Sucre vanillé

Publié le 13 janvier 2013 par Chouchie

Le sucre vanillé du commerce n’est pas très parfumé et coûte relativement cher, alors pourquoi ne pas le faire soi même ? C’est facile et tellement meilleur ! Pour ma part ça fait longtemps que je n’en n’achète plus, j’en fais des grosses quantités et je parfume mes yaourts, fromages blancs et toutes mes pâtisseries avec …

Sucre vanillé

Pour 1 grand pot:

3 gousses de vanille
500 g de cassonade

Couper les gousses de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau pointu pour retirer toutes les graines . Réserver les gousses. Mélanger les graines à 250 g de cassonade du bout des doigts pour imprégner les grains de sucre. Couper les gousses en troncons et mélanger au sucre. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 30° pendant 30 mn pour bien sécher la vanille.
Sortir la plaque et laisser refroidir . Retirer les morceaux de gousses, ajouter les 250g de cassonade qui ont été mis de côté, mélanger et mettre tout le sucre dans un pot hermétique. Laisser macérer pendant 2 semaines avant de commencer à consommer. Il se conserve très longtemps…

Madeleines à la cardamome et miel de fleur d’oranger

Publié le 10 janvier 2013 par Chouchie

La Madeleine et le Grand Palais, je te vois courir vers moi, tu seras mienne, tu seras la même, mais une autre, une autre, une autre à chaque fois ( Marc Lavoine ) . Je ne suis pas fan du tout de la chanson et pis je sais qu’une madeleine ça ne court pas, mais j’avais envie de chanter cet après – midi . Ce n’est pas la peine de râler Mesdames et Messieurs je suis consciente que je chante mal mais il pleuvait déjà avant ( enfin sur Bordeaux c’est drôlement mouillu !!! ) … Sinon une petite madeleine ?

Madeleines à la cardamome et miel de fleur d’oranger

Pour 24 madeleines

2 oeufs
140 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger
100 g de farine
1 cuillère à café de cardamome en poudre
1 pinçée de sel

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs . Fouetter les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à blanchiment . Ajouter le beurre ramolli, la farine et la cardamome en poudre. Mélanger.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pinçée de sel.
Ajouter délicatement à la spatule les blancs au mélange précédent.
Beurrer des moules à empreintes pour les madeleines. Remplir de pâte aux 3/4 à l’aide d’une cuillère à café et de la spatule.
Entreposer au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 – et enfourner pour 12 minutes . Ne vous fiez pas à l’apparence , les madeleines seront cuites mais vont durcir en refroidissant !

Filet mignon de porc au Roquefort , pommes et noisettes

Publié le 9 janvier 2013 par Chouchie

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette sucrée – salée et je me suis dit que ça devait vous manquer ( enfin en tout cas moi ça me manque !!! ) Cette viande est ultra moelleuse, bien parfumée et l’association pommes -roquefort- noisettes se marie à merveille ! Accompagné de pommes de terre , c’est vite préparé et c’est délicieux …

Filet mignon de porc au roquefort, pommes et noisettes

1 filet mignon de porc d’environ 600 g
80 g de roquefort
1 pomme + 1/2 ( choisir les fruits suivant leur saison )
20 g de noisettes concassées grossièrement
20 de raisins secs
1/2 oignon
15 g de beurre
Poivre

Peler les pommes et les couper en lamelles. Peler l’oignon et l’émincer. Faire dorer les pommes et l’oignon dans une poèle avec le beurre. Ajouter les raisins secs et les noisettes continuer à cuire 2 minutes.
Ouvrir le filet mignon et le farcir avec le mélange. Disposer le surplus autour du plat. Couper le roquefort en dés et le parsemer sur le filet et les pommes. Ne pas saler à cause du roquefort.
Couvrir le plat de papier alu et enfourner pour 35 minutes à 180° – thermostat 6.
Poivrer à la sortie du four .

Fondants aux framboises et aux amandes

Publié le 7 janvier 2013 par Chouchie

Encore une recette tirée du livre de Martha Stewart * la bible des tous petits gâteaux * mais j’ai légèrement modifié les quantités après l’avoir testé une fois… Entre autres, je trouvais qu’il n’y avait pas assez de fruits. Il faut dire que je suis accroc aux framboises et que comme d’habitude je n’en fais qu’à ma tête .En tout cas à l’heure du thé c’est délicieux !

Fondants aux framboises et aux amandes

Pour 20 fondants

145 g de beurre demi-sel ramolli ( ou du beurre doux et une pincée de sel)
210 g de farine
20 g de poudre d’amandes
200 g de sucre roux
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
90 g d’amandes effilées
1 bouchon de rhum
250 g de framboises ( ici des surgelées )

Battre au fouet le sucre avec les oeufs pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre, la farine, la poudre d’amandes le rhum et la levure. Mélanger.
Tapisser un moule rectangulaire ( j’avais 1 moule de 32 cm sur 21 cm ) de papier sulfurisé . Déposer la pâte sur le papier.
Répartir les framboises et saupoudrer d’amandes effillées.
Mettre au four pour 55 minutes à four 180° – thermostat – avec le moule recouvert de papier alu ( pour ne pas que les framboises brûlent ).
Laisser refroidir et couper en carrés.

Riz au lait crémeux de mémé Antonia { citron – cannelle }

Publié le 6 janvier 2013 par Chouchie

Je dois vous avouer que j’ai râté plusieurs fois mes riz au lait : pas assez cuit, trop sec, trop sucré ! Ne vous moquez pas c’est difficile de faire le bon riz au lait , le crémeux, celui qui vous plonge dans l’extase et qui vous fait tout oublier . Et puis je me suis souvenue des riz au lait de mon enfance, celui que me faisait ma mamie Antonia avec du citron et un peu de cannelle, un riz au lait plus crémeux tu meurs !!! Ma grand-mère n’étant plus là malheureusement, j’ai demandé à ma tante la recette . C’est une petite perle ce riz mais j’ai décidé de vous la faire partager parce que je ne pouvais pas garder ce pur moment de bonheur pour moi toute seule et que je vous aime bien mes loulous !

Riz au lait crémeux de mémé Antonia

Pour 5 personnes

1 litre de lait entier (PAS de demi – écrémé !!! )
180 g de sucre
160 g de riz rond pour dessert ou risotto ( type arborio )
1 citron bio ( on peut remplacer par de la vanille )
160 ml de lait concentré non sucré ( c’est le secret du crémeux ! )
1 pinçée de cannelle

Les différentes étapes sont importantes, ne les zapper pas si vous voulez un riz au lait digne de ce nom :

Faire cuire une première fois le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn.
Pendant ce temps , faire chauffer le lait ( il faut une grande casserole ou un faitout car pendant la cuisson du riz, le lait peut déborder ).
Râper le zeste du citron et ajouter au lait. Egoutter le riz et le mettre dans le lait bouillant sur feu très doux. Faire cuire pendant 20 mn en remuant avec une cuillère en bois en surveillant constamment , le lait peut déborder.
Ajouter le lait concentré et continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant.
En dernier , ajouter le sucre et continuer à cuire pendant 10 – 15 mn en remuant toujours . Eteindre le feu. Ca parait liquide c’est normal, en refroidissant le riz va continuer à absorber le lait et commencer à prendre sa belle consistance ( comme un risotto ) .
Mettre au frais et saupoudrer de cannelle au moment de servir.

Je vous donne l’astuce de mémé pour ne pas faire déborder le lait , elle mettait une petite soucoupe en verre au fond de la casserole avant de mettre le riz. Le verre empêche le lait de déborder 😉

Nota bene : Plusieurs lecteurs m’ont signalé qu’ils avaient mis beaucoup moins de sucre ( 100 g par exemple ) et que c’était parfait comme ça .
Je vous mets les doses exactes de Mémé mais vous pouvez mettre donc un peu moins de sucre que dans la recette originale et rectifier si besoin …

Pain de campagne à la bière

Publié le 5 janvier 2013 par Chouchie

Après plusieurs déceptions en boulange et l’achat d’une nouvelle machine à pain ( pour les initiés une MAP ) moins performante que la première , j’avais un peu laissé tomber les belle miches … Mais avec ce petit pain de campagne tout moelleux j’ai de nouveau envie de m’y remettre. Il a un bon petit goût de pain maison et il est très facile à faire !

Pain de campagne à la bière

Pour un pain de 700g

230 ml de bière
2 cuillères à café rases de sel
2 cuillères à café de sucre
15 g de beurre
100 de farine complète
300 g de farine type 55
1 sachet de levure de boulangerie (type » briochin » )

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué programme pain normal . Retirer la pâte avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin du programme ).
Fariner une plaque de cuisson et poser la pâte sans la manipuler ( sinon les bulles d’air vont partir et le pain sera compact ). Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler dans un four tiède et éteint pendant 1h30 heure ou l’été à l’abri des courants d’air .
Mettre la boule de pâte sur du papier sulfurisé sur la grille du four et enfourner à 180° pour 30 mn environ. Petite astuce pour empêcher que la croûte du pain soit trop sèche : verser un verre d’eau dans une lèche -frite ( ou un récipient résistant à la chaleur ) et la mettre tout au fond du four , cela va former de la buée .

Boeuf aux oignons

Publié le 3 janvier 2013 par Chouchie

J’aime beaucoup cuisiner les plats asiatiques, il faut juste trouver une épicerie Chinoise pour acheter ce qu’il faut pour bien les préparer, car les marinades dans lesquels sont préparées les viandes et les poissons sont fait avec des ingrédients particuliers et peuvent difficilement être remplacés par ce qu’on trouve dans nos placards. En tout cas cela ne rendra pas le même résultat, le même moelleux, la même onctuosité et surtout le même goût !!! J’ai plusieurs fois testé des recettes pour arriver à ce boeuf aux oignons que je trouve particulièrement… goûteux, allez je me lance quelques fleurs, ce n’est pas souvent !
Ps : Si vous habitez Bordeaux vous trouverez absolument tout tout à Eurasie de Bordeaux lac , une mine d’or …

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack ( ou d’un morceau de boeuf très tendre )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile d’arachide )
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( en épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, en épiceries Asiatiques, ce n’est pas pareil que le vinaigre ! )

Couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant . Mélanger la sauce soja avec la sauce d’huitres, le xérès, le sucre, la maïzena. Faire mariner le boeuf dans cette sauce pendant 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte anti – adhésive. Faire dorer les oignons émincés en fines lamelles. Ajouter le boeuf avec toute sa marinade . Faire cuire environ une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir épaissi et » napper » la viande .
Servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Publié le 2 janvier 2013 par Chouchie

Pour ceux qui me suivent vous savez que quand il me reste des blancs d’oeufs j’aime bien faire des financiers . Sur cette recette je me suis inspirée des pâtisseries orientales, comme les baklavas qui sont une explosion de parfums en bouche mais que je trouve personnellement trop sucrés. Avec ces petites douceurs j’ai retrouvé les saveurs que j’aime : la pistache, les amandes, la fleur d’oranger et le miel mais de manière subtile et sans coller aux doigts !

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Pour 22 à 24 petits financiers suivant la taille

50 g de pistaches
50 d’amandes ( la poudre d’amandes convient aussi )
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
115 g de beurre
40 g de farine
135 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Mixer les pistaches avec les amandes ( ou la poudre d’amandes) pour les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre pas trop liquide et le mélanger avec le sucre et la farine. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger puis les poudres de pistaches et d’amandes.
Incorporer ce mélange aux blancs d’oeufs, délicatement avec une spatule souple.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Beurrer les moules à financiers et déposer de la pâte aux 3/4
Enfourner pour 10 mn .

Curry de lentilles corail au lait de coco

Publié le 1 janvier 2013 par Chouchie

Voilà le premier jour de 2013, très nuageux et pluvieux sur Bordeaux mais avec quelques rayons de soleil qui percent les nuages de temps en temps. Sans faire de plans sur la comète , j’espère que cette année sera mieux que cette journée, qu’elle sera ensoleillée et gourmande pour vous tous. Pour la débuter en se dépaysant un peu, je vous propose de voyager avec ce curry de lentilles corail au lait de coco. Avec chéri on a adoré! C’était encore meilleur le lendemain et on a léché les assiettes sans complexes …

Curry de lentilles corail au lait de coco

Pour 3 – 4 personnes

200 g de lentilles corail ( on en trouve facilement au rayon bio )
1 brique de lait de coco ( moi j’utilise de la crème de coco , dans ces cas là je met le tiers d’une boîte de conserve car c’est très épais )
400 ml d’eau
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 oignon
1 boîte de tomates concassées au naturel
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de coriandre ( ou à défaut persil )
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter les lentilles corail avec l’eau , les tomates concassés, le curry et le lait de coco. Faire mijoter environ 10 – 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Goûter pour voir si la cuisson convient mais les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite que les lentilles classiques. Trop cuites elle se désagrègent .
Eteindre le feu, saler, poivrer et mélanger . A la fin saupoudrer de coriandre ou de persil frais .

Iles flottantes aux pralines roses

Publié le 30 décembre 2012 par Chouchie

Un petit dessert que tout le monde adore pour finir l’année en beauté, avec des pralines roses pour donner de belles couleurs et des dessins en caramel pour épater vos invités. En plus je vous donne l’astuce de ma grand – mère Antonia pour réaliser de beaux blancs en neige très gourmands… enfin à ceux qui liront la recette !

Iles flottantes aux pralines roses

Pour 6 – 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de sucre glace
1 bouchon de rhum
40 g de pralines roses

Pour le caramel

100 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier au mixeur jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et doublent de volume.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines à l’intérieur grattées avec un couteau pointu .
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme ( je n’en ai utilisé que 5 , je trouve après qu’il y en a trop ) avec une pinçée de sel. Quand ils sont montés , ajouter le sucre glace et continuer de battre pour incorporer tout le sucre.
Faire pocher les blancs d’oeufs dans le lait chauffé ( c’est ça l’astuce , vous lirez dans toutes les recettes de faire pocher les blancs dans une grosse quantité d’eau bouillante mais comme ça c’est meilleur !!! ) pendant 1 mn de chaque coté en les retournant avec une spatule.
Retirer les blancs devenus fermes en les égouttant et les poser dans un plat creux.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait et le rhum et faire épaissir quelques minutes ( environ 2 minutes ) à feu doux dans une casserole avec une spatule en bois . C’est le principe d’une crème anglaise donc le mélange doit épaissir mais ne JAMAIS bouillir. Sinon la crème anglaise va cailler. Si cela arrive, rien n’est perdu. Mixer le mélange et l’aspect redeviendra correct.
Verser la crème dans le plat sur les blancs d’oeufs.
Mettre au frais plusieurs heures.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand il a une belle couleur doré , arrêter le feu . Attendre quelques secondes jusqu’à ce que les bulles de cuisson disparaissent. Avec une cuillère à café , prendre le contenu d’une cuillère et verser sur une feuille de papier sulfurisé en formant des dessins ( spirales ou autres ). Laisser refroidir. Les décoller et les enfoncer légèrement sur les blancs d’oeufs. Au robot , concasser grossièrement les pralines et les saupoudrer sur les iles flottantes .