Archives mensuelles : octobre 2012

Tarte au saumon , poireaux § curry

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J’aime bien les tartes ou quiche aux légumes, ça permet d’en manger plus facilement ( des légumes hein,  pas des tartes… ) et on peut faire des associations inédites.
La fondue de poireaux ici se marie bien avec le saumon et le curry donne une touche originale et réveille toutes ces saveurs !

tarte au saumon, poireaux et curry

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte au saumon , poireaux § curry

1 pâte brisée pur beurre
3 poireaux
250 g de saumon
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café de curry doux
1 pinçée de sel. Poivre

Dérouler la pâte dans un moule beurré.
Emincer les poireaux ( tout le blanc et environ 5 cm de vert ) en fines lamelles.
Le faire suer et dorer avec l’huile et le beurre dans une poèle pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour eviter que ça accroche et brûle.
Faire cuire le saumon ( je prend des pavés sans la peau et je les fais cuire environ 3  minutes au micro-ondes ).
Emietter le saumon sur la pâte brisée et recouvrir de la fondue de poireaux.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le curry.
Verser sur le saumon et les poireaux.
Enfourner pour 40 mn à four thermostat 6 ou 180 °
Déguster tiède.

 

 

Osso buquoi ? Osso buco !

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On reste en Italie avec cette recette Milanaise d’osso buco ( et oui ça s’écrit buco et non bucco ), ce plat mijoté dans du vin blanc avec du veau et des carottes . Pour la petite histoire, c’est le jarret de veau qui a donné son nom au plat , car osso signifie os et buco , trou.
Comme tous les plats cuits en cocotte minute c’est très vite préparé mais la qualité de la viande est très importante et contribue essentiellement à sa réussite.

osso buco

 

 

 

 

 

 

 

 

Osso buco

Pour 5 personnes

800 g de veau ( traditionnellement du jarret )
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de tomates concassées au naturel
2 oignons moyens
450 g de carottes ( pas de surgelées )
1/2 bouteille de bon vin blanc sec ( j’ai utilisé du Muscadet )
1 bouquet garni
Persil, sel , poivre
Huile d’olive

Passer les tranches de jarret dans la farine ( ou couper le veau en cubes ). Les faire colorer dans de l’huile d’olive à la cocotte.
Ajouter les carottes pelées et coupées en fines lamelles, les oignons emincés, l’ail pilé, les tomates et le vin blanc.
Saler et poivrer. Placer le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute et cuire 45 mn à partir du premier sifflement.
On sert ce plat traditionnellement avec des pâtes ou du riz.

 

Mini bruschettas aux figues § jambon de Parme

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On ferme les yeux et on s’évade du côté de L’Italie aujourd’hui avec cette recette d’antipasti denichée dans  » Saveurs  » et qui se laisse grignoter à l’apéro avec un verre de bon lambrusco, rouge si possible ( moi chauvine? non…)

mini bruschettas figues et jambon de parme

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini -bruschettas aux figues § jambon de parme

Pour 20 mini – bruschettas

4 grosses figues fraîches
1 oignon rouge
4 tranches de jambon ( Parme ou Bayonne mais bon… )
20 tranches de baguettes de pain
Sel, poivre
Huile d’olive

Eplucher et emincer très finement l’oignon. Le faire dorer à la poèle avec de l’huile d’olive ( j’ajoute un peu d’eau quand ça accroche ).
Ajouter les figues lavées et coupées en tranches. Saler, poivrer et laisser confire quelques minutes.
Toaster les tranches de baguettes et les déposer sur une plaque allant au four.
Emincer les tranches de jambon et les faire rissoler 2 mn dans une poèle sans matière grasse.
Répartir l’oignon et les figues sur les tranches de pain et déposer les lanières de jambon dessus.
Au moment de servir, réchauffer les bruschettas pendant 2 mn à four très chaud.

 

 

 

 

 

Linzertotes à la framboise { pâte sablée cacahotée }

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Je ne deviens pas facilement addict d’un dessert mais là je ne pense qu’à les refaire. Bon il faut dire que j’adore les framboises et rien que le mot me fait saliver. Et ces petites douceurs allient confiture de framboises ET framboises fraîches. Donc à mon goût une petite tuerie…

linzertotes à la framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

Linzertotes à la framboises { pâte sablée cacahotée }

Pour 9 tartelettes

Pâte sablée cacahotée:

200 g de farine tamisée
80 g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de kirsch ( ou rhum )
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 pinçée de cannelle
1 pinçée de sel

Garniture:

125 g de framboises fraîches ( ou surgelées )
200 g de très bonne confiture de framboise
Sucre glace

Mélanger la farine avec le sucre, le cacao , le sel et la cannelle. Incorporer le beurre mou en travaillant la pâte.
Ajouter l’oeuf et le rhum. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo pendant 30 mn.
Beurrer les moules à tartelettes. Etaler la pâte dans les moules.
Garnir d’une bonne couche de confiture le fond de chaques tartelettes puis répartir les framboises en les enfonçant légèrement dans la confiture.
Détailler des lanière dans les chutes de pâte et disposer les en croisillons sur la garniture. Souder les bords des lanières avec la pâte.
Enfourner pour 25 mn environ.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avec une écumoire.

 

 

 

Panetonne façon pain perdu

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Mon chat Haribo, qui pour l’occasion s’est pris pour Frédéric Anton ( un peu plus poilu tout de même… )  a eu l’air d’apprécier ce goûter express prêt en 2 minutes.
Déjà que j’aimais bien le pain perdu, là j’ai adoré la version panettone avec ses petits fruits confits et ses raisins secs en plus.
A déguster tièdes, saupoudrés de sucre glace, c’est vraiment délicieux et ça n’est pas que pour les enfants…

 

PANETONNE FACON PAIN PERDU

 

 

 

 

 

 

 

 

Panettonne façon pain perdu

Quelques tranches de panettonne ( si possible un peu rassies)
250 ml de lait
2 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
Sucre glace pour la finition
Beurre ( pour la poèle )

Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait et le rhum. Mélanger et tremper rapidement les tranches de panettonne dans la préparation.
Faire chauffer à feu doux dans une poèle des copeaux de beurre et mettre les tranches de panettonne à dorer 1 ou 2 minutes sur chaque face.
Disposer dans un plat et saupoudrer de sucre glace.
Il est inutile pour cette version de sucrer le mélange oeufs – lait car la brioche du panettonne est suffisamment sucrée.

 

Poulet à l’ananas § gingembre

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Vous avez remarqué mon amour pour la cuisine Asiatique et les recettes sucrées salées… Je poursuis et signe avec ce poulet à l’ananas ultra facile et rapide. Comme quoi on peut se croire au restaurant Chinois même à la maison !

poulet à l'ananas

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à l’ananas § gingembre

Pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet découpés en lanières
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe rase de curry doux
250 g d’ananas frais ou en boîte ( j’ai utilisé une conserve )
3 cuillères à soupe de sauce soja
250 ml d’eau
3 cuillères à soupe de jus d’ananas ( de la boîte )
Sel , poivre, coriandre

Dans un saladier , enrober les lanières de poulet dans un mélange de maïzena, sel et poivre.
Mettre dans une cocotte anti- adhésive le poulet avec l’huile.
Faire dorer légèrement.
Ajouter le reste des ingrédients . Allonger avec l’eau et la sauce soja.
Faire mijoter environ 30 mn en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait réduit et nappe la viande.
Dresser sur un plat et saupoudrer de coriandre
Servir un riz basmati ou sauvage.

 

 

Rougail saucisses

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Le rougail est un plat d’origine Malgache ou Réunionnaise, bref vers ces îles où les plages sont paradisiaques où  l’eau est chaude et les gens souriants…
Je l’ai fait avec des saucisses fumées de Montbéliard car je trouve le résultat beaucoup moins gras mais libre à vous d’utiliser d’autres type de saucisses comme la saucisse de Toulouse. Il vaut mieux alors la faire revenir à la poèle coupée en morceaux au préalable.
Bon retournons vers le soleil avec la recette:

rougail saucisse

 

 

 

 

 

 

 

 

Rougail saucisses

Pour 4 personnes

4 saucisses de Montbéliard
2 petites boîtes de tomates pelées au naturel
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 pincée de gingembre moulu
Sel, piment doux
Persil ou coriandre

Mettre les saucisses de Montbéliard entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons éminçés en lamelles dans une poèle avec de l’huile. Faire colorer à feu doux. Ajouter les gousses d’ail pilées, les tomates pelées, le concentré de tomates, le gingembre, une petite pinçée de sel, le piment selon l’intensité voulue, du persil ou coriandre hachée.
Couper les saucisses en tronçons et ajouter à la sauce tomate.
Faire compoter à feu doux pendant encore 20 mn à feu doux et à couvert.
Déguster avec du riz basmati.

 

Tartelettes coco – chocolat

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Attention sous la croûte de chocolat se trouve une garniture fondante à la noix de coco, difficile de résister….

Tartelettes coco - chocolat

 

 

 

 

 

 

 

tarte coco chocolat 

 

 

 

 

 

 

 

Tartelettes coco – chocolat

Pour 5 ou tartelettes ( selon la taille ) ou 1 tarte

Pâte sablée:

150 g de farine
75 g de sucre glace
40 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou
1 jaune d’oeuf

Garniture:

150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
150 g de noix de coco râpée
4 oeufs
200 g de chocolat noir patissier
100 ml de crème fraîche

Préparer la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol batteur du robot.
Former une boule.
Mettre sur du film plastique alimentaire et abaisser au rouleau de la forme des moules à tartelette ou du moule à tarte.
Réserver au frais.
Faire fondre le beurre , ajouter la noix de coco râpée, les oeufs et le sucre en poudre.
Verser le mélange sur les fonds de tartelettes ou de la tarte.
Faire cuire 30 minutes à four 180 ° – thermostat 6.
Faire fondre le chocolat en morçeaux avec la crème fraîche. Bien mélanger .Le mélange doit être lisse.
Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud.
Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures ( le chocolat doit être durci dessus ).