Cela faisait bien longtemps que je n’ avais pas posté une recette de confiture . C’est au mois de septembre que j’en fais le plus. Je suis inspirée par tous ces fruits bien mûrs de fin d’été. Là mon petit primeur avait un beau plateau de Reine – Claude et je n’ai pas résisté. J’ai sorti ma bassine à confiture ( héritée de belle – môman ) , le sucre , quelques épices et du lait de coco et hop je suis partie pour la cuisson. J’adore l’odeur de la confiture qui mijote. En ce qui concerne le lait de coco, il ne se sent pas vraiment au niveau du goût mais il donne une texture très intéressante , une onctuosité assez particulière.
Pour celles qui vont me poser la question quant au sucre ( j‘anticipe …) , oui j’en mets très peu . Je ne vois pas l’intérêt de faire ses confitures si on met autant de sucre que celles du commerce. Là on sent bien le goût du fruit et elles sont quand même assez sucrées. Je n’aime pas si c’est fade non plus. C’est une confiture tout de même !
Pour les conserver pas de soucis , je vous explique dans la recette et je les garde dans mon placard plusieurs mois sans aucun problème …

Confiture de Reines – Claude au lait de coco et épices

Pour une quinzaine de pots

5 kg de Reine – Claude mûres
1.2 kg de sucre semoule
1 petite brique de lait de coco ( 20 cl )
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle ( pas plus, sinon c’est fort !!! )
1/2 cuillère à café de gingembre

Laver à l’eau bouillante et au savon les pots et les couvercles. Il faut qu’ils soient bien propre, c’est important pour la conservation.
Bien les sécher.
Rincer les fruits. Les couper en 2, enlever le noyau et les mettre avec le sucre dans une bassine à confiture ou une grosse cocotte.
Laisser macérer toute une nuit en remuant plusieurs fois pour enrober tous les fruits avec le sucre.
Cette étape est nécessaire pour que les fruits lâchent du jus.
Le lendemain, couper la gousse en 2 et gratter l’intérieur pour en retirer les graines .
Ajouter aux fruits avec la cannelle et le gingembre. Remuer. Ajouter le lait de coco et mélanger .
Allumer le feu , fort au début . Remuer jusqu’à l’ébullition. NE PAS ECUMER !!! c’est la pectine des fruits qui va permettre que la confiture ne soit pas liquide …
Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons plusieurs heures en remuant régulièrement . Cela prend environ 3 heures pour cette quantité.
La confiture est cuite quand vous faites glisser une goutte sur une assiette placée à la verticale et qu’elle se fige un peu. Je vous donne cette astuce mais en fait moi je vois qu’elle est cuite à son aspect avec l’expérience.
Attention , il se peut que le fond de la cocotte brûle. Il faut donc remuer très régulièrement et surveiller souvent.
Une fois la confiture cuite, la mettre dans les pots de suite, fermer les pots bien fermement et les retourner ( cela va les mettre sous vide).
Attendre le refroidissement complet avant de les retourner . Ils se conservent très longtemps à l’abri de la lumière si possible .