Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe ( pâte brisée au piment d’Espelette )

Publié le 18 avril 2016 par Chouchie

J’avais prévu de ne plus craquer concernant l’achat de livre de cuisine mais je suis faible je l’avoue. Voilà donc dans ma bibliothèque un petit nouveau, un livre sur les tourtes et tartes dont j’ai envie de tester quelques recettes !
Pour commencer j’ai jeté mon dévolu sur une jolie tarte aux couleurs printanières qui associe un trio gagnant : petits pois, chèvre frais et menthe.
Ne zappez pas l’étape de la pâte brisée maison, ça change tout et avec un petit coup de main c’est assez rapide vous verrez. En plus ici le piment d’Espelette apporte vraiment une touche originale sans être trop présent ni trop piquant ( c’est le plus doux des piments, plus proche d’un poivron que d’un piment d’ailleurs ).
Allez, on se met à la recette mes biquettes ?

Recette tirée du livre » Tourtes & tartes ! « de Valéry Drouet et Pierre-Louis Vieil chez Mango

∼∼∼

Tarte aux petits pois et chèvre frais à la menthe

Pâte brisée au piment d’Espelette :

250 g de farine
90 g de beurre
1 oeuf
5 g de piment d’Espelette ( 10 g dans la recette / cela me paraît beaucoup ! / perso j’ai mis 1 cuillère à café rase )
5 g de sel
Eau froide

Pour la garniture :

300 g de petits pois frais ou surgelés
300 g de fromage de chèvre frais
12 feuilles de menthe fraîche
3 oeufs
20 cl de crème liquide ( ou soja cuisine )
1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée : dans le bol du robot ( avec la feuille ), mélanger la farine avec le beurre, le sel et le piment d’Espelette jusqu’à que le mélange devienne comme du sable ( on peut faire sans robot du bout des doigts ). Ajouter l’oeuf, mélanger et verser un peu d’eau ( cuillère à soupe par cuillère à soupe ) jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et forme une belle boule. Arrêter de pétrir que la pâte est formée pour ne pas qu’elle se rétracte à la cuisson.
Saupoudrer de farine et étaler la pâte sur du papier cuisson. Mettre au frais le temps de préparer la garniture.
Blanchir 5 minutes les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée et égoutter.
Laver et ciseler les feuilles de menthe.
Dans un saladier, écraser le chèvre avec la crème puis incorporer les oeufs un à un puis ajouter le sel et la menthe.
Sortir la pâte brisée du frigo et l’étaler dans un moule ( ici un cercle de 24 cm beurré puis pour la jolie bordure, j’ai confectionné un petit boudin fin avec le reste de pâte et je l’ai collé tout le long du bord / c’est juste pour le visuel ).
Verser une partie des petits pois sur le fond de tarte puis la garniture au chèvre et finir par quelques petits pois ( pour le visuel, sinon ils seront dessous ).
Enfourner pour 40 / 45 mn .
Déguster tiède .

One pot pasta aux cèpes et lardons

Publié le 29 octobre 2015 par Chouchie

La phrase que j’entend le plus à la maison, c’est évidemment » Maman queskon mange ? Comme j’ai trois enfants et un chéri, je l’entend au minimum 16 fois par jour ( oui 2 fois par personne, midi et soir … pas compliqué ), surtout en ce moment où je n’ai pas le répit de la cantine.
Après avoir répondu inlassablement » de l’arigardéousse à la compote de pommes », ce qui signifie en Patois … pas grand chose en réalité mais on fait diversion comme on peut, je me mets aux fourneaux.
J’avais acheté il y a quelques temps un petit bocal de cèpes séchés et je ne savais pas quoi en faire. Mais pour ceux qui me suivent vous savez que je viens de lire deux livres sur les One pot pasta et j’ai vu qu’une des recettes utilisait des cèpes séchés.
Mais que c’est génial ! ( les cèpes séchés, pas les one pot pasta / quoique… ). Les cèpes, je dois vous avouer que je ne suis pas une grande fan. A part les petits bien fermes qui ne lâchent pas une tonne d’eau et qui ne sont pas caoutchouteux après cuisson ( mais ceux là tu ne les trouve JAMAIS dans les bois, les promeneurs qui se lèvent à l’aube – avant 11 heures, quoi – les ont déjà raflés ), je n’aime pas. Ici pas de soucis et pas de perte, ça parfume du tonnerre ! Cela marche sûrement aussi dans les risottos d’ailleurs …
Et pour répondre à ma copine de Cuisimiam , non les one pot pasta ne font pas de la bouillie de pâtes. Enfin pas ici. Il faut avoir la bonne recette ma poupoule ( oui on aime bien se donner des petits surnoms elle et moi ).
Comme sur la version des carbonara, j’ai bidouillé à ma sauce et je n’ai eu que des compliments de mes 4 ventres ambulants ( 5 avec le chat ) . Hé, hé, elle est pas belle la vie ?

One pot pasta aux cèpes et lardons

Pour 5 personnes

500 grammes de pâtes sèches ( ici des mini conchiglie rigate )
2 gousses d’ail hachées
10 à 20 grammes de cèpes séchés
250 grammes de champignons de paris émincés
200 grammes de lardons allumettes fumés
2 échalotes hachées finement ( ou 1 gros oignon )
30 centilitres de crème liquide épaisse légère
Parmesan râpé ( ici environ 5 / 6 cuillères à soupe ) + un peu pour servir
Sel, poivre du moulin
Vin blanc ( 4 / 5 cuillères à soupe )
Eau ( une certaine quantité )
1 cuillère à café de gros sel
Persil frais ( facultatif )

Dans une grande cocotte anti-adhésive, mettre à rissoler les échalotes avec les lardons, les champignons de Paris et l’ail. Quand les champignons ont bien réduits ( ils doivent rester un peu fermes ), ajouter le vin blanc. Remuer.
Verser les pâtes, les cèpes séchés, la crème et verser de l’eau à hauteur des pâtes.
Saler ( très peu ), poivrer et verser le Parmesan. Bien mélanger et faire cuire une quinzaine de minutes ( ça peut être un peu plus long car les pâtes ont moins de liquide pour cuire ) en remuant régulièrement et en ajoutant un petit peu d’eau si besoin. On peut couvrir pour que les pâtes cuisent plus vite. Goûter pour surveiller la cuisson et servir bien chaud . Parsemer de persil et de Parmesan.

Gaspacho de concombre au Philadelphia

Publié le 16 juin 2014 par Chouchie

L’été est un peu en avance sur Bordeaux et les chaleurs m’incitent à cuisiner frais et léger comme ici avec ce gaspacho de concombre onctueux et parfumé grâce aux petits dés de fêta et ces saveurs de menthe .
A vous d’adapter les quantités de crème et de Philadelphia que vous voulez mettre car il peut être plus ou moins crémeux selon vos goûts ( je dis ça car chéri n’aime pas le lait et du coup il a moyennement aimé contrairement à moi … ).
Ne zappez pas le citron car il balance justement le côté lacté de ce gaspacho et n’hésitez pas pour plus de gourmandise à ajouter à vos verrines ou assiettes des billes de chèvre frais enrobées de ciboulette hachée.
Je n’invente rien car c’est de cette façon que nous avons servi ce gaspacho de concombre au restaurant où je suis en stage en ce moment et d’ou je tire cette belle recette.

Gaspacho de concombre au Philadelphia

Pour 4 verrines

1 concombre
1 cuillère à soupe de Philadelphia
Entre 6 et 8 cuillères à soupe de crème liquide (suivant les goûts )
1/2 cuillère à café rase de zeste de citron bio râpé finement
1 petite tomate
1 petit morceau de Féta
Sel, poivre , piment d’Espelette ou Paprika
2 ou 3 feuilles de menthe

Peler et couper le concombre en 2. Oter un peu les pépins ( légèrement car il faut laisser aussi la chair ) . En garder un petit bout pour la brunoise ( la brunoise étant des petits dés réguliers de 1 cm de côté )
Couper la tomate en 2 et ôter le coeur et les pépins. Couper la tomate en brunoise. Couper la Féta aussi en brunoise de la même dimension.
Dans un blinder mettre le concombre avec la crème, le Philadelphia, le zeste de citron, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette ( une pincée ).
Mixer et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre le gaspacho dans des assiettes creuses ou des verrines. Poser dessus avec une cuillère à café la brunoise de concombre et de tomate puis la fêta. Ciseler la menthe et saupoudrer sur les gaspachos.
Déguster bien frais.

Cake aux framboises et amandes

Publié le 3 février 2014 par Chouchie

Deuxième essai tiré du livre de mon copain Philippe Conticini » La pâtisserie des rêves « , le cake aux framboises et amandes ( normalement c’est aussi au thé matcha mais je ne suis pas fan )… deuxième essai aussi bon que le premier. Pour ceux qui ont loupé la première recette ( comment est-ce possible ? ) c’était les biscuits noisettines et chocolat marbré , tiré du même livre , et qui pour moi confirme sa réputation de grand chef pâtissier ( Fifi , genre on est intime… si tu as besoin d’un petit coup de pub, je suis là ) .
C’est une totale réussite et je le referai à coup sûr !
Cette après midi , j’attend le 3ème technicien France Télécom ( suite à une demande d’expertise de Free car ils ne sont pas d’accord sur le diagnostic de ma box ) pour me rétablir la ligne après plusieurs interventions chez moi et dans mon boitier dehors.
Petite anecdote assez drôle quand même, pour la première intervention de mon opérateur ( enfin au point où j’en suis ça ne m’amuse plus , au bout de 3 semaines je suis à deux doigts de leur faire une prise de taekwondo apprise sur Youtube ) , une gentille hôtesse m’appelle vers 11 heures en m’informant qu’un technicien viendra à mon domicile le jour même entre 16 h et 18 h ( enfin si ça me convient mais forcément , je passe mes journées à les attendre, hein ? ) et que si j’annule , la visite normalement gratuite me sera facturée car il faut annuler au moins 8 heures à l’avance .
Heu … je dois rire à quel moment ???

Cake aux framboises et amandes

170g de beurre demi-sel pommade (+ un peu pour le moule)
65g de sucre roux
65 de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 œufs
1 jaune d’œuf
5 cuillères à soupe de lait
60 ml de crème liquide
110g de farine ( + un peu pour le moule)
1/2 paquet de levure chimique
150 g de framboises ( ici surgelées )

Pour les blancs en neige

2 blancs d’œufs
15g de sucre roux

Préchauffer le four four à 170° . Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond comme ici .Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres et la poudre d’amandes jusqu’à le mélange blanchisse .Ajouter les œufs et le jaune puis mélanger à nouveau Incorporer le lait et la crème liquide puis ajouter la farine et la levure et mélanger
Monter les blancs en neige avec les 15g de sucre roux (comme pour une meringue)
Pendant ce temps, incorporez 90% des framboises dans la pâte puis ajoutez délicatement les blancs mousseux en deux fois ( perso j’ai mis la majorité des framboises dans le fond de mon moule car le dessous deviens le dessus en retournant le gâteau ( heu c’est clair pour vous ? ) .
Garnisser le moule avec la pâte puis déposer les framboises restantes sur le dessus ( si vous avez suivi , moi j’ai fais l’inverse…
Enfourner pour 35 minutes environ . Vérifier la cuisson en enfilant un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec.
Déguster froid . Il reste moelleux longtemps .

Tarte rustique aux poires caramélisées

Publié le 26 septembre 2013 par Chouchie

Comme je vous ai raconté , certains gâteaux chez moi ne passent pas l’après-midi. C’est le cas de cette tarte très gourmande. Comment résister à sa pâte sablée légèrement parfumée à l’amande et ses petites poires caramélisées bien fondantes ?
Je l’ai vu diminuer d’heure en heure et chacun passer avec sa cuillère. Je l’avais faite pour le goûter et en début de soirée, il n’y avait plus rien … enfin si … des miettes et un tout petit bout de poire qui est resté collé à l’assiette.
J’avais flashé sur cette recette dans un numéro de » Elle à table » et depuis 1 an je me disais que j’allais la faire. Heureusement que je ne l’ai pas laissé passer !
Comme d’habitude j’ai changé 2 ou 3 petites choses dont les amandes effilées sous les poires, à la place de la poudre d’amandes et le résultat a été super car cela a donné un petit coté croquant sous le lit de fruits moelleux qui était très agréable…

Tarte rustique aux poires caramélisées

Pour la pâte sablée

200 g de farine tamisée
70 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture

5 poires moyennes mûres
80 g de sucre
50 g d’amandes effilées
2 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’eau
Crème fraîche

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre , la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pendant 3 minutes pour obtenir la consistance d’un sable .
Ajouter l’oeuf et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule . Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais au moins 1 heure.
Couper chaque poire sans les peler en 8 quartiers. Enlever les pépins et la tige.
Mettre le sucre dans une poèle anti-adhésive avec l’eau . Faire un caramel très léger en remuant avec une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre , ajouter tout doucement le jus de citron ( ATTENTION aux projections !!!)
Déposer les poires sur le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes en remuant. Les poires vont lâcher de l’eau c’est normal.
Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une plaque en silicone souple.
Préchauffer le four à 180°
Placer dessus du film alimentaire ( sinon ça colle au rouleau ) et abaisser la pâte au rouleau afin de former un grand rectangle.
Si vous n’avez pas de plaque en silicone souple, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique alimentaire ( c’est indispensable ).
Répartir les amandes sur la pâte en laissant une bande de 3 cm sur les bords.
Avec une fourchette, récupérer chaque quartier de poires en les égouttant un peu et en les déposant sur la pâte. Jeter le jus.
Perso j’ai mis 2 quartiers côte à côte tout le long du rectangle mais vous pouvez placer les fruits comme vous voulez.
A l’aide de la plaque en silicone , rabattre les bords sur les fruits.
Il est indispensable de s’aider avec la plaque ou du papier sulfurisé car toutes les pâtes sablées sont friables et se déchirent un peu .
Mettre un filet de crème sur les fruits et enfourner pour 40 mn.
Au bout de 20 mn , abaisser le thermostat à 150°.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Elle est meilleure froide.

Florentins aux flocons d’avoine et pistache

Publié le 22 novembre 2012 par Chouchie

Comment nommer ces petits gâteaux à mi – chemin entre barres de granola et florentins ? A vous de choisir et je fais confiance à votre imagination… Mais même sans nom ils sont so good !

Florentins aux flocons d’avoine et pistache

Pour une vingtaine de florentins

50 g de flocons d’avoine
50 g d’amandes effilées
20 g de noisettes
30 g de pistaches ( j’ai utilisé des salées )
80 ml de crème liquide
50 g de beurre doux
40 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel liquide
70 g de chocolat noir
1 cuillère à café d’huile neutre type arachide

Dans un poèle, faire griller les amandes effilées à sec quelques minutes à feu doux pour qu’elles soient un peu dorées.
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le miel, le sucre et le beurre pendant 5 minutes ( attention dès ébullition le mélange va déborder donc il faut surveiller et soulever la casserole plusieurs fois.)
Essayer de retirer un peu de peau des pistaches en les frottant sous les doigts ( pas de problème pour utiliser les salées du commerce, elles conviennent très bien et sont beaucoup beaucoup moins chères que les non salées et décortiquées qui valent un bras )
Hâcher grossièrement au robot les pistaches avec les noisettes.
Les mettre dans un saladier avec les flocons d’avoine et les amandes effilées.
Ajouter la crème et bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans des petits moules type mini – muffins en silicone c’est important ( utiliser des petits moules sinon ils seront très difficiles à démouler !!! ) et mettre à cuire à four 160° – thermostat 6 – pendant 13 à 15 mn.
Laisser refroidir et démouler en retournant les moules en silicone.
Laver les moules. Faire fondre le chocolat dans un bain – marie sur le feu . Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
A l’aide d’un pinceau, huiler les moules à mini – muffins. Déposer un peu de chocolat au fond des moules et déposer dessus les florentins. Aplatir un peu et laisser au frigo au moins 1 heure.
Ils se conservent quelques jours au frigo dans une boîte hermétique .

Miam Chouchie

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