Archives mensuelles : octobre 2013

Boulettes Yakitori { au poulet }

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J’ai fais plusieurs essais et testé plusieurs versions en piochant sur les blogs de cette recette de boulettes au poulet que l’on mange dans les restaurants Japonais …  et pour être franche je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat .Car bien qu’elles soient très bonnes et surtout pas sèches du tout , elles ont un goût différent de celles que l’on trouve là-bas.
Il faut dire que je suis difficile car j’ai un excellent restaurant Japonais à côté de chez moi et elles sont uniques .
J’ai retenté l’expérience de mettre des flocons d’avoine ( oui je sais ce n’est pas Japonais mais c’est pour la texture ) dans la viande et ces boulettes sont de nouveau moelleuses à souhait .
Si vous avez des idées ou des suggestions , je suis preneuse…

boulettes-japonaises-au-poulet

 

Boulettes Yakitori { au poulet }

Pour une quinzaine de boulettes

500 g de poulet cru hâché
1/3 de blanc de poireau
1 oignon nouveau
2 oeufs
4 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe rases de gingembre en poudre
4 cuillères à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja noire salée
2 cuillères à soupe de Maïzena
poivre
1 cuillère à café d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de farine ( pour le façonnage des boulettes )

Pour la sauce :

40 g de mirin ( on en trouve en grandes surfaces au rayon des sushis ou au rayon Exotique )
40 g de Saké
50 g de sauce soja sucrée
1 cuillère à café d ‘huile de sésame
1 pincée de gingembre

Mixer le poulet par petits morceaux . Le mettre dans un saladier . Mixer le poireau et l’oignon . Ajouter dans le saladier .
Mélanger puis ajouter les oeufs , les flocons d’avoine, la chapelure, le gingembre, la coriandre, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre selon votre goût .
Bien mélanger et placer le saladier au frais pendant 1 heure.
Préparer une assiette avec la farine et fariner vos mains.
Façonner des boulettes et les rouler dans la farine sur toutes leurs faces. C’est indispensable car la farce est assez molle .
Mettre les boulettes dans un plat allant au four et les mettre au four pendant quelques minutes sur la fonction grill juste pour commencer à les cuire et les assécher . Les retourner pour qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces. C’est très rapide, quelques minutes seulement .
Pendant ce temps, mettre les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire réduire la sauce sur feu doux pendant quelques minutes.
Mettre les boulettes dans une poèle sur feu doux avec la sauce et finir de les cuire en les retournant pour les napper de sauce .

Sablés au chocolat et à la pistache

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J’ai plusieurs boîtes à biscuits en fer et quand l’une est vide , je fais des petits gâteaux pour la remplir . Comme ils se gardent plusieurs jours ainsi enfermés hermétiquement , j’ai des réserves et cela me permet d’en avoir pour plusieurs jours sans qu’ils ne ramollissent . Pour tout vous avouer , le soir quand je regarde la télé ou que je geek jusqu’à plus d’heure et bien je grignote …
On a tous nos petites manies !

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Biscuits au chocolat et à la pistache

Pour environ 28 biscuits

20 g de cacao en poudre non sucré
70 g de pistaches non salées sans la peau concassées en petits morceaux
70 g d’amandes en poudre
150 g de farine
120 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre en poudre
Sucre glace pour le dessus

Dans un saladier, tamiser la farine avec le cacao . Ajouter le beurre ramolli, les pistaches concassées, la poudre d’amandes et le sucre. En dernier ajouter l’oeuf et pétrir ( moi à la main ) jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Former une boule et mettre au frais pendant 1 heure pour raffermir un peu la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte du frigo . Etaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
Etaler un carré de film plastique sur votre plan de travail.
Prendre une petite boule de pâte dans votre main de la taille d’une grosse noix .
L’aplatir ( sur environ 5 mm d’épaisseur ) avec la paume sur le carré de film plastique .
Avec un emporte pièce de la forme de votre choix, couper un sablé.
Le poser sur la plaque à pâtisserie .
Remettre la chute de la découpe dans le saladier avec la pâte.
Former ainsi chaque sablé un à un, c’est important .
La pâte sablée est friable et doit être ainsi travaillée pour obtenir un joli résultat sans vous énerver …
Enfourner pour 15 minutes , pas plus .
Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace.
Ils sont meilleurs à partir du lendemain . Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer bien fermée.

Bo Bun

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Cela faisait longtemps que je voulais faire un Bo Bun ( pour la traduction Bo signifie boeuf et Bun, vermicelles de riz ) , ce plat délicieux originaire du Sud du Vietnam. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte une salade mais elle est associée à des ingrédients chauds , notamment du boeuf mariné à la citronnelle. On l’accompagne aussi souvent de nems coupés mais je n’en avais pas .
Il y a beaucoup de recettes sur la blogosphère mais c’est naturellement vers ma copine Tâm du très joli blog : La kitchenette de Miss Tâm que je me suis tournée.
Elle explique toujours de manière passionnée sa cuisine et nous raconte les origines et l’histoire des plats qu’elle nous présente, c’est passionnant.
Par contre j’espère qu’elle ne m’en voudra pas, mais j’ai fait ici une version simplifiée et un peu modifiée qui était néanmoins délicieuse et que je referai à coup sûr …

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Bo Bun

Pour 2 personnes

Marinade pour le bœuf :

250 g de boeuf ( demander une partie très tendre au boucher )
2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée ( on en trouve aussi chez PICARD au rayon des herbes aromatiques)
1 oignon nouveau haché ( 1 gros ou 2 petits, juste le blanc )
2 gousses d’ail hachées
2 cuillère à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre selon goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Accompagnement et garniture :

120 g de vermicelles de riz
200 g de pousses de soja fraîches (germes de haricots mungo)
1/4 de concombre coupé en allumettes
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de menthe ciselées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
2 petites carottes en fines allumettes
3 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou grillées à sec et pilées
Facultatif : Quelques nems coupés en 2 ou 3 suivant la grosseur

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette pour la salade )

2 cuillères à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d’eau chaude.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pousses de soja). Plonger les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter les pousses de soja, réserver. On peut aussi utiliser des pousses de soja en conserve mais c’est moins bon.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles de riz selon indication de la marque dans l’eau bouillante. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.
Laver et couper le concombre et la carotte en allumettes ( j’ai fait des lamelles à l’économe puis des bâtonnets ). Réserver.

Bœuf et sa marinade :

Couper le bœuf en fines lamelles.
Laver la tige de citronnelle. Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Couper le bulbe (partie blanche et charnue). Réserver le haut de la tige pour un bouillon ou congeler. Couper très finement les bulbes de citronnelle (on peut aussi hacher – mixer).
Dans un grand bol ou récipient, mettre le bœuf en lamelles, ajouter l’ail, l’oignon et la citronnelle hachés, la sauce de Nuoc Mam et le sucre. Mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes.

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette ) :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage des assiettes ou des bols :

Mettre les les vermicelles, puis la  salade, le concombre, les  carottes et  pousses de soja comme vous le voulez.

Cuisson du bœuf – à faire 5 minutes avant de servir :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir le bœuf sur vif moyen-vif avec sa marinade pendant 5 minutes maximum.
Mettre la viande sur  chaque salade. Arroser de la sauce de poisson préparée. Parsemer de cacahuètes ou de noix de cajou grillées puis des feuilles de menthe et de coriandre ciselées au ciseau .

Mini-cakes au citron

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Il va bien falloir que je rentre mon petit citronnier qui s’est prélassé tout l’été dehors (lui… ). Entre soleil et averse il a été très productif cette année et j’ai un petit stock de citrons sous le coude . Du coup je n’ai pas fini de vous faire des recettes acidulées. En général ça vous plait bien , non ?
Vous n’êtes pas les seuls, ma fille aussi me réclame des gâteaux au citron … ce sont ses préférés avec les moelleux au chocolat .
Ici en version mini, c’est joli et chacun a le sien, donc pas de disputes sur lequel aura la plus grosse part . Ils sont bien moelleux et parfumés, c’est une recette que je garde et je la referai à coup sûr …

mini-cakes-au-citron

Mini – cakes au citron

2 ou 3 citrons bio suivant la grosseur + le jus
180 g de farine
3 oeufs
1/3 de sachet de levure chimique
100 g de beurre demi-sel
50 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre en poudre

(Autre version :  150 g de beurre et 40 g de poudre d’amandes si vous n’avez pas de purée d’amandes )

Pour le glaçage :

5 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 140 ° ( J’avais mis 180 ° et c’était trop chaud , ils ont trop bronzé )
Avec une râpe, râper le zeste de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons .
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter la purée d’amandes et mélanger.
Dans un autre saladier , battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre, puis le mélange farine – levure -purée d’amandes. Mélanger .
Ajouter le jus et le zeste des citrons. Bien mélanger .
Beurrer des mini -moules à cakes ( 6 à 8 suivant la grosseur, ici une plaque en silicone de 6 moules ).
Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 35 à 45 minutes .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ( pour moi un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler puis laisser refroidir .
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron . Etaler sur le dessus des cakes et laisser refroidir .
Si vous voulez un glaçage blanc, mettre un peu plus de sucre glace .