J’ai cherché un peu les origines du puit d’amour , cette spécialité de la pâtisserie Française et j’ai découvert qu’au départ ce gâteau était confectionné avec de la pâte feuilletée et remplie de confiture aux fruits rouges. Aujourd’hui on trouve différentes versions dont celle-ci à base de pâte à choux et de crème pâtissière ( on dit même que les meilleurs puits d’amour sont fabriqués dans une petite boulangerie Bordelaise, comme quoi il n’y a pas que les cannelés ) . Je n’ai testé que celle-là et perso je l’a trouve délicieuse !!!
Puits d’amour
Pour environ 11 gâteaux
Pour la pâte à choux :
12,5 cl d’eau
75 g de farine
1/2 càc de sucre
40 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème patissière
20 cl de lait
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
Pour le caramel
100 g de sucre
3 gouttes de jus de citron
Préparer la pâte à choux:
Chauffez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole.Lorsque le mélange est en ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et assécher la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un ( quand l’un est incorporé ajouter l’autre ) jusqu’à ce que la pâte est lisse.
Préchauffer le four sur thermostat 6 ou 180°.
Beurrer des moules à muffins ( taille moyenne ) ou des moules à bords hauts et verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole . Avec le dos de la cuillère , creuser pour en tapisser les parois et le fond des moules.
Enfourner et laisser cuire 15 mn.
En attendant préparer la crème :
Faire bouillir le lait . Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 2 sucres. Incorporer la farine . Verser le lait peu à peu.
Reverser le tout dans la casserole . Faire bouillir en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème . Incorporer le beurre et le rhum et laisser refroidir .
Garnir les puits d’amour de cette crème .
Préparer le caramel en faisant bouillir le sucre avec une cuillère à soupe d ‘eau . Quand il a une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron.
En verser un peu sur les puits d’amour et verser le reste sur une feuille de papier sulfurisée en formant des formes ( spirales ou autre ) à l’aide d’une cuillère à soupe .
Une fois le caramel refroidi , décoller les formes en caramel et les disposer sur les puits d’amour .
