Tourte aux pommes et sirop d’érable

Dans la série des gâteaux dont je rêvais depuis longtemps, il y avait la tourte aux pommes. Je me l’imaginais avec une bonne pâte sablée maison à l’amande, une garniture de fruits épaisse et fondante, pas trop sucrée et une touche discrète de cannelle ( ils ne sont pas fan à la maison mais j’en mets quand même un peu / c’est qui la chef ? ).
Du coup je me suis mise à chercher le graal sur le net pour trouver la recette parfaite à mon goût. J’ai pioché par ci par là, j’ai changé le sucre par du sirop d’érable pour une touche originale ( c’est ma copine Delphine qui va être contente ) et j’ai testé. D’habitude quand je me lance dans une recette à ma sauce, j’ai besoin de quelques essais avant de vous la présenter ( plusieurs fois, oui j’avoue ) mais là j’ai été convaincue du premier coup . Et vous verrez la pâte est juste top et très facile à étaler. Elle ne se déchire même pas !
D’ailleurs je n’ai pas été la seule à l’apprécier car elle n’a pas passé l’après -midi.
Mon fils aîné qui n’est pas du tout gourmand d’habitude et qui goûte rarement mes gâteaux en a pris plusieurs fois. Il l’a même finie dès que j’ai eu le dos tourné.
Moi qui avait envie de m’en resservir une part le soir devant la télé ( oh ça va, hein  ),  je n’ai trouvé qu’une assiette vide avec quelques miettes, un raisin sec et une lamelle de pomme collée sur le bord.
Un grand moment de solitude, quoi …

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Tourte aux pommes et sirop d’érable

Pâte sablée :

300 g de farine
120 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ( si possible bio / le vinaigre donne du croustillant et une belle texture à la pâte / ne zappez pas ! )
2 ou 3 cuillères à soupe d’eau froide

Garniture aux pommes :

6 belles pommes à cuire de saison
100 g de sirop d’érable
60 g de raisins secs
1 pincée de cannelle
1 pincée de fleur de sel
4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse à 18 % de matières grasses
Un peu de confiture ou de nappage abricots

Perso je fais la pâte au robot mais vous pouvez la faire à la main . Dans la cuve du robot avec la feuille , mettre la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux. Faire tourner doucement jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter le sucre, l’oeuf, la pincée de sel et le vinaigre. Mélanger et quand la pâte commence à s’amalgamer, ajouter l’eau froide comme suit : une cuillère , laisser pétrir puis une autre etc… jusqu’à ce que la pâte forme un ensemble compact. Arrêter de suite le robot car moins on travaille la pâte, moins elle se rétractera à la cuisson.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée puis la retourner dans un moule ( ici un cercle beurré de 24 cm ) et garder le surplus pour faire le dessus de la tourte. Etaler le reste de pâte pour faire soit des motifs comme ici avec un emporte pièce ou des bandes pour faire des croisillons. On peut aussi simplement recouvrir la tourte de pâte . Mettre les pâtes au frigo le temps de préparer le reste.
Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches ( c’est important ). Les mettre dans un wok ou une cocotte anti-adhésive avec le sirop d’érable, la cannelle, les raisins secs et la pincée de sel. Faire compoter sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les pommes aient rendues toute leur eau ( ça peut prendre du temps, une bonne vingtaine de minutes suivant la variété des pommes ).
Laisser refroidir complètement.
Sortir le fond  de pâte du frigo et percer avec une fourchette. Verser les pommes confites dessus et tasser avec le dos d’une fourchette.
Verser la crème fraîche dessus, lisser.
Déposer le reste de pâte comme vous voulez et enfourner pour 40 mn à 180°.
Sortir la tourte et badigeonner le dessus avec de la confiture ou un nappage abricot ( j’ai mis ce que j’avais dans le frigo, c’est à dire de la confiture de figues ).
Déguster tiède ou froid.

Brochettes de filet mignon laquées au sirop d’érable

Je pourrai vous sortir une ribambelle de superlatifs pour décrire cette recette tant j’ai aimé ces petites brochettes mais je vous dirais juste que c’est délicieux, que la sauce est terrible , pas trop sucrée , la viande moelleuse, caramélisée , laquée . C’est un petit moment de bonheur pour les amateurs comme moi de sucré – salé  …
Quand chéri a mis la première bouchée dans sa bouche, il a fait sans le vouloir la tête de Cyril Lignac dans l’émission « Le plus grand pâtissier  » , vous savez celle qu’il fait avec son oeil à motié fermé et qu’il dit avec son accent chantant du Sud-Ouest   »  Alors ça c’est bon !!!  »  Et bien c’est exactement ce que chéri a dit aussi !
« Cette recette vient de chez ma copine Toulousainne Cathy du très beau blog «  Kaderick en cuizinn  » et je l’ai faite en 30 minutes seulement. Alors pourquoi se priver ?

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Brochettes de filet mignon laquées au sirop d’érable

1 filet mignon de porc de 600 g environ
1 paquet de fines tranches de poitrine fumée
Un peu de sel et de poivre du moulin

Pour le glaçage

100 ml de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Couper le filet mignon en cubes . Enfiler les cubes sur des pics à brochettes . Enrouler chaque morceaux de viande avec un morceaux de poitrine fumée. Saler ( légèrement ) et poivrer.
Mélanger dans un bol, le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde et l’huile d’olive.
Faire chauffer une grande poêle ( comme ici ) ou une plancha comme ma copine Cathy.
Déposer les brochettes sur la poêle et badigeonner régulièrement avec la sauce ( il faut tout mettre ) . Faire cuire sur feu moyen.
Faire chauffer le four à 180°.
Retirer les brochettes , les mettre dans un plat à gratin et les placer au four .
Déglacer la poêle sur le feu avec un filet d’eau et gratter les sucs avec une spatule en bois.
Verser entièrement la sauce dans une petite casserole et faire réduire 2 minutes .
Déposer la sauce sur les brochettes et remettre au four quelques minutes le temps que ça finisse de caraméliser .

Sablés au sirop d’érable, noisettes et chocolat

Le mercredi c’est après-midi gâteaux… Cookies, sablés, cake, madeleines, tout est testé et dégusté au cours du goûter . Hier j’ai donc réalisé cette version de sablés au parfum de sirop d’érable, de noisettes et pépites de chocolat . Les enfants ont beaucoup aimé… et puis ma collègue est passé me faire un petit coucou et en a croqué quelques uns accompagnés d’un petit café . Verdict : à refaire …

sablés-sirop-d'érableSablés au sirop d’érable , noisettes et chocolat

( Pour un certain nombre de cookies, je n’ai pas compté … )

120 g de cassonade ( j’ai mis du sucre blanc )
170 g de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 oeuf
220 g de farine
70 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes

Hacher grossièrement les noisettes et concasser le chocolat pour obtenir des pépites assez grosses ( je fais avec un pilon dans un bol pour obtenir des morceaux de chocolat car les pépites du commerce sont beaucoup moins bonnes ).
Préchauffer le four thermostat 6 – 180°
Mélanger le sucre, le sirop d’érable et le beurre fondu. Ajouter l’oeuf, la farine, les noisettes hâchées et les pépites de chocolat .
Déposer des cuillères de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ( mettre sur plusieurs plaques et espacer les sablés, ils vont s’étaler en cuisant ).
Enfourner pour 12 minutes . Ils ne doivent pas trop cuire sinon ils vont sécher .

Madeleines au sirop d’érable § cranberries

Des madeleines moelleuses et délicatement parfumées au sirop d’érable agrémentées de cranberries ( ces petites baies de la famille des myrtilles que l’on trouve en Amérique du Nord )  ça vous dit ?
Alors passons aux choses sérieuses, la recette est par ici :

Madeleines au sirop d'érable et cranberries

 

 

 

 

 

 

 

 

Madeleines au sirop d’érable § cranberries

Pour 18 madeleines

200 g de beurre mou
40 ml de sirop d’érable
2 oeufs
3 cuillères à café de lait
75 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de cranberries séchées

Fouetter les oeufs avec le sucre et le lait. Ajouter le beurre , le sirop d’érable, la farine et la levure.
Beurrer les empreintes des alvéoles du moule à madeleines.
Verser la pâte dans les empreintes jusqu’au bord. Enfoncer légèrement les cranberries dans la pâte en répartissant quelques fruits par madeleine.
Enfourner pendant 12 – 13 minutes à four 180 ° , thermostat 6.