Mine frit Mauricien au poulet ( nouilles sautées )

Aujourd’hui on va parler Ile Maurice mes petites gaufrettes en sucre. Si comme moi  vous avez la chance d’aller un jour là-bas, vous ne pourrez pas passer à côté des mine frit. Cette spécialité Mauricienne inspirée de la cuisine asiatique ( les mine sont des nouilles Chinoises et le terme frit signifie ici  » sauté  » donc nouilles sautées  ) se trouve partout, mais notamment dans les rues car c’est un plat populaire. Ne vous attendez pas à en trouver dans les grands hôtels ou dans les restaurants. On peut parler de street food, oui, oui.
Sur les côtes, les habitants dégustent  souvent de belles barquettes de mine frit assis sur la plage, à l’ombre des cocotiers, comme nous pourrions manger des frites ou un jambon beurre !
Il existe de nombreuses recettes, avec par exemple des crevettes et de l’oeuf battu, mais ce n’est pas comme ça que je l’ai goûté. Cette version toute simple au poulet a été transmise à ma belle -mère grâce à une amie à elle qui tenait un food truck sur Grand baie ( une collègue ).
Ces mine frit sont encore meilleurs le lendemain quand les sauces et les parfums ont bien imprégnés le reste des ingrédients.
A Maurice, les mine s’achètent fraîches en paquet ( comme nos tagliatelles fraîches ) et sont un peu grasses à la base, ce qui fait le succès de la recette, mais en France on n’en trouve pas alors on fait cuire rapidement les pâtes et on s’adapte ( on est des fous moi je vous dis ).
Traditionnellement, ce plat emblématique se sert avec une petite sauce d’ail que j’ai adapté à ma manière ( on s’en fiche de l’haleine, c’est trop bon ).
Si vous prenez le temps de faire un mine frit, s’il vous plaît, ne zappez pas cette sauce,  elle ne vous prendra que quelques minutes et fait toute la différence ( on fait confiance à Chouchie ou pas ? )
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Mine frit au poulet

Pour 5 personnes

250 g de nouilles chinoises
1 escalope de poulet
125 g de carottes râpées
125 g de choux blanc râpé
2 beaux oignons nouveaux avec le vert de la tige
Quelques feuilles de pak choi ( à défaut de bredes / les bredes sont les feuilles comestibles  des légumes très consommés à Maurice )
1 morceaux de 3 cm de gingembre hâché
Sauce soja noire salée ( si possible aux champignons / oui ça existe )
Sauce d’huître ( on en trouve maintenant partout au rayon exotique des supermarchés )
Ciboulette

Pour la sauce d’ail

100 ml d’eau chaude
50 ml de miel ou de sucre
50 ml de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
2 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail ( ou 1 bonne cuillère à café de pâte d’ail en tube / j’en trouve chez Leader Price / c’est trop pratique pour cuisiner ! )
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à soupe de sauce soja noire salée

En premier, faire bouillir une grande casserole d’eau et y tremper quelques minutes les nouilles chinoises. Dès qu’elles sont molles, les égoutter et mettre de côté.
Dans un grand wok ou une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons nouveaux émincés finement + le gingembre avec un peu d’huile. Ajouter le poulet coupén en lamelles avec un peu d’huile et faire cuire sur feu doux. Retirer la viande du wok et réserver à part.
Verser les carottes, le choux rapé et les feuilles de pak choi coupées en lamelles, ajouter un peu d’huile ( et oui ce n’est pas une recette light ) et faire suer jusqu’à ce que les légumes aient bien réduits.
Remettre la viande dans le wok avec le reste des ingrédients.
Ajouter les nouilles chinoises cuites au préalable. Verser de la sauce soja et de la sauce d’huîtres ( je le fait au pif, il faut commencer en en versant un peu puis bien mélanger et en remettre si nécessaire ).
Je vous donne une astuce très pratique pour bien mélanger le tout ( c’est important pour la réussite de la recette ) : mettre des gants fins  et mélanger le tout à la main ! Vous allez ainsi récupérer tous les ingrédients du fond du wok et obtenir un mine frit parfait !
Saupoudrer de ciboulette hâchée.

Pour la sauce d’ail :

Faire chauffer l’eau avec le miel ou le sucre. Mixer l’oignon et l’ail dans un petit mixeur. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et faire chauffer le tout 1 à 2 mn au micro – ondes . Ajouter un peu d’eau si besoin . Servir dans un bol à part du mine frit. Chacun s’en mettra un peu comme il veut .

Filet mignon au gingembre et citron

Une fois n’est pas coutume , la liste des ingrédients de cette recette est un peu à rallonge mais c’est la garantie d’ une viande moelleuse qui aura mariné dans une préparation qui va la parfumer très agréablement. Le citron et le gingembre se marient d’ailleurs parfaitement bien. La liste est longue mais la recette est très rapide à préparer par contre !
Si vous me lisez un peu, vous aurez compris que  la cuisine Asiatique m’inspire beaucoup alors j’ai dans mes placards de quoi préparer plein de recettes originales comme ce filet mignon qui a eu beaucoup de succès chez moi.
Et puis la plupart des magasins font des efforts maintenant pour alimenter leur rayon du monde avec des produits que l’on ne trouvait avant que dans les épiceries Asiatiques. Il y a quelques années, il fallait juste faire 3 fois le tour des grandes villes pour trouver quelques ingrédients étrangers.
La sauce Kecap manis par exemple , qui est une sauce soja sucrée à base de mélasse est vendue à Auchan et j’ai trouvé la sauce d’huitres ( indispensable dans la cuisine Chinoise ) à Leclerc .
On trouve la sauce soja et du gingembre frais partout même dans la supérette du coin et j’ai déniché le Tabasco vert au Grand frais qui vient d’ouvrir à côté de chez moi.
Tout ceci n’est pas sponsorisé bien sûr, juste pour vous dire qu’on peut cuisiner différemment et voyager à travers des saveurs exotiques sans avoir à galérer pour trouver les ingrédients !

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Filet mignon au gingembre et citron

Pour 4 personnes

500 g de filet mignon de porc
2 cuillères à soupe de Maizena
2 cuillères à soupe de sauce soja noire salée
2 cuillères à soupe de Kecap Manis ( sauce soja sucrée à base de mélasse / en épicerie Asiatique ou à Auchan, rayon du monde )
1 morceaux de 5 cm de gingembre râpé finement
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou tournesol )
2 à 3 gousses d’ail ( suivant la grosseur )
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres ( en magasin Asiatique ou à Leclerc , rayon du monde )
Le jus d’1 citron
1 bonne pincée de zeste de citron ( on peut aller jusqu’à râper 1/2 citron mais seulement si vous aimez beaucoup le citron )
3 gouttes de Tabasco vert ou une pincée de piment
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Couper la viande en lamelles et la mettre dans un grand saladier .
Ajouter tous les ingrédients , mélanger et faire mariner au moins 30 mn.
Faire sauter la viande quelques minutes dans un wok avec sa marinade jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Servir de suite avec du riz Basmati.

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

Comme vous avez pu le remarquer , je suis une grande fan de la cuisine Asiatique . C’est une cuisine qui me touche, m’inspire et me procure beaucoup de plaisir gustatif. Cette recette très parfumée est une spécialité de Thaïlande et rien qu’en la dégustant elle m’a fait voyager vers Phuket.  Je me suis imaginée marchant tranquillement à dos d’éléphant  dans une forêt magnifique au milieu de frangipaniers et de manguiers . Non je n’ai pas fumé les feuilles du combawa ,  c’est juste une explosion et un vrai régal pour les papilles ( un peu comme le deuxième effet  » Kiss Kool ) . Par contre la pâte de curry vert est très épicée , il faut donc avoir la main légère !

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Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

600 g de poulet
100 g de pois gourmands ( ici des surgelés de  la marque Picard )
150 g de poivron rouge sans la peau ( ici du poivron en bocal )
400 ml de lait de coco ( ici crème de coco en conserve )
20 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de coriandre surgelée ( ici encore Picard )
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de sauce d’huitres
Le zeste d’un demi combawa ou de citron vert
1 cuillère à café d’huile d’arachide
1 cuillère  à café de pâte de curry vert ( en épicerie Asiatique )…

Faire chauffer un wok ou un faitout avec l’huile mélangée au curry vert pendant quelques secondes ( perso je n’aime pas trop piquant mais on peut mettre 2 cuillères à café suivant les goûts. Vous pouvez goûter la sauce et en rajouter) . Ajouter le lait de coco. Couper le poulet en lamelles et ajouter au lait de coco. Mélanger .
Faire chauffer l’eau et mettre à dissoudre le cube de bouillon de volaille. Ajouter à la viande .
Ajouter la coriandre, la sauce d’huître, le nuoc mam et laisser mijoter 25 mn en remuant régulièrement . Ajouter les pois gourmands et le poivron et laisser cuire encore 10 mn environ.

Boeuf au xérès

Comme régulièrement sur ce blog je vous met une petite recette aux parfums Asiatiques ( oui Manue, encore une… )
Cela me permet  de   découvrir de nouvelles saveurs ( ici la sauce hoisin ou sauce barbecue Chinoise que je ne connaissais pas ) et par la même occasion de voyager un peu .
Il faut pas mal d’ingrédients à dénicher dans votre épicerie Asiatique mais le jeu en vaut la chandelle !

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Boeuf au xérès

Pour 2 – 3 personnes

350 g de filet de boeuf en tranches fines
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce hoisin ( sauce barbecue Chinoise )
2 cuillères à soupe de xérès ( alcool Chinois )
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de maizena
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
3 branches de pak choï ( ou bok choy )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
1 poivron rouge

Mélanger le boeuf avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès, le gingembre, la maizena et laisser macérer plusieurs heures au frigo dans un plat recouvert de film alimentaire .
Couper le pak choi en lamelles ( utiliser les feuilles et le blanc jusqu’à environ 5 cm de la base ) . Laver le poivron , retirer le coeur et les pépins . Le couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte avec la sauce d’huitres.
Verser le pak choi et le poivron et faire sauter les légumes. Ajouter le boeuf avec sa marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes ( ça cuit très vite… )
A servir avec des nouilles Chinoises au blé ou du riz basmati .

Vermicelles sautés au crabe

Voici une recette très simple que me faisait ma môman quand j’étais petite. En tant que Mamma  Italienne , elle ne faisait que très rarement de la cuisine Asiatique . Je pense même que c’est sa seule recette de ce style ! J’en refais souvent mais mes vermicelles ne sont pas aussi bonnes que les siennes, mais c’est normal …  c’était la meilleure !!!

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Vermicelles sautés au crabe

Pour 3 – 4 personnes

125 g de vermicelles de riz
1 gros oignon
250 g de chair crabe ( si possible surgelée avec des morceaux de pinces)
1 cube de bouillon de poisson
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
2 cuillères à soupe de sauce soja
Huile de sésame

Faire bouillir de l’eau salée. Eteindre le feu et mettre les vermicelles à ramollir pendant 5mn.
Faire chauffer 250 ml d’eau avec un cube de bouillon de poisson et laisser fondre.
En attendant , faire revenir l’oignon éminçé finement avec un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il dore .
Ajouter les 3/4 de chair de crabe ( garder les morceaux de pinces pour mettre sur les vermicelles, la présentation sera plus jolie ), faire rissoler.
Egoutter les vermicelles et les ajouter dans la poèle avec le crabe . On peut à ce moment là les couper avec un ciseau .
Dans un bol, mettre 50 ml de bouillon avec la sauce soja et la sauce d’huitre.
Bien mélanger et arroser les vermicelles avec ce bouillon.
Mélanger le tout et faire chauffer sur feu assez fort quelques minutes.
Mettre dans le plat de service et verser le reste de crabe préalablement réchauffé  sur les vermicelles .

 

Nouilles Chinoises aux crevettes

Parmi mes influences culinaires, il y a bien sûr l’Asie avec ses recettes simples et goûteuses comme ces nouilles sautées aux crevettes que je réalise souvent car elles sont délicieuses et  rapide à concocter…
Voyage garanti si on les déguste en prime avec des baguettes et dans des feuilles en bambou …

Nouilles Chinoises aux crevettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Nouilles Chinoises aux crevettes

250 g de nouilles chinoises de blé dur
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 oignon
1 poivron rouge
100 g de germes de soja ( j’ai utilisé des germes en bocal )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja noire

Eplucher et émincer l’oignon et le poivron en fines lamelles ( je pèle le poivron à l’économe dentelé ).
Les faire revenir dans un wok ou une cocotte avec l’huile, le soja et la sauce d’huitres.
Ajouter les germes de soja rinçés à l’eau froide et égouttés.
Faire revenir et ajouter les crevettes pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps , mettre les nouilles dans une casserole d ‘eau bouillante et dès la reprise de l’ébullition, éteindre le feu. Les nouilles sont cuites.
Egoutter les pâtes et les présenter sur un plat. Recouvrir de la sauce aux crevettes. Ne pas saler, les sauces soja et d’huitres le sont déjà .