Confiture de pêches au sucre de canne

Publié le 3 septembre 2012 par Chouchie

C’est ( bientôt ) la fin de l’été avec ses dernieres pêches et tous les fruits que l’on adore aux beaux jours. Pour éviter le cafard ( bien que dans le Sud on a des magnifiques mois de septembre et octobre) voilà une petite confiture pour déguster l’hiver avec une bonne brioche maison ( recette dans le prochain article ). Avec de l’orange pour la parfumer et du sucre de canne pour la belle couleur dorée.
Allez on ne va pas se laisser abattre…

Confiture de pêches au sucre de canne

4 kilos de pêches ( blanches et jaunes )
1 orange bio
1.5 kg de sucre de canne

Eplucher les fruits et les couper en quartier.
Les mettre à macérer quelques heures avec le sucre et l’orange coupée en rondelles dans une cocotte ou une bassine à confiture.
Mettre à cuire environ 2 heures en remuant régulièrement.
Le fond ne doit pas accrocher donc il faut surveiller la cuisson.
Une confiture mettra plus ou moins de temps à cuire suivant la maturité des fruits, s’ils lâchent beaucoup d’eau ou pas ( pas trop dans le cas des pêches)
Donc il faut veiller et quand la texture prend un bel aspect comme une compote, mettre une goutte sur une assiette froide et voir s’il la confiture se fige ou bien si elle est trop liquide la remettre à cuire encore un peu.
Mettre en pot dès la fin de la cuisson, quand la confiture est encore bouillante et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Les pots se conservent très bien pendant plusieurs mois sans problème même avec si peu de sucre ( entre parenthèses je trouve dommage de mettre autant de sucre que celles du commerçe , je ne vois pas l’intêret alors de les faire soi même…).

Cookies aux framboises et chocolat blanc

Publié le 29 juillet 2012 par Chouchie

Les cookies, ici on ne s’en lasse pas. Après ceux à la pistache et ceux au toblerone, voici pour changer une recette avec des fruits.
J’ai utilisé du chocolat blanc aux noisettes mais on peut utiliser du blanc classique. Comme je le disais sur mes précédents articles sur les cookies, le temps de cuisson est très important. Pour des gâteaux moelleux il faut les laisser cuire 12 – 13 minutes , pas plus !
Dès qu’ils sont dorés sur les bords, il faut les sortir du four. Ils vont durcir en refroidissant. Je sais je me répète mais c’est important…

Cookies aux framboises et chocolat blanc

Pour une quarantaine de cookies

120 g de sucre blanc
120 g de sucre roux
100 g de beurre
115 g de framboise
130 g de chocolat blanc aux noisettes
1 oeuf
250 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonte de sodium ( en para-pharmacie )
3/4 de cuillère à café de levure chimique
70 g de poudre de noisettes

Mixer les 2 sucres avec le beurre au fouet.electrique. Ajouter la farine , l’oeuf, le bicarbonate, la levure chimique et la poudre de noisette jusqu’à former un sable grossier.
Avec un couteau, découper des pépites dans le chocolat blanc ( il est moelleux donc c’est facile). Couper les framboises en morceaux. Ajouter les pépites et les framboises à la pâte.
Mélanger à la main pour incorporer tous les ingrédients ( ça colle c’est normal…)
Verser la préparation sur du film plastique alimentaire. Refermer en formant un boudin de 4 – 5 cm .
Mettre au frais plusieurs heures ( je les fais toujours la vieille).
Sortir le boudin du plastique et couper des tronçons de 1,5 cm.
Les espacer sur du papier sulfurisé et mettre au four 12 – 13 mn à four 180 °, thermostat 6.
Sortir immédiatement et laisser refroidir.

Cookies au Toblerone

Publié le 2 juillet 2012 par Chouchie

J’avais envie de m’essayer aux cookies à base de pépites de toblerone mais j’avais peur que le résultat soit trop sucré à cause du sucre que contient ce chocolat au lait ( qui est quand même soit dit en passant une tuerie pour un chocolat au lait !!! )
Et puis je suis tellement addict au noir qu’il fallait que j’en mette aussi…
Cela a donc donné des petits cookies aux 2 chocolat et puis comme ça, pas de jaloux!

Pour environ 40 cookies

220 g de sucre roux type cassonnade
140 g de beurre
1 oeuf
240 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ( en para-pharmacie )
3/4 de cuillère à café de levure chimique
100 g de pépites de chocolat noir
100 g de Toblerone concassé en petits morceaux
50 g de poudre d’amandes

Mélanger au mixeur à fouet le beurre et sucre. Faire mousser. Ajouter l’oeuf, la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et la poudre d’amandes. La pâte va former une sorte de sable grossier comme un peu la pâte à crumble.
Ajouter les pépites des 2 chocolats et continuer de pétrir à la main.
Former une boule et la déposer sur du film alimentaire.
Former un boudin d’environ 4 cm et le rouler dans le film.
Entreposer au frigo plusieurs heures le temps que la pâte durcisse ( la veille si possible.)
Découper le boudin en tranches d’environ 1,5 cm d’epaisseur et déposer les morceaux sur une plaque avec du papier sulfurisé. Les espacer suffisamment.
Cuire 12 minutes à 180 °, Therm 6 (les retirer du four dès que les bords prennent une couleur dorée ).

Rochers coco à la crème de citron

Publié le 1 juillet 2012 par Chouchie

En les préparant je dois dire que ça sentait très bon. Je n’ai pas été déçue, la douceur de la noix de coco se marie très bien avec l’acidulé du citron.
En cuisant la crème ressort légèrement du cratère comme un dans un volcan, c’est joli et c’est bon !

Rochers coco à la crème de citron

Pour 12 rochers

Crème de citron:
1 citron
100 g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf gros calibre
1 cuillère à soupe de maïzena

Rochers coco:
200 g de noix de coco râpée
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs

Préparer la crème au citron:
Dans une casserole, mettre à chauffer le jus et le zeste du citron ( zeste râpé ) avec l’oeuf et le sucre.
Ajouter le beurre et la maïzena, faire épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer.
Laisser refroidir complètement.

Préparer les rochers:
Mélanger tous les ingrédients et former une boule avec les mains.
Prendre une poignée de préparation à la noix de coco de la grosseur d’une boulette , faire un puit en appuyant avec le doigt pour creuser le rocher.
Avec une cuillère à café , déposer une bonne demi- cuillère de créme au citron à l’intérieur de la boule et refermer tout en donnant la forme d’une pyramide. On peut le faire à l’aide de moules.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 à 18 mn four Thermostat 6 ou 180°

Financiers aux noisettes, cerises et pistaches

Publié le 20 juin 2012 par Chouchie

J’avais un reste de pistaches non salées de mes cookies et quelques noisettes entières. D’habitude les financiers se font plutôt avec de la poudre d’amandes mais j’ai eu envie de changer.
Le mariage a été réussi. La saveur de la pistache se marie très bien avec la douceur de la noisette.
En prime un petit fruit rouge au milieu en guise de couleur: la cerise sur le gâteau , enfin plutôt dans le gâteau…

Financiers noisettes – pistaches et cerises

Pour 30 mini – financiers

50 g de pistaches non salées
60 g de noisettes entières
4 blancs d’oeufs
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de sucre
Quelques cerises

Mixer ensemble les noisettes et les pistaches jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faire fondre le beurre, ajouter au mélange noisettes – pistaches.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, les ajouter à la pâte délicatement avec une spatule.
Mettre le sucre et la farine, mélanger.
Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule aux 3/4 ( pas plus), enfonçer légèrement une ou plusieurs cerises suivant la grandeur de l’empreinte du moule.
Cuisson 20 mn à four thermostat 6 ou 180 °

Confiture de fraises et abricots

Publié le 13 juin 2012 par Chouchie

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Si vous n’avez jamais tenté de faire des confitures maison, il est temps d’y remédier. C’est facile et c’est tellement moins sucré et meilleur que celles du commerçe.
Quand vous aurez goûté aux confitures préparées par vos soin, vous ne pourrez plus vous en passer…

Confiture de fraises et d’abricots

1.5 de fraises
750 g d’abricots
750 g de sucre
1 citron bio
1 cuillère à café de graines de vanille ( ou l’intérieur d’une gousse )

La veille couper en 4 les fraises sans leur queue ainsi que les abricots dénoyautés ( si les abricots sont gros les couper en 6).
Les mettre dans une cocotte avec le sucre, ajouter les graines de vanille et le citron coupé en fines lamelles ( citron entier).
Laisser macérer.
Le lendemain, mettre à cuire pendant environ 2 heures en remuant régulièrement.
Ne pas écumer, c’est la pectine du fruit qui va permettre qu’elle épaississe.
La confiture est cuite quand on en met un peu sur une assiette froide penchée et que la confiture est un peu épaisse et qu’elle ne coule pas.
Mettre en pot tout de suite avec une louche, retourner les pots et laisser refroidir.

Petits mousses au citron et framboises

Publié le 5 juin 2012 par Chouchie

C’est ma période citron! Ces petits fruits jaunes me font tourner la tête .J’en met dans mes marinades, mes desserts…
Tirée du blog D’eryn folle de cuisine, cette recette de petits fondants au citron et à la framboise est tout bonnement délicieuse.
L’essayer c’est l’adopter…

Moelleux au citron et aux framboises

Pour environ 6 moelleux

2 oeufs
60 g de farine
75 g de sucre
40 g de beurre
1/2 sachet de levure
50 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de limoncello ou rhum
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron bio
1 barquette de framboise ( de 250 g )

Au mixeur à fouet, battre ensemble le sucre et et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment.
Ajouter le beurre fondu pas trop liquide, le zeste du citron et le jus de citron. Perso je met moitié jus de citron (30 ml) et moitié limoncello (30 ml) mais bon…
Mélanger puis incorporer la farine et la levure.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Incorporer délicatement à la spatule.
Beurrer des moules. Verser la pâte aux 3/4. Enfonçer légèrement quelques framboises dans la pâte ( ils doivent rester en surface).
Enfourner pour 25 mn à 180°, thermostat 6.
Ils sont encore meilleurs et plus légers tièdes!

Pancakes

Publié le 27 mai 2012 par Chouchie

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Voilà une petite recette facile de pancakes qui fait du bien au moral et change des crêpes traditionnelles.
Pour une version salée ( blinis), oubliez le sucre et utilisez du beurre demi-sel.
A déguster tiède ( le plus souvent avec du sirop d’érable) c’est encore meilleur…

Pancakes

Pour environ 15 pancakes

200 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
1 yaourt style bulgare nature
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
75 g beurre fondu
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Entreposer au frigo pour un repos de 30 minutes au minimum.
Faire chauffer une poèle, la beurrer légèrement. Mettre la quantité d’une petite louche au milieu de la poèle, faire dorer et retourner à l’aide d’une spatule.

Miam Chouchie

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