Muffins aux myrtilles

Après moult essais pour sortir des muffins à la myrtille dignes de vous être présentés, j’ai l’honneur et la joie de vous livrer la recette ( vous le dites si j’en fais trop là ).
Ce n’est pas la mienne, non je n’ai pas cette prétention, elle est tirée du livre  » Un goûter à New York  » de Marc Grossman ( alias Bob pour les intimes ).
Vous pouvez trouver plusieurs versions du même auteur car il est tout le temps en train de modifier la recette le bougre ! Du coup j’ai mis aussi mon grain de sel, enfin de sucre, enfin de lait ribot pour tenter de faire un truc plus léger. Parce que les Ricains, ils sont bien mignons mais ils ont tendance à aimer des douceurs ultra sucrées et grasses qui plombent un peu l’estomac. Vous n’êtes pas d’accord ?
Et bien là avec une partie de la crème fraîche remplacée par du lait ribot, c’était top ( la fille trop fière d’elle ).
D’ailleurs si quelqu’un connait ce Bob / Bobby / Bibou , vous pouvez lui dire de ne plus chercher le graal. This recette is THE recette !
Ok pour l’anglais, on repassera …

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Muffins aux myrtilles

Pour une douzaine de gros muffins :

125 g de myrtilles fraîches ou surgelées
170 g de confitures de myrtilles ou de fruits rouges

Ingrédients secs :

320  g de farine
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de sodium ( au rayon du sel ou au rayon bio des grandes surfaces )

Ingrédients liquides :

180 ml de crème fraîche liquide ( ici une briquette semi-légère à 18% de matières grasses )
300 ml de lait ribot ( au rayon des laitages frais )
50 ml d’huile ( ici de noisettes )
1 oeuf
1 gousse de vanille

Pour la finition :

Sucre glace

Prendre 2 saladiers. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Dans l’autre saladier mélanger les ingrédients liquides avec les graines de l’intérieur de la gousse de vanille. Verser le contenu d’un saladier dans l’autre et mélanger sans insister, juste le temps de lier les ingrédients ( c’est important pour garder le moelleux des muffins ).
Graisser des moules à muffins ou placer des caissettes dans un moule à empreintes . Mettre un peu de pâte au fond puis déposer quelques myrtilles ainsi que de la confiture. Remettre de la pâte ( ne pas remplir plus des 3/4 car ils vont gonfler ) puis quelques myrtilles et encore un peu de confiture sur le dessus.
Enfourner dans un four à 200° pendant 8 minutes puis descendre à 180° pour 15 mn ( vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, il doit ressortir sec) . Ils doivent être dorés dessus .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Biscuits aux pépites d’amandes et Muscat

Voilà une petite recette de biscuits à tremper avec le thé ( ou même nature ) qui rappelle un peu les cannistrellis Corses avec cette fois çi du Muscat à la place du vin blanc. En fait c’est juste la recette des zézèttes que je vous avais posté l’année dernière mais retravaillés en biscuits plus traditionnels . Je les parfume différemment à chaque fois ( vanille, pâte de pistache, citron, etc … )
J’avais tellement aimé que j’en refais régulièrement et du coup j’avais envie de vous en reparler .
L’huile de noisettes et le Muscat leur donne vraiment un goût délicat et très parfumé .
Bon week-end à tous !

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Biscuits aux pépites d’amandes et au Muscat

Pour une vingtaine de biscuits

250 g de farine
70 g de cassonade
85 ml d’huile de noisettes ( ou de noix ou une autre huile )
100 g d’amandes hâchées émondées
80 ml de Muscat
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hâchées et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ).
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits biscuits . Saupoudrer de sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15_ 20 mn. Vérifier qu’ils soient dorés sur les bords.
A la sortie du four , les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec un bon thé .

Croquets aux amandes

Après un essai raté de croquets ( appelés aussi croquants ) aux amandes il y a quelques années ( qui était resté mous à l’intérieur ) , j’ai retenté l’expérience de ces petits gâteaux secs originaires du Sud de la France avec une recette trouvée dans un vieux numéro de  » Saveurs  » .  Ici pas de beurre mais de l’huile de noisettes, ce qui m’a fait penser d’ailleurs aux cannistrellis Corses . Au départ la recette est à base d’huile d’olive mais je n’aime pas l’association de cette huile dans les gâteaux .
Des biscuits à déguster trempés dans un thé, un café ou avec une bonne salade de fruits .

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Croquets aux amandes

Pour une douzaine de croquets

125 g de farine
70 g de sucre en poudre
40 g d’amandes entières avec la peau
30 g d’amandes en poudre
1 blanc d’oeuf
6 cuillères à soupe d’huile de noisettes ( ou une autre huile suivant vos goûts )
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de sucre vanillé
1/3 de sachet de levure chimique
1 pinçée de sel

Dans un saladier , réunir la farine avec la poudre d’amandes, le sucre , la levure est le sel.
Ajouter l’huile et mélanger puis ajouter le blanc d’oeuf . Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène ( ici au robot à la feuille ).
En dernier ajouter les amandes et mélanger jusqu’à les incorporer complètement dans la pâte .
Façonner la pâte en forme de boudin légèrement aplati de 4 ou 5 cm de large . L’enrober avec le sucre vanillé .
Enrouler le boudin dans une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 50 mn à 180°.
Sortir la pâte , laisser reposer 5 bonnes minutes et découper des tranches en biseau d’environ 1,5 cm.
Si vous avez l’impression que les croquets ne sont pas bien cuits à l’intérieur , on peut les remettre quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud pour les rendre plus croustillants ( perso je n’ai pas eu besoin et en plus cela durcit très vite en refroidissant ).

Pâte à tartiner au chocolat noir et au pralin noisettes

En 2014 c’est promis j’arrête le Nutella . Parce qu’en plus d’être meilleure pour la santé, cette version est divinement bonne et m’a rendu accroc au même titre que mes spéculoos avec mon café du midi .Le goût du pralin qui prédomine est juste terrible . Une tartinade à se relever la nuit !
Et puis la vidéo de la célèbre pâte à tartiner dont le pot a séjourné dans une voiture en plein soleil et qui se transforme pour la moitié en huile , a fini de me convaincre d’adopter le fait maison.
Par contre lorsqu’on  veut tester la célèbre pâte à tartiner aux chocolat et aux noisettes de Christophe Michalak mais que l’on n’aime pas le chocolat au lait ( et bien non … je ne jure que par le noir , désolée ), on fait comment ma petit dame ?
Et bien on met du chocolat noir et on revisite un peu la recette … mais  légèrement , c’est Michalak quand même !
Cette recette n’est pas la plus rapide de la blogosphère ( il existe des versions beaucoup plus rapides avec du beurre ou du lait concentré ) mais perso c’est celle que je garde car pour moi la meilleure .
Il faut par contre avoir un bon robot avec une lame solide ( je l’ai fait avec le thermomix hérité de ma môman ) pour réussir les différents mixages .
A vous de tester !

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Pâte à tartiner au chocolat noir et au pralin

Pour 1 gros pot

135 g de noisettes de qualité
60 de sucre semoule
50 de sucre glace
100 g de chocolat noir
6 cuillères à soupe de crème fraîche ( ou de crème de soja )
10 g de lait en poudre
1 petite cuillère à café d’huile de noisette ou une autre huile neutre

Mettre les noisettes sur une plaque et enfourner pour 20 minutes. C’est l’étape de la torréfaction .
Laisser refroidir et froisser les noisettes sous les doigts pour retirer la peau ( enfin le maximum, il va en rester un peu …)
Faire un caramel à sec dans une petite casserole à fond épais : mettre le sucre sans eau et laisser fondre en remuant de temps en temps )
Déposer le caramel sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche .
Laisser refroidir complètement puis le casser en morceaux .
Mixer 60 g de noisettes avec les morceaux de caramel . On obtient alors un pralin.
Retirer le pralin du robot et réserver.
Mixer le sucre glace avec le reste des noisettes. Réserver .
Faire fondre la chocolat noir avec 3 cuillères de crème fraîche pendant 2 à 3 minutes au micro-ondes ( surveiller au bout de 2 minutes et ajouter du temps si nécessaire ) . Mélanger et ajouter le restant de la crème fraîche et l’huile .
Mettre le chocolat dans le mixeur avec le reste des ingrédients et le sel.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène ( pour moi environ 1 minute en tout par petites pulsées car le robot chauffe vite ).
Verser dans un bocal hermétique et garder au frais . Au moment de s’en servir, réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes pour avoir la consistance idéale .

Muffins au gorgonzola et noisettes

Malheureusement les soirées d’été touchent à leur fin, le soleil se couche plus tôt et elles sont de plus en plus fraîches… Je ne dis pas cela pour vous miner le moral mais il faut profiter pour manger encore dehors tant qu’il encore temps.
Si vous voulez grignoter des petits muffins ultra – moelleux au bon goût de fromage ( j’avais un peu stoppé les cakes salés car à moins d’y mettre beaucoup d’huile ils sont souvent secs … ) cette recette est pour vous .
Ils sont très légers, fondants , même une fois refroidis et le gorgonzola se marie très bien avec les petites noisettes concassées et la touche de miel ( qui ne se sent pas vraiment d’ailleurs … )
Je les avais amené car on était invités à un apéro dinatoire et ils ont eu beaucoup de succès. Je les referai à coup sûr !

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Muffins au gorgonzola et noisettes

Pour une douzaine de muffins ( gros format )

250 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
125 g de noisettes
20 cl de lait
85 g de beurre
150 g de gorgonzola
3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
100 g d’émmenthal râpé
1 cuillère à soupe de miel
Poivre du moulin

Bien suivre les différentes étapes c’est important pour avoir des muffins ultra – moelleux !!! Pour obtenir des bons muffins, la règle de base est de toujours mélanger les éléments secs d’un côté et les liquides de l’autre et ensuite amalgamer le tout rapidement , sans insister… Je n’ai pas toujours procédé ainsi mais maintenant je sais que c’est essentiel .
Concasser grossièrement les noisettes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le poivre.
Ajouter l’émmenthal râpé et le gorgonzola en petits morceaux. Mélanger Puis ajouter les noisettes concassées. Mélanger à nouveau.
Dans un autre saladier, faire fondre le beurre . Ajouter les oeufs, l’huile de noisettes, le miel et le lait . Fouetter le tout.
Verser le contenu du saladier contenant le mélange beurre – oeufs dans le saladier contenant la farine et mélanger très rapidement , sans insister. La pâte doit être homogène mais ne doit pas être travaillée.
Verser dans des moules à muffins beurrés et enfourner pour 30 minutes environ ( moins si vos moules sont petits , à vous de surveiller ). Le dessus doit être doré.
A déguster tièdes ou froids .