Archives par mot-clé : noisettes

sablés croquants à la noisette

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Il y a une période, pas si lointaine d’ailleurs où je publiais régulièrement des recettes de sablés et de petits gâteaux. Officiellement c’était pour le blog, officieusement c’était pour remplir ma boîte en fer en cas de petits creux le soir.
Mais ça c’était avant. Aujourd’hui je suis au régime ( 4 ans de blog, on n’en sort pas indemne ) et j’ai offert la boîte à ma belle-soeur qui repartait vivre en Afrique. Depuis elle a été recyclée ( la boîte, pas ma belle-soeur ) en moto miniature fabriquée par des enfants doués de leurs mains ( peut-être même en scooter  mais ce n’est pas le sujet ).
Mais quand je suis tombée sur la recette de notre Mercotte nationale, qui elle même l’a dénichée dans un livre du pâtissier Stephane Glacier, toutes mes bonnes résolutions se sont envolées.
Il faut dire qu’elle en a vanté les mérites de ces petits sablés (croquants, parfumés, addictifs ), bref ça donnait rudement envie !
Et si je vous poste la recette, c’est que je n’ai pas été déçue. Avec un petit thé à la bergamote, c’est juste parfait . Et vous n’aurez pas besoin de boîte en fer, en plastique ou en carton pour les conserver ( si vous avez d’autres matériaux ça marche aussi ), ils seront très vite dévorés.

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Sablés croquants à la noisette

Pour une vingtaine de sablés

138 g de farine tamisée
90 g de beurre à température ambiante ( sinon vous le mettez 30 secondes au micro-ondes )
55 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
160 g de noisettes entières avec la peau

Dans la cuve du robot avec la feuille ( ou dans un saladier et effectuer le mélange avec une spatule ), mettre le beurre avec les deux sucres et les graines de l’intérieur de la gousse de vanille. Crémer ( c’est à dire mélanger pour former une pâte crémeuse ).
Battre l’oeuf dans un bol et verser 23 g ( garder le surplus ) dans la cuve du robot avec le beurre et le sucre ( ou dans le saladier ). Ajouter le sel et la farine. Mélanger.
Couper les noisettes entières en deux ( on peut aussi les hacher mais le visuel sera moins joli ) et ajouter à la pâte. Terminer avec les noisettes et mélanger quelques secondes jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Déposer du film plastique transparent sur le plan de travail, poser la pâte et rouler en boudin.
Mettre au frigo au moins 2 heures.
Sortir du film plastique, badigeonner le boudin à l’aide d’un pinceau avec l’oeuf battu qui reste et couper des tronçons de 1 cm ( j’ai fait 23 sablés ). Les déposer dans des moules à muffins de 5 cm de diamètre ( pour qu’ils gardent leur forme ronde en cuisant ) et enfourner pour 30 mn à 145° puis 5 mn à 155° ( mon four ne faisant pas ces températures, j’ai mis 30 mn à 140° puis 5 mn 160°).
Laisser refroidir avant de déguster.

Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes ( version rapide )

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Je vous ai déjà dit que je boycottais la célèbre marque de pâte à tartiner? Oui je vous l’ai déjà dit parce que je radote grave sur ce blog ( le début de la fin je sais ). Mais le problème c’est que j’ai des fan de Nut Nut à la maison ( surtout  ma fille / vous savez la difficile ) et du coup si je veux faire diversion, j’ai intérêt à assurer !
Après la version Michalak, délicieuse mais un peu longue quand l’heure du goûter arrive et que mes monstres crient famine, j’ai testé la recette plus simple mais tout autant extra de Mathilde du blog Boopcook. J’ai juste fait une petite modification en ajoutant de la Pralinoise. Et ma fille a approuvé.
Que s’est-il  passé ensuite ? Pour résumer, une danse de la joie autour du pot, avec une cuillère dans la main, un peu de chocolat autour de la bouche ( ben quoi, j’ai du goûter plusieurs fois pour être sûre / on ne se moque pas, je suis obligée de donner beaucoup de ma personne pour faire la testeuse  ), le tout devant le chat médusé. Oui je sais, mais dans quelle maison de fous …

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Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

Pour 2 / 3 pots :

200 g de chocolat noir de qualité
90 g de Pralinoise Nestlé ( au rayon des plaques de chocolat )
80 g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
80 g de noisettes entières
Une pincée de fleur de sel

Mettre les noisettes à plat ( sans les faire chevaucher ) sur une plaque à pâtisserie ou un grand plat style léche-frites et mettre au four 10 à 15 minutes à 180°. Sortir le plat et avec le bout des doigts ( attention ça brûle, perso je mets des gants en latex ) ôter le maximum de peau des noisettes . Normalement ça part bien quand elles sont chaudes.
Mettre les noisettes sans la peau dans un mixeur et mixer doucement en faisant des pauses.
Si vous voulez une pâte à tartiner lisse sans petits morceaux de noisettes , mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. CA PREND DU TEMPS ET IL FAUDRA UN BON MIXER ASSEZ COSTAUD.
Si vous voulez une texture plus granuleuse ou si votre mixeur a du mal ( comme moi; hihi ), mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre un peu pâteuse.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la Pralinoise au bain marie ou au micro ondes.
Ajouter le lait concentré sucré et la fleur de sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer les noisettes , mélanger et mettre en pots.
Une fois refroidis, les mettre au frigo. Ils se conservent plusieurs semaines au froid.
Au moment de déguster on peut passer le pot 30 secondes au micro-ondes pour redonner une texture souple .

  L’étiquette  » Pâte à tartiner , Chocolate addict  » vient du blog DE PETITS RIENS

Carrot cake aux noisettes

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Ou le carrot cake ultra moelleux que tu oublies les autres. J’avais posté une autre version  aux noix de pécan et à l’huile ( ici c’est du beurre ) déjà pas mal du tout et avec un glaçage au chocolat mais je pense que l’idéal serait celui d’aujourd’hui avec le dessus de l’autre. Avec le glaçage au chocolat quoi. Vous me suivez ? Mais bon, il est déjà parfait comme ça …
Ce carrot cake est le dessert que j’ai présenté ce midi au siège de Cultura dans mon petit food truck Capucine cuisine mobile.
J’avais aussi proposé un meatloaf au boeuf mais sous forme de boulettes et des patatoes aux épices Cajun. Un repas 100% States quoi !

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Carrot cake aux noisettes

Pour 10 cakes mais on peut obtenir 16 carrot cake en version muffins :

200 grammes de cassonade
120 grammes de beurre fondu
3 œufs
230 grammes de farine
1 cuillère à café et demi de levure chimique
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre ( il faut aimer la cannelle ! )
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
250 grammes de carottes râpées finement
125 grammes de noisettes hachées grossièrement ( je les mixe au robot )
1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto ( j’ai mis du rhum )
sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’un batteur électrique, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs un par un jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine sur le mélange oeufs-sucre-beurre, puis la levure et les épices (cannelle et gingembre) tout en travaillant le mélange avec une spatule souple. Ajouter les carottes râpées et les noisettes hachées finement et bien mélanger. Mettre la pâte dans une poche à douille , couper un bout large et déposer soit dans des caissettes en papier ( à muffins ) aux 3/4 puis dans un moule à empreintes , soit dans des petits moules en papier comme ici ou dans un moule à manqué . Enfourner pour 18 à 20 mn pour les carrot cake en version individuelle ou un peu plus en version gâteau. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic à brochette, il soit ressortir sec.
Quand ils sont refroidis, saupoudrer de sucre glace.

Gâteau crumble aux pommes et noisettes

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Des mois que je voulais tester un gâteau crumble et voilà que je tombe naseau à naseau sur une recette dans le dernier Best of de Jamie . Des pommes, de la vanille, des noisettes et me voilà séduite et très impatiente à l’idée de préparer et de présenter cette merveille au goûter de mes petits babouins .
En bref, il est très moelleux car les pommes ont fondu dans la pâte et le dessus contraste avec son croquant de crumble à la noisette , c’est juste un vrai régal …

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Gâteau crumble aux pommes et noisettes

Pour 8 / 10 parts

450 g de pommes ( poids des pommes pelées et râpées )
170 g de beurre mou
170 g de cassonnade
3 oeufs
200 g de farine
1 gousse de vanille
10 g de levure chimique

Pour le crumble :

50 g de beurre mou
75 g de farine
50 g de cassonnade
65 g de noisettes concassées grossièrement

Peler et râper les pommes ( ou les couper en petits dés si vous voulez des morceaux dans le gâteau ).
Battre le beurre et le sucre au fouet . Ajouter la farine, les oeufs, la levure et les graines de vanille ( gratter l’intérieur de la gousse ). En dernier ,ajouter les pommes râpées ou en petits morceaux et incorporer dans la pâte. Bien mélanger.
Tapisser un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et verser la pâte à l’intérieur .
Préparer le crumble : Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre et le sucre afin d’obtenir un sable grossier .En dernier , ajouter les noisettes et mélanger .
Parsemer de crumble le dessus du gâteau et enfourner pour 50 minutes à 1 heure avec du papier aluminium sur le dessus .
Vérifier la cuisson au bout de 50 minutes en enfonçant la lame d’un couteau ou un pic à brochette , elle doit ressortir sèche .

Granola gourmand

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L’autre jour je discutais cuisine ( étonnant, non ? ) avec Laurence du joli blog  » Sweetdood  » et  elle m’avouait qu’elle adorait le granola . Je me suis rappelé que je n’avais jamais goûté la version home made et du coup  je suis partie à la recherche du graal sur le net . Je dois vous avouer que ce n’est pas simple car les recettes de granola sont nombreuses !
Après avoir testé plusieurs d’entre elles , j’ai craqué sur la version de Clothilde de chez Chocolate and Zucchini. Elle donne une formule de base et comme elle l’explique si bien, on peut ensuite mettre tout ce que l’on aime et varier ainsi les plaisirs à l’infini et ne jamais refaire le même.
Je vous présente la formule que j’ai préféré , une version très gourmande car j’y ai mis plein de fruits secs ( noisettes, amandes,  pistaches, noix de coco , graines de sésame ) , du chocolat parce que c’est bon pour le moral et un peu de miel . Personnellement je ne mets pas de raisins secs, ni autre fruits déshydraté car dans le granola je n’aime pas mais on peut en mettre aussi et on obtiendra ainsi un muesli .
Cela fait plusieurs fois que j’en fais et je ne m’en lasse pas !

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Granola gourmand 

Pour un gros bocal de granola

280 g de flocons d’avoine ( un conseil, prenez-les en vrac au rayon Bio de votre grande surface , ils sont moins chers au kilo )
170 g de fruits secs concassés ( ici un mélange de noisettes, amandes, pistaches , noix de coco râpée, graines de sésame mais vous mettez ce que vous voulez )
2 cuillères à soupe d’huile ( ici de l’huile de pépins de raisins )
6 cuillères à soupe d’un liquide sucrant ( ici du miel mais on peut mettre du sirop d’érable, sirop de riz... )
1 pinçée de fleur de sel ( 1 cuillère chez Clothilde … j’ai testé , c’est beaucoup trop !!! )
1 gousse de vanille ( gratter l’intérieur et récupérer les graines ) ou une pincée de cannelle ou de 5 épices
2 cuillères à soupe rases de son d’avoine ( plus je n’aime pas et puis ça cuit trop vite par rapport au reste )
60 g de pépites de chocolat

Dans un saladier , bien mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat. Etaler le mélange dans une lèche – frite huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 mn à 150°. Remuer régulièrement au cours de la cuisson.
Laisser refroidir, ajouter les pépites de chocolat et mettre en bocal ou dans une boîte hermétique .
Déguster avec un bol de lait ou sur un fromage blanc par exemple .

 

Carbonara au lait de coco, curry et noisettes

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Vous connaissez l’émission  » Dans la peau d’un chef  » présentée par le beau Christophe Michalak tous les soirs de la semaine à 16h50 ? Bien qu’il y ait souvent des  » coquilles  » ( des fautes qui se sont glissées dans la liste des ingrédients mes poussins ) , les recettes sont souvent intéressantes et l’émission met à l’honneur des chefs qui méritent d’être connus .
Quand j’ai vu ce plat revisité de tagliatelles carbonara au lait de coco , curry et noisettes, mes papilles se sont mises en ébullition et je me suis promis de le tester.
Pour être franche , c’était délicieux mais j’ai procédé à quelques modifications. Déjà dans les quantités ( 100 g de noisettes c’est beaucoup trop !  Juste quelques fruits secs parsemés sur l’assiette et ça suffit amplement ) et sur quelques ingrédients ( difficile à trouver en France le lard Italien colonnata ) .  J’ai également retiré le citron confit après avoir goûté . J’ai trouvé que cela n’allait pas du tout avec la sauce au curry !!!
Voici ma version …

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Carbonara au lait de coco, curry et noisettes

Pour 3 personnes

350 g de tagliatelles fraîches
8 tranches fines de poitrine de lard fumé
200 g de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry jaune doux
25 g de noisettes
2 petites gousses d’ail
3 petits oignons ( ici rosés )
1 cuillère à café bombée de fond de volaille
100 ml d’eau
Poivre
Parmesan râpé
( Pas besoin de sel )

Couper les tranches de lard en lamelles et les faire revenir avec les oignons pelés et émincés finement . Ajouter l’ail pilé et faire dorer .
Ajouter l’eau ,le fond de volaille et faire réduire. Puis ajouter le lait de coco, le curry et laisser mijoter en remuant régulièrement.
Concasser grossièrement au pilon les noisettes et les faire griller à sec quelques minutes dans une poêle sans matière grasse .
Cuire les tagliatelles  » al dente « , égoutter. Dans des assiettes , dresser en mettant des pâtes , une bonne louche de sauce puis donner un coup de moulin à poivre et parsemer de noisettes grillées.
Présenter avec un bol de Parmesan.

Biscuits aux noisettes, pralin et chocolat

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On ne sait plus comment s’habiller ma petite dame, un coup c’est l’automne version été indien avec les citadins qui se ruent vers les plages comme si on avait eu un mois d’août pourri ( comment ça, on a eu un mois d’août pourri ? ), un coup les températures chutent comme le jour où j’ai dévalé les escaliers sans les dents . Alors comme je ne sais plus si je dois sortir le matin avec mes tongs à paillettes ou ma doudoune rose flou ( après les deux vont bien ensemble ), le mercredi  je reste sagement à la maison et je fabrique des biscuits avec mes loulous .
Et puis ça tombait bien car ma boîboîte à gâteaux du soir était toute vide …

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Biscuits aux noisettes , pralin et chocolat

Pour une vingtaine de biscuits

Pour la pâte à cookies :

100 g de beurre mou
1 oeuf
100 g de cassonade
230 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
80 g de pralin ( voir recette ici )
30 g de noisettes concassées
1 pincée de sel

Pour le glaçage :

80 g de chocolat noir
7/8 cuillères à soupe de lait

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour former une pâte homogène. Quand la pâte forme une belle boule , la placer 30 minutes au frigo . Former des boules de la grosseur d’une grosse noix et les aplatir  .
Tapisser 2 plaques de cuisson de feuilles de papier sulfurisé et mettre une dizaine de cookies par plaque en les espaçant suffisamment . Ils vont unpeu gonfler et s’aplatir.
Enfourner à 180° pour 13 – 14 minutes , pas plus . Ils doivent commencer à dorer sur les bords . Ils paraissent mous en sortant du four mais c’est normal . Ils vont durcir en refroidissant .
Il est important de retourner les plaques de cuisson à mi-cuisson pour que les biscuits cuisent bien .
Laisser refroidir sur une grille et faire chauffer le chocolat en morceaux avec le lait , soit au micro-ondes, soit dans une casserole sur feu doux.
Tremper les biscuits sur la moitié et poser sur une grille afin que le chocolat durcisse .
On peut mettre un peu de pralin sur le chocolat qui refroidit pour décorer.

Crumble pommes – poires et pralin

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Hier soir je regardais l’émission  » Le plus grand pâtissier  » sur M6 et j’ai découvert l’expression  » pouf pouf  » de Mercotte pour dire qu’un dessert est un peu bourratif . Personnellement je préfère de loin les tartes aux fruits ou les crumbles pour finir un repas tout en douceur ( même si le sachertote que devait reproduire les candidats avait l’air délicieux ) . Ici, rien de  » pouf pouf « , rien de compliqué ni de long à préparer et on utilise les fruits de saison. C’est tout léger et gourmand avec sa couche de fruits fondants sous le croquant du crumble au pralin. Et même s’il pleut aujourd’hui et qu’il fait tout gris, cette petite douceur à de quoi nous faire rentrer dans l’automne de bonne humeur !

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Crumble aux pommes – poires et pralin

200 g de farine
130 g de beurre ramolli
100 g de sucre
90 g de pralin
4 poires
3 pommes

Pour le pralin:

100 g d’amandes
100 g de noisettes
200 g de sucre

Préparer le pralin en mixant les amandes avec les noisettes et le sucre . Vous aurez du pralin en plus mais c’est normal. Vous pouvez le conserver dans un pot de confiture fermé et l’utiliser pour des gâteaux ou saupoudrer sur des glaces par exemple. Vous pouvez bien sûr diminuer les quantités , en fait le principe est de mixer autant de sucre que de fruits secs . On peut utiliser uniquement des amandes ou des noisettes mais le mélange adoucit le résultat .

Pour le crumble, mélanger et incorporer du bout des doigts la farine avec le beurre , le pralin et le sucre. On doit obtenir un mélange grossier comme du gros sable.
Eplucher et couper les pommes et les poires en petits morceaux. Les disposer dans un plat à gratin beurré . Recouvrir de pâte à crumble et enfourner pour 30 minutes .
Déguster tiède ou froid .

Brownies aux noisettes

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Depuis une semaine j’ai terminé mon stage dans une brasserie – restaurant , l’ultime étape de ma formation  » Cuisine nomade  » à Blanquefort . Comme je vous le disais je dois maintenant bûcher sur un dossier de présentation de mon projet de food truck et j’aurai bientôt des épreuves de cuisine au lycée hôtelier qui valideront mon titre professionnel ( enfin j’espère … )
Pendant ce stage j’ai eu la chance de travailler avec un pâtissier chargé des desserts et il m’a donné cette recette de brownies bien chocolaté et aux bon goût de noisettes . Merci Jérémy !
J’ai un peu modifié les quantités de sucre car j’ai trouvé après essai qu’il y en avait trop (même si on aime les gâteaux bien sucrés … ) .
Au restaurant , ce brownies est servi en petite mignardise ( accompagné de 4 mini-verrines ) avec le café ou le déca gourmand. De quoi finir le repas de bonne humeur .
Une petite remarque personnelle, j’ai trouvé qu’il était meilleur le lendemain car la texture était plus ferme et plus compacte et ça le rend plus proche de ce qu’on attend d’un bon brownies , comme dans mes souvenirs de celui que j’ai dégusté un jour ( lointain ) assise sur un banc dans un parc de San Francisco…

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Pour un brownies ( 6-8 personnes )

130 g de noisettes
125 g de beurre pommade ( à température ambiante )
150 g de chocolat noir pâtissier
150 g de sucre
3 oeufs
60 g de farine

Déposer les noisettes entières sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°) pendant 15 minutes afin de les faire torréfier (important ) .
Pendant ce temps,à l’aide d’un robot, faire blanchir les oeufs entiers et le sucre . Quand le volume a doublé de volume, ajouter le chocolat préalablement fondu et mélanger .
Ajouter la farine et le beurre pommade ( on peut le faire ramollir un peu au micro-ondes si vous ne l’avez pas sorti à l’avance ) et bien mélanger .
Sortir les noisettes du four et les concasser grossièrement ( pas de robot car cela les réduirait en poudre ) en gros morceaux . Une bonne méthode : Enfermer les noisettes dans un torchon et frapper avec un rouleau à pâtisserie .
Ajouter les noisettes et mettre dans la pâte . Mélanger .
Tapisser un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°.

Chaussons au chèvre – miel et noisettes

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Je me rend compte qu’en plus d’avoir de plus de plus de mal à poster des recettes aussi souvent qu’avant, je vous mets beaucoup plus de sucré que de salé . Je cuisine pourtant autant l’un que l’autre mais je dois vous avouer que dernièrement mes photos ne me plaisaient pas et que du coup j’ai préféré m’abstenir .
J’entame en plus ma troisième semaine au restaurant d’application et je suis à fond dans ma réflexion des recettes à présenter aux clients . Cuisiner pour 4 ou 5 chez soi c’est une chose mais reproduire en plus grosse quantité avec du matériel plus ou moins performant en est une autre … Pour tout vous avouer ce n’est pas chose simple mais c’est très formateur et du coup j’apprend à être un peu plus rapide, à faire face aux imprévus et à gérer le stress ainsi que la pression.
Pour ces petits chaussons qui sont meilleurs tièdes j’ai utilisé la pâte brisée légère de chef Nini et j’ai utilisé la machine à pâtes pour l’étaler finement …

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Chaussons au chèvre – miel et noisettes

( J’ai oublié de compter le nombre de chaussons, une dizaine je pense … )

Pour la pâte :

200 g de farine
90 g de crème de soja ( au rayon bio )
30 g d’huile
1 cuillère à soupe de moutarde
3 à 4 cuillères à soupe d’eau
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf

Pour la farce :

120 g de fromage de chèvre en bûche
120 g de St Môret
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de noisettes concassées
5 abricots secs moelleux
Fleur de sel, poivre

Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf l’eau . Malaxer et ajouter l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène.
L’aplatir un peu et l’envelopper dans du film plastique transparent. Déposer au frigo.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients de façon homogène.
Si vous avez une machine à pâtes , prendre des petites boules et les étaler finement comme une pâte à lasagnes . Sinon l’abaisser au rouleau à pâtisserie .
Découper des ronds de 8 cm avec un emporte – pièce et mettre de la farce au milieu . Refermer le chausson et souder bien les bords .
Dorer au jaune d’oeuf et enfourner pour 30 minutes environ.
Déguster tièdes avec une salade verte . Ne pas garder pour le lendemain car ils ne se réchauffent pas ( la pâte devient molle … )