Mine frit Mauricien au poulet ( nouilles sautées )

Aujourd’hui on va parler Ile Maurice mes petites gaufrettes en sucre. Si comme moi  vous avez la chance d’aller un jour là-bas, vous ne pourrez pas passer à côté des mine frit. Cette spécialité Mauricienne inspirée de la cuisine asiatique ( les mine sont des nouilles Chinoises et le terme frit signifie ici  » sauté  » donc nouilles sautées  ) se trouve partout, mais notamment dans les rues car c’est un plat populaire. Ne vous attendez pas à en trouver dans les grands hôtels ou dans les restaurants. On peut parler de street food, oui, oui.
Sur les côtes, les habitants dégustent  souvent de belles barquettes de mine frit assis sur la plage, à l’ombre des cocotiers, comme nous pourrions manger des frites ou un jambon beurre !
Il existe de nombreuses recettes, avec par exemple des crevettes et de l’oeuf battu, mais ce n’est pas comme ça que je l’ai goûté. Cette version toute simple au poulet a été transmise à ma belle -mère grâce à une amie à elle qui tenait un food truck sur Grand baie ( une collègue ).
Ces mine frit sont encore meilleurs le lendemain quand les sauces et les parfums ont bien imprégnés le reste des ingrédients.
A Maurice, les mine s’achètent fraîches en paquet ( comme nos tagliatelles fraîches ) et sont un peu grasses à la base, ce qui fait le succès de la recette, mais en France on n’en trouve pas alors on fait cuire rapidement les pâtes et on s’adapte ( on est des fous moi je vous dis ).
Traditionnellement, ce plat emblématique se sert avec une petite sauce d’ail que j’ai adapté à ma manière ( on s’en fiche de l’haleine, c’est trop bon ).
Si vous prenez le temps de faire un mine frit, s’il vous plaît, ne zappez pas cette sauce,  elle ne vous prendra que quelques minutes et fait toute la différence ( on fait confiance à Chouchie ou pas ? )
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Mine frit au poulet

Pour 5 personnes

250 g de nouilles chinoises
1 escalope de poulet
125 g de carottes râpées
125 g de choux blanc râpé
2 beaux oignons nouveaux avec le vert de la tige
Quelques feuilles de pak choi ( à défaut de bredes / les bredes sont les feuilles comestibles  des légumes très consommés à Maurice )
1 morceaux de 3 cm de gingembre hâché
Sauce soja noire salée ( si possible aux champignons / oui ça existe )
Sauce d’huître ( on en trouve maintenant partout au rayon exotique des supermarchés )
Ciboulette

Pour la sauce d’ail

100 ml d’eau chaude
50 ml de miel ou de sucre
50 ml de vinaigre d’alcool ou vinaigre blanc
2 petits oignons nouveaux
2 gousses d’ail ( ou 1 bonne cuillère à café de pâte d’ail en tube / j’en trouve chez Leader Price / c’est trop pratique pour cuisiner ! )
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à soupe de sauce soja noire salée

En premier, faire bouillir une grande casserole d’eau et y tremper quelques minutes les nouilles chinoises. Dès qu’elles sont molles, les égoutter et mettre de côté.
Dans un grand wok ou une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons nouveaux émincés finement + le gingembre avec un peu d’huile. Ajouter le poulet coupén en lamelles avec un peu d’huile et faire cuire sur feu doux. Retirer la viande du wok et réserver à part.
Verser les carottes, le choux rapé et les feuilles de pak choi coupées en lamelles, ajouter un peu d’huile ( et oui ce n’est pas une recette light ) et faire suer jusqu’à ce que les légumes aient bien réduits.
Remettre la viande dans le wok avec le reste des ingrédients.
Ajouter les nouilles chinoises cuites au préalable. Verser de la sauce soja et de la sauce d’huîtres ( je le fait au pif, il faut commencer en en versant un peu puis bien mélanger et en remettre si nécessaire ).
Je vous donne une astuce très pratique pour bien mélanger le tout ( c’est important pour la réussite de la recette ) : mettre des gants fins  et mélanger le tout à la main ! Vous allez ainsi récupérer tous les ingrédients du fond du wok et obtenir un mine frit parfait !
Saupoudrer de ciboulette hâchée.

Pour la sauce d’ail :

Faire chauffer l’eau avec le miel ou le sucre. Mixer l’oignon et l’ail dans un petit mixeur. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et faire chauffer le tout 1 à 2 mn au micro – ondes . Ajouter un peu d’eau si besoin . Servir dans un bol à part du mine frit. Chacun s’en mettra un peu comme il veut .

Boeuf au xérès

Comme régulièrement sur ce blog je vous met une petite recette aux parfums Asiatiques ( oui Manue, encore une… )
Cela me permet  de   découvrir de nouvelles saveurs ( ici la sauce hoisin ou sauce barbecue Chinoise que je ne connaissais pas ) et par la même occasion de voyager un peu .
Il faut pas mal d’ingrédients à dénicher dans votre épicerie Asiatique mais le jeu en vaut la chandelle !

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Boeuf au xérès

Pour 2 – 3 personnes

350 g de filet de boeuf en tranches fines
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce hoisin ( sauce barbecue Chinoise )
2 cuillères à soupe de xérès ( alcool Chinois )
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de maizena
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
3 branches de pak choï ( ou bok choy )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
1 poivron rouge

Mélanger le boeuf avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès, le gingembre, la maizena et laisser macérer plusieurs heures au frigo dans un plat recouvert de film alimentaire .
Couper le pak choi en lamelles ( utiliser les feuilles et le blanc jusqu’à environ 5 cm de la base ) . Laver le poivron , retirer le coeur et les pépins . Le couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte avec la sauce d’huitres.
Verser le pak choi et le poivron et faire sauter les légumes. Ajouter le boeuf avec sa marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes ( ça cuit très vite… )
A servir avec des nouilles Chinoises au blé ou du riz basmati .

Ramen au poulet

Excuses – moi si je te laisses tomber / au beau milieu du repas / mais j’en ai soupé de toi/ Excuses -moi, fini les bons petits plats / tu n’as plus qu’à réchauffer une autre femme au foyer / une qui t’aime sans poser de problème / une naïve et plus zen / une autre que moi / une qui soit belle et bête à la fois / une autre que moi …
Excuses -moi je saurai me débrouiller / tu sais les filles ne sont … pas plus cons que les garçons …
Excuses-moi de ne pas te ménager / mais les filles de mon espèce / on ne les tient pas en laisse / va chercher celle que tu peux tromper en toute impunité / une autre que moi …
Et rappelles une de tes prises femelles et puis oublies moi … ( ZAZIE )

A la demande générale ( ben quoi 3 personnes c’est la demande générale ) je vous ai interprété une petite chanson de ma copine … et encore je vous épargne le son de ma voix ( pour une prochaine fois, héhé …  )
Quel rapport avec ma recette ? La première strophe : « J’en ai soupé de toi … » , ca m’a inspiré …
Et puis je participe aussi à un petit concours .Ce mois-ci, le jury du défi cuisine de mars nous emmène à la découverte de la cuisine de rue du monde entier avec le défi Street Food from around the World :
http://recettes.de/defi-street-food  . Avec cette recette je vous propose un petit voyage au pays du soleil levant .
Vous ne connaissez pas le ramen ? Cette soupe Japonaise délicieuse et ultra parfumée  ??? Ok il faut avoir les ingrédients mais elle vaut vraiment le détour . Parce qu’il n’y a pas que les sushis dans la vie !!!

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Ramen au poulet

Pour 2 – 3 personnes

70 g de ciboule Chinoise ( ou d’oignon nouveau )
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou arachide )
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poule
300 g d’escalope de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 bonne pinçée de 4 épices
2 cuillères à soupe de mirin ( en grande surface au rayon des sushis ou en épiceries Asiatiques )
4 champignons noirs séchés (demander ceux qui vont plutôt pour la soupe, ils sont plus moelleux )
1/2 poivron rouge
2 pak – choï ( c’est un peu comme nos blettes ici )
1/2 cuillère à café de gingembre moulue
100 g de nouilles Japonaises  » somen  »
Quelques brins de coriandre fraîche si possible

Couper le poulet en fines lamelles et le mettre dans un plat creux avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le 4 épices. Enrober la viande et faire mariner au moins 30 mn.
Emincer la ciboule finement et la faire dorer avec l’huile dans une cocotte anti-adhésive sans que cela accroche .
Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Couper les feuilles du pak -choï avec quelques centimètre de blanc .
Quand l’eau bout , ajouter le pak-choï , le demi-poivron éminçé finement et épépiné , le poulet, l’autre cuillère de sauce soja , la sauce mirin, les champignons noirs et le gingembre.
Faire cuire environ 20 à 30 minutes à petits bouillons .
En attendant faire cuire les nouilles somen dans une autre casserole d’eau bouillante ( pas besoin de saler ) pendant 4 minutes . Egoutter puis rincer les pâtes. Egoutter à nouveau et ajouter au dernier moment au bouillon.
Ciseler la coriandre sur la soupe et déguster très chaud .