Sablés aux amandes et graines de sésame

Publié le 28 janvier 2013 par Chouchie

Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore. Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ). Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Financiers au cédrat confit

Publié le 23 janvier 2013 par Chouchie

Je pourrai vous expliquer que le cédrat est un agrume proche du citron , je pourrai vous dire qu’on le cultivait en Corse au siècle dernier mais que de nos jours il ne reste que très peu de vergers sur l’Ile de Beauté… Je pourrai aussi vous dire qu’on n’utilise que l’écorce car c’est un fruit qui n’a que très peu de jus… mais je ne le ferais pas ! Enfin si pour une fois je suis sérieuse … C’est rare mais ça arrive !

Avant de vous dévoiler la recette de ces délicieux financiers au bon goût de citron, je voulais partager avec vous la découverte d’un site que j’ai découvert récemment : « ShopAlike.fr « .
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c’est une plateforme en ligne qui a sélectionné et qui regroupe plus de 400 boutiques, tout cela en une seule adresse ! Pour moi qui ai très peu de temps pour faire les magasins, c’est un gain de temps énorme … On y trouve de tout ! Mode, beauté, bijoux et surtout pour nous les cuisinières en herbe, un vaste et large choix complet dans la catégorie ustensiles de cuisine avec de la vaisselle, des couverts, des moules et un peu de petit électro-ménager.
Un site vraiment pratique et surtout à des prix tout doux . En plus en ce moment c’est les soldes !!!

Financiers au cédrat confit

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

20 g de Maïzena

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de cédrat confit en petits morceaux

1 zeste de citron vert

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la maïzena, le sucre, la poudre d’amandes , le zeste de citron râpé très fin et en dernier le cédrat confit. Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.

Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 .

Enfourner pendant 13 à 15 mn à four 180° – Thermostat 6 . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu songieux , c’est normal.

Laisser tiédir et démouler .

Tourtière Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

Publié le 19 janvier 2013 par Chouchie

La tourtière ou croustade est une spécialité Landaise à base de pommes et de feuilles de brick qui se déguste flambée et tiède… Ca tombe bien , il fait un froid de canard sur toute la France et on a en plus en Aquitaine une belle pluie tenace ! De quoi avoir le moral dans les chaussettes … La tourtière est généralement composée de pommes ou de pruneaux mais comme je suis une gourmande incorrigible j’ai fait pommes ET pruneaux !!!

Tourtière ( croustade ) Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

5 pommes
10 pruneaux moelleux dénoyautés
10 feuilles de brick
70 ml d’Armagnac
125 g de beurre
100 g de sucre

Faire fondre le beurre. Sur du papier sulfurisé, prendre chaque feuille de brick et au pinceau imbiber chacune avec du beurre fondu (il va rester du beurre c’est normal ) . Les feuilles de brick doivent être bien imbibées. Poser 1 feuille de brick au fond d’un moule à tarte , saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et alterner ainsi 4 premières feuilles de brick.
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les mettre avec environ 25 g de sucre ( garder encore 4 cuillères à soupe pour les feuilles de brick du dessus ) avec le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d’Armagnac dans une poèle pendant 15 mn jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Déposer les pommes sur les feuilles de brick et répartir dessus les pruneaux. Poser encore 4 feuilles de brick beurrées en les alternant sur les pommes et pruneaux.
Découper les 2 dernières feuilles de brick en lamelles à l’aide de ciseaux et répartir sur le dessus en les emmélant un peu .
Couvrir la tourtière de papier alu et enfourner pour 20 mn .
Retirer la feuille de papier alu et continuer la cuisson pendant environ 10 mn le temps que le dessus soit doré ( surveiller cette étape !)
Laisser tiédir puis mettre à chauffer l’Armagnac dans une casserole. Faire flamber l’alcool ( attention si vous n’avez jamais fait , c’est une étape difficile !!! ) Perso je met un gant pour le four , je prend une allumette extra longue et je me recule au maximum pour faire prendre feu l’alcool …
Verser l’Armagnac encore enflammé sur le dessus de la tourtière. Déguster sans attendre.

Tuiles à l’orange et aux amandes

Publié le 14 janvier 2013 par Chouchie

Je suis dans ma période « gourmandises » et compagnie alors ne lisez pas cet article si vous êtes au régime ! Croustillantes et parfumées, ces tuiles se marient divinement bien avec une mousse au chocolat ou une bonne glace, maison de préférence …

Tuiles à l’orange et aux amandes

Pour une trentaine de tuiles

75 g de beurre demi-sel ramolli ( ou beurre doux et une pinçée de sel)
Le zeste d’une petite orange bio ( + 1 cuillère à soupe de son jus )
75 g de farine
175 g de sucre
75 g d’amandes effilées

Dans un saladier , mélanger le beurre avec le sucre, la farine, les amandes effilées. Râper le zeste de l’orange et presser son jus. Ajouter le zeste et une cuillère à soupe du jus. Mélanger à la spatule souple.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la valeur d’une petite cuillère à café ( pas plus !) .Espacer les tas de pâtes d’au moins 8 cm car les tuiles vont devenir toutes plates et très fines en cuisant . Mettre environ 6 tuiles par plaque de cuisson. Les faire cuire en plusieurs fois car sinon elles vont se coller entre elles.
Enfourner pour 10 mn à thermostat 6 ou 180°. Les bords doivent être bien dorés. Dès la sortie du four quand elles sont chaudes , déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille afin qu’en refroidissant ( ça prend quelques minutes ) elles prennent une forme courbée.

Madeleines à la cardamome et miel de fleur d’oranger

Publié le 10 janvier 2013 par Chouchie

La Madeleine et le Grand Palais, je te vois courir vers moi, tu seras mienne, tu seras la même, mais une autre, une autre, une autre à chaque fois ( Marc Lavoine ) . Je ne suis pas fan du tout de la chanson et pis je sais qu’une madeleine ça ne court pas, mais j’avais envie de chanter cet après – midi . Ce n’est pas la peine de râler Mesdames et Messieurs je suis consciente que je chante mal mais il pleuvait déjà avant ( enfin sur Bordeaux c’est drôlement mouillu !!! ) … Sinon une petite madeleine ?

Madeleines à la cardamome et miel de fleur d’oranger

Pour 24 madeleines

2 oeufs
140 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger
100 g de farine
1 cuillère à café de cardamome en poudre
1 pinçée de sel

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs . Fouetter les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à blanchiment . Ajouter le beurre ramolli, la farine et la cardamome en poudre. Mélanger.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pinçée de sel.
Ajouter délicatement à la spatule les blancs au mélange précédent.
Beurrer des moules à empreintes pour les madeleines. Remplir de pâte aux 3/4 à l’aide d’une cuillère à café et de la spatule.
Entreposer au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 – et enfourner pour 12 minutes . Ne vous fiez pas à l’apparence , les madeleines seront cuites mais vont durcir en refroidissant !

Riz au lait crémeux de mémé Antonia { citron – cannelle }

Publié le 6 janvier 2013 par Chouchie

Je dois vous avouer que j’ai râté plusieurs fois mes riz au lait : pas assez cuit, trop sec, trop sucré ! Ne vous moquez pas c’est difficile de faire le bon riz au lait , le crémeux, celui qui vous plonge dans l’extase et qui vous fait tout oublier . Et puis je me suis souvenue des riz au lait de mon enfance, celui que me faisait ma mamie Antonia avec du citron et un peu de cannelle, un riz au lait plus crémeux tu meurs !!! Ma grand-mère n’étant plus là malheureusement, j’ai demandé à ma tante la recette . C’est une petite perle ce riz mais j’ai décidé de vous la faire partager parce que je ne pouvais pas garder ce pur moment de bonheur pour moi toute seule et que je vous aime bien mes loulous !

Riz au lait crémeux de mémé Antonia

Pour 5 personnes

1 litre de lait entier (PAS de demi – écrémé !!! )
180 g de sucre
160 g de riz rond pour dessert ou risotto ( type arborio )
1 citron bio ( on peut remplacer par de la vanille )
160 ml de lait concentré non sucré ( c’est le secret du crémeux ! )
1 pinçée de cannelle

Les différentes étapes sont importantes, ne les zapper pas si vous voulez un riz au lait digne de ce nom :

Faire cuire une première fois le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn.
Pendant ce temps , faire chauffer le lait ( il faut une grande casserole ou un faitout car pendant la cuisson du riz, le lait peut déborder ).
Râper le zeste du citron et ajouter au lait. Egoutter le riz et le mettre dans le lait bouillant sur feu très doux. Faire cuire pendant 20 mn en remuant avec une cuillère en bois en surveillant constamment , le lait peut déborder.
Ajouter le lait concentré et continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant.
En dernier , ajouter le sucre et continuer à cuire pendant 10 – 15 mn en remuant toujours . Eteindre le feu. Ca parait liquide c’est normal, en refroidissant le riz va continuer à absorber le lait et commencer à prendre sa belle consistance ( comme un risotto ) .
Mettre au frais et saupoudrer de cannelle au moment de servir.

Je vous donne l’astuce de mémé pour ne pas faire déborder le lait , elle mettait une petite soucoupe en verre au fond de la casserole avant de mettre le riz. Le verre empêche le lait de déborder 😉

Nota bene : Plusieurs lecteurs m’ont signalé qu’ils avaient mis beaucoup moins de sucre ( 100 g par exemple ) et que c’était parfait comme ça .
Je vous mets les doses exactes de Mémé mais vous pouvez mettre donc un peu moins de sucre que dans la recette originale et rectifier si besoin …

Boeuf aux oignons

Publié le 3 janvier 2013 par Chouchie

J’aime beaucoup cuisiner les plats asiatiques, il faut juste trouver une épicerie Chinoise pour acheter ce qu’il faut pour bien les préparer, car les marinades dans lesquels sont préparées les viandes et les poissons sont fait avec des ingrédients particuliers et peuvent difficilement être remplacés par ce qu’on trouve dans nos placards. En tout cas cela ne rendra pas le même résultat, le même moelleux, la même onctuosité et surtout le même goût !!! J’ai plusieurs fois testé des recettes pour arriver à ce boeuf aux oignons que je trouve particulièrement… goûteux, allez je me lance quelques fleurs, ce n’est pas souvent !
Ps : Si vous habitez Bordeaux vous trouverez absolument tout tout à Eurasie de Bordeaux lac , une mine d’or …

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack ( ou d’un morceau de boeuf très tendre )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile d’arachide )
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( en épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, en épiceries Asiatiques, ce n’est pas pareil que le vinaigre ! )

Couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant . Mélanger la sauce soja avec la sauce d’huitres, le xérès, le sucre, la maïzena. Faire mariner le boeuf dans cette sauce pendant 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte anti – adhésive. Faire dorer les oignons émincés en fines lamelles. Ajouter le boeuf avec toute sa marinade . Faire cuire environ une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir épaissi et » napper » la viande .
Servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Publié le 2 janvier 2013 par Chouchie

Pour ceux qui me suivent vous savez que quand il me reste des blancs d’oeufs j’aime bien faire des financiers . Sur cette recette je me suis inspirée des pâtisseries orientales, comme les baklavas qui sont une explosion de parfums en bouche mais que je trouve personnellement trop sucrés. Avec ces petites douceurs j’ai retrouvé les saveurs que j’aime : la pistache, les amandes, la fleur d’oranger et le miel mais de manière subtile et sans coller aux doigts !

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Pour 22 à 24 petits financiers suivant la taille

50 g de pistaches
50 d’amandes ( la poudre d’amandes convient aussi )
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
115 g de beurre
40 g de farine
135 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Mixer les pistaches avec les amandes ( ou la poudre d’amandes) pour les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre pas trop liquide et le mélanger avec le sucre et la farine. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger puis les poudres de pistaches et d’amandes.
Incorporer ce mélange aux blancs d’oeufs, délicatement avec une spatule souple.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Beurrer les moules à financiers et déposer de la pâte aux 3/4
Enfourner pour 10 mn .

Iles flottantes aux pralines roses

Publié le 30 décembre 2012 par Chouchie

Un petit dessert que tout le monde adore pour finir l’année en beauté, avec des pralines roses pour donner de belles couleurs et des dessins en caramel pour épater vos invités. En plus je vous donne l’astuce de ma grand – mère Antonia pour réaliser de beaux blancs en neige très gourmands… enfin à ceux qui liront la recette !

Iles flottantes aux pralines roses

Pour 6 – 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de sucre glace
1 bouchon de rhum
40 g de pralines roses

Pour le caramel

100 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier au mixeur jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et doublent de volume.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines à l’intérieur grattées avec un couteau pointu .
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme ( je n’en ai utilisé que 5 , je trouve après qu’il y en a trop ) avec une pinçée de sel. Quand ils sont montés , ajouter le sucre glace et continuer de battre pour incorporer tout le sucre.
Faire pocher les blancs d’oeufs dans le lait chauffé ( c’est ça l’astuce , vous lirez dans toutes les recettes de faire pocher les blancs dans une grosse quantité d’eau bouillante mais comme ça c’est meilleur !!! ) pendant 1 mn de chaque coté en les retournant avec une spatule.
Retirer les blancs devenus fermes en les égouttant et les poser dans un plat creux.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait et le rhum et faire épaissir quelques minutes ( environ 2 minutes ) à feu doux dans une casserole avec une spatule en bois . C’est le principe d’une crème anglaise donc le mélange doit épaissir mais ne JAMAIS bouillir. Sinon la crème anglaise va cailler. Si cela arrive, rien n’est perdu. Mixer le mélange et l’aspect redeviendra correct.
Verser la crème dans le plat sur les blancs d’oeufs.
Mettre au frais plusieurs heures.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand il a une belle couleur doré , arrêter le feu . Attendre quelques secondes jusqu’à ce que les bulles de cuisson disparaissent. Avec une cuillère à café , prendre le contenu d’une cuillère et verser sur une feuille de papier sulfurisé en formant des dessins ( spirales ou autres ). Laisser refroidir. Les décoller et les enfoncer légèrement sur les blancs d’oeufs. Au robot , concasser grossièrement les pralines et les saupoudrer sur les iles flottantes .

Crèpes Suzette

Publié le 23 décembre 2012 par Chouchie

Mais qui est cette fameuse Suzette ??? L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange, le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .

Miam Chouchie

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