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Madeleines aux pépites de chocolat, amandes et caramel au beurre salé

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Ma copine C. m’a offert il y a quelques jours une jolie boîte de caramels au beurre salé et j’ai eu envie de faire des petites madeleines un peu dodues comme des muffins après avoir vu une recette dans un livret de recettes Nestlé desserts . Elle va se reconnaître ( ma copine, pas la madeleine ) car elle regarde tous les matins si j’ai posté un article et quelquefois me corrige mes fautes d’orthographe  ( comme si c’était possible que j’en fasse ! )
Parce qu’on a tous besoin de réconfort pour affronter ce mois de novembre qui débute ( perso ce n’est pas le mois que je kiffe le plus ) ces madeleines au coeur fondant de caramel associées aux amandes et au chocolat sont juste un petit délice à l’heure du goûter !

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Madeleines aux pépites de chocolat, amandes et caramel au beurre salé

Pour 12 grosses madeleines ( ici dans des moules à muffins gros format )

180 g de chocolat noir
110 g de beurre
110 g de farine
70 g de sucre
60 g d’amandes hachées
12 caramels au beurre salé
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique

A l’aide d’un couteau , hacher le chocolat en grosses pépites. Faire dorer à sec les amandes hâchées dans une poêle sans matière grasse .
Faire fondre le beurre et le mélanger avec la farine, les oeufs, le sucre et la levure . Ajouter les amandes torréfiées et les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner des moules à muffins ( on peut aussi utiliser des caissettes en papier ). Remplir les empreintes aux 3/4 de pâte. Enfoncer un caramel au centre de chaque moule. Enfourner pour 15 minutes environ à 180°. Vérifier la cuisson en enfonçant un pic à brochette , il doit ressortir sec.

Nougatine au four

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Le problème avec la nougatine c’est qu’il est difficile de rivaliser avec celle du pâtissier , vous savez bien celle que l’on déguste sans faim aux grandes occasions avec les pièces montées ou les gâteaux du dimanche. Pas si facile d’obtenir une nougatine pas trop dure qui ne vous colle pas en dentier en même temps que vous la dégustez .
En plus beaucoup de personnes ont un peu peur de manier le caramel et il faut bien avouer que quelquefois on le rate sans savoir pourquoi.
Ici pas besoin de jouer les confiseurs ni d’avoir un thermomètre , il suffit juste de chauffer le tout en casserole et le four fait le reste .
Cette nougatine est juste ultra facile à faire et en plus c’est une petite tuerie ( c’est normal c’est une recette de Lenôtre ) . Dénichée encore une fois chez Valérie du blog  » C’est ma fournée « .

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Nougatine au four 

Pour une quinzaine de cercles de nougatine

100g de sucre en poudre
100g de glucose ( on en trouve par exemple à Auchan au rayon du monde )
20 g de beurre
110g d’amandes hachées ou effilées ( j’ai mis un mélange des 2 )

Dans une poêle assez chaude torréfier les amandes en remuant constamment (ça consiste à remuer les amandes dans une poêle sans matière grasse ) pendant quelques minutes . Ca ne doit pas brûler mais juste dorer .

Dans une petite casserole anti-adhésive ( si possible ), mettre le sucre avec le glucose et le beurre. Faire bouillir et ajouter d’un coup les amandes encore chaudes. Bien remuer et à l’aide de 2 cuillères à soupe, verser des petits tas dans un moule à empreintes ( type moule à muffins ou a tartelettes ) sans en mettre trop et enfourner pour 10 -15 mn à 180 ( sortir dès qu’ils ont pris une belle couleur ) . En cuisant la nougatine va s’étaler dans les moules . On peut aussi mettre le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour ensuite retravailler la nougatine avec différentes formes ( pour faire des décors sur des gâteaux par exemple ).
Sortir la nougatine des moules une fois le tout refroidi.

Biscuits aux pépites d’amandes et Muscat

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Voilà une petite recette de biscuits à tremper avec le thé ( ou même nature ) qui rappelle un peu les cannistrellis Corses avec cette fois çi du Muscat à la place du vin blanc. En fait c’est juste la recette des zézèttes que je vous avais posté l’année dernière mais retravaillés en biscuits plus traditionnels . Je les parfume différemment à chaque fois ( vanille, pâte de pistache, citron, etc … )
J’avais tellement aimé que j’en refais régulièrement et du coup j’avais envie de vous en reparler .
L’huile de noisettes et le Muscat leur donne vraiment un goût délicat et très parfumé .
Bon week-end à tous !

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Biscuits aux pépites d’amandes et au Muscat

Pour une vingtaine de biscuits

250 g de farine
70 g de cassonade
85 ml d’huile de noisettes ( ou de noix ou une autre huile )
100 g d’amandes hâchées émondées
80 ml de Muscat
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hâchées et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ).
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits biscuits . Saupoudrer de sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15_ 20 mn. Vérifier qu’ils soient dorés sur les bords.
A la sortie du four , les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec un bon thé .

Zézettes aux amandes

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Vous auriez vu la tête de chéri quand je lui ai demandé s’il voulait une zézette… Le sourcil levé , le regard fixe, il a mis un moment à répondre :  » Non ça va j’en ai déjà une … »
Ces biscuits, dont le véritable nom est zézette de Sète est la création d’une biscuiterie artisanale et c’est vraiment mon coup de coeur de ces dernières semaines .
Ultra parfumés grâce au Muscat et à l’huile d’olive , très croustillants à l’extérieur et en même temps moelleux à coeur ils sont à croquer !
Comme les canistrellis ( c’est d’ailleurs un peu le même principe, un biscuit sablé à base d’huile et d’alcool ) on peux les parfumer comme on veut et avec un bon petit thé c’est le goûter parfait …

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Zézettes aux amandes 

Pour 25 zézettes environ

250 g de farine
70 g de cassonade
85 ml d’huile d’olive
100 g d’amandes hâchées
80 ml de Muscat
3 pincées de cardamome en poudre
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hâchées et la cardamome.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits boudins allongés . Faire un petit bout pointu à chaque bout et les rouler dans le sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 mn.
A la sortie du four , les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec une compotée de fruit par exemple .