septembre, 2012 | Miam Chouchie - Part 2Miam Chouchie

Parmi mes influences culinaires, il y a bien sûr l’Asie avec ses recettes simples et goûteuses comme ces nouilles sautées aux crevettes que je réalise souvent car elles sont délicieuses et rapide à concocter…
Voyage garanti si on les déguste en prime avec des baguettes et dans des feuilles en bambou …

Nouilles Chinoises aux crevettes

250 g de nouilles chinoises de blé dur
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 oignon
1 poivron rouge
100 g de germes de soja ( j’ai utilisé des germes en bocal )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja noire

Eplucher et émincer l’oignon et le poivron en fines lamelles ( je pèle le poivron à l’économe dentelé ).
Les faire revenir dans un wok ou une cocotte avec l’huile, le soja et la sauce d’huitres.
Ajouter les germes de soja rinçés à l’eau froide et égouttés.
Faire revenir et ajouter les crevettes pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps , mettre les nouilles dans une casserole d ‘eau bouillante et dès la reprise de l’ébullition, éteindre le feu. Les nouilles sont cuites.
Egoutter les pâtes et les présenter sur un plat. Recouvrir de la sauce aux crevettes. Ne pas saler, les sauces soja et d’huitres le sont déjà .

C’est ( bientôt ) la fin de l’été avec ses dernieres pêches et tous les fruits que l’on adore aux beaux jours. Pour éviter le cafard ( bien que dans le Sud on a des magnifiques mois de septembre et octobre) voilà une petite confiture pour déguster l’hiver avec une bonne brioche maison ( recette dans le prochain article ). Avec de l’orange pour la parfumer et du sucre de canne pour la belle couleur dorée.
Allez on ne va pas se laisser abattre…

Confiture de pêches au sucre de canne

4 kilos de pêches ( blanches et jaunes )
1 orange bio
1.5 kg de sucre de canne

Eplucher les fruits et les couper en quartier.
Les mettre à macérer quelques heures avec le sucre et l’orange coupée en rondelles dans une cocotte ou une bassine à confiture.
Mettre à cuire environ 2 heures en remuant régulièrement.
Le fond ne doit pas accrocher donc il faut surveiller la cuisson.
Une confiture mettra plus ou moins de temps à cuire suivant la maturité des fruits, s’ils lâchent beaucoup d’eau ou pas ( pas trop dans le cas des pêches)
Donc il faut veiller et quand la texture prend un bel aspect comme une compote, mettre une goutte sur une assiette froide et voir s’il la confiture se fige ou bien si elle est trop liquide la remettre à cuire encore un peu.
Mettre en pot dès la fin de la cuisson, quand la confiture est encore bouillante et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Les pots se conservent très bien pendant plusieurs mois sans problème même avec si peu de sucre ( entre parenthèses je trouve dommage de mettre autant de sucre que celles du commerçe , je ne vois pas l’intêret alors de les faire soi même…).