Archives mensuelles : mai 2013

Mousse au citron, yaourt et noisettes

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Ce n’est pas un scoop mais je n’ai pas la main verte . Toutes mes plantes ne font pas long feu malgré tout mon amour et ma persévérance parfois pour qu’elles restent vertes, avec leurs feuilles et surtout en vie . A une exception près ,  mes deux citronniers en pot qui me produisent de beaux et gros fruits toute l’année !!! Je suis donc vouée à vous faire de bons desserts au parfum de citron ( je sais que vous n’allez pas vous plaindre, hein ? )
Voici des petites mousses trouvées sur le joli blog d’Edda ( et oui encore )  » Un déjeûner de soleil « . Elles sont cuites et contiennent du yaourt et du lait de coco ( mais on ne le sent pas )  donc la consistance est plus ferme qu’une mousse.  Cela m’a fait penser un peu au cheescake en plus aéré . En tout cas c’est un dessert très frais et  très léger qui finira parfaitement un repas un peu copieux . Par contre l’ajout de noisettes croquantes est pour ma part indispensable et très intéressante pour sentir plusieurs textures …

mousse-citron-noisettes

Mousses au citron, yaourt et noisettes

Pour environ 9 pots de mousse

80 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
260 g de yaourt à la grecque (ici du lait fermenté ou lait ribot )
200 ml de lait de coco ( 1 petite brique )
40 ml de lait
Le zeste d’un citron bio et son jus
4 oeufs entiers
40 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Fouetter le sucre avec les oeufs. Incorporer la poudre d’amandes puis le yaourt, le lait de coco, le lait, le jus et le zeste du citron.
2. Verser cette crème dans des verres à yaourt, des pots ou des ramequins qui puissent passer au four. Les placer dans une léche-frite remplie d’eau pour faire un bain-marie). Cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frigo au moins 3 heures. Au moment de servir , concasser grossièrement les noisettes et les saupoudrer sur les mousses.

Pan Bagnat

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Avant de me lancer dans la réalisation du véritable pain bagnat ( pan banhat en dialecte Niçois ) je me suis un peu renseignée pour ne pas provoquer un tollé chez les habitants du littoral Méditérannéen Français qui jugent ( pour les puristes) les pains bagnat à la mayonnaise et aux haricots verts comme une hérésie destiné aux touristes.
Et puis je voulais retrouver le goût d’un sandwich inoubliable acheté dans une petite boulangerie de Nice il y a quelques années, sandwich qui a été dégusté à même le sol ( traduction on était assis par terre) alors qu’on attendait le ferry pour la Corse sous un soleil de plomb.
Ce fut un pur moment de plaisir … du thon, des oeufs, des olives noires, des tomates , des poivrons , de l’huile d’olive car pan bagnat signifie  » pain mouillé » ( traduction imbibé d’huile d’olive ) et normalement ça doit dégouliner sous les doigts.. Perso je n’ai pas été jusque là, j’ en ai mis juste ce qu’il faut pour ne pas que cela soit sec et c’était vraiment , vraiment délicieux !!!

pan-bagnat

 

Pan Bagnat

Il vous faut pour 3 sandwichs :

3 boules de pain Italien ( pain rond ) ou de pain de campagne.
Huile d’olive
Vinaigre basalmique
3 tomates ( ici des San Marzano, tomates allongées)
3 oeufs durs
1 petite boite de thon au naturel
1 poivron (ici un vert mais les jaunes sont plus doux )
1 oignon nouveau
Olives noires de Nice

Couper le pain en deux ,imbiber chaque faces d’huile d’olive suivant les goûts ( ou comme moi suivant le régime …)
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique .
Couper tous les ingrédients en lamelles et les disposer sur le pain. Egoutter le thon , l’écraser à la fourchette et l’émietter dans le sandwich.
Refermer le pan bagnat et le mettre au frais au moins 1 heure .

Oeufs au lait

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Un petit dessert que je prépare souvent car c’est le préféré de mon fils ainé . Je parfume ces oeufs aux lait parfois avec de la vanille , parfois avec un zeste de citron comme le faisait ma maman … Il a aussi beaucoup de succès quand je le fais pour mes invités . C’est un flan tout simple, très  crémeux , qui sent bon les desserts d’antan. Le secret c’est juste qu’il faut absolument le faire cuire au bain-marie car sinon la préparation va bouillir,  la texture sera pleine de grumeaux et va lâcher de l’eau .
J’avais déjà posté une recette similaire mais c’était aux débuts de ce blog et je trouvais que la photo était moins présentable .
A ce propos ce blog a un an et je voulais vous remercier de me suivre si nombreux . Je suis chaque jour étonnée de voir les statistiques et le fait qu’il vous plaise me donne envie de continuer. Je sais que de nombreuses personnes ( dont ma copine Isa de Paris … ) testent mes recettes et aiment le plus souvent mais n’osent pas poster de commentaires . C’est un peu dommage car d’une part vos avis me font énormément plaisir et sont utiles aux internautes et d’autre part les critiques constructives sont toujours bonnes à prendre pour s’améliorer .
Alors n’hésitez pas à me laisser un petit mot …

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Oeufs au lait au caramel

Pour 6 à 8 personnes ( on peut le cuire dans un moule à bords hauts ou des ramequins )

1 litre de lait
5 oeufs
180 g de sucre
1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron bio

Caramel:

70 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Préparer le caramel avec le sucre et l’eau à la casserole ou au micro-ondes. Perso je le prépare  au micro-ondes ( compter environ 2 minutes puissance maxi) . Attention, surveiller la cuisson car une fois qu’il prend un bel aspect doré, arrêter le micro-ondes car il continue à cuire et peut brûler rapidement.
Le mettre au fond des moules ( attention ils doivent être adaptés pour passer au four ). Laisser refroidir .
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines grattées au couteau pointu) ou le zeste d’un citron râpé finement.
Une fois le sucre fondu dans le lait ( inutile de faire bouillir), éteindre le feu. Fouetter les œufs en omelette et les ajouter au lait.
Mettre à cuire dans un bain-marie ( c’est important pour que la crème reste lisse en cuisant , sinon bonjour les grumeaux!!!) pendant 1 heure à 180° ou thermostat 6 ( Si c’est un grand moule) sinon 50 mn suffisent pour des moules individuels. Moi je pose mes ramequins dans la lèche-frite remplie d’eau tout simplement .
Si on veut que le dessus reste clair , couvrir d’un papier alu.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant plusieurs heures . Déguster très frais .

Mirliton aux pommes et aux noisettes

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Oui je sais c’est plutôt une tarte automnale ou hivernale ( quoique les tartes aux pommes c’est toute l’année , non ? ) mais quand on met le nez dehors on voit bien que le printemps a beaucoup, beaucoup de mal à revenir . Après avoir mis les tongs pendant quelques jours à Bordeaux, on a ré-enfilé les manteaux, rallumé la cheminée et ressorti du placard la robe de chambre top moumoute  ( bon n’exagérons rien quand même … ) .
Pour changer de la pâte sablée à base de poudre d’amandes j’ai mis de la noisette et du coup j’en ai aussi ajouté avec ma crème et mes oeufs. La pomme et le goût de la noisette font un joli mariage .
Elle est rapide à préparer et malgré sa simplicité, elle est très bonne .

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Mirliton aux pommes et aux noisette

Pour la pâte sablée à la noisette

200 g de farine
100 g de beurre
30 g de poudre de noisettes
50 g de sucre
1 oeuf
1 pinçée de sel

Pour la garniture

Environ 500 g de pommes ( ça correspond à 3 ou 4 pommes mais vous pouvez en mettre moins si comme mon chéri vous aimez une tarte plus fine )
200 g de crème fraîche épaisse en pot ( dans la recette 25 cl )
2 oeufs
50 g de poudre de noisettes
100 g de sucre
Sucre glace pour décorer

Mélanger tous les ingrédients de la pâte , former une boule et la mettre au frigo le temps de peler les pommes et préparer la crème.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Peler les pommes, ôter le coeur et les pépins et les couper en lamelles.
Mélanger dans un bol la crème fraîche avec les oeufs et la crème de marrons.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de film plastique ( c’est important car comme toute pâte sablée elle est un peu friable ).
Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette , recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé , mettre des haricots secs ou des billes spéciales et faire cuire pendant 15 mn.
Sortir le moule du four , déposer les lamelles de pommes et recouvrir de crème .
Remettre au four pour 40 minutes .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .