One pot pasta Gorgonzola – champignons

Publié le 19 novembre 2016 par Chouchie

Oui je sais, encore une recette de one pot pasta mais que voulez -vous je ne l’en lasse pas ! Par contre désolée pour la photo, on a tout englouti comme des morfales que nous sommes et je n’ai pas pu en prendre une à temps.
J’ai eu quand même envie de vous faire partager cette belle recette, parce que c’était délicieux, avec une sauce crémeuse et parfumée grâce au gorgonzola et aux champignons ( je kiffe trop les champipi dans les pasta !!! )
J’ai modifié les quantités de la recette originale qui indiquait 200 g de gorgonzola pour 250 g de pâtes ( faut pas pousser mémé en string dans les orties ) et c’était juste parfait, la sauce lègère, le fromage n’étant pas trop prononcé .
Pour ceux qui ne connaissent pas le concept du one pot pasta ( non j’y crois pas ! ) ce sont des pâtes qui cuisent avec les autres ingrédients de la recette dans une seule cocotte. On ne met pas beaucoup d’eau ( avec l’expérience je ne m’arrête plus aux indications des recettes, j’ajoute de l’eau à hauteur des pâtes à chaque fois ). L’amidon des pâtes rend la sauce onctueuse, on ne s’embête plus à laver plusieurs poêles et les variantes sont nombreuses. Alors, convaincus mes petits ours polaires ?

One pot pasta Gorgonzola – champignons

Pour 5 personnes

500 g de pâtes sèches courtes
500 g de champignons de Paris ( si possible les rosés )
200 g de Gorgonzola
250 g de tomates cerise
100 ml de mascarpone ( ici crème fraîche à 18% de matières grasses )
1 gros oignon émincé finement ou 2 échalotes
Persil hâché
1 petite pincée de sel, poivre du moulin
Huile d’olive

Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon avec les tomates cerise coupées en deux dans un fond d’huile. Ajouter les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et réduisent un peu ( ne pas jeter l’eau des champignons, cela va donner du goût ! )
Verser les pâtes et arroser d’eau à hauteur ( au ras des pâtes ). Ajouter le fromage en cubes, le mascarpone ou la crème et du persil suivant votre goût ( ici 2 poignées ), le sel ( pas plus d’une pincée car le fromage sale déjà assez ) et un peu de poivre.
Faire cuire une quinzaine de minutes en remuant toutes les deux , trois minutes.
Couvrir la cocotte et laisser reposer 5 / 10 minutes, le temps que les pâtes se gorgent de sauce.

Tiramisù aux framboises

Publié le 16 septembre 2014 par Chouchie

J’espère que vous ne vous lassez pas de mes recettes de tiramisù parce qu’elles sont tellement appréciées chez moi que je vous en poste régulièrement et à toutes les sauces ( sauf au café, ça m’écoeure ) . La saison des framboises se terminant bientôt , il faut donc en profiter pour déguster ce délicieux fruit rouge avant qu’il ne soit brutalement éjecté ( c’est fou cette violence ) de nos étals par les pommes , les poires et les scoubidous , ah … et des scoubidous , ah … ( refrain : Ca n´pouvait pas durer longtemps / Car les fruits, c´est comme l´amour / Faut en user modérément / Sinon… ça joue des tours. ).
C’est un dessert idéal pour ce mois de septembre magnifique , c’est bien frais et ça termine un repas tout en douceur .

Tiramisù aux framboises

Pour 6 / 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
80 g de sucre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère ou biscuits rose de Reims ( c’est encore plus joli )
2 petites barquettes de framboises
1 grand verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment ( plusieurs minutes ).
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le mélange jaune d’oeuf – sucre avec la mascarpone . Ajouter les blancs d’oeufs et lier le tout délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Mettre un peu de cette mousse au fond de chaque ramequins. Casser les biscuits à la cuillères en 2.
Verser le jus d’orange dans un petit plat avec le rhum . Tremper les biscuits et mettre 3 demi-biscuits dans chaque verrines . Si vous faites 6 verrines , vous pouvez mettre 4 demi- biscuits par portion.
Poser dessus des framboises et recouvrir de mousse au mascarpone.
Décorer avec quelques brisures de framboises sur le dessus.
Entreposer au frais au minimum 3 heures.

Lasagnes ricotta – épinards

Publié le 11 septembre 2014 par Chouchie

Vous savez que comme beaucoup d’enfants j’adore les épinards . C’est pourquoi après la quiche aux épinards , les spanakopitas ( petits chaussons grecs ) et la glace aux épinards ( non je plaisante ) , je vous poste une nouvelle recette cette fois-çi avec des lasagnes . L’association avec la ricotta n’est plus à démontrer , c’est juste délicieux .
Je prévoie toujours de cuisiner mes lasagnes un peu à l’avance pour que la pâte s’imprègne de la sauce et comme les cannellonis , elles sont encore meilleures réchauffées !

Lasagnes ricotta – épinards

Pour 3 /4 personnes ( perso j’ai fais dans des barquettes individuelles )

1/2 paquet de feuilles de lasagnes sèches ( environ une douzaine de feuilles pour moi )
1 pot de ricotta ( 250 g )
125 g d’épinards frais ( jeunes pousses )
1 noix de beurre
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
40 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Un peu d’emmenthal ( pour le dessus )

Pour la béchamel :

30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait
une pincée de muscade
Sel, poivre

Pour la sauce tomate :

1 carton de coulis de tomate nature ( 500 g )
2 gousses d’ail
Persil ou basilic hâché
Sel, poivre

Rincer les épinards et les mettre dans une cocotte avec une noix de beurre . Faire réduire à feu doux quelques minutes.
Une fois le tout bien réduit, rajouter la ricotta, le parmesan et le mascarpone, mélanger bien et ajouter du sel et du poivre. Eteindre le feu.

Préparer la béchamel :

Chauffer le beurre en morceaux sur feu doux et une fois fondu rajouter la farine. Mélanger au fouet et versez le lait, le sel et le poivre.
laissez épaissir en remuant constamment .
Ajouter la béchamel au mélange épinards – ricotta.

Préparer la sauce tomate :

Verser le coulis de tomates dans une casserole avec les gousses d’ail hachées, le persil ou le basilic haché et du sel et du poivre.
Faire compoter une quinzaine de minutes .

Mettre un peu de mélange ricotta – épinards – béchamel au fond du plat , déposer des feuilles de lasagnes sèches puis recouvrir du mélange ricotta et d’un peu de sauce tomates.
Renouveller l’opération jusqu’à épuisement de la sauce .
Saupoudrer d’emmenthal râpé et enfourner pour 30 minutes environ. Laisser reposer un peu dans le four éteint .

Tiramisu fraises – spéculoos

Publié le 21 avril 2014 par Chouchie

Au cours de nos balades avec mes camarades de la formation cuisine nomade, nous avons été à la rencontre du restaurant » La maison des jardiniers » situé à l’entrée du très beau parc de Majolan à Blanquefort . Dans un petit bâtiment en vieilles pierres et dans un esprit brasserie , un ancien stagiaire offre des bons petits plats maison , avec uniquement des produits frais que vous pourrez déguster au soleil sur des petites tables , non loin des fameuses grottes et des paons colorés qui font le charme du parc.
Parmi ses bons petits desserts, Damien vous offrira un tiramisu fraises – spéculons que j’ai voulu reproduire à la maison pour mes loulous qui sont fous de ce dessert !
La saison des guariguettes battant son plein, j’ai utilisé cette variété de fraises particulièrement parfumées qui étaient parfaites pour ce tiramisu.
Avec les spéculoos , le mariage était divin et mes invités ont tout dévoré …

Tiramisu fraises – spéculoos

Pour 8 à 10 personnes ( suivant la grosseur des ramequins )

500 g de mascarpone
500 g de fraises guariguettes ( évitez les fraises Espagnoles qui n’ont pas de goût )
4 oeufs
180 g de sucre
Quelques spéculoos ( ici 2 par ramequins )
1 verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les blancs des jaunes .
Battre au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume et que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger ( ici au fouet )
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Avec une spatule souple ( maryse ) , incorporer doucement les blancs d’oeufs en faisant un mouvement de bas en haut pour ne pas » casser » les bulles d’air .
Mettre une bonne couche de crème ainsi préparée dans des ramequins.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le rhum .
Tremper les spéculoos dans le jus et mettre sur la crème ( ici 2 spéculoos par ramequin ) .
Découper les fraises en morceaux et déposer une couche de morceaux de fruits sur les spéculoos.
Recouvrir de crème .
Découper des lamelles de fraises et déposer sur la crème.
Placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir , émietter du spéculoos sur chaque tiramisu.

Tiramisù mangue – chocolat

Publié le 12 août 2013 par Chouchie

Comme je vous le disais récemment ( je sais je radote c’est le début de la fin … ) chez moi les tiramisù on en redemande. Quand mes loulous ouvrent le frigo et ont la joie de découvrir ce dessert, je les entend crier de joie. Et comme je n’aime pas le tiramisù au café , je fais différemment. Ici les boudoirs sont remplacés par des biscuits moelleux au chocolat ( recette chipée sur le blog de La cuisine de Julia ) trempés dans du jus de fruits, le tout sur un lit de mangue.
Et si vous n’avez pas le temps de faire vos biscuits maison ( mais bon ce serait dommage ) vous pouvez utilisez des sablés au chocolat tout prêt .

Tiramisù mangue – chocolat

Pour environ 7 – 8 verrines

Pour le tiramisu :

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
1 mangue mûre coupée en dés ( récupérer le jus )
Biscuits au chocolat ( recette ci-dessous )
1 verre de pur jus multi -fruits
1 bouchon de rhum

Pour les biscuits au chocolat ( environ 1 dizaine )

80 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 c. à café de levure chimique)
1 pincée de sel
110 gr de chocolat noir
1 oeuf ( gros calibre )
1/2 c. à café de vanille en poudre
1/2 c. à café de préparation pour café instantané soluble
40 gr de beurre doux ramolli
85 g de sucre roux
25 gr de sucre blanc

Préparation des biscuits:

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réserver.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Fouetter légèrement les œufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.
Fouetter au batteur électrique le beurre et les 2 sucres pendant quelques secondes.
Incorporer graduellement en battant doucement le mélange d’œufs-vanille-café, puis ensuite le chocolat fondu.
Ajouter doucement les ingrédients secs réservés et mélanger sans trop insister.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe) des boules de la taille d’une grosse noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 3,5 cm.
Cuire au four ( placer la grille à mi hauteur ) pendant 12 minutes, en prenant soin de faire rotation de la plaque (d’avant en arrière) à la mi-cuisson.
Ne pas faire cuire plus, il vont durcir en refroidissant…
Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu:

Dans un saladier, fouetter au mixeur les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme .
Ajouter délicatement avec l’aide une spatule au mélange mascarpone – oeufs.
Mettre une couche de mascarpone au fond des verrines.
Dans un petit récipient , mettre le jus multi – fruits + le jus de la mangue avec l’alcool.
Couper les biscuits en 2, les imbiber rapidement en le trempant dans le jus d’orange, les mettre dans la verrine sur la crème.
Mettre une couche de mangue en petits dés puis recouvrir de mascarpone. Remettre des biscuits imbibés puis du mascarpone.
Entreposer les verrines au frais pour plusieurs heures.

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Publié le 10 juin 2013 par Chouchie

Comme je vous l’ai déjà dit je ne suis pas fan des tiramisu au café . Je préfère de loin ceux aux fruits avec des boudoirs trempés dans du jus d’orange, mais voilà je ne suis pas toute seule et j’aime aussi faire plaisir .
Comme à la maison ils raffolent de ce petit dessert Italien au café aussi, j’ai décidé de leur cuisiner un petit tiramisu avec les abricots de saison et parfumés à l’Amaretto , cette liqueur Italienne à base d’amandes .
Bien sûr ils ont aimés , car le tiramisu c’est un dessert très frais, qui se mange sans faim et on dont on ne se lasse pas .
Ne me jetez pas la pierre , j’ai ôté l’alcool pour les enfants …

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Pour 6 – 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
Biscuits à la cuillère
1 verre de café fort
Abricots ( toujours mûrs bien sûr )
2 cuillères à soupe d’Amaretto
Cacao non sucré

Au fouet électrique , fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( c’est important )
Ajouter le mascarpone et mélanger .
Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse avec une spatule souple .
Dans un récipient creux , verser le café et l’Amaretto. Mélanger.
Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, verser une première couche de mascarpone.
Laver les abricots, retirer le noyau et les couper en lamelles sans les peler.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café , rapidement mais en les imbibant dessus et dessous.
Déposer des biscuits imbibés sur le mascarpone puis des lamelles d’abricots.
Recouvrir de mascarpone.
Suivant si ce sont des ramequins individuels et la grandeur du plat on peut faire plusieurs couches.
Le principal c’est que les biscuits à la cuillère et les abricots soient recouverts d’une couche de mascarpone.
Ensuite disposer au frais plusieurs heures avant de déguster.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Publié le 21 mai 2013 par Chouchie

Il y a des jours où je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine (et du coup cette recette est idéale ) parce que je n’ai qu’une hâte c’est de me replonger dans mon dernier bouquin. En ce moment je lis » les larmes d’Aral » de Jerôme Delafosse pour ne rien vous cacher et il est assez captivant , dur de s’en défaire… Mais ce n’est pour la plupart du temps qu’ un rêve parce que j’ai toujours autre chose à faire que de me poser sur la terrasse avec mon livre… J’allais écrire de me poser sur la terrasse au soleil mais cette phrase sonne faux tellement le printemps semble loin et parti vers d’autres horizons.
Cette recette est rapide et pourtant délicieuse … J’aime beaucoup l’association des pâtes avec les courgettes et la sauce crémeuse parfumée au citron est un régal avec le saumon !

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Pour 2 personnes

2 courgettes ( les choisir petites, brillantes et fermes )
200 g de pâtes (ici des tagliatelles aux oeufs )
Le zeste d’un demi-citron bio
100 g de mascarpone
1 pavé de saumon sans la peau ( 130 g environ )
Sel , poivre
Parmigiano reggiano râpé

Faire cuire les pâtes al dente.
Eplucher les courgettes avec un économe en enlevant une bande sur deux. Les couper en cubes . Les mettre dans un récipient adapté avec un fond d’eau et du sel et faire cuire pendant 5 minutes au micro-ondes.
Mettre dans une passoire pour égoutter le temps de préparer la sauce.
Râper le zeste du demi citron très finement avec une râpe . Mélanger le mascarpone avec le zeste dans un bol. Saler , poivrer.
Mettre les dés de courgettes égouttés avec le mascarpone au citron dans une poèle et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire le saumon soit au court – bouillon soit au micro-ondes pendant quelques minutes.
Egoutter les pâtes. Emietter dessus le saumon et napper de sauce au mascarpone.
Parsemer de parmIgiano reggiano. Déguster très chaud .

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Publié le 5 mars 2013 par Chouchie

Les tiramisus ont toujours beaucoup de succès à la maison . Je sais que lorsque je fais ce dessert il va partir très vite et ils peuvent même se chamailler à ce sujet pour savoir qui en a eu le plus . C’est pour cela que les portions individuelles sont bien pratiques !
Les cerises amarena sont une spécialité Italienne de cerises confites parfumées à l’Amaretto et vendues en bocal ou en boîte . C’est pourquoi elles ont une saveur à l’amande toute particulière et se marient très bien avec les macarons . Par contre ces cerises sont assez difficiles à trouver dans les commerces Français et assez chères mais elles valent le détour ! On les trouve dans les épiceries Italiennes et certaines épiceries fines …
Par contre elles sont très sucrées donc on peut alterner avec quelques framboises ou autres fruits rouges et là je trouve que c’est encore meilleur …

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Pour 6 – 7 verrines ( suivant la grandeur )

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de macarons aux amandes
Quelques cerises amarena ( environ 1 quinzaine )… ou un mélange de fruits rouge et quelques cerises amarena
Jus d’orange
1 cuillère à soupe de Marsala ( ou de rhum )

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme . Mélanger les aux jaunes d’oeufs à la spatule en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs .
Mélanger dans un bol un peu de jus d’orange avec le Marsala .
Imbiber les macarons en les trempant dans le jus d’orange et les mettre au fond de ramequins ( on peut le faire dans un seul plat aussi ).
Recouvrir de crème . Couper les cerises en 2 et les poser sur la crème . Avec une cuillère à soupe , mettre un peu de jus des cerises dessus .

Sconcigli aux artichauts { Pasta party }

Publié le 24 octobre 2012 par Chouchie

Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes, un peu de toutes les formes alors autant varier les plaisirs et les garnitures!
Les pâtes se marient à merveille avec les légumes et l’artichaut n’échappe pas à la règle.
Avec une touche de mascarpone, du parmigiano reggiano ( plus communément nommé parmesan ) et quelques pignons, c’est un délice…

Sconcigli aux artichauts et pignons

Pour 4 personnes

200 g de pâtes au choix
4 à 6 artichauts poivrade selon leur taille
1 citron
1 gousse d’ail
40 g de pignons
80 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
125 ml de mascarpone
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Retirer les feuilles dures extérieures et couper la queue des artichauts en laissant 3 cm de tige.
Supprimer l’extrémité pointue des feuilles puis couper chaque artichaut en 2.
Faire cuire les artichauts pendant 10 mn dans un faitout d’eau bouillante additionné du jus de citron ( cela évite que le légume noircisse en cuisant ).
Egoutter. Peler la gousse d’ail et la presser dans un presse- ail. Faire dorer l’ail haché avec les pignons dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu très doux.
Râper la moitié du fromage.
Faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Ajouter le reste d’huile d’olive, le mascarpone, l’ail et les pignons et le fromage râpé.
Mélanger bien l’ensemble dans les pâtes encore chaudes.
Récuper les coeurs des artichauts en enlevant quelques feuilles et les poils.
Couper les en lamelles et les déposer sur les pâtes.
Avec un économe, découper des copeaux avec le reste du parmesan et les déposer sur les pâtes.
Saler, poivrer.

Tarte fine aux figues, coppa et mozzarella

Publié le 13 septembre 2012 par Chouchie

Comme je le disais c’est la saison des figues et j’ai la chance d’en avoir eu encore un petit panier, je suis aux anges. Après une recette sucrée voilà une petite tarte aux accents Italiens avec de la coppa et mozarella di bufala ( un peu plus chère mais bien meilleure et parfumée que la mozza ordinaire alors n’hésitons pas !).
Avec une salade de roquette au parmesan et un bon petit chianti , mamma mia …

Tarte fine aux figues, coppa et mozzarella

1 pâte brisée pur beurre
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
1 boule de mozarella di bufala
12 tranches de coppa
220 g de figues noires
Huile d’olive
Sel, poivre

Etaler la pâte dans un moule et foncer les bords.
Laver et couper les figues en fines tranches.
Etaler le mascarpone sur le fond de tarte. Saler, poivrer.
Détailler la mozzarella en fines lamelles et la coppa en tranches.
Répartir les ingrédients en intercalant en rosace les lamelles de figues, coppa et mozzarella.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 mn à 180 ° ou thermostat 6.

Miam Chouchie

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