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Velouté de chou-fleur au chèvre frais et au curry

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Bienvenue au pôle Nord mes petits pingouins ( oui je sais, j’aime bien cette expression en ce moment ). Non seulement il fait un froid de gueux, mais en plus ça dure, ça dure !
Du coup on a tous le moral dans les chaussettes molletonnées. Alors quand les températures frôlent les moins 60, rien de mieux pour se réchauffer qu’une bonne souplette.
Bon je dois vous avouer que l’association chou-fleur, chèvre et curry peut ne pas plaire à tout le monde. Personnellement j’ai bien aimé et chéri aussi ( les enfants n’ont pas goûté, déjà qu’ils n’aiment pas la soupe, alors si en plus elle est au chou fleur, on frôle la révolution ! ).
Je vous conseille ce velouté bien chaud, en mode verrine, à l’apéro avec des petits croûtons maison ( c’est ultra facile, alors pourquoi s’en priver… ).

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Velouté de chou-fleur au chèvre frais et curry 

600 g de chou-fleur
100 g de chèvre frais ( pas de crottin / trop fort )
1 oignon
Beurre
Curry
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de soja liquide ou crème fraîche liquide

Pour les croûtons :

Pain de mie
Huile d’olive
Sel, poivre

Laver le chou-fleur et détailler les bouquets. Eplucher et émincer l’oignon finement. Faire fondre l’oignon avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne tendre dans un wok ou une cocotte anti-adhésive. Mettre le chou fleur, saupoudrer d’une ou deux pincées de curry.
Verser de l’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre ( environ 20 mn ). Ajouter la crème et laisser chauffer encore une ou deux minutes.
Mixer au mixeur à bras ou dans un blendeur.
Passer au chinois ( important ! ) pour obtenir un velouté lisse. Goûter et ajouter du sel et du poivre si besoin.

Préparer les croûtons :

Badigeonner les tranches de pain de mie avec l’huile d’olive au pinceau. Saler et poivrer légèrement . Couper les tranches en dés .
Faire chauffer dans une poêle à sec et faire dorer sur toutes leurs faces jusqu’à légère coloration.

Chaussons au chèvre – miel et noisettes

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Je me rend compte qu’en plus d’avoir de plus de plus de mal à poster des recettes aussi souvent qu’avant, je vous mets beaucoup plus de sucré que de salé . Je cuisine pourtant autant l’un que l’autre mais je dois vous avouer que dernièrement mes photos ne me plaisaient pas et que du coup j’ai préféré m’abstenir .
J’entame en plus ma troisième semaine au restaurant d’application et je suis à fond dans ma réflexion des recettes à présenter aux clients . Cuisiner pour 4 ou 5 chez soi c’est une chose mais reproduire en plus grosse quantité avec du matériel plus ou moins performant en est une autre … Pour tout vous avouer ce n’est pas chose simple mais c’est très formateur et du coup j’apprend à être un peu plus rapide, à faire face aux imprévus et à gérer le stress ainsi que la pression.
Pour ces petits chaussons qui sont meilleurs tièdes j’ai utilisé la pâte brisée légère de chef Nini et j’ai utilisé la machine à pâtes pour l’étaler finement …

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Chaussons au chèvre – miel et noisettes

( J’ai oublié de compter le nombre de chaussons, une dizaine je pense … )

Pour la pâte :

200 g de farine
90 g de crème de soja ( au rayon bio )
30 g d’huile
1 cuillère à soupe de moutarde
3 à 4 cuillères à soupe d’eau
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf

Pour la farce :

120 g de fromage de chèvre en bûche
120 g de St Môret
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de noisettes concassées
5 abricots secs moelleux
Fleur de sel, poivre

Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf l’eau . Malaxer et ajouter l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène.
L’aplatir un peu et l’envelopper dans du film plastique transparent. Déposer au frigo.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients de façon homogène.
Si vous avez une machine à pâtes , prendre des petites boules et les étaler finement comme une pâte à lasagnes . Sinon l’abaisser au rouleau à pâtisserie .
Découper des ronds de 8 cm avec un emporte – pièce et mettre de la farce au milieu . Refermer le chausson et souder bien les bords .
Dorer au jaune d’oeuf et enfourner pour 30 minutes environ.
Déguster tièdes avec une salade verte . Ne pas garder pour le lendemain car ils ne se réchauffent pas ( la pâte devient molle … )

 

 

 

 

 

 

Sandwich au crabe et crème de Wasabi

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Bien que le printemps soit un peu reparti ces derniers jours ( je dirai même qu’on se pèle les miches de pain ),  j’ai bien envie d’un petit sandwich gourmand moi . Pas jambon beurre ou saucisson beurre mais quelquechose de plus élaboré tout en restant simple en même temps ( c’est pas compliqué, non ?) … Comme je suis un rat de bibliothèque , je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé dans un des livres que j’ai feuilleté  . Ici j’ai juste remplaçé la crème fraîche avec de la crème de soja car je n’utilise presque plus que ça … Pour ceux qui ont peur du Wasabi parce qu’ils ont vu le film avec Jean Reno ( scène finale ) ou comme ma copine Yaya ont englouti cette moutarde  en croyant que c’était une petite crème d’avocat ( hihihi, petit rire bête … ) ici pas de panique , ça ne pique pô !

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Sandwich au crabe et à la crème de Wasabi

2 pains au choix ( ici du pain rond aux graines mais la baguette convient très bien ) ou 4 tranches de pain de mie
2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
2 bonnes cuillères à soupe de crème de soja cuisine ( au rayon bio ) ou de crème fraîche
1 bonne cuillère à café de Wasabi ( moutarde Japonaise )
Quelques gouttes de jus de citron vert
Sel
1 boîte de crabe
1/4 de concombre

Bien égoutter le crabe dans une écumoire.
Mélanger la mayonnaise avec la crème de soja et le Wasabi . Ajouter le jus de citron vert , saler , mélanger et goûter.
Eplucher le concombre . Le couper en lamelles.
Couper le pain en deux , étaler sur les 2 tranches la crème de wasabi puis des tranches de concombre . Garnir de crabe et refermer le sandwich .

 

Soupe au potimarron § crème de soja

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C’est vraiment ma soupe préférée donc je m’en gave tout l’automne. Elle est très onctueuse, un peu épaisse par goût et j’ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja ( aux rayons bio ). C’est un substitut idéal avec 2 fois moins de calories pour  la même onctuosité et le même fondant.
Elle est hummmmmm cette soupe , je n’ai rien d’autre à dire…

 

soupe au potimarron

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupe de potimarron à la crème de soja

1 potimarron
100 ml de crème de soja ( 1/2 brique )
2 gouttes de sauce soja noire
Poivre

Couper le potimarron en plusieurs gros morceaux sans le peler ( environ 8 morceaux ), retirer les pépins et les plaçer dans le panier d’un cuit vapeur avec de l’eau ( je le fais à la cocotte – minute ).
Mettre sous pression et faire cuire 10 mn.
Laisser refroidir. Prélever la chair et jeter la peau ( ça donne environ 900 g de chair de potimarron ) .
Mixer avec 330 ml d’eau ( j’utilise l’eau de la cocotte minute où le potimarron à cuit ) et la crème de soja.
Saler avec la sauce soja ou 2 pinçées de sel. Poivrez.
On peut rajouter un peu d’eau ou de crème suivant la consistance voulue.