Archives de catégorie : Viandes

Brochettes de magret à l’ananas

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Le magret est mariné dans une préparation à base de miel et de citron vert. Ces petites brochettes très parfumées  nous font voyager du côté des îles. Elles sont très bonnes en alternant aussi la viande avec des tomates cocktail si on veut un résultat un peu moins sucré…

brochettes de magrets à l'ananas

 

 

 

 

 

 

 

 

Brochettes de magret à l’ananas 

Pour 3 personnes ( environ 6 brochettes )

2 magrets de canard
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
2 citrons verts
1 ananas

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, la moutarde, la sauce soja, le miel.
Brosser les citrons sous l’eau .Râper le zeste des 2 citrons, presser le jus et ajouter .
Couper les magrets en gros cubes. Les mettre dans la marinade, bien enrober les morceaux. Couvrir de film plastique et mettre au frais pendant plusieurs heures. Mélanger de temps en temps.
Mouiller les pics à brochettes en bois, alterner les cubes de magrets avec l’ananas.
Cuire au barbecue.

 

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Boeuf aux poivrons

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Je suis amoureuse de la cuisine Asiatique et de ses saveurs. Coupés en fines lamelles, boeuf et poivrons sont bien parfumés par les poivrons fondants et la sauce d’huitres. Si vous ne connaissez pas cette sauce, elle est divine. Son goût subtil à fois sucré et salé relève les viandes, les poissons, les légumes, les nouilles et donne une belle couleur caramel à tous les plats.

Wok de boeuf aux poivrons

 

 

 

 

 

 

 

 

Wok de boeuf aux poivrons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack bien tendre
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 cuillères à soupe d’huile de sézame
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
3 cuillères à soupe de sauce d’huitres (en épicieries Asiatiques )
graines de sézame

Découper le rumsteack en fines lamelles. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les éplucher à l’économe dentelé ( spécial peaux dures). Les détailler en lamelles aussi.
Faire revenir dans un wok ou une sauteuse la viande avec les poivrons dans l’huile de sézame à feu fort pendant quelques minutes.
Baisser le feu , ajouter la sauce soja et la sauce d’huitres.
Laisser mijoter, les poivrons vont lâcher de l’eau. Remuer constamment. La sauce doit épaissir , cela prend au moins une trentaine de minutes. Quand la consistance de la sauce devient sirupeuse, arrêter le feu.
Disposer dans le plat et saupoudrer de graines de sésame.

 

Boulettes de viande au fromage

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Il fallait que je mette cette recette parce que c’est celle de ma maman. Elle les faisait un peu plus grosses ( en boulettes quoi…), avec quelquefois un coulis de tomates.
J’ai pesé tous les ingrédients car d’habitude je les fais à l’oeil.
Chez moi , habillées d’un pic en bois, elles ont toujours beaucoup de succès…

Bouchées à la viande et au fromage

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouchées de viande au fromage

Pour une 20 de bouchées

400 g de viande hachée de boeuf
40 g de chapelure
50 g de parmesan râpé ou grana padano
70 g d’emmenthal râpé
1 oeuf
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel , poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour former une grosse boule homogène.
Former des petites bouchées de la taille d’une noix dans la paume des mains et les frire dans une poèle avec un fond d’huile d’olive.

Poulet mariné au miel et au citron

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Dans les recettes de Maya l’abeille , voilà un petit poulet mariné bien parfumé pour un barbecue tout en douceur…
Fans de sucré – salé, la recette est par ici  !

poulet mariné au miel et citron

 

 

Poulet mariné au miel et au citron

1 poulet découpé  ou 6 escalopes
125 ml de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un citron bio
Sel, poivre

 

Retirer la peau du poulet.
Préparer la marinade: mélanger le miel avec l’huile, la moutarde, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
Enrober le poulet de marinade.
Placer au frais et retourner la viande régulièrement pour que tous les côtés soient imbibés.
Laisser mariner au moins 1 heure.
Cuire au barbecue en badigeonnant le poulet au pinceau avec le reste de la marinade.

Brochettes de poulet à la citronnelle

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La citronnelle est une plante tropicale  très utilisée en cuisine dans les pays du Sud Est de l’Asie, notamment au Vietnam et en Taïlande. On ne consomme que la partie tendre et renflée de la tige, à peu près 6 cm après l’extrémité.
On la trouve dans les épiceries asiatiques
Ces petites brochettes tendres et savoureuses ont un parfum d’exotisme comme on aime…

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à la citronnelle

 

 

 

 

 

 

 

 

Brochettes de poulet à la citronnelle

Pour 7 brochettes

600 g de blanc de poulet
3 tiges de citronnelle
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile de sézame ou d’arachide
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel, poivre

Préparer la marinade: couper la partie charnue et blanche de la tige de citronnelle sur environ 4 cm . Enlever les 2 premières feuilles. Emincer très finement la pulpe.
Mélanger dans un plat avec le jus du citron , le curry, la moutarde, la coriandre, l’huile , le sel et le poivre.
Tailler les blancs de poulet en larges lanières, mélanger avec la marinade. Couvrir d’un film plastique et laisser au frais pendant plusieurs heures.
Mouiller des brochettes en bois, enfiler les lanières de poulet en zig-zag et faire cuire à la plancha ou au gril du four pendant 12 minutes à 200 degrés.

Porc au caramel

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Des recettes de porc au caramel il en existe une flopée sur Internet. J’ai mis du temps à trouver la bonne pour moi, celle qui ressemble à celle de mon petit restaurant chinois à Bordeaux. A force de tester et de mixer différentes versions , je suis arrivée à ce résultat…

Poulet au caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 Porc au caramel :

Pour 5 personnes

500 g de filet mignon de porc
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café rases de gingembre en poudre
4 bonnes cuillères à soupe de caramel tout prêt
2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
1 cube de bouillon de poule
2 cuillères à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe d’huile de sésame vierge ( ou huile neutre type tournesol)

Eminçer l’oignon finement et le faire revenir avec l’huile de sézame dans un wok ou une cocotte anti-adhésive.
Couper la viande en lamelles et l’ajouter dans le wok. Remuer , verser dessus le gingembre en poudre, la sauce soja, le caramel.
Emietter un cube de bouillon de poule sur la viande, recouvrir à hauteur d’eau.
Ajouter la Maïzena. Baisser le feu et laisser caraméliser à feu doux ( sans couvrir) pendant au moins 20 – 25 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir sirupeuse.