Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe ( pâte brisée au piment d’Espelette )

J’avais prévu de ne plus craquer concernant l’achat de livre de cuisine mais je suis faible je l’avoue. Voilà donc dans ma bibliothèque un petit nouveau, un livre sur les tourtes et tartes dont j’ai envie de tester quelques recettes !
Pour commencer j’ai jeté mon dévolu sur une jolie tarte aux couleurs printanières qui associe un trio gagnant : petits pois, chèvre frais et menthe.
Ne zappez pas l’étape de la pâte brisée maison, ça change tout et avec un petit coup de main c’est assez rapide vous verrez. En plus ici le piment d’Espelette apporte vraiment une touche originale sans être trop présent ni trop piquant ( c’est le plus doux des piments, plus proche d’un poivron que d’un piment d’ailleurs ).
Allez, on se met à la recette mes biquettes ?

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Recette tirée du livre  » Tourtes & tartes ! «  de Valéry Drouet et Pierre-Louis Vieil chez Mango

∼∼∼

Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe

Pâte brisée au piment d’Espelette :

250 g de farine
90 g de beurre
1 oeuf
5 g de piment d’Espelette ( 10 g dans la recette / cela me paraît beaucoup ! / perso j’ai mis 1 cuillère à café rase )
5 g de sel
Eau froide

Pour la garniture :

300 g de petits pois frais ou surgelés
300 g de fromage de chèvre frais
12 feuilles de menthe fraîche
3 oeufs
20 cl de crème liquide ( ou soja cuisine )
1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée : dans le bol du robot ( avec la feuille ), mélanger la farine avec le beurre, le sel et le piment d’Espelette jusqu’à que le mélange devienne comme du sable ( on peut faire sans robot du bout des doigts ). Ajouter l’oeuf, mélanger et verser un peu d’eau ( cuillère à soupe par cuillère à soupe ) jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et forme une belle boule. Arrêter de pétrir que la pâte est formée pour ne pas qu’elle se rétracte à la cuisson.
Saupoudrer de farine et étaler la pâte sur du papier cuisson. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Blanchir 5 minutes les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et égoutter.
Laver et ciseler les feuilles de menthe.
Dans un saladier, écraser le chèvre avec la crème puis incorporer les oeufs un à un puis ajouter le sel et la menthe.
Sortir la pâte brisée du frigo et l’étaler dans un moule ( ici un cercle de 24 cm beurré puis pour la jolie bordure, j’ai confectionné un petit boudin fin avec le reste de pâte et je l’ai collé tout le long du bord / c’est juste pour le visuel ).
Verser une partie des petits pois sur le fond de tarte puis la garniture au chèvre et finir par quelques petits pois ( pour le visuel, sinon ils seront dessous ).
Enfourner pour 40 / 45 mn .
Déguster tiède .

Cigares au chèvre, herbes et tomates séchées

Je vous ai déjà dit que j’aimais le chèvre les biquettes? Il y a des choses dans la vie comme ça dont on ne  se lasse pas et j’ai d’ailleurs toujours un stock d’environ 12 kilos dans mon frigo. Il vaut mieux ne pas manquer, j’ai transmis mon addiction à mes loulous qui se font régulièrement des tartines de chèvre arrosés d’un filet de miel quand ils ont un petit creux ( c’est mieux qu’une tartine de pâte à tartiner à l’huile de palme, hein ? ).
Si vous avez la même passion pour ce fromage de caractère, vous allez forcément aimer ces petits cigares qui se grignoter sans chichis… avec les doigts bien évidemment !

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Cigares au chèvre, herbes et tomates séchées

Pour 20 cigares

10 feuilles de brick
200 g de chèvre frais
120 g de crottin de chèvre bien sec
3 pétales de tomates séchées à l’huile
1 petit bouquet composé de persil, menthe et ciboulette frais
Environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin ( pas besoin de sel, le fromage est déjà assez salé )

Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner d’huile d’olive sur une face au pinceau.
Emincer les herbes finement. Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec le crottin râpé à la grosse râpe. Ajouter les pétales de tomates séchées égouttées et coupées en petits morceaux, les herbes, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pour garnir les cigares, j’ai mis la farce au chèvre dans une poche à douille et j’ai dressé des petits boudins d’environ 4 cm sur 1,5 cm sur la feuille de brick et j’ai ensuite roulé des cigares mais on peux faire la même chose en déposant une cuillère de farce et procéder de la même manière.
Déposer sur une laque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° pour 15 minutes environ. Ils doivent être bien dorés.
Déguster de suite.

Keftas de boeuf à la menthe et coriandre

Une grosse envie de keftas après avoir regardé l’émission  » Mon food truck à la clé  » avec les charmantes candidates la semaine dernière qui ont revisité plusieurs recettes du Ch’Nord à la mode Orientale. Et puis j’aime bien l’idée de ces petites brochettes que l’on fait cuire rapidement sur une plancha ( j’ai une planche en fonte que je pose sur ma gazinière ) et que l’on dévore avec les doigts sans attendre qu’elles refroidissent !
J’ai fais un mix de plusieurs recettes et j’ai mis beaucoup de menthe et de coriandre car c’est comme ça qu’on les préfère à la maison … bien parfumées. J’ai juste déjà envie de les refaire .

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Keftas de boeuf à la menthe et à la coriandre

Pour 10 brochettes

5 steaks hachés frais du boucher
1 oeuf
2 grosses gousses d’ail ou 3 petites
Des feuilles de menthe ( une vingtaine pour moi )
Des feuilles de coriandre ( idem )
1 cuillère à soupe rase de cumin moulu
1 cuillère à soupe rase d’épices à tajine
Une cuillère à café rase de sel
2 ou 3 gouttes de tabasco vert ( attention c’est fort  ) ou de poivre du moulin

Dans un robot hachoir, mettre la viande hachée, l’oeuf, les gousses d’ail préalablement hachées ( c’est important pour un résultat homogène ), la menthe, la coriandre , le sel et le tabasco ou le poivre. Hacher le tout et goûter la viande pour rectifier l’assaisonnement.
Former 2 boulettes un peu ovales et les enfiler sur 2 pics à brochettes ( pour pouvoir les retourner facilement ). Confectionner toutes les keftas et griller sur une plancha huilée ou dans une poêle.

Rouleaux de printemps au crabe, guacamole et oignons frits

En ce moment je ne sais pas vous, mais moi je roule, je roule . Pas physiquement car mon food-truck n’est pas encore fini, mais avec mes dix petits doigts. Après les cigares aux amandes et au miel, je poursuis ma lancée avec les rouleaux de printemps. Comme à chaque fois qu’un truc me plait, on ne m’arrête plus . Pourtant je vous assure je prends bien tous les jours mes gouttes.
J’adore les rouleaux de printemps, quand j’en vois je ne résiste pas. Mais les derniers que j’ai mangé ( même au restaurant Chinois ) étaient composés d’une petite crevette, de deux lanières de dinde et d’une tonne de salade. De quoi vous caler pendant environ 5 minutes, le temps d’avaler la dernière bouchée  .Alors comme d’habitude, je finis toujours par râler et dire que non, plus jamais je n’en achèterai .
En plus, pour les rouleaux de printemps maison, à part le petit coup de main pour bien serrer le rouleau et la quantité de garniture à mettre à l’intérieur ( il faut bien doser ) c’est très facile à réaliser et on met dedans ce que l’on veut au gré de ses goûts et de ses envies .

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Rouleaux de printemps au crabe, guacamole et oignons frits

Pour 6 rouleaux de printemps

6 feuilles de riz
1 paquet de nouilles de soja ou de riz transparentes
2 carottes
1/2 salade iceberg
Guacamole ( recette ci-dessous )
24 grosses crevettes cuites et décortiquées
2 boîtes de crabe
Oignons frits
Feuilles de menthe fraîche

Pour le guacamole :

2 avocats mûrs
Le jus d’ 1 + 1/2 petit citron vert
2 cuillères à soupe de Ketchup
Quelques gouttes de sauce Worcerster
Coriandre fraîche hachée
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Commencer par préparer le guacamole ( il va vous en rester mais il se conserve très bien au frigo pendant plusieurs jours ) : dans un petit mixeur  mixer la chair des avocats avec le jus des citrons, le Ketchup, la sauce Worcerster, la coriandre, de la fleur de sel et du piment d’Espelette .
La préparation doit être lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos goûts .

Pour les rouleaux de printemps commencer par bien égoutter la chair de crabe dans une passoire. Faire bouillir une casserole d’eau, éteindre le feu et mettre à tremper les nouilles de soja pendant 5 mn. Egoutter et les couper aux ciseaux.
Eplucher et râper la carotte . Rincer et couper les feuilles de menthe . Découper la salade en fines lamelles aux ciseaux.
Mettre tous les ingrédients de la liste dans des bols à portée de main.
Préparer une récipient assez grand ( une poêle pour moi ) avec de l’eau tiède .
Etaler du film plastique sur votre plan de travail ( pour que ce soit bien lisse ). Tremper complètement une feuille de riz dans l’eau , laisser quelques secondes, égoutter et déposer sur le film plastique . Déposer au centre quelques feuilles de menthe , des crevettes , les nouilles de soja ou de riz, un peu de guacamole, un peu de crabe, des oignons frits, des carottes râpées et de la salade.
Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler bien fortement ( c’est un coup à prendre ).

Pour la sauce , personnellement je préfère tremper mes rouleaux de printemps dans de la sauce soja noire salée mais je fais aussi un autre bol avec un mélange de Nuoc Mam , de sauce Sweet Chili et de coriandre hachée.

Gaspacho de concombre au Philadelphia

L’été est un peu en avance sur Bordeaux et les chaleurs m’incitent à cuisiner frais et léger comme ici avec ce gaspacho de concombre onctueux et parfumé grâce aux petits dés de fêta et ces saveurs de menthe .
A vous d’adapter les quantités de crème et de Philadelphia que vous voulez mettre car il peut être plus ou moins crémeux selon vos goûts ( je dis ça car chéri n’aime pas le lait et du coup il a moyennement aimé contrairement à moi … ).
Ne zappez pas le citron car il balance justement le côté lacté de ce gaspacho et n’hésitez pas pour plus de gourmandise à ajouter à vos verrines ou assiettes des billes de chèvre frais enrobées de ciboulette hachée.
Je n’invente rien car c’est de cette façon que nous avons servi ce gaspacho de concombre au restaurant où je suis en stage en ce moment et d’ou je tire cette belle recette.

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Gaspacho de concombre au Philadelphia

Pour 4 verrines

1 concombre
1 cuillère à soupe de Philadelphia
Entre 6 et 8 cuillères à soupe de crème liquide (suivant les goûts )
1/2 cuillère à café rase de zeste de citron bio râpé finement
1 petite tomate
1 petit morceau de Féta
Sel, poivre , piment d’Espelette ou Paprika
2 ou 3 feuilles de menthe

Peler et couper le concombre en 2. Oter un peu les pépins ( légèrement car il faut laisser aussi la chair ) . En garder un petit bout pour la brunoise ( la brunoise étant des petits dés réguliers de 1 cm de côté )
Couper la tomate en 2 et ôter le coeur et les pépins. Couper la tomate en brunoise. Couper la Féta aussi en brunoise de la même dimension.
Dans un blinder mettre le concombre avec la crème, le Philadelphia, le zeste de citron, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette ( une pincée ).
Mixer et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre le gaspacho dans des assiettes creuses ou des verrines. Poser dessus avec une cuillère à café la brunoise de concombre et de tomate puis la fêta. Ciseler la menthe et saupoudrer sur les gaspachos.
Déguster bien frais.

Bo Bun

Cela faisait longtemps que je voulais faire un Bo Bun ( pour la traduction Bo signifie boeuf et Bun, vermicelles de riz ) , ce plat délicieux originaire du Sud du Vietnam. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte une salade mais elle est associée à des ingrédients chauds , notamment du boeuf mariné à la citronnelle. On l’accompagne aussi souvent de nems coupés mais je n’en avais pas .
Il y a beaucoup de recettes sur la blogosphère mais c’est naturellement vers ma copine Tâm du très joli blog : La kitchenette de Miss Tâm que je me suis tournée.
Elle explique toujours de manière passionnée sa cuisine et nous raconte les origines et l’histoire des plats qu’elle nous présente, c’est passionnant.
Par contre j’espère qu’elle ne m’en voudra pas, mais j’ai fait ici une version simplifiée et un peu modifiée qui était néanmoins délicieuse et que je referai à coup sûr …

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Bo Bun

Pour 2 personnes

Marinade pour le bœuf :

250 g de boeuf ( demander une partie très tendre au boucher )
2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée ( on en trouve aussi chez PICARD au rayon des herbes aromatiques)
1 oignon nouveau haché ( 1 gros ou 2 petits, juste le blanc )
2 gousses d’ail hachées
2 cuillère à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre selon goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Accompagnement et garniture :

120 g de vermicelles de riz
200 g de pousses de soja fraîches (germes de haricots mungo)
1/4 de concombre coupé en allumettes
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de menthe ciselées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
2 petites carottes en fines allumettes
3 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou grillées à sec et pilées
Facultatif : Quelques nems coupés en 2 ou 3 suivant la grosseur

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette pour la salade )

2 cuillères à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d’eau chaude.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pousses de soja). Plonger les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter les pousses de soja, réserver. On peut aussi utiliser des pousses de soja en conserve mais c’est moins bon.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles de riz selon indication de la marque dans l’eau bouillante. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.
Laver et couper le concombre et la carotte en allumettes ( j’ai fait des lamelles à l’économe puis des bâtonnets ). Réserver.

Bœuf et sa marinade :

Couper le bœuf en fines lamelles.
Laver la tige de citronnelle. Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Couper le bulbe (partie blanche et charnue). Réserver le haut de la tige pour un bouillon ou congeler. Couper très finement les bulbes de citronnelle (on peut aussi hacher – mixer).
Dans un grand bol ou récipient, mettre le bœuf en lamelles, ajouter l’ail, l’oignon et la citronnelle hachés, la sauce de Nuoc Mam et le sucre. Mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes.

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette ) :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage des assiettes ou des bols :

Mettre les les vermicelles, puis la  salade, le concombre, les  carottes et  pousses de soja comme vous le voulez.

Cuisson du bœuf – à faire 5 minutes avant de servir :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir le bœuf sur vif moyen-vif avec sa marinade pendant 5 minutes maximum.
Mettre la viande sur  chaque salade. Arroser de la sauce de poisson préparée. Parsemer de cacahuètes ou de noix de cajou grillées puis des feuilles de menthe et de coriandre ciselées au ciseau .

Boulettes de boeuf à la menthe

Des boulettes de viande avec des flocons d’avoine ? Cela m’a intrigué aussi .J’ai déjà testé des recettes de cookies et de muffins avec les flocons, c’est d’ailleurs un peu la mode en ce moment et c’est vrai que c’est très bon…  Mais je dois dire que dans des boulettes je n’y aurai pas pensé !
Je ne sais pas si c’est grâce à cela mais elles sont super moelleuses et l’ajout de la menthe et du raz-el-hanout nous ont fait voyager avec toutes ces petites notes orientales . Elles sont très parfumées et tout le monde a aimé .
Ne lésinez pas sur le bon bouquet de menthe , il faut bien ça pour qu’elles soient bien parfumées !

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Boulettes de boeuf à la menthe

Pour 4 personnes

250 g de boeuf hâché
1 oignon nouveau
1 bouquet de menthe fraîche hâchée au ciseau
1 cuillère à soupe de persil hâché
1 oeuf
50 g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de ras-el-hanout
3 cuillères à soupe de chapelure
Sel et poivre

Huile d’olive ( pour la poèle )

Emincer l’oignon très fin et le mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients. Malaxer pour former la farce .
Façonner des boulettes de la taille souhaitée entre vos mains.
Mettre un peu d’huile dans une poèle et faire revenir une dizaine de minutes en les retournant dans tous les sens plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir bien chaudes avec une sauce au yaourt par exemple .

Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et féta

Un petit taboulé aux « graines d’or  » comme on surnomme le quinoa en Equateur par les peuples Andins . J’ai trouvé délicieuse l’association avec les févettes, la feta et la menthe . Une salade toute en fraîcheur dénichée dans le numéro de saveurs du mois de Juillet – août .
Je suis la seule à aimer le quinoa chez moi, c’est bien dommage mais du coup j’ai le saladier entier . Ce n’est pas grave, je ne m’en lasse pas …

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Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et féta

Pour 4 personnes

300 g de quinoa
10 – 12 radis roses ( suivant la taille )
150 g de féta
1 petit bouquet de menthe fraîche
1/2 citron bio
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de févettes écossées
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
sel, poivre

Equeuter les radis et les laver. Les détailler en tranches fines.
Rincer le quinoa puis le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Bien égoutter puis laisser refroidir.
Plonger les févettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 minutes puis les plonger de suite dans de l’eau froide.
Egoutter.
Couper la féta en cubes . Rincer et sécher la menthe puis la hacher.
Râper finement le zeste du demi – citron et presser le jus.
Mélanger les le quinoa avec les féves, les radis, la menthe et la féta. Verser l’huile d’olive et le jus de citron suivant les goûts.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Tzatziki au yaourt de brebis et menthe

Une petite version revisitée de tzatziki ( que celui qui arrive à le dire du premier coup lève la main … ) avec de la menthe et sans ail . Parce que l’ail crû  je n’y arrive toujours pas . Et ce n’est pas chéri qui s’en plaint !
A déguster en tartinade avec du pain pita, des crackers , sur des pommes de terre ou avec des bâtonnets de légumes à tremper dedans…
Enfin à vous de voir, c’est un mezzé à déguster comme vous voulez. C’est frais , léger et ça plaît à tout le monde en général .

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Tzatziki au yaourt de brebis et  menthe

250 g de yaourt de brebis
1 gros concombre
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques feuilles de menthe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des pignons de pins
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre

Peler le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser le avec petite cuillère pour enlever les graines.
Le râper avec une râpe à gros trous. Le mettre dans un saladier avec la cuillère de gros sel. Laisser dégorger 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron , la menthe ciselée au ciseau et l’huile d’olive.
Mettre au frais.
Au bout d’une heure, mettre le concombre dans une passoire et le rincer . Bien égoutter.
Mélanger la préparation au yaourt avec le concombre .
Poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement . Perso je n’ai pas mis plus de sel mais dans la recette il en faut un peu ( j’ai trouvé que le concombre même rincé était salé ) .
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, faire griller à sec les pignons à sec ( dans une poèle sans matière grasse ) et les parsemer sur le tzatziki .
Manger très frais sans tarder .

Sirop de menthe maison

On est des gros consommateurs de sirop de menthe et j’avais depuis longtemps envie de me lancer dans l’aventure du sirop  maison. C’est chose faite avec celui-ci au bon parfum de chlorophylle . Il faut avoir une grosse quantité de menthe pour le faire mais cela en vaut vraiment la peine car il est vraiment meilleur et plus parfumé que celui du commerce …

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Sirop de menthe maison

2 grosses bottes de menthe poivrée fraîche ( il faut environ 250 g de feuilles, pas moins)
500 g de sucre semoule
50 cl d’eau
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Récupérer les feuilles sur les bottes et les rincer sous l’eau dans une passoire fine. Egoutter.
Dans une casserole , faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe.
Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10 mn.
Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole. Laisser infuser pendant 24 heures .
Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe et filtrer l’infusion  à l’aide d’un filtre à café ( c’est un peu long ) ou un torchon propre .
Mettre en carafe et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire .Remuer et  garder au frais maximum 1 mois.