Bo Bun

Publié le 3 octobre 2013 par Chouchie

Cela faisait longtemps que je voulais faire un Bo Bun ( pour la traduction Bo signifie boeuf et Bun, vermicelles de riz ) , ce plat délicieux originaire du Sud du Vietnam. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte une salade mais elle est associée à des ingrédients chauds , notamment du boeuf mariné à la citronnelle. On l’accompagne aussi souvent de nems coupés mais je n’en avais pas .
Il y a beaucoup de recettes sur la blogosphère mais c’est naturellement vers ma copine Tâm du très joli blog : La kitchenette de Miss Tâm que je me suis tournée.
Elle explique toujours de manière passionnée sa cuisine et nous raconte les origines et l’histoire des plats qu’elle nous présente, c’est passionnant.
Par contre j’espère qu’elle ne m’en voudra pas, mais j’ai fait ici une version simplifiée et un peu modifiée qui était néanmoins délicieuse et que je referai à coup sûr …

Bo Bun

Pour 2 personnes

Marinade pour le bœuf :

250 g de boeuf ( demander une partie très tendre au boucher )
2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée ( on en trouve aussi chez PICARD au rayon des herbes aromatiques)
1 oignon nouveau haché ( 1 gros ou 2 petits, juste le blanc )
2 gousses d’ail hachées
2 cuillère à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre selon goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Accompagnement et garniture :

120 g de vermicelles de riz
200 g de pousses de soja fraîches (germes de haricots mungo)
1/4 de concombre coupé en allumettes
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de menthe ciselées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
2 petites carottes en fines allumettes
3 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou grillées à sec et pilées
Facultatif : Quelques nems coupés en 2 ou 3 suivant la grosseur

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette pour la salade )

2 cuillères à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d’eau chaude.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pousses de soja). Plonger les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter les pousses de soja, réserver. On peut aussi utiliser des pousses de soja en conserve mais c’est moins bon.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles de riz selon indication de la marque dans l’eau bouillante. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.
Laver et couper le concombre et la carotte en allumettes ( j’ai fait des lamelles à l’économe puis des bâtonnets ). Réserver.

Bœuf et sa marinade :

Couper le bœuf en fines lamelles.
Laver la tige de citronnelle. Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Couper le bulbe (partie blanche et charnue). Réserver le haut de la tige pour un bouillon ou congeler. Couper très finement les bulbes de citronnelle (on peut aussi hacher – mixer).
Dans un grand bol ou récipient, mettre le bœuf en lamelles, ajouter l’ail, l’oignon et la citronnelle hachés, la sauce de Nuoc Mam et le sucre. Mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes.

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette ) :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage des assiettes ou des bols :

Mettre les les vermicelles, puis la salade, le concombre, les carottes et pousses de soja comme vous le voulez.

Cuisson du bœuf – à faire 5 minutes avant de servir :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir le bœuf sur vif moyen-vif avec sa marinade pendant 5 minutes maximum.
Mettre la viande sur chaque salade. Arroser de la sauce de poisson préparée. Parsemer de cacahuètes ou de noix de cajou grillées puis des feuilles de menthe et de coriandre ciselées au ciseau .

44 réflexions sur « Bo Bun »

Le 3 octobre 2013 à 15 h 52 min, sotis a dit :

hummm que ça à l’air bon, ce plat fait aussi partit de ceux que j’aimerai tester un jour, ça viendra en attendant je me régale du tient!!! gros bisous ma belle passe une bonne soirée

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- Le 3 octobre 2013 à 19 h 47 min, Chouchie a dit :
  
  C’est un plat très parfumé qui mérite à être connu 🙂
  Bonne soirée à toi aussi et gros bisous !
  
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Le 3 octobre 2013 à 19 h 14 min, noviceencuisine a dit :

Ta recette est divine!
elle donne envie de partir en voyage direct!

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- Le 3 octobre 2013 à 19 h 48 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Marion 🙂
  
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Le 3 octobre 2013 à 20 h 47 min, Miss Tâm a dit :

Oh la la ma belle Sophie !!! Ton bo bun est fabuleux, magnifique à regarder et certainement à savourer. Les recettes ne sont pas figées et c’est ça que j’aime en cuisine. Elle doit évoluer et surtout s’adapter au goût de chacun. C’est ce qui fait toute la richesse et la vie d’un plat. BRAVO pour ce superbe hommage à la cuisine vietnamienne, pour ton talent immense de cuisinière et comme toujours, me balader sur ton blog est un réel plaisir pour tous les sens. Merci ma belle, je suis si touchée ! <3 Plein de bisous et passe une très belle soirée. Moi, c'est fait, je me suis régalée avec ton bo bun ! 😉

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- Le 4 octobre 2013 à 9 h 04 min, Miss Tâm a dit :
  
  P.S. Va voir sur ma page Facebook : https://www.facebook.com/LaKitchenetteDeMissTam 😉 J’ai fait un lien vers ton blog ! Merci encore pour ce clin d’oeil gourmand, j’adore! Plein de bises et bon week end à toute la famille ! <3
  
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  - Le 4 octobre 2013 à 20 h 26 min, Chouchie a dit :
    
    Oh merci merci !!! Je n’ai pas FB mais j’ai pu voir ta page , c’est trop gentil 😉
    Bon week -end et pleins de bisous !!!
    
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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 21 min, Chouchie a dit :
  
  Merci à toi ma belle , aller sur ton blog et découvrir tes recettes est toujours un grand plaisir pour moi aussi !!! Je suis contente que cette t’ai plu 🙂
  Bonne soirée et gros bisous
  
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Le 3 octobre 2013 à 21 h 05 min, Rosenoisettes a dit :

Je me laisserais bien tenter par ce plat exotique 🙂

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 22 min, Chouchie a dit :
  
  Alors n’hésites pas Rosenoisettes 🙂
  
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Le 4 octobre 2013 à 4 h 53 min, Ingrid Lolibox a dit :

Un régal ce bo bun !!! Bizoux

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 23 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Ingrid , bon week -end … bisous 🙂
  
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Le 4 octobre 2013 à 6 h 58 min, biboulandandmams a dit :

J’adore ce plat et je ne savais pas le faire 🙂 merci!

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 24 min, Chouchie a dit :
  
  Cette recette est délicieuse alors n’hésites pas 🙂
  
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Le 4 octobre 2013 à 7 h 34 min, Manuella a dit :

Un beau voyage culinaire ! Un plat que j’aime beaucoup 🙂 bisous et bon week-end à toi

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 25 min, Chouchie a dit :
  
  Il est irrésistible ce plat 😉 Bon week-end Manuella … bisous !
  
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Le 4 octobre 2013 à 9 h 23 min, LadyMilonguera a dit :

Hummmmmm… c’est tout ce que j’aime !

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 31 min, Chouchie a dit :
  
  Moi aussi … je ne résiste pas à la cuisine Vietnamienne 🙂
  
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Le 4 octobre 2013 à 15 h 15 min, gut a dit :

Je n’ai pas du tout l’habitude de manger asiatique ! à part les crevettes…. je ne sais pas trop pourquoi d’ailleurs, pas habituée je crois c’est tout. Alors conclusion je n’en fait pas non plus. Peut être que si je goûtais ce beau plat ça me déciderais… Très attrayant en tout cas. Gros bisous

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 35 min, Chouchie a dit :
  
  Moi j’adore la cuisine Asiatique , j’en mangerai tous les jours sans me lasser … mais je ne m’étais jamais lançée dans cette recette ! C’est tellement bon , surtout la viande parfumée à la citronnelle 🙂
  Merci Claudine , contente de te donner envie ! Bisous et bon week-end
  
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Le 4 octobre 2013 à 16 h 00 min, Line a dit :

C’est l’heure de passer à table ?
Un régal ce plat !
bon w-e ! bises X

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- Le 4 octobre 2013 à 20 h 36 min, Chouchie a dit :
  
  A n’importe quelle heure , hihihi 😉
  Bon week end , bisous !!!
  
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Le 4 octobre 2013 à 22 h 52 min, lesdélicesdelauriane a dit :

J’adore, il faudrait que je me lance^^ bon week end

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- Le 6 octobre 2013 à 19 h 30 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Laurianne pour ton commentaire et n’hésites pas à tester 😉
  Bonne soirée et à bientôt !
  
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Le 5 octobre 2013 à 9 h 21 min, LeeYaa a dit :

J’en ferais bien mon déjeuner, j’ai faim !

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- Le 6 octobre 2013 à 19 h 30 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Leeyaa 🙂
  
  Répondre ↓
Le 5 octobre 2013 à 11 h 08 min, Letiss a dit :

vraiment magnifique ce plat! tu me donnes bien faim :).
Gros bisosu ma Chouchie, passes un bon samedi!
bisous!

Répondre ↓
- Le 6 octobre 2013 à 19 h 32 min, Chouchie a dit :
  
  Merci ma Letiss 🙂
  Bonne soirée , gros bisous !
  
  Répondre ↓
Le 5 octobre 2013 à 14 h 10 min, Joséphine a dit :

Chaque fois que je peux au restaurant j’en commande! J’adore ta version je la garde au chaud dans mes favoris
Bisous 🙂 🙂

Répondre ↓
- Le 6 octobre 2013 à 19 h 35 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Joséphine , pour la version originale, n’hésites pas à aller faire un tour sur le site de Miss tâm 😉
  Bisous bisous !
  
  Répondre ↓
Le 5 octobre 2013 à 17 h 54 min, veropapilles a dit :

J’adore ce plat. Qu’est ce que j’en ai mangé sur Paris. Il faudrait que j’en refasse tiens… Une belle assiette qui me plaît bien. Biz et bonne soirée. Véro

Répondre ↓
- Le 23 février 2014 à 20 h 34 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Vero, n’hésites pas à tester cette version , c’est facile 😉
  Bisous
  
  Répondre ↓
Le 6 octobre 2013 à 7 h 28 min, kaderick a dit :

je suis pas une grande fan de cette cuisine mais ton assiette et la photo sont magnifiques 🙂
des bisous ma Sophie, passes un bon dimanche :*

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- Le 6 octobre 2013 à 19 h 38 min, Chouchie a dit :
  
  Merci pour ce gentil compliment ma Cathy, venant de toi je suis flattée 🙂
  Bonne soirée et gros bisous !
  
  Répondre ↓
Le 6 octobre 2013 à 16 h 19 min, gridelle a dit :

elle est partie en favoris cette recette! et ton assiette est magnifique!

Répondre ↓
- Le 6 octobre 2013 à 19 h 40 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Gridelle , j’espère que ça te plaira 🙂
  
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Le 6 octobre 2013 à 19 h 44 min, Lyne a dit :

Une valeur sûre venant de notre amie talentueuse Tâm ! Et ton assiette de bo bun est terriblement appétissante ma Chouchie ! J’aime cette cuisine ! Non, j’en raffole ! Un vrai délice parfumé et savoureux !
Plein de bisous et passe une belle fin de week-end !

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- Le 7 octobre 2013 à 14 h 27 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Lyne , moi aussi je suis accro à la cuisine Asiatique , c’est un régal et ce plat ne déroge pas à la règle !
  Bonne fin d’après – midi , gros bisous 🙂
  
  Répondre ↓
Le 6 octobre 2013 à 19 h 51 min, flloriane a dit :

j’adore le bobun, ta recette est parfaite et ta photo canonissime!!

Répondre ↓
- Le 7 octobre 2013 à 14 h 27 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Floriane 🙂 🙂 🙂
  
  Répondre ↓
Le 13 octobre 2013 à 15 h 05 min, Teaso a dit :

Et dire que le Bo Bun est le premier plat que je commande à chaque fois que je viens dans un restaurant asiatique.. Je devrais peut-être commencer à le faire moi-même à la maison! Je vais essayer de suivre ta recette alors! ça n’a pas l’air aussi compliqué que ça en a l’air.. (dans ma tête: « ohhh noon, ya trop d’ingrédients! »)

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- Le 13 octobre 2013 à 15 h 30 min, Chouchie a dit :
  
  Merci Teaso pour ta visite et ton commentaire 🙂
  J’ai fais ici une version simplifiée et du coup accessible à tous et moins longue à préparer …
  
  Répondre ↓
Le 13 janvier 2014 à 10 h 26 min, chris a dit :

un grand bravo à toi miam chouchie, je connaissais déjà ton blog, il est super bien maintenant, j’ai fais ce week end le bo bun, un régal, j’ai juste rajouté des carottes confites et des poivrons rouges
du coup moi qui suis une fan de coriandre, j’en ai mis dans tous mes plats de ce week end (je suis la seule à aimer ça)
encore un grand merci pour ton blog

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- Le 23 février 2014 à 20 h 35 min, Chouchie a dit :
  
  Merci à toi Chris et contente que ce blog te plaise !!! 🙂
  
  Répondre ↓

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