1 cuillère à café rase de gingembre râpé
1 gousse d’ail hâchée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de Maïzena
125 ml d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
240 g de mangues au sirop égouttées ( le contenu d’une petite boîte )
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée

Couper les blancs de poulet en tranches épaisse. Mettre la viande dans un wok ou une cocotte anti-adhésive avec l’huile de sésame.
Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré. Ajouter la maïzena, le gingembre, le miel et l’ail haché. Remuer . Ajouter l’eau et le demi cube de bouillon de volaille. Faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que la sauce est épaissie.
Couper les mangues au sirop et ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hâchée et faire réchauffer le tout.
Servir aussitôt .

Porc aux 5 épices

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Encore un petit voyage en Asie mais avec une viande caramélisée dans du Muscat et du miel et des épices … Le mélange Cinq épices, parfois appelé « cinq parfums », est un mélange d’épices chinoises comprenant de l’anis étoilé, de la coriandre du clou de girofle, du fenouil, de la cannelle et un peu de poivre noir. On en trouve dans certains commerces et dans les épiceries Asiatiques. A ne pas confondre avec le mélange  » 4 parfums  » qui n’est pas exactement de la même composition. Je trouve que c’est le parfum de la cannelle qui ressort le plus et cela donne une viande très très parfumée  !

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Porc aux 5 épices

600 g d’échine de porc  ( ou filet mignon mais ce sera un peu plus sec, pas de filet sinon la viande sera sèche!!! )
50 ml de Muscat
1 cuillère à café rase de mélange chinois  » 5 épices  » ou  » 5 parfums  »
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’huile neutre ( type arachide )

Couper la viande en cubes et la mettre à dorer dans une poèle avec l’huile. Ajouter le Muscat, le miel et les épices. Cuire en remuant constamment pendant une vingtaine de minutes. La viande va peu à peu caraméliser et tout le muscat va s’évaporer . Quand il n’y a plus d’alcool t que la viande a pris une belle couleur ambrée, arrêter la cuisson.
Servir avec un riz basmati.

Boeuf aux oignons

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J’aime beaucoup cuisiner les plats asiatiques, il faut juste  trouver une épicerie Chinoise pour acheter ce qu’il faut pour bien les préparer, car les marinades dans lesquels sont préparées les viandes et les poissons sont fait avec des ingrédients particuliers et peuvent difficilement être remplacés par ce qu’on trouve dans nos placards. En tout cas cela ne rendra pas le même résultat, le même moelleux, la même onctuosité et surtout le même goût !!! J’ai plusieurs fois testé des recettes pour arriver à ce boeuf aux oignons que je trouve particulièrement… goûteux, allez je me lance quelques fleurs, ce n’est pas souvent !
Ps : Si vous habitez Bordeaux vous trouverez absolument tout tout à Eurasie de Bordeaux lac , une mine d’or …

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Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack ( ou d’un morceau de boeuf très tendre )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile d’arachide )
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( en épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, en épiceries Asiatiques, ce n’est pas pareil que le vinaigre ! )

Couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant . Mélanger la sauce soja avec la sauce d’huitres, le xérès, le sucre, la maïzena.  Faire mariner le boeuf  dans cette sauce  pendant 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte anti – adhésive. Faire dorer les oignons émincés en fines lamelles. Ajouter le boeuf avec toute sa marinade . Faire cuire environ une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir épaissi  et  » napper  » la viande .
Servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

Magrets de canard au caramel de citron vert

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Vous avez remarqué pour ceux qui me suivent que j’aime particulièrement le sucré – salé . Oui on peut appeler ça une addiction si vous voulez… J’avais mangé ce style de magrets dans un petit restaurant de Lacanau océan il y a quelques années et j’avais plusieurs fois essayé de reproduire la recette sans être complètement satisfaite du résultat . Comme je suis très têtue ( les origines Siciliennes peut être ) et que je peux recommencer 20 fois la même recette, j’ai continué mes essais. A forçe de tester différentes façons de faire, j’ai trouvé la bonne, enfin celle qui me plaisait . Et puis chéri a dit : « ta sauce c’est une tuerie » donc si chéri a dit… .

magrets au caramel de citron vert

 

 

 

 

 

 

 

 

Magrets de canard au caramel de citron vert

Pour 3 personnes

2 magrets de canards
50 ml de miel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut d’arachide )
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 citrons verts

Râper le zeste des citrons verts. Les presser pour récupérer le jus.
Mélanger les zestes et  les jus avec le miel,  l’huile, la moutarde et la sauce soja. Fouetter avec un petit fouet à main pour incorporer tous les ingrédients.
Mettre dans une casserole à feu très doux ( le plus petit feu ou la plus petite plaque) et laisser réduire de moitié , cette opération prend à peu près 15 mn. La sauce va devenir un caramel onctueux un peu épais.
Pendant ce temps, quadriller au couteau le gras des magrets . Les mettre à cuire soit dans une poéle bien chaude, soit à la plancha ou à la braise.
Couper les magrets et napper du caramel au citron vert bien chaud.
Servir avec un riz basmati.

 

Rôti de porc orloff au morbier, lard fumé § herbes de provence

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Avec ce temps bien humide et pluvieux on peut rallumer le four et faire des bonnes petites recettes de rôtis…
Je fais très souvent ce plat car il a beaucoup de succès auprès des petits comme des grands.
Le fromage rend la viande toute moelleuse et les herbes de provence nous font voyager vers le Sud.
Je le fais parfois avec du rôti de veau, quand les finances le permettent…

 

rôti de porc orfloff au morbier, lard fumé et herbes de provence

 

 

 

 

 

 

 

 

Rôti de porc orloff , lard fumé § herbes de provence

Pour 6 personnes

1 rôti de porc de porc de 1 kg
120 g de morbier au lait crû ( ou un autre fromage assez corsé comme le fromage à raclette )
120 g de tranches fines de lard fumé
2 gros oignons
Sel, poivre, herbes de provence
Huile d’olive
Vin blanc

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent .
Inciser le rôti dans le sens de la largeur en entailles profondes et y glisser en enfonçant bien le fromage en lamelles.
Enrouler tout le rôti avec les tranches de lard.
Saupoudrer d’herbes de provence.
Placer les oignons dans un plat à gratin et poser dessus le rôti.
Arroser d’huile d’olive et d’un peu de vin blanc.
Enfourner pour 1 heure à 180 °, thermostat 6. A peu près à mi-cuisson, recouvrir le rôti avec du papier aluminium.

Poulet à l’ananas § gingembre

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Vous avez remarqué mon amour pour la cuisine Asiatique et les recettes sucrées salées… Je poursuis et signe avec ce poulet à l’ananas ultra facile et rapide. Comme quoi on peut se croire au restaurant Chinois même à la maison !

poulet à l'ananas

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à l’ananas § gingembre

Pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet découpés en lanières
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe rase de curry doux
250 g d’ananas frais ou en boîte ( j’ai utilisé une conserve )
3 cuillères à soupe de sauce soja
250 ml d’eau
3 cuillères à soupe de jus d’ananas ( de la boîte )
Sel , poivre, coriandre

Dans un saladier , enrober les lanières de poulet dans un mélange de maïzena, sel et poivre.
Mettre dans une cocotte anti- adhésive le poulet avec l’huile.
Faire dorer légèrement.
Ajouter le reste des ingrédients . Allonger avec l’eau et la sauce soja.
Faire mijoter environ 30 mn en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait réduit et nappe la viande.
Dresser sur un plat et saupoudrer de coriandre
Servir un riz basmati ou sauvage.

 

 

Poulet caramélisé à la bière et aux lardons

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Je n’ai pas envie de faire de grands bla-bla pour cette recette de poulet absolument divine avec des tagliatelles ou un petit riz basmati.
Le poulet mijote longuement dans la bière et se caramélise avec les oignons et les lardons.
J’ai testé aussi avec du cidre un soir où je n’avais plus de bière ( disparue du frigo la bière reservée pour l’occasion, vas savoir pourquoi…) mais il faut bien mettre alors 1/2 bouteille car le cidre s’évapore plus vite.
C’est de la cuisine de bistro, c’est simple et c’est bon!

poulet caramélisé à la bière

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet caramélisé à la bière et aux lardons

Environ 8 cuisses de poulet sans la peau ( ou 6 hauts de cuisses )
33 cl de bière blonde
1 boîte de lardons fumés
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de miel

Faire revenir les lardons avec l’oignon dans une cocotte ( j’utilise une cocotte en fonte ).
Oter la peau du poulet ( je le fais aux ciseaux ) et ajouter dans la cocotte.
Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Ajouter les gousses d’ail pelées et hachées, la bière et le miel. Ne pas saler.
Fermer la cocotte et faire cuire environ 45 mn – 1 heure. Remuer régulièrement . La sauce va s’épaissir et s’évaporer peu à peu. Bien surveiller la cuisson et quand celle-çi nappe la viande et deviens sirupeuse on peut stopper la cuisson.
On peut utiliser du cidre. Cela donne une sauce plus épaisse, plus caramélisée, plus fonçée mais c’est délicieux aussi.
Par contre il faut bien mettre au moins 1/2 litre de cidre car il s’évapore plus vite et la sauce est à surveiller car elle accroche vite au fond de la cocotte…

Poulet au Coca-Cola

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Je n’apprécie pas spécialement le coca et pourtant j’adore cette recette de poulet sucré – salé ! La viande devient toute tendre et se nappe d’une sauce caramélisée d’une belle couleur ambrée, un peu comme le poulet au caramel. J’ai eu l’idée de rajouter des poivrons et le mariage est vraiment délicieux.
Il faut bien une heure de cuisson ( j’ai utilisé une cocotte en fonte ) pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Si vous êtes sceptiques et bien tentez !!!

 

POULET AU COCA

Poulet au coca et aux poivrons

3 poivrons ( j’avais 2 jaunes et 1 rouge )
600 g de haut de cuisse de poulet
500 ml de Coca Cola
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
1 bonne cuillère à soupe de persil
1 cuillère bombée de fond de veau
Sel , poivre

Retirer la peau du poulet.
Emincer l’oignon et l’ail et le sfaire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le poulet, faire dorer.
Retirer la peau des poivrons ( il existe plusieurs méthodes mais perso je les pèle à l’économe dentelé , idéal pour les peaux dures comme les poivrons ou la tomate ).
Couper les poivrons en lamelles et les ajouter à la viande. Verser le coca et saupoudrer de persil. Ajouter le fond de veau. Mélanger.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser compoter pendant environ 1 heure en remuant régulièrement.
La sauce doit réduire et devenir sirupeuse et épaisse.
On le sert généralement avec du riz basmati mais j’aime beaucoup cette recette accompagnée de tagliatelles fraîches.