Financier géant aux abricots

C’est l’histoire d’un dimanche très ensoleillé, d’un panier à fruit rempli d’abricots bien mûrs et de blancs d’oeufs attendant sagement au frigo. Au final un financier géant très vite englouti au goûter et une fin d’après – midi dans le hamac à l’ombre de la terrasse.
L’acidité des abricots lors de la cuisson est contrebalancé par la douceur de l’amande et du sucre ( dont j’ai diminué la quantité d’ailleurs ) et du coup l’association est parfaite .
Je vous posterai bientôt des recettes que je réalise au restaurant où je termine mon stage mais en attendant , bonne semaine à tous…

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Pour un financier aux abricots ( plat rectangle )

175 g de beurre demi-sel
75 g de farine
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
6 blancs d’oeufs ( 1 blanc d’oeuf pèse environ 35/40 g )
300 g de petits abricots mûrs
Quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre la farine avec la poudre d’amandes et le sucre.
Fouetter les blancs d’oeufs ferme . Ajouter le beurre fondu puis la farine avec les amandes et le sucre.
Mélanger de manière homogène mais délicatement sans casser les blancs.
Déposer la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé . Dénoyauter les abricots et les enfoncer dans la pâte . Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour environ 20 – 25 mn. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Déguster froid.

Sorbet à l’abricot

Officiellement c’est l’été depuis hier mais cette année le calendrier est fâché avec les saisons. Ici c’est pluie, pluie … et pluie. Par contre les jours où il fait chaud sur Bordeaux c’est la canicule. En attendant le prochain jour de soleil pour sortir les tongs qui languissent au fond du placard, voilà un petit sorbet bien rafraîchissant et super facile à préparer. C’est une recette de Gaston Lenôtre et j’ai juste rajouté à l’original un peu de purée d’amandes , elle ne sent pas vraiment mais cela lui donne une texture très onctueuse …

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Sorbet à l’abricot

500 g d’abricots bien mûrs
400 ml de sirop de canne liquide ( au rayon des alcools , en général à côté des rhums )
1 bonne cuillère à soupe de purée d’amandes ( facultatif et en rayon bio )

Laver et dénoyauter les abricots ( moi je les ai épluché car ils étaient un peu abimés, c’était des abricots à confiture très murs mais ce n’est pas indiqué dans la recette ). Les mettre dans une casserole avec le sucre de canne liquide et les faire pocher sur feu très doux pendant 10 mn.
Laisser refroidir complètement et mixer afin d’obtenir une purée liquide.
Mettre la purée  en sorbetière et faire prendre le temps indiqué.
Placer dans un bac au congélateur quelques heures et sortir 10 à 15 minutes avant de servir .

 

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Comme je vous l’ai déjà dit je ne suis pas fan des tiramisu au café . Je préfère de loin ceux aux fruits avec des boudoirs trempés dans du jus d’orange,  mais voilà je ne suis pas toute seule et j’aime aussi faire plaisir .
Comme à la maison  ils raffolent de ce petit dessert Italien au café aussi, j’ai décidé de leur cuisiner un petit tiramisu avec les abricots de saison et parfumés à l’Amaretto , cette liqueur Italienne à base d’amandes .
Bien sûr ils ont aimés , car le tiramisu c’est un dessert très frais, qui  se mange sans faim et on dont on ne se lasse pas .
Ne me jetez pas la pierre , j’ai ôté l’alcool pour les enfants …

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Tiramisu aux abricots et Amaretto

Pour 6 – 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
Biscuits à la cuillère
1 verre de café fort
Abricots ( toujours mûrs bien sûr )
2 cuillères à soupe d’Amaretto
Cacao non sucré

Au fouet électrique , fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( c’est important )
Ajouter le mascarpone et mélanger .
Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse avec une spatule souple .
Dans un récipient creux , verser le café et l’Amaretto. Mélanger.
Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, verser une première couche de mascarpone.
Laver les abricots, retirer le noyau et les couper en lamelles sans les peler.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café , rapidement mais en les imbibant dessus et dessous.
Déposer des biscuits imbibés sur le mascarpone puis des lamelles d’abricots.
Recouvrir de mascarpone.
Suivant si ce sont des ramequins individuels et la grandeur du plat on peut faire plusieurs couches.
Le principal c’est que les biscuits à la cuillère et les abricots soient recouverts d’une couche de mascarpone.
Ensuite disposer au frais plusieurs heures avant de déguster.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.

 

Confiture de fraises et abricots

Si vous n’avez jamais tenté de faire des confitures maison, il est temps d’y remédier. C’est facile et c’est tellement moins sucré et meilleur que celles du commerçe.
Quand vous aurez goûté aux confitures préparées par vos soin, vous ne pourrez plus vous en passer…

confiture de fraises et d'abricots

 

 

 

 

 

 

 

 

Confiture de fraises et d’abricots

1.5 de fraises
750 g d’abricots
750 g de sucre
1 citron bio
1 cuillère à café de graines de vanille ( ou l’intérieur d’une gousse )

La veille couper en 4 les fraises sans leur queue ainsi que les abricots dénoyautés ( si les abricots sont gros les couper en 6).
Les mettre dans une cocotte avec le sucre, ajouter les graines de vanille et le citron coupé en fines lamelles ( citron entier).
Laisser macérer.
Le lendemain, mettre à cuire pendant environ 2 heures en remuant régulièrement.
Ne pas écumer, c’est la pectine du fruit qui va permettre qu’elle épaississe.
La confiture est cuite quand on en met un peu sur une assiette froide penchée et que la confiture  est un peu épaisse et qu’elle ne coule pas.
Mettre en pot tout de suite avec une louche, retourner les pots et laisser refroidir.