Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Publié le 17 janvier 2013 par Chouchie

Oui je sais ces petits carrés ce n’est pas très raisonnable parce qu’on a mangé beaucoup de chocolat ces dernières semaines et que la petite voix dans notre tête nous dit qu’il faut se mettre au programme détox et aux recettes light. Mais le problème est aussi que le froid s’est installé un peu partout, que certaines régions sont en alerte à cause des chutes de neige et que pour affronter l’hiver il nous faut un peu de réconfort … Vous êtes d’accord avec moi , hein ??? La recette au départ était uniquement au gingembre mais j’avais envie de varier les plaisirs alors j’en ai fait aussi à la noisette. En fait on peut mettre ce qu’on veut dessus ( pistaches, amandes ou d’autres fruits secs ) , à vous de vous faire plaisir avec ce que vous aimez !!!

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Pour la base:

75 g de beurre
150 g de galettes bretonnes

Pour la ganache:

250 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre doux
1 gousse de vanille
25 g de gingembre confit
25 g de noisettes ( ou pistaches, amandes … )

Mettre les biscuits avec le beurre dans le robot d’un mixeur afin d’obtenir une pâte .
Garnir un plat rectangulaire ou carré de papier sulfurisé et déposer la pâte . Tasser avec le plat de la main pour l’étaler sur une couche ( comme un cheescake ).
Faire fondre la chocolat avec la crème fraîche et le beurre ( au micro-ondes ça convient très bien ). Couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines. Ajouter au chocolat et bien lisser .
Verser la ganche au chocolat sur la pâte dans le plat. Lisser avec une spatule. Couper le gingembre en petits morceaux. Concasser grossièrement les noisettes au robot sans les réduire en poudre.
Sur la moitié d’une partie , répartir le gingembre et sur l’autre les noisettes hachées.
Placer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, démouler le biscuit en le sortant du moule et en enlevant délicatement le papier sulfurisé . Avec un grand couteau, couper le en gros carrés.

Ces carrés se conservent plusieurs jours au frais.

Filet mignon de porc au Roquefort , pommes et noisettes

Publié le 9 janvier 2013 par Chouchie

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette sucrée – salée et je me suis dit que ça devait vous manquer ( enfin en tout cas moi ça me manque !!! ) Cette viande est ultra moelleuse, bien parfumée et l’association pommes -roquefort- noisettes se marie à merveille ! Accompagné de pommes de terre , c’est vite préparé et c’est délicieux …

Filet mignon de porc au roquefort, pommes et noisettes

1 filet mignon de porc d’environ 600 g
80 g de roquefort
1 pomme + 1/2 ( choisir les fruits suivant leur saison )
20 g de noisettes concassées grossièrement
20 de raisins secs
1/2 oignon
15 g de beurre
Poivre

Peler les pommes et les couper en lamelles. Peler l’oignon et l’émincer. Faire dorer les pommes et l’oignon dans une poèle avec le beurre. Ajouter les raisins secs et les noisettes continuer à cuire 2 minutes.
Ouvrir le filet mignon et le farcir avec le mélange. Disposer le surplus autour du plat. Couper le roquefort en dés et le parsemer sur le filet et les pommes. Ne pas saler à cause du roquefort.
Couvrir le plat de papier alu et enfourner pour 35 minutes à 180° – thermostat 6.
Poivrer à la sortie du four .

Tarte au chocolat façon mendiant { pâte sablée à l’orange }

Publié le 16 décembre 2012 par Chouchie

Une superbe tarte très façile et ultra gourmande denichée dans le dernier numéro de » Saveurs « . J’ai un peu modifié la ganache en ajoutant une touche de confiture de lait pour sublimer le parfum du chocolat. En plus avec sa pâte sablée à l’orange et son manteau de fruits secs et fruits confits, elle est vraiment originale et jolie…

Tarte au chocolat façon mendiant ( pâte sablée à l’orange )

Pour 6 personnes

Pâte sablée

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 oeuf entier
Le zeste d’une orange bio
1 pinçée de sel

Ganache au chocolat

200 g de chocolat noir ( au moins 60% de cacao )
20 cl de crème fraîche
80 g de lait
10 g de beurre
40 g de confiture de lait ( 2 bonne cuillères à soupe )
20 g de maïzena
1 oeuf

Garniture

Fruits secs au choix: ici noisettes émondées, pignons de pins, noix de cajou concassées, pistaches non salées et sans la peau
Fruits confits de qualité : ici écorces de citrons et écorces d’oranges confites

Dans un saladier , faire un puit avec la farine mélangée avec la pinçée de sel.
Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre mou et le zeste d’orange . Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et la lait . Ajouter le beurre, la confiture de lait et la maïzena. Mélanger . En dernier ajouter l’oeuf . Bien lisser.
Etaler la pâte sablée dans des moules à tartelettes ou un grand moule.
Faire cuire la pâte à blanc ( sans la ganache au chocolat ) pendant 10 mn.
Sortir les moules et verser la ganache au chocolat dessus.
Baisser la température du four à 170 ° et remettre à cuire pour 15 – 20 mn suivant les fours; .
Laisser refroidir au moins 3 heures , soit à température ambiante , soit au frigo suivant les goûts de chacun.
Répartir les fruits secs concassés grossièrement et les fruits confits sur les tartelettes.

Financiers aux pignons, noisettes § miel de chataignier

Publié le 29 novembre 2012 par Chouchie

Il me restait des blancs d’oeufs et je ne savais pas trop quoi en faire. Des financiers, oui mais à quoi ? Et puis en regardant dans mon placard j’ ai trouvé des pignons et des noisettes . C’est comme ça qu’est née l’idée de ces petits gâteaux ultra ultra moelleux au bon parfum de miel. Si vous n’avez pas de problème de robot comme moi ( à ce propos j’accepte les dons de kitchenaid … ) vos financiers seront beaucoup plus gonflés !

Financiers aux pignons, noisettes et miel de chataignier

Pour 24 financiers

4 blancs d’oeufs
100 g de beurre ramolli
40 g de farine
100 g de sucre roux
80 g de pignons de pin
50 g de miel de chataignier ( ou un autre miel puissant en goût )
45 g de noisettes entières
1 pinçée de sel

Mixer les pignons avec le sucre . Ajouter le beurre , la farine et le miel. Mélanger .
Battre les oeufs en neige ferme avec la pinçée de sel ( moi j’ai eu un problème avec mon robot c’est pourquoi ils n’ont pas gonflé ). Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte avec une spatule .
Huiler les moules à financiers ( en silicone pour les démouler facilement si possible ) et les remplir aux 3/4 de pâte.
Mixer quelques secondes les noisettes entières sans les réduire en poudre. Ca doit faire des petits morceaux.
Saupoudrer le dessus des financiers avec les noisettes concassées et mettre à cuire 15 mn à four 180° – thermostat 6 .

Laisser refroidir et démouler .

Florentins aux flocons d’avoine et pistache

Publié le 22 novembre 2012 par Chouchie

Comment nommer ces petits gâteaux à mi – chemin entre barres de granola et florentins ? A vous de choisir et je fais confiance à votre imagination… Mais même sans nom ils sont so good !

Florentins aux flocons d’avoine et pistache

Pour une vingtaine de florentins

50 g de flocons d’avoine
50 g d’amandes effilées
20 g de noisettes
30 g de pistaches ( j’ai utilisé des salées )
80 ml de crème liquide
50 g de beurre doux
40 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel liquide
70 g de chocolat noir
1 cuillère à café d’huile neutre type arachide

Dans un poèle, faire griller les amandes effilées à sec quelques minutes à feu doux pour qu’elles soient un peu dorées.
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le miel, le sucre et le beurre pendant 5 minutes ( attention dès ébullition le mélange va déborder donc il faut surveiller et soulever la casserole plusieurs fois.)
Essayer de retirer un peu de peau des pistaches en les frottant sous les doigts ( pas de problème pour utiliser les salées du commerce, elles conviennent très bien et sont beaucoup beaucoup moins chères que les non salées et décortiquées qui valent un bras )
Hâcher grossièrement au robot les pistaches avec les noisettes.
Les mettre dans un saladier avec les flocons d’avoine et les amandes effilées.
Ajouter la crème et bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans des petits moules type mini – muffins en silicone c’est important ( utiliser des petits moules sinon ils seront très difficiles à démouler !!! ) et mettre à cuire à four 160° – thermostat 6 – pendant 13 à 15 mn.
Laisser refroidir et démouler en retournant les moules en silicone.
Laver les moules. Faire fondre le chocolat dans un bain – marie sur le feu . Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
A l’aide d’un pinceau, huiler les moules à mini – muffins. Déposer un peu de chocolat au fond des moules et déposer dessus les florentins. Aplatir un peu et laisser au frigo au moins 1 heure.
Ils se conservent quelques jours au frigo dans une boîte hermétique .

Pavés de truite en croûte de basilic, noisette et parmesan

Publié le 15 septembre 2012 par Chouchie

Je ne cuisine pas souvent le poisson et pourtant j’adore ça. Cette recette est hyper facile et rapide et ces pavés sont vraiment exellents ! La croûte est croustillante, au délicat goût beurré avec ses parfums de basilic, de noisette et de parmesan qui se marient très bien entre eux.
A refaire sans modération !!!

Pavé de truites en croûte de basilic, noisette et parmesan

Pour 4 personnes

4 filets de truites de banka ( arc-en-ciel ) ou de saumon sans la peau
8 cuillères à soupe de basilic haché
60 g de noisettes
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre mou
2 bonnes cuillères à soupe de parmesan
Sel, poivre

Disposer les filets dans un plat allant au four ( j’ai utilisé des cocottes individuelles).
Hâcher les noisettes quelques secondes dans un robot. La consistance doit être un peu plus grossière que la poudre de noisette achetée dans le commerçe.
Mélanger les noisettes hachées avec le basilic, le parmesan , le beurre, la chapelure, du sel et du poivre.
Recouvrir les pavés avec cette pâte.
Mettre du papier alu sur le plat ( ou fermer la cocotte) et enfourner pendant 20 minutes environ ( suivant la grosseur des pavés) à four 180 ° thermostat 6.
Déguster bien chaud

Financiers aux noisettes, cerises et pistaches

Publié le 20 juin 2012 par Chouchie

J’avais un reste de pistaches non salées de mes cookies et quelques noisettes entières. D’habitude les financiers se font plutôt avec de la poudre d’amandes mais j’ai eu envie de changer.
Le mariage a été réussi. La saveur de la pistache se marie très bien avec la douceur de la noisette.
En prime un petit fruit rouge au milieu en guise de couleur: la cerise sur le gâteau , enfin plutôt dans le gâteau…

Financiers noisettes – pistaches et cerises

Pour 30 mini – financiers

50 g de pistaches non salées
60 g de noisettes entières
4 blancs d’oeufs
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de sucre
Quelques cerises

Mixer ensemble les noisettes et les pistaches jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faire fondre le beurre, ajouter au mélange noisettes – pistaches.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, les ajouter à la pâte délicatement avec une spatule.
Mettre le sucre et la farine, mélanger.
Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule aux 3/4 ( pas plus), enfonçer légèrement une ou plusieurs cerises suivant la grandeur de l’empreinte du moule.
Cuisson 20 mn à four thermostat 6 ou 180 °

Miam Chouchie

Archives par mot-clé : noisettes