Archives par mot-clé : vanille

Figues rôties au miel et crème d’amandes

Publié le par
1

C’est la saison des figues et j’adore ça. Les meilleures figues que j’ai mangé c’était en Corse à Ajaccio, elles étaient bien mûres, gorgées de soleil… Hummmm… mais celles – çi  ( d’un jardin pas très loin de chez moi ) ne sont pas mal non plus !
Justes rôties avec une petite crème d’amandes au mascarpone et au miel, un dessert fruité simple et savoureux…

Figues rôties au miel et crème d'amandes

Figues rôties au miel et crème d’amandes

12 grosses figues ou 18 petites
1 oeuf
40 g d’amandes en poudres
40 g de mascarpone
40 g de sucre glaçe
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
3 cuillères à soupe de miel

Mélanger l’oeuf avec le mascarpone, la poudre d’amandes, le sucre glaçe, la farine et la vanille.
Laver les figues, les sécher et faire une entaille sur un côté. Les mettre dans un plat allant au four. Glisser de la crème d’amandes dans chaques figues.
Napper de 2 cuillères à soupe de miel et verser la fleur d’oranger sur les figues.
Enfourner pour 20 mn à 180 °
A la sortie du four , napper d’une cuillère à soupe de miel.

Cannelés au lait concentré non sucré

Publié le par
11

Que cette spécialité Bordelaise s’écrive avec un ou deux  N , que les puristes crient à l’hérésie quand on les cuit dans du silicone ( qui donne de très bons résultats ) au lieu des traditionnels moules en cuivre, perso je m’en fiche complet. Ils sont délicieux préparés ainsi c’est ça qui compte!
Voici une version au lait concentré non sucré, testée et approuvée, notamment par Kaïmana ( 7 ans ) grand amateur de cannelés qui n’hésite pas à reposer le fameux gâteau sur le comptoir de la boulangerie s’il n’est pas bon !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

CANNELES

 

 

 

 

 

 

 

 

Cannelés

Pour 24 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés )

250 ml de lait concentré non sucré
250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
3 oeufs
1 bouchon de rhum

Faire chauffer le lait et le lait concentré avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et le bouchon de rhum.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Graisser des empreintes à canelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.

Tarte tatin à la mangue

Publié le par
2

Pour changer un peu de la tarte tatin classique aux pommes, voici une recette avec de la mangue. Avec un peu de sirop de canne roux, de beurre et de vanille, elle est facile et inratable..

 

Tatin à la mangue

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tatin de mangue à la vanille

Pour 8 personnes

1 pâte à tarte sablée toute prête ( Type Herta )
2 mangues mûres
70 ml de sucre de canne liquide roux ( au rayon des alcools)
25 g  de beurre
1 gousse de vanille

Découper les mangues en lamelles assez grosses. Les mettre dans une poèle anti-adhésive avec le sirop de canne roux et le beurre. Gratter l’intérieur d’une gousse de vanille avec un couteau pointu et ajouter les graines.
Faire caraméliser pendant environ 10 mn en remuant bien.
Disposer les mangues sur le fond d’ un moule à tarte avec son jus. Recouvrir de pâte sablée. Souder les bords.
Cuire à four thermostat 6 ou 180° pendant 30 mn.
Laisser refroidir et retourner d’un coup sec sur un plat.
On peut flamber au rhum et servir avec une boule de glace à la vanille….