Archives par mot-clé : oignon

Blanquette de saumon à la vanille

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C’est la première fois que je teste de la vanille dans un plat salé et franchement j’ai adoré ! C’est subtil, le goût n’est pas trop prononcé mais c’est parfumé quand même, juste comme il faut … C’est toute en finesse… Franchement je note cette recette précieusement ( ah oui c’est moi qui l’écrit au fait … ) et je me dis :  » à refaire le plus vite possible  » Accompagné d’un riz sauvage, c’était vraiment très bon !!!

 

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Blanquette de saumon à la vanille

Pour 4 personnes

500 g de filet de saumon sans la peau
1 oignon
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 branche de celeri
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’oeuf
150 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
Sel, poivre

Préparer le bouillon aromatique :dans une casserole mettre à chauffer 1 litre d’eau avec le vin blanc , le bouquet garni et l’oignon pelé et coupé en 4 . Saler, poivrer.
Cuire pendant 1 heure, le bouillon doit réduire de moitié.
Epluche la branche de céleri et la couper en morceaux . Couper le saumon  en gros cube. Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir le saumon et le céleri . Ajouter 30 g de farine et mettre à cuire quelques minutes avec une louche de bouillon jusqu’à ce que le poisson soit cuit (le saumon cuit assez vite ). Battre le jaune d’oeuf avec la crème fraîche. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Ajouter à la crème. Retirer le saumon et le céleri du faitout avec une écumoire et mettre le mélange crème-oeufs-vanille dans le faitout avec une autre louche de bouillon. Laisser chauffer quelques minutes ( la crème ne doit pas vraiment bouillir au risque de  » cailler  » ). Remettre le saumon dans le faitout et éteindre le feu. Poivrer et servir aussitôt . Avec du riz sauvage c’est encore meilleur qu’avec du riz blanc !

Filet mignon de porc au Roquefort , pommes et noisettes

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Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette sucrée – salée et je me suis dit que ça devait vous manquer ( enfin en tout cas moi ça me manque !!!  )  Cette viande est ultra moelleuse, bien parfumée et l’association pommes -roquefort- noisettes se marie à merveille ! Accompagné de pommes de terre , c’est vite préparé et c’est délicieux …

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Filet mignon de porc au roquefort, pommes et noisettes

1 filet mignon de porc d’environ 600 g
80 g de roquefort
1 pomme + 1/2 ( choisir les fruits suivant leur saison )
20 g de noisettes concassées grossièrement
20 de raisins secs
1/2 oignon
15 g de beurre
Poivre

Peler les pommes et les couper en lamelles. Peler l’oignon et l’émincer. Faire dorer les pommes et l’oignon dans une poèle avec le beurre. Ajouter les raisins secs et les noisettes continuer à cuire 2 minutes.
Ouvrir le filet mignon et le farcir avec le mélange. Disposer le surplus autour du plat. Couper le roquefort en dés et le parsemer sur le filet et les pommes. Ne pas saler à cause du roquefort.
Couvrir le plat de papier alu et enfourner pour 35 minutes à 180° – thermostat 6.
Poivrer à la sortie du four .

Curry de lentilles corail au lait de coco

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Voilà le premier jour de 2013, très nuageux et pluvieux sur Bordeaux mais avec quelques rayons de soleil qui percent les nuages de temps en temps. Sans faire de plans sur la comète , j’espère que cette année sera mieux que cette journée, qu’elle sera ensoleillée et gourmande pour vous tous. Pour la débuter en se dépaysant un peu, je vous propose de voyager avec ce curry de lentilles corail au lait de coco. Avec chéri on a adoré! C’était encore meilleur le lendemain et on a léché les assiettes sans complexes  …

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Curry de lentilles corail au lait de coco

Pour 3 – 4 personnes

200 g de lentilles corail ( on en trouve facilement au rayon bio )
1 brique de lait de coco ( moi j’utilise de la crème de coco , dans ces cas là je met le tiers d’une boîte de conserve car c’est très épais )
400 ml d’eau
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 oignon
1 boîte de tomates concassées au naturel
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de coriandre ( ou à défaut persil )
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter les lentilles corail avec l’eau , les tomates concassés, le curry et le lait de coco. Faire mijoter environ 10 – 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Goûter pour voir si la cuisson convient mais les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite que les lentilles classiques. Trop cuites elle se désagrègent .
Eteindre le feu, saler, poivrer  et mélanger . A la fin saupoudrer de coriandre ou de persil frais .

 

Tarte flambée { Flammekueche }

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Une tarte typiquement Alsacienne qui n’est pas comme on pourrait le croire selon son nom, flambée à l’alcool mais cuite à l’origine dans un four à pain près des flammes ( flamme- kuche ). C’est tout simplement une pâte à pizza recouverte de fromage blanc, de crème fraîche , d’oignons et de lardons. Certains mettent du jaune d’oeuf comme dans la carbonara mais perso je n’en n’ai pas mis… En tout cas c’est une exellente spécialité du Nord dont je ne me lasse pas !

tarte flambée flammekueche

 

 

Tarte flambée { Flammekueche }

1 pâte à  pizza de 200 g ( maison si possible ou celle de chez Picard qui pour moi est sans hésitation la meilleure )
100 g de fromage blanc nature
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de mini lardons fumés
1 gros oignon
Sel , poivre

Peler et emincer l’oignon finement. Le faire dorer légèrement dans une poèle avec les lardons. Il doit rester translucide.
Déposer ensuite sur du papier absorbant . Réserver.
Etaler la pâte à pizza le plus finement possible. Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Mettre une pinçée de sel ( pas plus à cause des lardons ) et du poivre.
Napper cette crème  sur la pâte. Recouvrir des lardons – oignons et enfourner pour 10 mn à four 200 ° – thermostat 8.

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc.

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Bien que certains après – midi les températures sont très douces sur Bordeaux,  les soirées sont fraîches et du coup on ressort les cocottes pour des bons petits plats mijotés!
Vous pouvez manger des lentilles-saucisses en boîte vous? D’ailleurs ce ne sont pas vraiment  des saucisses ces morceaux cahoutchouteux qui baignent dans des lentilles molles et trop sucrées ! Et puis les faire soi – même c’est si  facile et tellement bon. Ici les lentilles cuisent longuement dans un peu de sauce tomate , ce qui les rend moelleuses . Pour accompagner j’ai fait des diots au vin blanc que j’ai rajouté ensuite. Le tout se marie parfaitement et en fait un plat  très parfumé…

lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du puy
1 boîte de tomates concassées au naturel de 400 g
1 oignon
5 diots ( saucisses Savoyardes ou à défaut une autre saucisse fumée type saucisse de Morteau mais elles sont 2 fois plus grandes, donc en mettre moins )
50 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’herbes de provence
2 cuillères à soupe de Maïzena
Sel, poivre
2 cuillères de persil frais

Mettre les lentilles dans une cocotte anti – adhésive avec 2 fois et demi leur volume d’eau, le contenu de la boîte de tomates concassées et les herbes de provence. Verser la Maïzena quand l’eau est en ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40 mn en remuant souvent. L’eau doit s’être évaporée.
Pendant ce temps, couper les saucisses en tronçons et les faire cuire à part avec l’oignon éminçé finement et le vin blanc dans une poèle à feu doux .
Une fois le tout bien doré et le vin évaporé, mettre les saucisses et l’oignon sur quelques feuilles de sopalin pour absorber le surplus d’huile.
Une fois les lentilles cuites ( elles doivent être bien gonflées et elles doivent avoir absorbé toute l’eau ), ajouter les saucisses, l’oignon, du sel et du poivre. Remettre à chauffer quelques minutes .
Saupoudrer de persil frais.

 

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

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Parmi mes influences culinaires il y a bien sûr le Maroc où je suis née. Et bien que je connaisse si peu ce magnifique pays aux mille couleurs, je suis très attirée par leur cuisine si parfumée. J’ai la chance d’avoir des amis à Casablanca qui me ramenent des citrons confits,  olives, huile d’argan et autres trésors culinaires mais on trouve aujourd’hui facilement ces ingrédients dans le rayon exotique des commerces. Si vous n’avez pas d’olives violettes vous pouvez utiliser des vertes, elles conviennent aussi très bien.
Je remercie mon amie Safya qui m’a gentiment transmis cette recette…

tajine de poulet au citron confit et olives violettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 gros citron confit au sel ou 2 petits ( vendus en bocal aux rayon exotique )
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de safran
100 g d’olives violettes
1 cube de bouillon de poule
2 verres d’eau ( 330 ml )
Huile d’olive, sel , poivre

Râper l’oignon à la râpe à gros trous ( ou l’émincer finement), hâcher l’ail et les mettre dans une cocotte avec de l’huile d’olive ( ou un plat à tajine qui va sur le feu, attention les plats décorés sont souvent juste fait pour la présentation ) pour les faire dorer.
Oter la peau des cuisses de poulet ( je le fais aux ciseaux et je tire ), ajouter dans la cocotte. Faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le cube de bouillon de poule, l’eau, le gingembre, le safran, le citron confit coupé en quartiers, du sel et du poivre.
Couvrir et mettre à feu doux environ 40 mn en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajouter les olives. L’eau doit s’être évaporée et former une sauce au fond de la cocotte.
Servir avec une semoule fine au beurre ( perso je rajoute dans ma semoule du persil, mais ce n’est pas Marocain … )

 

Risotto à la Milanaise

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Le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste beaucoup d’attention et rester près de la cocotte pour remuer le riz constamment à feu doux . Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné de risotto, celui là est vraiment facile et accompagnera très bien une viande ou un poisson.  Pour la variété de riz il faut prendre un riz rond spécial  risotto, comme l’arborio qu’on trouve facilement dans le commerce.

risotto à la milanaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto à la Milanaise

Pour 4 personnes

1 gros oignon
375 g de riz rond type arborio
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de poule très chaud
1/4 de cuillère à café de safran
4 cuillères à soupe de parmesan râpée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte anti – adhésive, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu doux. Il faut qu’il devienne transparent . Ajouter un peu de bouillon si ça accroche.
Ajouter le riz et remuer bien avec une cuillère en bois pour enrober les grains avec l’huile. Verser le vin et apporter à ébullition.
Quand le vin est évaporé presque complètement ajouter 250 ml de bouillon de poule . Remuer et ensuite quand le riz a absorbé le liquide, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer .
La cuisson dure environ une trentaine de minutes.
A la fin ,ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Remuer, goûter pour voir si le riz est bien cuit ( c’est le plus difficile ), sinon rajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson.
Quand le riz est cuit, fermer la cocotte et attendre une quizaine de minutes, le riz va continuer à gonfler et va devenir  » crémeux « .
Le risotto est encore meilleur le lendemain.

 

Curry de daurade à la mangue et citron vert

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Je ne saute pas souvent au plafond quand je déguste ce que je prépare, à forçe de goûter à tout et de cuisiner (pas trop mal j’espère ), je deviens exigeante. Mais là waaaaouuuuh, c’est que du bonheur… La finesse de la daurade, la douceur de la mangue et du lait de coco relevés par les parfums du citron vert et des épices, c’est une explosions de saveurs !

curry de daurade à la mangue et au citron vert

 

 

 

 

 

 

 

 

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Pour 3 personnes

500 g de filet de daurade
9 gambas décortiquées
1 boîte de mangues au sirop ( ou 1 mangue fraîche bien mûre mais pour cuisiner la conserve convient vraiment très bien, on est sûr du résultat)
1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
25 cl de lait de coco ( si possible crème de coco , elle est plus épaisse )
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
Huile d’olive, sel, poivre

Couper la daurade en gros morceaux. Prélever sur le citron la moitié de son zeste . Le presser en entier.
Mettre dans un saladier la daurade et les gambas. Arroser du jus de citron, ajouter le zeste et mélanger . Entreposer au frais 30 mn.
Peler et hâcher finement l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Egoutter la daurade ( juste le jus ) et le mettre dans la cocotte avec l’oignon. Ajouter le lait de coco, la mangue avec son jus ( uniquement si vous utilisez comme moi de la crème de coco qui est épaisse, sinon avec le lait de coco ne mettre que la mangue égouttée ).
Mélanger, ajouter le curry, le gingembre, le safran, la coriandre hâchée, du sel et du poivre.
Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. Si vous voyez que la sauce est trop épaisse rajoutez un peu de lait de coco.
Ajouter les gambas et continuer la cuisson environ 10 mn.
Servir bien chaud avec un riz basmati.

 

Rôti de porc orloff au morbier, lard fumé § herbes de provence

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Avec ce temps bien humide et pluvieux on peut rallumer le four et faire des bonnes petites recettes de rôtis…
Je fais très souvent ce plat car il a beaucoup de succès auprès des petits comme des grands.
Le fromage rend la viande toute moelleuse et les herbes de provence nous font voyager vers le Sud.
Je le fais parfois avec du rôti de veau, quand les finances le permettent…

 

rôti de porc orfloff au morbier, lard fumé et herbes de provence

 

 

 

 

 

 

 

 

Rôti de porc orloff , lard fumé § herbes de provence

Pour 6 personnes

1 rôti de porc de porc de 1 kg
120 g de morbier au lait crû ( ou un autre fromage assez corsé comme le fromage à raclette )
120 g de tranches fines de lard fumé
2 gros oignons
Sel, poivre, herbes de provence
Huile d’olive
Vin blanc

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent .
Inciser le rôti dans le sens de la largeur en entailles profondes et y glisser en enfonçant bien le fromage en lamelles.
Enrouler tout le rôti avec les tranches de lard.
Saupoudrer d’herbes de provence.
Placer les oignons dans un plat à gratin et poser dessus le rôti.
Arroser d’huile d’olive et d’un peu de vin blanc.
Enfourner pour 1 heure à 180 °, thermostat 6. A peu près à mi-cuisson, recouvrir le rôti avec du papier aluminium.

Poulet au Coca-Cola

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Je n’apprécie pas spécialement le coca et pourtant j’adore cette recette de poulet sucré – salé ! La viande devient toute tendre et se nappe d’une sauce caramélisée d’une belle couleur ambrée, un peu comme le poulet au caramel. J’ai eu l’idée de rajouter des poivrons et le mariage est vraiment délicieux.
Il faut bien une heure de cuisson ( j’ai utilisé une cocotte en fonte ) pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Si vous êtes sceptiques et bien tentez !!!

 

POULET AU COCA

Poulet au coca et aux poivrons

3 poivrons ( j’avais 2 jaunes et 1 rouge )
600 g de haut de cuisse de poulet
500 ml de Coca Cola
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
1 bonne cuillère à soupe de persil
1 cuillère bombée de fond de veau
Sel , poivre

Retirer la peau du poulet.
Emincer l’oignon et l’ail et le sfaire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le poulet, faire dorer.
Retirer la peau des poivrons ( il existe plusieurs méthodes mais perso je les pèle à l’économe dentelé , idéal pour les peaux dures comme les poivrons ou la tomate ).
Couper les poivrons en lamelles et les ajouter à la viande. Verser le coca et saupoudrer de persil. Ajouter le fond de veau. Mélanger.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser compoter pendant environ 1 heure en remuant régulièrement.
La sauce doit réduire et devenir sirupeuse et épaisse.
On le sert généralement avec du riz basmati mais j’aime beaucoup cette recette accompagnée de tagliatelles fraîches.