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Briochettes aux pépites de chocolat

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Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas posté de recette de boulange parce qu’à part la pizza , je n’en réalise pas souvent . Pourtant j’adore travailler la pâte mais pour ceux qui me suivent vous savez qu’avant c’était un peu ma bête noire . J’ai souvent fini avec des brioches compactes même en ayant suivi la recette à la lettre . C’est pourquoi quand c’est une réussite comme aujourd’hui je ne manque pas de vous faire partager . Et là c’était tout simplement parfait. Une mie super moelleuse et un goût aussi bon qu’à la boulangerie. Ma fille qui n’aime pas grand chose d’habitude en a avalé plusieurs à la sortie du four et quand elle valide, je peux vous dire qu’elle valide.
J’ai trouvé cette recette sur l’excellent blog de Valérie  » C’est ma fournée  » ( pour elle c’était des petits pains au lait , j’ai juste ajouté le chocolat ) et je compte en refaire très souvent !

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Briochettes au pépites de chocolat

Pour 18 briochettes

500 g de farine bio ou type 45
220 g de lait entier
70 g de beurre
60 g de sucre
2 sachets de levure de boulangerie sèche ( pour moi  » Briochin  » )
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
150 g de pépites de chocolat noir
Le blanc d’oeuf qui reste pour la dorure ( pas mis )

Dans un bol, mélanger la levure dans le lait tiède.
Verser ce mélange dans la cuve du robot ( ici dans la machine à pain, programme  » pâte « ) avec la farine, le sucre et les oeufs. Lancer le programme . Quand les pâles de la machine tournent , ajouter le beurre en morceaux et le sel en dernier . Au bip, ajouter les pépites de chocolat.
Laisser le programme jusqu’au bout ( environ 1H30 ) ou mettre la pâte dans un bol à température ambiante ( plus il fait chaud et mieux c’est ) couvert d’un linge.
La pâte doit doubler de volume.
Sortir la pâte de la cuve et façonner des petits pains de 60 g chacun. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser gonfler à nouveau 45 à 1 heure ( important ) sans couvrir.
Enfourner pour 15 minutes à 170°.
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Faîtes cuire une quinzaine de minutes à 170°chaleur tournante.

Riz au lait crémeux de mémé Antonia { citron – cannelle }

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Je dois vous avouer que j’ai râté plusieurs fois mes riz au lait : pas assez cuit, trop sec, trop sucré ! Ne vous moquez pas c’est difficile de faire le bon riz au lait , le crémeux, celui qui vous plonge dans l’extase et qui vous fait tout oublier . Et puis je me suis souvenue des riz au lait de mon enfance, celui que me faisait ma mamie Antonia avec du citron et un peu de  cannelle, un riz au lait plus crémeux tu meurs !!! Ma grand-mère n’étant plus là malheureusement,  j’ai demandé à ma tante la recette . C’est une petite perle ce riz mais j’ai décidé de vous la faire partager parce que je ne pouvais pas garder ce pur moment de bonheur pour moi toute seule et que je vous aime bien mes loulous !

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Riz au lait crémeux de mémé Antonia

Pour 5 personnes

1 litre de lait entier (PAS de demi – écrémé !!! )
180 g de sucre
160 g de riz rond pour dessert ou risotto ( type arborio )
1 citron bio ( on peut remplacer par de la vanille )
160 ml de lait concentré non sucré ( c’est le secret du crémeux ! )
1 pinçée de cannelle

Les différentes étapes sont importantes, ne les zapper pas si vous voulez un riz au lait digne de ce nom :

Faire cuire une première fois le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn.
Pendant ce temps , faire chauffer le lait ( il faut une grande casserole ou un faitout car pendant la cuisson du riz, le lait peut déborder ).
Râper le zeste du citron et ajouter au lait. Egoutter le riz et le mettre dans le lait bouillant sur feu très doux. Faire cuire pendant 20 mn en remuant avec une cuillère en bois en surveillant constamment , le lait peut déborder.
Ajouter le lait concentré et continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant.
En dernier , ajouter le sucre et continuer à cuire pendant 10 – 15 mn en remuant toujours . Eteindre le feu.  Ca parait liquide c’est normal, en refroidissant le riz va continuer à absorber le lait et commencer à prendre sa belle consistance ( comme un risotto ) .
Mettre au frais et saupoudrer de cannelle au moment de servir.

Je vous donne l’astuce de mémé pour ne pas faire déborder le lait , elle mettait une petite soucoupe en verre au fond de la casserole avant de mettre le riz. Le verre empêche le lait de déborder  😉

Nota bene : Plusieurs lecteurs m’ont signalé qu’ils avaient mis beaucoup moins de sucre ( 100 g par exemple ) et que c’était parfait comme ça .
Je vous mets les doses exactes de Mémé mais vous pouvez mettre donc un peu moins de sucre que dans la recette originale et rectifier si besoin …

 

 

 

 

Crèpes Suzette

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Mais qui est cette fameuse Suzette ???  L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

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Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange,  le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .