Poulet caramélisé aux 5 épices

Je vous ai déjà parlé du mélange 5 épices ou 5 parfums ? C’est un mélange Chinois composé de poivre noir du Sichuan, anis étoilé, cannelle, clous de girofle et fenouil. A ne pas confondre avec le 4 épices qui ne contient pas de poivre et dont les pourcentages d’épices sont différents. Le poulet ici se décline en version sucré – salé forcément avec sa touche de cannelle et la cuillère de miel. Mais le tout est bien dosé, sans en faire trop.
C’est une recette de James Trevor Oliver, dit Jamie Oliver, chef cuisinier et animateur Britannique, surnommé le Naked chef, chef nu en Français. Non pas qu’il cuisine dans le plus simple appareil ( oh my god ) mais parce qu’il n’a pas de toque et cultive la simplicité et le naturel.
Sa femme vient d’accoucher de son 5ème enfant ( si on m’avait dit un jour que je ferai la Gazette sur ce blog … ) mais il a encore le temps de cuisiner et d’écrire des ouvrages culinaires, je pense qu’il a assez de commis et de nanny autour de lui !

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Poulet caramélisé aux 5 épices

4 cuisses de poulet desossées ( demandez à votre boucher )
1 cuillère à café bombée de 5 épices Chinois ( à ne pas confondre avec le 4 épices, ce n’est pas le même mélange )
1 cuillère à soupe de miel
230 g d’ananas en boîte
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ( j’ai mis vinaigre de cidre )
1 cuillère à soupe de maïzena
Sel, poivre

Enrober le poulet avec la moitié du 5 épices + 1 bonne pinçée de sel et de poivre. Laisser mariner 15 mn.
Faire dorer le poulet avec un peu d’huile pendant 10 à 12 minutes. Arroser de miel pour caraméliser. Réserver.
Tailler les tranches d’ananas en fines tranches. Verser dans un saladier avec leur sirop ( c’est à dire un peu de sirop de la boîte, pas tout ) la sauce soja, le vinaigre et la maïzena. Verser dans la cocotte avec le poulet et faire revenir le tout jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

Noix de cajou au curry

Une petite idée pour l’apéro qui a séduit tout le monde et qui ne prend que quelques minutes . J’ai pioché cette recette sur un livre pas très récent ( 2003 autant dire que j’étais jeune, une gamine même ) sur la cuisine au wok écrit par Ken Hom. Un livre qui m’a donné plein d’idées et qui regorge de recettes simples et très savoureuses !
Le seul hic c’est que c’est complètement addictif et que si vous mettez votre main dans le bol, vous risquez de ne plus pouvoir vous arrêter .

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Pour 1 bol

150 g de noix de cajou ( je les prend au rayon apéro )
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à café rase de curry doux
1 bonne pincée de 5 épices Chinois
Poivre

Dans une poèle ( ou un wok c’est encore mieux ) , faire chauffer l’huile et déposer les noix de cajou .
Enrober d’huile chaude toutes les noix. Ajouter la sauce soja et mélanger .
AJouter les épices et le poivre . Mélanger sur feu doux pendant 2 minutes .
Laisser refroidir et déguster à l’apéro.

Porc aux 5 épices

Encore un petit voyage en Asie mais avec une viande caramélisée dans du Muscat et du miel et des épices … Le mélange Cinq épices, parfois appelé « cinq parfums », est un mélange d’épices chinoises comprenant de l’anis étoilé, de la coriandre du clou de girofle, du fenouil, de la cannelle et un peu de poivre noir. On en trouve dans certains commerces et dans les épiceries Asiatiques. A ne pas confondre avec le mélange  » 4 parfums  » qui n’est pas exactement de la même composition. Je trouve que c’est le parfum de la cannelle qui ressort le plus et cela donne une viande très très parfumée  !

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Porc aux 5 épices

600 g d’échine de porc  ( ou filet mignon mais ce sera un peu plus sec, pas de filet sinon la viande sera sèche!!! )
50 ml de Muscat
1 cuillère à café rase de mélange chinois  » 5 épices  » ou  » 5 parfums  »
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’huile neutre ( type arachide )

Couper la viande en cubes et la mettre à dorer dans une poèle avec l’huile. Ajouter le Muscat, le miel et les épices. Cuire en remuant constamment pendant une vingtaine de minutes. La viande va peu à peu caraméliser et tout le muscat va s’évaporer . Quand il n’y a plus d’alcool t que la viande a pris une belle couleur ambrée, arrêter la cuisson.
Servir avec un riz basmati.