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Boeuf – carottes au vin rouge

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Une de mes recettes préférées aujourd’hui ! Un plat bien réconfortant avec une viande très moelleuse et parfumée cuite dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et un bouquet garni, ce qui en fait une cocotte très parfumée. La qualité de la viande et du vin feront toute la réussite de la recette, et oui  il n’y a pas de secret…

boeuf-carottes

Boeuf – carottes au vin rouge

Pour 5 personnes

600 g de boeuf ( jumeau , macreuse ou paleron  )
200 g de lardons fumés
2 oignons moyens
3 grosses gousses d’ail
8 à 10 carottes suivant la grosseur
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
1/2 litre de bon vin rouge ( un bon Bordeaux par exemple)
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de persil

Eplucher et emincer les oignons. Les mettre dans une cocotte minute avec les lardons. Faire rissoler. Ajouter la viande coupée en gros cube et la farine. Remuer.
Eplucher et mettre les gousses d’ail dans un presse-ail afin de les hâcher.
Ajouter à la viande, puis le vin rouge, le verre d’eau, le persil et le bouquet garni.
Eplucher et couper les carottes en lamelles. Ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer et mettre sous pression. Au premier sifflement de la soupape, baisser le feu et compter 1 heure de cuisson.
Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur, il faudra compter 2 bonnes heures de cuisson, dans une cocotte avec couvercle et remuer de temps en temps.

 

Saltimbocca de poulet , tagliatelles et tomates confites

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Les saltimbocca , littéralement  » saute en bouche  » ( mais c’est sûr c’est moins joli en Français qu’en Italien ) sont à l’origine des escalopes de veau enroulés avec du jambon cru, de la mozarella et une feuille de sauge  . Là j’ai testé une version au poulet et du persil frais, histoire de n’en faire qu’à ma tête comme d’habitude. Le mariage avec les tagliatelles fraîche et les tomates confites était ma foi fort fort sympathique…

saltimbocca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltimbocca de poulet, tagliatelles et tomates confites

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet très fines
4 tranches de jambon Serrano
1 boule de mozzarella di bufala
4 brins de persil frais
320 g de tagliatelles fraîches
1 dizaine de pétales de tomates séchées à l’huile
Environ 15 à 20 cl de crème fraîche
1 petit verre de vin blanc sec
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Huile d’olive

Poser les escalopes de poulet sur une planche entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau . Saler et poivrer. Déposer une tranche de jambon de la même dimension que l’escalope puis des lamelles de mozarella. Ciseler le persil au ciseau et mettre sur le fromage. Rouler les escalopes , les couper en deux et piquer avec un cure- dent ou un pique à brochette.
Allumer le four sur thermostat 6 ou 180°
Faire chauffer l’huile dans une poèle et faire dorer les saltimbocca quelques minutes.
Les disposer dans un plat à gratin, arroser avec le vin blanc et mettre au four pendant quelques minutes.
Faire cuire les tagliatelles al dente. Verser  la crème fraîche, saler , poivrer et disposer dessus les saltimboccas avec leur jus, parsemer de pétales de tomates confites coupées en deux suivant leur grosseur et de copeaux de parmesan. Remettre au four quelques minutes.

 

 

 

 

 

 

Blinis de sarrasin aux herbes

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A part les galettes de sarrasin que je fais très souvent, je n’avais jamais pensé à utiliser cette farine pour faire des blinis. Avec des herbes ça change et du coup ils sont très parfumés !

blinis de sarrasin

 

 

 

 

 

 

 

 

Blinis de sarrasin aux herbes

Pour une quinzaine de blinis

250 ml de lait
100 g de farine de sarrasin
60 de farine de blé
2 oeufs (blancs et jaunes séparés )
2 sachets de levure de boulangerie
1 pinçée de sucre
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
25 g de beurre
Sel , poivre
Huile ( pour la poèle )

Faire chauffer 1 minute le lait ( 1 minute et demi si le lait était au frais ) . Ajouter la levure et le sucre, mixer pour bien mélanger. Ajouter les jaunes d’oeufs et les 2 farines. Mixer le tout.
Laisser reposer 45 mn.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte. Faire fondre le beurre et l’incorporer avec les herbes , du sel et du poivre.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poèle, verser une petite louche de pâte et laisser cuire environ 1 mn de chaque côté à feu doux.
Servir tièdes avec du saumon fumé et de la crème fraîche par exemple.

Chaussons aux épinards, ricotta et chèvre { façon calzone }

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Après les paninis façon calzone voici des petits chaussons farçis aux épinards, ricotta et chèvre. Et comme ils sont délicieux,  il n’y a pas que Popeye qui risque de les aimer ..

CALZONE AUX EPINARDS ET CHEVRE

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaussons  aux épinards, ricotta et chèvre 

Pour 6 gros chaussons ou 12 petits

2 rouleaux de pâtes à pizza ( ici j’ai fais ma pâte maison )

50 g de ricotta
150 g de pousses d’épinards
100 g de chèvre frais
1 échalote
2 cuillères à café de persil haché
Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher et hâcher finement l’échalote. La faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire suer quelques minutes.
Ajouter le chèvre frais , la ricotta, le persil, du sel et du poivre. Mélanger bien tous les ingrédients.
Découper des cercles avec un emporte – pièce ou un verre, déposer la pâte dans un moule à chausson et déposer des cuillères de farce au centre . Refermer le moule à chausson ( ou rabattre le demi cercle) et souder les bords.
Enfourner pour 15 mn à 200° ( thermostat 8 )

 

Osso buquoi ? Osso buco !

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On reste en Italie avec cette recette Milanaise d’osso buco ( et oui ça s’écrit buco et non bucco ), ce plat mijoté dans du vin blanc avec du veau et des carottes . Pour la petite histoire, c’est le jarret de veau qui a donné son nom au plat , car osso signifie os et buco , trou.
Comme tous les plats cuits en cocotte minute c’est très vite préparé mais la qualité de la viande est très importante et contribue essentiellement à sa réussite.

osso buco

 

 

 

 

 

 

 

 

Osso buco

Pour 5 personnes

800 g de veau ( traditionnellement du jarret )
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de tomates concassées au naturel
2 oignons moyens
450 g de carottes ( pas de surgelées )
1/2 bouteille de bon vin blanc sec ( j’ai utilisé du Muscadet )
1 bouquet garni
Persil, sel , poivre
Huile d’olive

Passer les tranches de jarret dans la farine ( ou couper le veau en cubes ). Les faire colorer dans de l’huile d’olive à la cocotte.
Ajouter les carottes pelées et coupées en fines lamelles, les oignons emincés, l’ail pilé, les tomates et le vin blanc.
Saler et poivrer. Placer le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute et cuire 45 mn à partir du premier sifflement.
On sert ce plat traditionnellement avec des pâtes ou du riz.

 

Poulet au Coca-Cola

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Je n’apprécie pas spécialement le coca et pourtant j’adore cette recette de poulet sucré – salé ! La viande devient toute tendre et se nappe d’une sauce caramélisée d’une belle couleur ambrée, un peu comme le poulet au caramel. J’ai eu l’idée de rajouter des poivrons et le mariage est vraiment délicieux.
Il faut bien une heure de cuisson ( j’ai utilisé une cocotte en fonte ) pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Si vous êtes sceptiques et bien tentez !!!

 

POULET AU COCA

Poulet au coca et aux poivrons

3 poivrons ( j’avais 2 jaunes et 1 rouge )
600 g de haut de cuisse de poulet
500 ml de Coca Cola
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
1 bonne cuillère à soupe de persil
1 cuillère bombée de fond de veau
Sel , poivre

Retirer la peau du poulet.
Emincer l’oignon et l’ail et le sfaire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le poulet, faire dorer.
Retirer la peau des poivrons ( il existe plusieurs méthodes mais perso je les pèle à l’économe dentelé , idéal pour les peaux dures comme les poivrons ou la tomate ).
Couper les poivrons en lamelles et les ajouter à la viande. Verser le coca et saupoudrer de persil. Ajouter le fond de veau. Mélanger.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser compoter pendant environ 1 heure en remuant régulièrement.
La sauce doit réduire et devenir sirupeuse et épaisse.
On le sert généralement avec du riz basmati mais j’aime beaucoup cette recette accompagnée de tagliatelles fraîches.

Tapas de moules au chorizo

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Le mot viendrait de  tapa  » couvercle « , allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin ( souvent de Jerez ) pour le protéger des insectes. Sur l’assiette on disposait une rondelle de chorizo, quelques olives pour grignoter et le tour était joué.
J’ai des souvenirs de vacances en Andalousie ou ses villes colorées se mettent à vivre et a respirer  à la nuit tombée, où les anciens sortent les tables et partagent leurs repas entre voisins dans la rue devant leurs portes. Où les odeurs de cuisine et de friture se mélangent et fusionnent pour le plaisir des passants…

 

tapas de moules au chorizo

Tapas de moules au chorizo

Pour 3 personnes

1 litre de moules
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 dizaine de tranches de chiffonnade de chorizo
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin 5 baies

Peler l’oignon, l’émincer. Retirer la peau de la gousse d’ail et la hâcher finement.
Faire revenir l’oignon , la gousse d’ail et le chorizo dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Gratter les moules, les rincer sous l’eau. Les mettre dans la cocotte avec le vin blanc, le curcuma, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le persil.
Baisser le feu, fermer le couvercle et laisser les moules s’ouvrir. Remuer régulièrement.

Boulettes de viande au fromage

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Il fallait que je mette cette recette parce que c’est celle de ma maman. Elle les faisait un peu plus grosses ( en boulettes quoi…), avec quelquefois un coulis de tomates.
J’ai pesé tous les ingrédients car d’habitude je les fais à l’oeil.
Chez moi , habillées d’un pic en bois, elles ont toujours beaucoup de succès…

Bouchées à la viande et au fromage

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouchées de viande au fromage

Pour une 20 de bouchées

400 g de viande hachée de boeuf
40 g de chapelure
50 g de parmesan râpé ou grana padano
70 g d’emmenthal râpé
1 oeuf
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel , poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour former une grosse boule homogène.
Former des petites bouchées de la taille d’une noix dans la paume des mains et les frire dans une poèle avec un fond d’huile d’olive.

Pommes de terre farcies à la tomme de Savoie

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Il n’y a pas que les frites et la purée dans la vie! Ces pommes de terre sont très parfumées et sont toutes fondantes dans la bouche…
J’avais envie de tester cette recette depuis longtemps, j’ai été conquise!

Pommes de terre farçies

 

 

Pommes de terre farcies

Pour 6 personnes

6 grosses pommes de terre roseval ( peau rose )
150 g de mini lardons
100 ml  de crème fraîche
100 g de tomme de montagne ( ou un autre fromage )
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Emmenthal rapé
1 pinçée de sel, poivre 5 baies

Frotter les pommes de terre avec leur peau sous l’eau.
Les enrouler entièrement dans du papier sulfurisé et mettre à four thermostat 6 pendant 50 mn.
Découper un chapeau sur chaque pomme de terre, les creuser avec une cuillère à café. Mettre la pulpe dans un saladier.
Faire dorer les lardons dans une poèle. Les déposer sur du papier absorbant.
Ajouter les lardons à la pulpe de pomme de terre puis la crème fraîche, les herbes, la tomme de montagne, le sel et quelques tours de moulin à poivre et écraser à l’aide d’une fourchette.
Mélanger et farcir les pommes de terre.
Saupoudrer d’emmenthal râpé et remettre au four pendant 10 mn.
On peut en dernier passer sous le grill du four.
Servir avec une salade verte.