Mini – pudding à la confiture

Publié le 27 février 2013 par Chouchie

Voilà une bonne façon de recycler des reste de brioches qui commencent à durcir . J’ai trouvé cette recette chez ma copine Cathy du très beau blog » Kaderick en kuizinn » et j’ai juste un peu modifié les quantités car j’avais beaucoup de brioche . J’ai mis un peu moins de sucre car elle avait fait son pudding avec du pain. Avec la confiture c’est bon, original et parfumé !

Mini – pudding à la confiture

Pour une quinzaine de pudding

300 g de brioche un peu rassie
300 ml de lait
3 oeufs
35 g de sucre
Extrait de vanille
1 pot de confiture au choix ( ici de l’abricot maison )

Mixer très grossièrement la brioche .
Battre les oeufs avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille . Verser sur la brioche et laisser gonfler .
Huiler des moules à la forme de votre choix . Mettre une cuillère à café de confiture au fond du moule et le remplir aux 3/4.
Tasser et mettre une autre cuillère de confiture dessus.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 mn suivant la grosseur . Si c’est des petits moules, Cathy a fait cuire environ 12 mn.
Ils sont cuits quand ils gonflés et dorés dessus . Planter un pic à brochette pour vérifier la cuisson , il doit ressortir sec.
Attendre qu’ils soient refroidis avant de démouler .

Vin chaud aux épices

Publié le 25 février 2013 par Chouchie

Ce matin nous avons eu la belle surprise de nous réveiller sous la neige . Et ici dans le Sud ( J’ai habité longtemps dans le Val – d’oise alors j’aime bien dire le Sud … ) c’est plutôt rarissime. Mais 2 heures plus tard la neige après avoir mis rapidement son beau manteau sur ma terrasse a réalisé qu’elle était tombé à Bordeaux ! Alors elle a fait brusquement demi-tour… Non pas qu’elle soit remonté dans le ciel ( ce n’était pas de la neige magique non plus ) mais elle est retourné à son état liquide . Donc nous revoilà avec de la pluie et un froid de canard à geler les poules . Oui je sais cette expression n’existe pas mais j’aime bien inventer des phrases…
Tout ça pour introduire ma petite recette de vin chaud qui réchauffe le moral et les mains aussi !

Vin chaud aux épices

Pour 1/2 bouteille

250 ml de très bon vin rouge ( oubliez la piquette ! )
50g de sucre roux
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 pinçée de vanille en poudre
1 orange bio

Couper l’orange en 2 . Râper le zeste de la demi-orange et couper l’autre demi en rondelles.
Frotter le sucre roux avec le zeste de l’orange avec le bout des doigts.
Verser le vin et les épices dans une casserole.
Faire chauffer sur feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et mettre en verre avec des rondelles d’oranges en décoration.

Petits pots de crème à la vanille

Publié le 14 février 2013 par Chouchie

Des petits pots de crème à la vanille qui fondent sous la langue et rappellent les desserts d’antan. Ne changez rien , ils sont sucrés juste comme il faut ( et je suis difficile à ce sujet , jamais contente la nénette d’habitude … ) et ils sont vraiment légers. Plus onctueux que les flans, moins gras que les crèmes brûlées, ils ont tout pour plaire et ils finissent un repas de manière gourmande !

Petits pots de crème à la vanille

Pour 6 pots moyens

450 ml de lait
75 g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs ( pour utiliser les blancs j’ai plein de recettes de financiers sur ce blog ! )
1 gousse de vanille
100 ml de crème fraîche

Faire chauffer le lait . Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines de l’intérieur . Mettre dans le lait avec la gousse. Eteindre le feu.
Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème fraîche et mélanger .
Mélanger le lait vanillé ( jeter la gousse) avec le mélange crème-oeufs.
Mettre dans des ramequins ou pots allant au four.
Verser de l’eau dans un plat et poser dessus les ramequins ( ils doivent avoir de l’eau à mi hauteur ) . Enfourner pour 40 -45 minutes environ à four 180° ou thermostat 6 . C’est important qu’ils cuisent dans un bain marie pour qu’ils aient une belle consistance crémeuse.
On peut recouvrir le dessus des ramequins de papier aluminium pour ne pas qu’il se forme une croûte brune. C’est au choix.
Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures ( le mieux la veille) avant de déguster .

Confiture de poires aux noix

Publié le 11 février 2013 par Chouchie

Personnellement je mange très peu de confitures du commerce, je les trouve trop sucrées et on ne sent pas le goût des fruits . Du coup avec la confiture maison on retrouve toute leurs saveurs . Je les sucre assez peu ( sinon je ne vois pas l’interêt de les faire soi même ) et il n’y a pas de problème de conservation car je retourne les pot avec la confiture bouillante à l’intérieur et cela les stérilise. Il n’y a pas besoin d’avoir des tonnes de fruits pour en faire ! Je la mange sur tes tartines bien sûr mais aussi dans mes fromages blancs ou mes yaourts…

Confiture de poires aux noix

2 kilos de poires mûres ( choisir une poire de saison )
700 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron râpé
100 g de noix
2 cuillères à soupe d’agar agar

Eplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre les fruits dans une cocotte minute ( ou une bassine à confiture) avec le sucre . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre avec les poires. Ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain mélanger et lancer la cuisson à feu fort , puis quand le mélange entre en ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant régulièrement. Ne pas écumer , c’est la pectine des fruits .
Cuire environ 1H30 en remuant . Quelques minutes avant la fin , ajouter l’agar agar et les noix , remuer .
Mettre la confiture aussitôt encore bouillante dans des pots en verre avec une petite louche , fermer fortement le couvercle et retourner les pots .
Attendre le refroidissement complet du pot avant de le retourner . Elle se conserve très longtemps sans problème.

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Publié le 17 janvier 2013 par Chouchie

Oui je sais ces petits carrés ce n’est pas très raisonnable parce qu’on a mangé beaucoup de chocolat ces dernières semaines et que la petite voix dans notre tête nous dit qu’il faut se mettre au programme détox et aux recettes light. Mais le problème est aussi que le froid s’est installé un peu partout, que certaines régions sont en alerte à cause des chutes de neige et que pour affronter l’hiver il nous faut un peu de réconfort … Vous êtes d’accord avec moi , hein ??? La recette au départ était uniquement au gingembre mais j’avais envie de varier les plaisirs alors j’en ai fait aussi à la noisette. En fait on peut mettre ce qu’on veut dessus ( pistaches, amandes ou d’autres fruits secs ) , à vous de vous faire plaisir avec ce que vous aimez !!!

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Pour la base:

75 g de beurre
150 g de galettes bretonnes

Pour la ganache:

250 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre doux
1 gousse de vanille
25 g de gingembre confit
25 g de noisettes ( ou pistaches, amandes … )

Mettre les biscuits avec le beurre dans le robot d’un mixeur afin d’obtenir une pâte .
Garnir un plat rectangulaire ou carré de papier sulfurisé et déposer la pâte . Tasser avec le plat de la main pour l’étaler sur une couche ( comme un cheescake ).
Faire fondre la chocolat avec la crème fraîche et le beurre ( au micro-ondes ça convient très bien ). Couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines. Ajouter au chocolat et bien lisser .
Verser la ganche au chocolat sur la pâte dans le plat. Lisser avec une spatule. Couper le gingembre en petits morceaux. Concasser grossièrement les noisettes au robot sans les réduire en poudre.
Sur la moitié d’une partie , répartir le gingembre et sur l’autre les noisettes hachées.
Placer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, démouler le biscuit en le sortant du moule et en enlevant délicatement le papier sulfurisé . Avec un grand couteau, couper le en gros carrés.

Ces carrés se conservent plusieurs jours au frais.

Blanquette de saumon à la vanille

Publié le 15 janvier 2013 par Chouchie

C’est la première fois que je teste de la vanille dans un plat salé et franchement j’ai adoré ! C’est subtil, le goût n’est pas trop prononcé mais c’est parfumé quand même, juste comme il faut … C’est toute en finesse… Franchement je note cette recette précieusement ( ah oui c’est moi qui l’écrit au fait … ) et je me dis : » à refaire le plus vite possible » Accompagné d’un riz sauvage, c’était vraiment très bon !!!

Blanquette de saumon à la vanille

Pour 4 personnes

500 g de filet de saumon sans la peau
1 oignon
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 branche de celeri
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’oeuf
150 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
Sel, poivre

Préparer le bouillon aromatique :dans une casserole mettre à chauffer 1 litre d’eau avec le vin blanc , le bouquet garni et l’oignon pelé et coupé en 4 . Saler, poivrer.
Cuire pendant 1 heure, le bouillon doit réduire de moitié.
Epluche la branche de céleri et la couper en morceaux . Couper le saumon en gros cube. Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir le saumon et le céleri . Ajouter 30 g de farine et mettre à cuire quelques minutes avec une louche de bouillon jusqu’à ce que le poisson soit cuit (le saumon cuit assez vite ). Battre le jaune d’oeuf avec la crème fraîche. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Ajouter à la crème. Retirer le saumon et le céleri du faitout avec une écumoire et mettre le mélange crème-oeufs-vanille dans le faitout avec une autre louche de bouillon. Laisser chauffer quelques minutes ( la crème ne doit pas vraiment bouillir au risque de » cailler » ). Remettre le saumon dans le faitout et éteindre le feu. Poivrer et servir aussitôt . Avec du riz sauvage c’est encore meilleur qu’avec du riz blanc !

Schrubb

Publié le 19 décembre 2012 par Chouchie

Le schrubb ( non je n’ai pas éternué ) est une liqueur à base de rhum parfumée à l’orange ou à la clémentine très populaire aux Antilles. On le prépare surtout en cette période de l’année mais on le boit tous les autres jours car comme tous les rhums arrangés il se bonifie avec le temps… Alors qui qui va zouker en le préparant ?

Schrubb

Pour 1 bocal

5 clémentines bio
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre frais
1 litre de bon rhum blanc de Martinique ou de Guadeloupe ( style St James )
500 g de sucre de canne liquide brun

Prélever le zeste des clémentines avec un couteau économe fin en vous assurant de ne pas prendre de peau blanche ( qui donne un goût amer ). Faire sécher les zestes pendant quelques jours sur une plaque.
Les introduire dans un grand bocal ( qui peut se fermer ) et couvrir avec le rhum blanc. Ouvrir la gousses de vanille et gratter l’intérieur . Mettre dans le bocal les graines et la gousse de vanille puis la cannelle et le morceau de gingembre et la noix de muscade . Ajouter le sucre de canne et mélanger.
Reboucher le bocal et attendre au moins 3 semaines avant de commençer à déguster . Comme tous les rhums arrangés , le schrubb s’améliore avec le temps …

Verrine de foie gras au Monbazillac et marmelade de poires

Publié le 17 décembre 2012 par Chouchie

Voilà une petite verrine gourmande pour les fans de sucré – salé ( moi perso je suis addict) avec un foie gras mi- cuit dans du Monbazillac. Rien de compliqué et tellement bon quand on le fait soi – même ! A déguster avec un pain complet aux céréales c’est encore meilleur …

Verrine de foie gras au Montbazillac et marmelade de poires

Pour 8 personnes

1 foie gras frais de 600g environ
250 ml de Monbazillac ou de vin blanc liquoreux style Loupiac
6 poires
2 bonnes cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
Sel , poivre

La veille, dénerver le foie gras : séparer le foie gras en 2 lobes à l’aide d’un couteau. Inciser au niveau du nerf pour dégager la veine . Suivre le tracé de la veine et tirer dessus pour la dégager. Retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers.
Mettre le foie gras dans une terrine allant au four . Le tasser pour refaire un bloc. Verser dessus le Montbazillac , ajouter un peu de sel et de poivre. Mettre au frais au moins toute la nuit.
Le lendemain mettre la terrine au four à 180° pendant 20 mn.
Préparer la marmelade : éplucher les poires et les couper en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec le bout d’un couteau pointu .Faire compoter 7 à 8 mn les dés de poires avec la vanille et le miel.
Sortir le foie gras du four. Attendre 30 mn et jeter le surplus du gras. Laisser refroidir , mettre du film alimentaire sur la terrine et tasser avec le plat de la main. Mettre un poid sur la terrine et entreposer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir , mettre au fond des verrines un peu de compote de poires et une tranche de foie gras.

Confiture de tomates vertes à la vanille

Publié le 2 novembre 2012 par Chouchie

C’est la confiture de mon enfance et une de mes préférées. En automne, pour ne pas gâcher les dernières tomates qui ne peuvent plus mûrir, nos grands – mères les cuisinaient en confiture . Avec de la vanille, du citron et quelques épices c’est une exellente confiture qui mérite à être plus connue…

Confiture de tomates vertes à la vanille

3 kilos de tomates vertes
1 kilo de sucre
1 gousse de vanille
1 petit citron bio
1 cuillère à café d’agar – agar
1 pincée de cannelle
1 pinçée de gingembre en poudre

La veille découper les tomates en quartiers et les mettre dans une cocotte avec le sucre , le citron en fines lamelles. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur. Mettre les graines de vanille et la gousse avec les tomates.
Laisser macérer toute une nuit ou plusieurs heures.
Le lendemain, remuer et mettre à cuire à feu doux pendant au moins 2 heures avec la cannelle et le gingembre. Environ 10 m avant la fin de la cuisson ajouter l’agar -agar et remuer.
Quand la consistance devient bonne , arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement en retirant les gousses de vanille. Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Mis en pots ainsi cette confiture se conserve plusieurs mois sans problème à l’abri de la lumière.

Muffins d’automne { butternut, noisettes, pomme et épices }

Publié le 20 septembre 2012 par Chouchie

Les légumes s’invitent dans nos desserts et on en redemande !!! Voiçi un exellent moyen de faire manger des légumes à ceux qui les boudent, petits ou grands ( surtout que ça donne un goût, hummmmmmmm).
Dans la lignée des carrot cake, ces petits muffins sont super- méga moelleux et la saveur sucrée et originale de la courge fait exploser les parfums de cannelle, de gingembre et de vanille ( j’en profite pour remerçier ma copine Aurore de Martinique qui m’a envoyé des magnifiques gousses).
La pomme couronne le tout, j’ai adoré.
A tester d’urgence…

Muffins d’automne

Pour 12 muffins

175 g de courge butternut
1 pomme
50 g de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
100 g de sucre cassonade
2 oeufs
50 ml de jus d’orange
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
Sucre glace pour décorer

Eplucher la butternut, retirer le coeur et détailler la chair en morceaux.
Faire cuire les dés pendant 20 mn avec un moreceau de beurre et un fond d’eau à couvert jusqu’à ce que la chair soit bien molle.
Egoutter et mixer en purée.
Eplucher la pomme et la découper en petits dés.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur pour en extraire les graines dans un saladier.
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre fondu et le jus d’orange et les graines de vanille.
Mélanger et incorporer la farine, la purée de butternut, la poudre de noisettes, la levure et les épices.
Ajouter les dés de pomme.
Beurrer des moules à muffins et remplir aux 3/4 de pâte.
Enfourner pour 35 mn à 180 °, thermostat 6.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Déguster chaud , froid , tiède, le matin , à midi , au goûter, la nuit…

Miam Chouchie

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