Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe ( pâte brisée au piment d’Espelette )

J’avais prévu de ne plus craquer concernant l’achat de livre de cuisine mais je suis faible je l’avoue. Voilà donc dans ma bibliothèque un petit nouveau, un livre sur les tourtes et tartes dont j’ai envie de tester quelques recettes !
Pour commencer j’ai jeté mon dévolu sur une jolie tarte aux couleurs printanières qui associe un trio gagnant : petits pois, chèvre frais et menthe.
Ne zappez pas l’étape de la pâte brisée maison, ça change tout et avec un petit coup de main c’est assez rapide vous verrez. En plus ici le piment d’Espelette apporte vraiment une touche originale sans être trop présent ni trop piquant ( c’est le plus doux des piments, plus proche d’un poivron que d’un piment d’ailleurs ).
Allez, on se met à la recette mes biquettes ?

tarte-aux-petits-pois-chèvre-menthe

Recette tirée du livre  » Tourtes & tartes ! «  de Valéry Drouet et Pierre-Louis Vieil chez Mango

∼∼∼

Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe

Pâte brisée au piment d’Espelette :

250 g de farine
90 g de beurre
1 oeuf
5 g de piment d’Espelette ( 10 g dans la recette / cela me paraît beaucoup ! / perso j’ai mis 1 cuillère à café rase )
5 g de sel
Eau froide

Pour la garniture :

300 g de petits pois frais ou surgelés
300 g de fromage de chèvre frais
12 feuilles de menthe fraîche
3 oeufs
20 cl de crème liquide ( ou soja cuisine )
1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée : dans le bol du robot ( avec la feuille ), mélanger la farine avec le beurre, le sel et le piment d’Espelette jusqu’à que le mélange devienne comme du sable ( on peut faire sans robot du bout des doigts ). Ajouter l’oeuf, mélanger et verser un peu d’eau ( cuillère à soupe par cuillère à soupe ) jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et forme une belle boule. Arrêter de pétrir que la pâte est formée pour ne pas qu’elle se rétracte à la cuisson.
Saupoudrer de farine et étaler la pâte sur du papier cuisson. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Blanchir 5 minutes les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et égoutter.
Laver et ciseler les feuilles de menthe.
Dans un saladier, écraser le chèvre avec la crème puis incorporer les oeufs un à un puis ajouter le sel et la menthe.
Sortir la pâte brisée du frigo et l’étaler dans un moule ( ici un cercle de 24 cm beurré puis pour la jolie bordure, j’ai confectionné un petit boudin fin avec le reste de pâte et je l’ai collé tout le long du bord / c’est juste pour le visuel ).
Verser une partie des petits pois sur le fond de tarte puis la garniture au chèvre et finir par quelques petits pois ( pour le visuel, sinon ils seront dessous ).
Enfourner pour 40 / 45 mn .
Déguster tiède .

Rôti de porc séché aux herbes et piment d’Espelette

Voilà deux semaines que je ne suis pas venue poster. Le temps me manque et en plus je suis comme les ours, j’hiberne en ce mois de décembre que je n’aime pas du tout ! Si je pouvais le faire physiquement, je suis prête à investir dans une couette méga moelleuse et une cheminée qui se recharge en bois toute seule .
J’aurai sous le lit tout un tas de nourriture non périssable comme quelques tablettes de chocolat noir et ce rôti de porc séché aux herbes . Bien sur il me faut un Opinel et une planche de bois.
Vous ne saviez pas que c’était aussi facile de faire sa charcuterie maison ? Et bien pourtant rien de compliqué . Il faut juste un frigo, un torchon, un peu de gros sel et un soupçon de patience…

lomo-séché

Rôti de porc séché aux herbes et Piment d’Espelette

1 rôti de porc fermier ou Label rouge
Gros sel ( 1 paquet )
Herbes de Provence
Piment d’Espelette en poudre

Mettre le rôti au sel : déposer du film alimentaire dans un plat en verre puis verser une bonne couche de sel au fond. Poser le rôti et le recouvrir complètement de gros sel. Filmer avec du film alimentaire et serrer bien en formant un boudin pour que le sel recouvre bien le rôti sur toutes ses faces. Laisser la viande « cuire » pendant 3/4  jours dans le bas du réfrigérateur. Perso j’ai retourné plusieurs fois mon boudin pour que le sel adhère bien sur tout le rôti.
Après ces 4 jours, rincer la viande sous l’eau en enlevant bien tout le sel. Sécher et  essuyer le rôti. Préparer le mélange d’épices et d’herbes. Frotter la viande avec les épices. On peut être généreux avec la quantité pour que le rôti soit bien enrobé.
Après ces 4 jours, rincer la viande sous l’eau en enlevant bien tout le sel. Sécher et bien essuyer le rôti. Mélanger les herbes de Provence avec le piment d’ Espelette. Frotter la viande avec ce mélange. Il faut mettre la quantité pour que le rôti soit bien enrobé.
Enrouler la viande dans un torchon propre et sec et mettre dans le bas du frigo pendant 15 jours à 3 semaine le temps que le rôti sèche bien.

Rouleaux de printemps au crabe, guacamole et oignons frits

En ce moment je ne sais pas vous, mais moi je roule, je roule . Pas physiquement car mon food-truck n’est pas encore fini, mais avec mes dix petits doigts. Après les cigares aux amandes et au miel, je poursuis ma lancée avec les rouleaux de printemps. Comme à chaque fois qu’un truc me plait, on ne m’arrête plus . Pourtant je vous assure je prends bien tous les jours mes gouttes.
J’adore les rouleaux de printemps, quand j’en vois je ne résiste pas. Mais les derniers que j’ai mangé ( même au restaurant Chinois ) étaient composés d’une petite crevette, de deux lanières de dinde et d’une tonne de salade. De quoi vous caler pendant environ 5 minutes, le temps d’avaler la dernière bouchée  .Alors comme d’habitude, je finis toujours par râler et dire que non, plus jamais je n’en achèterai .
En plus, pour les rouleaux de printemps maison, à part le petit coup de main pour bien serrer le rouleau et la quantité de garniture à mettre à l’intérieur ( il faut bien doser ) c’est très facile à réaliser et on met dedans ce que l’on veut au gré de ses goûts et de ses envies .

rouleaux-de-printemps

Rouleaux de printemps au crabe, guacamole et oignons frits

Pour 6 rouleaux de printemps

6 feuilles de riz
1 paquet de nouilles de soja ou de riz transparentes
2 carottes
1/2 salade iceberg
Guacamole ( recette ci-dessous )
24 grosses crevettes cuites et décortiquées
2 boîtes de crabe
Oignons frits
Feuilles de menthe fraîche

Pour le guacamole :

2 avocats mûrs
Le jus d’ 1 + 1/2 petit citron vert
2 cuillères à soupe de Ketchup
Quelques gouttes de sauce Worcerster
Coriandre fraîche hachée
Fleur de sel
Piment d’Espelette

Commencer par préparer le guacamole ( il va vous en rester mais il se conserve très bien au frigo pendant plusieurs jours ) : dans un petit mixeur  mixer la chair des avocats avec le jus des citrons, le Ketchup, la sauce Worcerster, la coriandre, de la fleur de sel et du piment d’Espelette .
La préparation doit être lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos goûts .

Pour les rouleaux de printemps commencer par bien égoutter la chair de crabe dans une passoire. Faire bouillir une casserole d’eau, éteindre le feu et mettre à tremper les nouilles de soja pendant 5 mn. Egoutter et les couper aux ciseaux.
Eplucher et râper la carotte . Rincer et couper les feuilles de menthe . Découper la salade en fines lamelles aux ciseaux.
Mettre tous les ingrédients de la liste dans des bols à portée de main.
Préparer une récipient assez grand ( une poêle pour moi ) avec de l’eau tiède .
Etaler du film plastique sur votre plan de travail ( pour que ce soit bien lisse ). Tremper complètement une feuille de riz dans l’eau , laisser quelques secondes, égoutter et déposer sur le film plastique . Déposer au centre quelques feuilles de menthe , des crevettes , les nouilles de soja ou de riz, un peu de guacamole, un peu de crabe, des oignons frits, des carottes râpées et de la salade.
Rabattre les bords de la feuille de riz et rouler bien fortement ( c’est un coup à prendre ).

Pour la sauce , personnellement je préfère tremper mes rouleaux de printemps dans de la sauce soja noire salée mais je fais aussi un autre bol avec un mélange de Nuoc Mam , de sauce Sweet Chili et de coriandre hachée.

Gougères au St Nectaire et piment d’Espelette

Maman quéquonmange ? Des gougères mon chéri . Des fougères ? Non des gougères . Tu sais c’est une spécialité Bourguignonne, plus précisément de Flogny-la-Chapelle, c’est de la pâte à choux avec du fromage râpé dedans .
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez forts en goût, comme le comté ou le gruyère. Ici c’est du St Nectaire . Du St Nectaire fermier au lait crû qui arrive tout droit du Puy de Dôme grâce à tonton Sébastien. Il faut 13 à 14 litres de lait pour un faire un fromage …
Tu veux faire la mère cultivée , tu te la joues à la Wikipédia , tu expliques gentiment, mais les enfants ça n’écoutent pas souvent, surtout quand ils ont l’estomac vide et les yeux rivés sur le plat .
Là, tu as comme un grand moment de solitude … et tu lui sers ses fougères .

gougères-au-st-nectaire

Gougères au St nectaire et piment d’Espelette

Pour une vingtaine de gougères

250 ml d’eau
100 g de beurre
1/2 cuillère à café rase de piment d’Espelette ( ça ne pique pas , rassurez-vous )
150 g de farine
4 oeufs
200 g de St Nectaire fermier

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le piment d’Espelette . Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger à la spatule en bois pour assécher la pâte. Hors du feu , ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien pour que chaque oeuf soit bien incorporé .
Raper le St Nectaire et ajouter à la pâte .
Mettre la pâte dans une poche à douille et couper le bout à 2,5 cm ( ou sinon former des petits tas de pâte à l’aide de 2 cuillères .
Dresser des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couper au ciseau , c’est plus facile et redonner une forme de boule avec le dos de la cuillère .
Enfourner pour 25 mn à 180°. Déguster de suite avec une salade .

Crackers aux herbes de Provence et piment d’Espelette

On ne peut pas dire que le mois de mai a été très ensoleillé et chaud mais le printemps n’est pas fini et personnellement j’espère encore avoir des soirées printanières pour sentir les effluves de vent chaud sur mes cheveux et pouvoir enfin marcher pied -nu dans l’herbe ( et oui chacun ses envies ma petite dame… )
Pour s’entrainer en vue des beaux jours, nous avons préparé à l’atelier de cuisine nomade ces petits crackers aux herbes de Provence et au piment d’espelette que nous avons servi avec un peu de sauce tomate maison, des cubes de lardons confits et des olives noires.
Comme j’ai trouvé ça délicieux et très facile à faire, je me suis empressée de les refaire à la maison pour les faire goûter à ma petite tribu.
J’avais un reste de poisson cuit que j’ai transformé en rillettes ( rien de plus facile , vous mélangez le poisson avec du St Môret, du jus de citron et quelques herbes ciselées) et nous avons tartiné allègrement en rêvant le nez à notre fenêtre à des jours meilleurs.

IMG_5358

Crackers aux herbes de Provence et piment d’Espelette

Pour une dizaine de crackers ( longs )

100 g de farine
2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de lait

Mettre la farine avec le reste des ingrédients dans un saladier et commencer à mélanger ( ici au robot avec le crochet ). Ajouter le lait peu à peu jusqu’à obtenir une belle pâte homogène ( ajouter un peu d’eau si nécessaire ).
Fariner un plan de travail et abaisser la pâte.
Découper des morceaux de pâte de la grosseur d’une petite noix, former un boudin et abaisser chaque pâton le plus finement possible sur 2 mm environ (ici avec un laminoir à pâtes avec l’écartement le plus fin ).
Déposer les bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes environ à 180°. Vérifier la cuisson et laisser refroidir .
Servir avec une tartinade ou à tremper dans des sauces.

Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et féta

Un petit taboulé aux « graines d’or  » comme on surnomme le quinoa en Equateur par les peuples Andins . J’ai trouvé délicieuse l’association avec les févettes, la feta et la menthe . Une salade toute en fraîcheur dénichée dans le numéro de saveurs du mois de Juillet – août .
Je suis la seule à aimer le quinoa chez moi, c’est bien dommage mais du coup j’ai le saladier entier . Ce n’est pas grave, je ne m’en lasse pas …

taboulé-de-quinoa-aux-févettes

Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et féta

Pour 4 personnes

300 g de quinoa
10 – 12 radis roses ( suivant la taille )
150 g de féta
1 petit bouquet de menthe fraîche
1/2 citron bio
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de févettes écossées
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
sel, poivre

Equeuter les radis et les laver. Les détailler en tranches fines.
Rincer le quinoa puis le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Bien égoutter puis laisser refroidir.
Plonger les févettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 minutes puis les plonger de suite dans de l’eau froide.
Egoutter.
Couper la féta en cubes . Rincer et sécher la menthe puis la hacher.
Râper finement le zeste du demi – citron et presser le jus.
Mélanger les le quinoa avec les féves, les radis, la menthe et la féta. Verser l’huile d’olive et le jus de citron suivant les goûts.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Ce n’est pas parce qu’il fait froid ( perso j’ai rallumé la cheminée ) que l’on ne doit pas rêver à des petits apéros sur la terrasse , à humer l’air printanier, à boire de la sangria et à grignoter un tas de petites tapas avec ses copains, non ?
Après libre à vous de faire la fiesta dehors mais dans ces cas là , prévoir un débardeur doublé, des crocs molletonnés et une couverture sur les genoux.
Mais bon, c’est moins glam !
Allez on s’en fiche, dehors, dedans, sur le balcon ou sous sa couette, le principal c’est que la recette soit bonne ( pas très light mais bonne) et je peux vous assurer qu’ils ont été très vite engloutis …

mini-gougères

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Pour une vingtaine de mini-gougères

1 oeuf
35 g de beurre
100 ml de lait
50 ml d’eau
60 g de farine
40 g de jambon fumé
70 g de fromage de brebis ( ou un autre fromage de votre choix )
1 bonne pincée de piment d’espelette
NE PAS SALER ( le jambon et le fromage le sont suffisamment) !!!

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec l’eau et le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter hors du feu la farine d’un seul coup. Remuer énergétiquement avec une saptule en bois. Ajouter l’oeuf et l’incorporer. Remettre sur le feu quelques secondes et remuer pour  » assécher  » légèrement la pâte . Verser le piment d’espelette et mélanger .
Couper le jambon en lanières assez fines et râper le fromage . Ajouter à la pâte et mélanger .
A l’aide de 2 cuillères à café , déposer des petits tas de pâte dans les empreintes des moules ( j’ai utilisé ici une plaque en silicone à mini-muffins ) ou sur du papier sulfurisé mais ils seront moins uniformes .
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède !