Que cette spécialité Bordelaise s’écrive avec un ou deux  N , que les puristes crient à l’hérésie quand on les cuit dans du silicone ( qui donne de très bons résultats ) au lieu des traditionnels moules en cuivre, perso je m’en fiche complet. Ils sont délicieux préparés ainsi c’est ça qui compte!
Voici une version au lait concentré non sucré, testée et approuvée, notamment par Kaïmana ( 7 ans ) grand amateur de cannelés qui n’hésite pas à reposer le fameux gâteau sur le comptoir de la boulangerie s’il n’est pas bon !!!

Cannelés

Pour 24 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés )

250 ml de lait concentré non sucré
250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
3 oeufs
1 bouchon de rhum

Faire chauffer le lait et le lait concentré avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et le bouchon de rhum.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Graisser des empreintes à canelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.