Chatines au cacao

Publié le 18 mars 2013 par Chouchie

Vous ne connaissez pas les chatines ? Je suis sûre que oui pourtant … si je vous dis que ce sont des petites dragées au cacao emballées individuellement que l’on vous sert dans certaines brasseries avec votre café… la mémoire vous revient ? Cette petite gourmandise dont vous ne faites qu’une bouchée et qui a un goût de » reviens – y « . Mais vous avez beau chercher sous la tasse il n’y en qu’une … a moins que vous ne chipiez celle du voisin ou que vous ne fassiez du charme au serveur … Bon nous sommes d’accord vous aimez ça, c’est pourquoi je vous propose d’en faire une plus grosse quantité !!! Et de boire plein de café ensuite pour les déguster … ou comme moi de les croquer devant la télé ( oui je sais c’est pas bien …)

Chatines au cacao

Pour une soixantaine de chatines

200 g d’amandes
3 cuillères à soupe de miel liquide
200 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
50 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao noir non sucré
1 boîte de cures-dents
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°
Faire chauffer le miel 1 minute au micro-ondes . Dans un saladier bien mélanger les amandes avec le miel.
Verser les amandes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et enfourner 5 minutes
Remuer et remettre au four 5 minutes. Mélanger à nouveau et mettre encore 5 minutes au four .
Pendant ce temps , faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes quelques minutes. Lisser.
Sortir les amandes du four et planter immédiatement un cure -dent dans chaque amande .
Tremper chaque amande dans le chocolat entièrement et les poser sur du papier sulfurisé sur le plan de travail.
Une fois toutes les amandes plongées dans le chocolat, les retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé ( pour répartir le chocolat ).
Mélanger le cacao et le sucre glace dans un saladier et tremper chaque amande dans le mélange . Bien enrober chaque amande.
Poser sur une autre feuille de papier sulfurisé propre et laisser durcir .

Crumble rustique au miel et flocons d’avoine

Publié le 6 mars 2013 par Chouchie

Les scandales alimentaires s’enchaînent ces derniers jours et ça me fait fuir encore plus les plats tous préparés et leurs dérivés . Déjà que j’en achetais très peu , là ça va être plus du tout ( oui je sais on mange de la m… depuis longtemps mais là on approche l’overdose quand même, non ?) Du coup je me tourne de plus en plus vers les produits bio . Le goût et la qualité sont là et les prix deviennent vraiment abordables.
Tout ça pour introduire un petit crumble tout simple avec des fruits d’hiver ( on rentre doucement dans le printemps alors profitons -en ) ,avec des noix , du miel et des flocons d’avoine . Le nectar des abeilles lui donne un goût authentique et il est sucré juste comme il faut . Un petit dessert ou goûter sain et délicieux …

Crumble rustique au miel et flocons d’avoine

3 pommes ( de saison )
3 grosses poires ( de saison )
80 g de cerneaux de noix
100 g de beurre
100 g de flocons d’avoine
120 g de farine
60 g de raisins secs
3 bonnes cuillères à soupe de miel bio
1 cuillère à soupe de cassonade
1 petit citron bio

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 –
Peler les pommes et les poires . Retirer le coeur et les pépins et couper les fruits en dés.
Les mettre dans un plat à gratin .
Râper le zeste du citron finement, presser le jus . Verser 3 cuillèrées de jus de citron et le zeste râpé sur les fruits . Mélanger .
Ajouter les noix et mélanger .
Faire fondre le beurre avec le miel . Ajouter les flocons d’avoine, la farine et la cassonade . Former avec les doigts une pâte granuleuse .
Répartir sur les fruits et enfourner pour 30 mn .
Servir tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille par exemple …

Nougatine aux fruits secs

Publié le 19 février 2013 par Chouchie

Coucou mes petites gourmandes! J’hésite à vous faire une entrée en matière plutôt sérieuse , à vous dire que cette nougatine est une tuerie et qu’elle a été très vite engloutie par mes testeurs- cobayes -victimes, que j’ai même entendu croc- croc vers minuit alors que toute la maison semblait dormir , ou bien vous chanter une petite chanson de Zazie . Ne cherchez pas il n’y a pas de rapport . Mais comme personne ne veut que je chante ( à moins que vous n’insistiez, yéyé … ) , je vous donne directement la recette .Un petit morceau de cette douceur avec un café c’est un pur moment de plaisir . Ah oui dernière petite chose: ne vous aventurez pas dans cette recette de nougatine si vous pensez que ce n’est pas raisonnable car il est impossible de s’arrêter …

Nougatine aux fruits secs

150 g de sucre semoule
50 g de miel
1/2 citron jaune
50 g de noisettes
50 g de pistaches nature
100 g d’amandes

Matériel : 1 thermomètre de cuisine

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes et enfourner pour 5mn. Ajouter les noisettes et les pistaches et remettre à cuire 5mn.
Sortir la plaque du four.
Dans une première casserole, porter le miel à ébullition avec le jus de citron et laisser cuire jusqu’à 130° . Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine , laisser bouillir après les premières bulles environ 2 mn sur feu doux .
Dans une autre casserole, mettre le sucre avec 100 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré clair ( aux alentours de 150° )
Verser le caramel sur le miel et remettre à cuire 2mn.
Renverser les fruits secs dans le caramel , mélanger très rapidement ( ça durcit en quelques secondes ) et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé? Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir la nougatine à l’aide d’un rouleau à patisserie ( il faut être rapide 😉 ).
Laisser refroidir .

Poulet sauté à la mangue

Publié le 12 février 2013 par Chouchie

Une petite recette de poulet sucré-salé aux accents Exotiques qui ne nécessite que quelques minutes de préparation et qui est néanmoins délicieuse… A déguster avec un riz basmati ou avec des germes de soja et des pousses d’épinards en salade si vous poussez un peu plus loin les portes de la cuisine Asiatique. Perso j’ai accompagné mon plat d’un peu de riz tout simple, basique, car je ne voulais pas provoquer un scandale à la maison bois ( j’habite un chalet), un divorce, un appel à SOS enfants malheureux ( on nous oblige à manger des aliments bizarres), une plainte à la gendarmerie Nationale avec des photos preuve à l’appui ( ben oui maman photographie tout ce qu’on mange ) , ou des commentaires anonymes sur mon blog, avec les fautes d’orthographe bien sûr, vive la génération SMS !!!

Poulet sauté à la mangue

600 g de blanc de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut de tournesol )
1 cuillère à café rase de gingembre râpé
1 gousse d’ail hâchée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de Maïzena
125 ml d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
240 g de mangues au sirop égouttées ( le contenu d’une petite boîte )
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée

Couper les blancs de poulet en tranches épaisse. Mettre la viande dans un wok ou une cocotte anti-adhésive avec l’huile de sésame.
Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré. Ajouter la maïzena, le gingembre, le miel et l’ail haché. Remuer . Ajouter l’eau et le demi cube de bouillon de volaille. Faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que la sauce est épaissie.
Couper les mangues au sirop et ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hâchée et faire réchauffer le tout.
Servir aussitôt .

Cookies moelleux au muesli

Publié le 10 février 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous raconter ma vie parce que ça n’intéresse personne mais ma fin de semaine a été plutôt pourrie… en plus il pleut depuis pas mal de temps sur Bordeaux et j’ai un mal de crâne persistant . Il me fallait un peu de réconfort pour attaquer la semaine qui arrive et je viens de m’acheter un nouveau petit bouquin sur les cookies avec pleins de recettes à tester. Alors mon essai number one: au muesli et pépites de chocolat. Verdict : bons, super moelleux et très très légers !!!

Cookies moelleux au muesli

Pour une trentaine de cookies

70 g de chocolat noir
150 g de muesli aux céréales et aux raisins
40 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
30 g de noisettes
60 g de beurre ramolli
20 g de cassonade
4 cuillères à soupe de miel
1 oeuf
1 pinçée de sel

Mettre les noisettes dans un mixeur et les concasser grossièrement ( ou utiliser de la poudre de noisettes).
Hâcher aussi le chocolat grossièrement ( à l’aide d’un couteau de cuisine ou au mixeur mais il faut obtenir des pépites, pas de la poudre )
Mélanger le muesli avec la farine, le sel, la levure, les noisettes et le chocolat.
Fouetter le beurre avec l’oeuf, la cassonade et le miel. Ajouter au mélange de muesli et mélanger rapidement.
Mettre au frais 30 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas de la taille d’une grosse noix et les espacer ( je me suis aidée de deux cuillères à café )
Enfourner pour 10 mn à four 180° – thermostat 6 . Perso j’ai fait la cuisson plaque par plaque, c’est pour ça que ça a cuit si vite.
Si on rapproche trop les petits tas de cookies , ils vont s’étaler en cuisant et se toucher donc ne pas hésiter à faire plusieurs fournées.
A la sortie du four ils ne paraissent pas cuits, c’est normal ils vont durcir en refroidissant .
En

Nougat Chinois

Publié le 4 février 2013 par Chouchie

Le 10 février prochain , la communauté Asiatique va fêter le nouvel an Chinois et vous commencez à connaitre mon amour pour cette délicieuse cuisine. En général on finit un bon repas par ces petits nougats dont j’ai eu beaucoup beaucoup de mal à dénicher la recette. Je dois vous avouer que j’ai testé plusieurs versions sur la blogosphère et que j’ai été terriblement déçue . C’était trop liquide, pas assez sucré ou alors avec un goût vraiment très particulier dû à la Maïzena ( qui n’est pas du tout adaptée !!!) . En fait après moult recherches ( j’avais envie de placer ce mot ) je me suis rendue compte que la farine qui est utilisée normalement est une farine qu’on utilise très peu en Occident : la farine de tapioca ( ou la farine de riz dans d’autres versions ). Me voilà donc dans ma petite épicerie Asiatique préférée pour acheter la fameuse farine. Et voilà enfin LA recette que j’ose vous présenter ! J’ai déniché cette recette sur un forum , elle vient de Chintoi et j’ai juste remplacé le sucre vanillé par du miel…

Nougat Chinois

1 cuillère à soupe d’huile neutre ( type arachide )
240 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe rases de farine de tapioca ( PAS DE MAIZENA OU FARINE DE BLé – en épiceries Asiatiques )
Le jus d’1/2 citron vert
90 g de cacahouètes (non salées et sans la peau) hachées grossièrement
130 g d’eau
50 g de graines de sésame blanches

Mélanger la farine de tapioca avec 60 g d’eau tiède. Réserver.
Dans une poèle anti-adhésive, mettre l’huile et faire chauffer la poèle. Ajouter le sucre, 60 g d’eau et le jus de citron. Faire un caramel doré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le miel, remuer et éteindre le feu.
Laisser refroidir deux minutes, rallumer le feu et ajouter doucement le mélange eau – farine ( attention aux éclaboussures … ) . Ajouter les cacahouètes et bien mélanger . Refaire cuire quelques minutes.
Tapisser un petit plat rectangulaire de papier sulfurisé ( j’ai utilisé un plat de 13 cm sur 20 ) et verser le nougat dessus . Laisser refroidir puis couper des morceaux et les enrober dans les graines de sésame ( on peut faire griller à sec les graines de sésame dans une poèle au préalable ) .
Conserver ces nougats au frigo sinon ils risquent de ramollir.

Porc aux 5 épices

Publié le 16 janvier 2013 par Chouchie

Encore un petit voyage en Asie mais avec une viande caramélisée dans du Muscat et du miel et des épices … Le mélange Cinq épices, parfois appelé « cinq parfums », est un mélange d’épices chinoises comprenant de l’anis étoilé, de la coriandre du clou de girofle, du fenouil, de la cannelle et un peu de poivre noir. On en trouve dans certains commerces et dans les épiceries Asiatiques. A ne pas confondre avec le mélange » 4 parfums » qui n’est pas exactement de la même composition. Je trouve que c’est le parfum de la cannelle qui ressort le plus et cela donne une viande très très parfumée !

Porc aux 5 épices

600 g d’échine de porc ( ou filet mignon mais ce sera un peu plus sec, pas de filet sinon la viande sera sèche!!! )
50 ml de Muscat
1 cuillère à café rase de mélange chinois » 5 épices » ou » 5 parfums »
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’huile neutre ( type arachide )

Couper la viande en cubes et la mettre à dorer dans une poèle avec l’huile. Ajouter le Muscat, le miel et les épices. Cuire en remuant constamment pendant une vingtaine de minutes. La viande va peu à peu caraméliser et tout le muscat va s’évaporer . Quand il n’y a plus d’alcool t que la viande a pris une belle couleur ambrée, arrêter la cuisson.
Servir avec un riz basmati.

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Publié le 2 janvier 2013 par Chouchie

Pour ceux qui me suivent vous savez que quand il me reste des blancs d’oeufs j’aime bien faire des financiers . Sur cette recette je me suis inspirée des pâtisseries orientales, comme les baklavas qui sont une explosion de parfums en bouche mais que je trouve personnellement trop sucrés. Avec ces petites douceurs j’ai retrouvé les saveurs que j’aime : la pistache, les amandes, la fleur d’oranger et le miel mais de manière subtile et sans coller aux doigts !

Financiers à la pistache et fleur d’oranger

Pour 22 à 24 petits financiers suivant la taille

50 g de pistaches
50 d’amandes ( la poudre d’amandes convient aussi )
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
115 g de beurre
40 g de farine
135 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Mixer les pistaches avec les amandes ( ou la poudre d’amandes) pour les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre pas trop liquide et le mélanger avec le sucre et la farine. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger puis les poudres de pistaches et d’amandes.
Incorporer ce mélange aux blancs d’oeufs, délicatement avec une spatule souple.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Beurrer les moules à financiers et déposer de la pâte aux 3/4
Enfourner pour 10 mn .

Verrine de foie gras au Monbazillac et marmelade de poires

Publié le 17 décembre 2012 par Chouchie

Voilà une petite verrine gourmande pour les fans de sucré – salé ( moi perso je suis addict) avec un foie gras mi- cuit dans du Monbazillac. Rien de compliqué et tellement bon quand on le fait soi – même ! A déguster avec un pain complet aux céréales c’est encore meilleur …

Verrine de foie gras au Montbazillac et marmelade de poires

Pour 8 personnes

1 foie gras frais de 600g environ
250 ml de Monbazillac ou de vin blanc liquoreux style Loupiac
6 poires
2 bonnes cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
Sel , poivre

La veille, dénerver le foie gras : séparer le foie gras en 2 lobes à l’aide d’un couteau. Inciser au niveau du nerf pour dégager la veine . Suivre le tracé de la veine et tirer dessus pour la dégager. Retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers.
Mettre le foie gras dans une terrine allant au four . Le tasser pour refaire un bloc. Verser dessus le Montbazillac , ajouter un peu de sel et de poivre. Mettre au frais au moins toute la nuit.
Le lendemain mettre la terrine au four à 180° pendant 20 mn.
Préparer la marmelade : éplucher les poires et les couper en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec le bout d’un couteau pointu .Faire compoter 7 à 8 mn les dés de poires avec la vanille et le miel.
Sortir le foie gras du four. Attendre 30 mn et jeter le surplus du gras. Laisser refroidir , mettre du film alimentaire sur la terrine et tasser avec le plat de la main. Mettre un poid sur la terrine et entreposer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir , mettre au fond des verrines un peu de compote de poires et une tranche de foie gras.

Galette de blé noir au chèvre chaud § magret fumé

Publié le 13 décembre 2012 par Chouchie

Les galettes de blé noir sont très faciles à préparer et on peut les garnir avec ce qu’on veut. Pour changer du classique jambon – oeuf – fromage voiçi une version ultra gourmande, avec des ingrédients qui me font littéralement craquer : du chèvre chaud ( ma faiblesse ), du magret fumé et du miel … Oooh là là !!!

Galette de blé noir au chèvre chaud, magret fumé et lard

250 g de farine de blé noir ( sarrasin dans le commerçe )
350 ml de lait
350 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
100 g de bûche de chèvre
4 tranches de poitrine de porc fumé
20 petites tranches de magret fumé
80 g d’emmenthal râpé
4 cuillères à café rase de miel
Huile d’olive

Mélanger la farine avec le lait, l’eau, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile . Ajouter un peu d’eau si nécessaire, la pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crèpe classique.
Découper des tronçons de chèvre de 25 g chacun. Les enrouler chacun dans une tranche de poitrine de porc fumé.
Déposer une louche de pâte dans une poèle à crèpe, huilée et chauffée. Retourner la crèpe. Saupoudrer d’un peu d’émmenthal. Déposer 5 tranches de magrets de canard en étoile dans chaque crèpe et le chèvre enroulé de lard au milieu. Faire chauffer jusqu’à ce que la crèpe soit cuite et que le chèvre commençe à couler à l’intérieur du lard fumé. Rabattre les bords de la crèpe. Ajouter une cuillère à café de miel sur le dessus .
Déguster très chaud avec une salade verte.

Miam Chouchie

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