Voilà une petite verrine gourmande pour les fans de sucré – salé ( moi perso je suis addict) avec un foie gras mi- cuit dans du Monbazillac. Rien de compliqué et tellement bon quand on le fait soi – même ! A déguster avec un pain complet aux céréales c’est encore meilleur …
Verrine de foie gras au Montbazillac et marmelade de poires
Pour 8 personnes
1 foie gras frais de 600g environ
250 ml de Monbazillac ou de vin blanc liquoreux style Loupiac
6 poires
2 bonnes cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
Sel , poivre
La veille, dénerver le foie gras : séparer le foie gras en 2 lobes à l’aide d’un couteau. Inciser au niveau du nerf pour dégager la veine . Suivre le tracé de la veine et tirer dessus pour la dégager. Retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers.
Mettre le foie gras dans une terrine allant au four . Le tasser pour refaire un bloc. Verser dessus le Montbazillac , ajouter un peu de sel et de poivre. Mettre au frais au moins toute la nuit.
Le lendemain mettre la terrine au four à 180° pendant 20 mn.
Préparer la marmelade : éplucher les poires et les couper en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec le bout d’un couteau pointu .Faire compoter 7 à 8 mn les dés de poires avec la vanille et le miel.
Sortir le foie gras du four. Attendre 30 mn et jeter le surplus du gras. Laisser refroidir , mettre du film alimentaire sur la terrine et tasser avec le plat de la main. Mettre un poid sur la terrine et entreposer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir , mettre au fond des verrines un peu de compote de poires et une tranche de foie gras.
Oh la la… si je plonge ma fourchette dans cette verrine, je suis perdue !!!
Pour être franche j’ai eu du mal à ne manger qu’une verrine LadyMilonguera 🙂
Olala tout ce que j aime !!! Belle recette bisous
Merci Laetitia , je vois qu’on est nombreux à aimer le sucré -salé 😉 Bisous à toi aussi !!!
Hum, une verrine pleine de saveurs! J’aime beaucoup l’association de saveurs!
Merci Prici , on aime aussi les saveurs des fruits avec le foie gras 🙂 Bonne soirée
Une verrine sucré salé (je suis addict comme toi) qui comblera a coup sure mes papilles! et je pense aussi que je ne succomberais pas qu’à une seule verrine 🙂 lol
bonne journée! merci pour ton passage sur mon blog 🙂
Il faudrait que je me soigne pour ça, mais ça me rassure je vois que je suis pas la seule 😉
Merci à toi 🙂
Quel délice !! j’ai pour habitude de servir le foie gras avec un chutney mais ta petite compotée de poires me plait beaucoup !! une bien belle initiative !! à retenir !
Avec ton petit chutney ça doit être super bon aussi Gut ! 🙂 Bisous !!!
oh qu’elles me tentent ces verrines, j’adore
Merci Aurélie , laisses toi tenter tu ne seras pas déçue 🙂 Bonne soirée !
ouhlala c’est un pur délice cette verrine!!!! bisous
Merci Sotis, oui le foie gras avec des fruits c’est terrible 🙂 bisous bisous