Crumble aux fraises et basalmique

J’ai eu la chance le week-end dernier de faire une animation pour une grande chaine de magasins  avec Benjamin, un ancien candidat de Top chef et il m’a fait découvrir l’association des fraises et de ce vinaigre corsé ( plus une lichette de rhum, on se fait plaisir les amis ) en réalisant ce crumble très gourmand . En fait le vinaigre basalmique quand il est bien dosé ( quelques gouttes suffisent ) relève la saveur des fraises et sublime le goût des fruits. Pas d’inquiétude , vous n’aurez pas un dessert avec une saveur de vinaigrette …
Comme les fraises lâchent de l’eau et se décomposent en cuisant , on a laissé les fruits frais et on a juste posé la pâte à crumble dessus . La fraîcheur des fruits et le croquant du crumble à peine tiède , c’était juste une tuerie !

Avec cette recette je participe au 56ème KKVKVC , traduction raccourcie du « KiKiVeutKiVientCuisiner « ,  dont la maîtresse de cérémonie est La fourmi Elé. Avec pour thème ce mois -çi  la fraise, je n’ai pas pu m’empêcher de ramener la mienne …

_MG_5336

 

kkvkvk56-logo

Crumble aux fraises et basalmique

pour 6 – 8 personnes

250 g de farine
125 g de sucre roux
125 g de beurre demi-sel
125 g de poudre d’amandes
1 kg de fraises ( Guariguette ou une autre variété Française )
50 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de rhum
Quelques gouttes de vinaigre basalmique ( attention à ne pas en mettre plus  )

Laver, égoutter puis équeuter les fraises. Les couper en deux ou en quatre suivant la grosseur . Les mettre dans un saladier avec le sucre roux, le rhum et le vinaigre basalmique. Mélanger et réserver au frigo.
Mélanger avec le bout des doigts la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et le beurre coupé en petits morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux mais assez fin.
Mettre la pâte à crumble dans un plat à gratin , l’étaler sur toute la surface et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°.
Sortir les fraises du frigo, mettre dans des ramequins et saupoudrer la pâte à crumble cuite et refroidie en émiettant dessus .

Tiramisu fraises – spéculoos

Au cours de nos balades avec mes camarades de la formation cuisine nomade, nous avons été à la rencontre du restaurant  » La maison des jardiniers  » situé à l’entrée du très beau parc de Majolan à Blanquefort . Dans un petit bâtiment en vieilles pierres et dans un esprit brasserie , un ancien stagiaire offre des bons petits plats maison , avec uniquement des produits frais que vous pourrez déguster au soleil sur des petites tables , non loin des fameuses grottes et des paons colorés qui font le charme du parc.
Parmi ses bons petits desserts, Damien vous offrira un tiramisu fraises – spéculons que j’ai voulu reproduire à la maison pour mes loulous qui sont fous de ce dessert !
La saison des guariguettes battant son plein, j’ai utilisé cette variété de fraises particulièrement parfumées qui étaient parfaites pour ce tiramisu.
Avec les spéculoos , le mariage était divin et mes invités ont tout dévoré …

_MG_4984

Tiramisu fraises – spéculoos

Pour 8 à 10 personnes ( suivant la grosseur des ramequins )

500 g de mascarpone
500 g de fraises guariguettes ( évitez les fraises Espagnoles qui n’ont pas de goût )
4 oeufs
180 g de sucre
Quelques spéculoos ( ici 2 par ramequins )
1 verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les blancs des jaunes .
Battre au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume et que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger ( ici au fouet )
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Avec une spatule souple ( maryse ) , incorporer doucement les blancs d’oeufs en faisant un mouvement de bas en haut pour ne pas  » casser  » les bulles d’air .
Mettre une bonne couche de crème ainsi préparée dans des ramequins.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le rhum .
Tremper les spéculoos dans le jus et mettre sur la crème ( ici 2 spéculoos par ramequin ) .
Découper les fraises en morceaux et déposer une couche de morceaux de fruits sur les spéculoos.
Recouvrir de crème .
Découper des lamelles de fraises et déposer sur la crème.
Placer au frais au moins 24 heures.
Au moment de servir , émietter du spéculoos sur chaque tiramisu.

Smoothie aux fraises

Ca y est l’école est finie depuis vendredi soir pour nos chers bambins. A ce propos si vous pouviez me donner des idées pour occuper mes loulous pendant 2 mois, même si pouviez venir me relayer pour faire une partie de cluedo ( pour ceux qui ont suivi nos aventures ) vous êtes les bienvenus !
En attendant ils adorent manier le blender. Milk-shakes , smoothies et compagnie n’ont plus de secret pour eux .En plus c’est sain , on y met toutes sortes de fruits, du yaourt , de la glace ou du lait et le tour est joué . Pour un goûter naturel et gourmand c’est l’idéal.
On peut tester vraiment plein de recettes, faire marcher notre imagination et les sucrer avec du sirop d’agave ou d’érable, du miel ou autre…
Pour faire le plein de vitamines on peut aussi utiliser un extracteur de jus, c’est l’idéal pour presser les aliments en douceur et préserver ainsi un maximum de vitamines et d’enzymes, qui d’ordinaire s’oxydent rapidement. Vous trouverez des extracteurs de jus sur le site d’alimentation naturelle Keimling et pour voir tous leur appareils n’oubliez pas de consulter leur site web pour découvrir quel extracteur de jus s’adapte le plus à vos besoins.
N’hésitez pas à allez vous y promener, personnellement  j’ai beaucoup aimé car il y a aussi des compléments alimentaires et des fruits secs bio , des appareils à faire germer les graines, etc …

smoothie-fraises

Smoothie aux fraises 

Pour un grand verre

300 g de fraises mûres
1 yaourt style bulgare
Un peu de lait très froid
Sucre ( blanc, cassonade , miel, sirop d’agave , sirop d’érable ou autre )

Dans le blender , mettre les fraises avec le yaourt et un peu de sucre . Mixer et ajouter le lait jusqu’à la consistance désirée . Goûter et rectifier le sucre suivant ce que vous aimez.

Crumble aux fraises, framboises et pistaches

Après les gaufres de mamie Bocuse , j’ai eu envie d’un petit crumble bien fruité avec des fruits rouges, ma petite faiblesse. Le seul problème c’est que mes loulous en voulaient aussi , alors j’ai dû partager . La prochaine fois je prévoie le moule XXL et je les envoie jouer dans le jardin.
Bon ça va je plaisante, ils auront droit de lécher la cuillère…

crumble-fraises-pistaches

Crumble aux fraises , framboises et pistaches

Pour 4 – 5 personnes

500 g de framboises
500 de fraises
100 g de farine
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
65 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
Quelques pistaches non salées sans la peau

Couper les fraises en 2 ou 3 suivant la grosseur. Les mettre dans une poèle avec le sucre vanillé et faire revenir sur feu doux le temps qu’elles lâchent de l’eau.
Egoutter. Pendant ce temps , préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre ramolli avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Cela doit former un sable grossier.
Dans un plat mélanger les framboises avec les fraises. Saupoudrer dessus la pâte à crumble et enfourner pour 30 mn.
Une fois refroidi , concasser des pistaches et diposer dessus.

 

Confiture de fraises et abricots

Si vous n’avez jamais tenté de faire des confitures maison, il est temps d’y remédier. C’est facile et c’est tellement moins sucré et meilleur que celles du commerçe.
Quand vous aurez goûté aux confitures préparées par vos soin, vous ne pourrez plus vous en passer…

confiture de fraises et d'abricots

 

 

 

 

 

 

 

 

Confiture de fraises et d’abricots

1.5 de fraises
750 g d’abricots
750 g de sucre
1 citron bio
1 cuillère à café de graines de vanille ( ou l’intérieur d’une gousse )

La veille couper en 4 les fraises sans leur queue ainsi que les abricots dénoyautés ( si les abricots sont gros les couper en 6).
Les mettre dans une cocotte avec le sucre, ajouter les graines de vanille et le citron coupé en fines lamelles ( citron entier).
Laisser macérer.
Le lendemain, mettre à cuire pendant environ 2 heures en remuant régulièrement.
Ne pas écumer, c’est la pectine du fruit qui va permettre qu’elle épaississe.
La confiture est cuite quand on en met un peu sur une assiette froide penchée et que la confiture  est un peu épaisse et qu’elle ne coule pas.
Mettre en pot tout de suite avec une louche, retourner les pots et laisser refroidir.