pralines roses | Miam Chouchie

Aujourd’hui je n’ai plus de voix . La faute au concert de ma copine ( oui oui vous savez bien, celle dont je vous met les paroles régulièrement sur ce blog ) où j’ai chanté toute la soirée . Faux mais moi j’ai chanté au moins . Je dis ça parce que je me suis sentie un peu seule à danser et à crier à côté de mes camarades Bordelais plus ou moins coincés . Bon ok ma soeur qui m’a fait la surprise de m’offrir ce concert ne chantait pas mais c’est parce qu’elle ne connaissait pas les paroles, elle a une excuse.
Cette fille absolument géniale ( la chanteuse , pas ma soeur … enfin si ma soeur aussi !!! ) sort des albums tous les 3 , 4 ans , donc ce n’est pas tous les jours qu’on peut s’égosiller à ces concerts . Bon je m’égare du sujet… Des petites barres de céréales très girly cet après-midi , toutes de rose vêtues avec les pralines roses et la framboise. C’est un peu sucré comme douceur j’avoue mais vous n’êtes pas obligés de les manger d’un seul coup . Conservées dans une boîte en fer , on peut en grignoter une de temps en temps en cas de coup de pompe …

Barres de céréales aux pralines roses et framboises

Pour environ 10 barres de céréales

2OO g de flocons d’avoine
150 g de pralines roses
150 g de lait concentré sucré
40 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
50 g de framboises ( ici surgelées )

Mettre les flocons d’avoine dans un saladier .
Concasser les pralines roses en mixant par brèves impulsions dans un mixeur . Les morceaux doivent être de taille moyenne .
Mélanger les pralines roses avec les flocons d’avoine . Ajouter le lait concentré sucré, la purée d’amandes et les framboises congelées ( c’est important pour ne pas qu’elles s’écrasent trop ). Bien mélanger avec une cuillère en bois . Tous les flocons d’avoine doivent être enrobés de lait concentré .
Tapisser un petit plat carré d’environ 23 cm de côté de papier sulfurisé et déposer la préparation .
Bien tasser avec le dos d’une cuillère à soupe .
Enfourner pour 15 minutes .
Laisser refroidir complètement puis couper des barres suivant la grosseur voulue .

Un petit dessert que tout le monde adore pour finir l’année en beauté, avec des pralines roses pour donner de belles couleurs et des dessins en caramel pour épater vos invités. En plus je vous donne l’astuce de ma grand – mère Antonia pour réaliser de beaux blancs en neige très gourmands… enfin à ceux qui liront la recette !

Iles flottantes aux pralines roses

Pour 6 – 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de sucre glace
1 bouchon de rhum
40 g de pralines roses

Pour le caramel

100 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier au mixeur jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et doublent de volume.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines à l’intérieur grattées avec un couteau pointu .
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme ( je n’en ai utilisé que 5 , je trouve après qu’il y en a trop ) avec une pinçée de sel. Quand ils sont montés , ajouter le sucre glace et continuer de battre pour incorporer tout le sucre.
Faire pocher les blancs d’oeufs dans le lait chauffé ( c’est ça l’astuce , vous lirez dans toutes les recettes de faire pocher les blancs dans une grosse quantité d’eau bouillante mais comme ça c’est meilleur !!! ) pendant 1 mn de chaque coté en les retournant avec une spatule.
Retirer les blancs devenus fermes en les égouttant et les poser dans un plat creux.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait et le rhum et faire épaissir quelques minutes ( environ 2 minutes ) à feu doux dans une casserole avec une spatule en bois . C’est le principe d’une crème anglaise donc le mélange doit épaissir mais ne JAMAIS bouillir. Sinon la crème anglaise va cailler. Si cela arrive, rien n’est perdu. Mixer le mélange et l’aspect redeviendra correct.
Verser la crème dans le plat sur les blancs d’oeufs.
Mettre au frais plusieurs heures.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand il a une belle couleur doré , arrêter le feu . Attendre quelques secondes jusqu’à ce que les bulles de cuisson disparaissent. Avec une cuillère à café , prendre le contenu d’une cuillère et verser sur une feuille de papier sulfurisé en formant des dessins ( spirales ou autres ). Laisser refroidir. Les décoller et les enfoncer légèrement sur les blancs d’oeufs. Au robot , concasser grossièrement les pralines et les saupoudrer sur les iles flottantes .