Je cherchais depuis longtemps une recette de canistrellis et du coup j’en ai testé une petite flopée. Dont une à base de beurre … que les Corses me jettent des pierres j’ai honte .
Les canistrellis, cette spécialité de petits gâteaux que l’on trouve partout sur l’île ne se font pas au beurre mais bien à l’huile et je ne le savais pas. On fait de ces erreurs parfois !
Quand on était en vacances là-bas on avait l’habitude d’aller en acheter dans une petite boulangerie – pâtisserie et il y en avait à tous les parfums, avec des écorces d’orange , de citron, de graines d’anis , etc… et ils étaient divins. Moelleux et parfumés ( ceux des grandes surfaces sont plutôt secs ), j’en gardais un souvenir impérissable…
Après plusieurs essais complètement ratés, j’ai enfin trouvé LA recette de canistrellis . Elle est tirée du livre » Saveurs de Corse, 80 recettes d’aujourd’hui » de Vincent Tarabani ( et oui il a révélé les secrets de ces biscuits… )
J’ai juste mis de l’huile de noisette à la place de l’huile d’olive ou de tournesol utilisée habituellement.
Fermez les yeux, ils ne manque plus que les chants et l’odeur du maquis …
Canistrellis à l’huile de noisette et au citron
Pour une quarantaine de canistrellis
300 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
125 ml d’huile de noisette
75ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie
Le zeste râpé finement d’un citron bio
1 pincée de sel fin
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, ajouter 100g de sucre et une pincée de sel.
Ajouter l’huile de noisette, le vin blanc, l’eau de vie et le zeste de citron. Mélangez le tout en incorporant progressivement la farine. Pétrir la pâte, en faire une boule et la laisser reposer pendant 15 minutes au frais.
Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte en un rectangle épais de 1 cm. Saupoudrez la pâte de 50 g de sucre restant, puis passez le rouleau à pâtisserie dessus afin qu’il s’incruste bien dedans. Découper la pâte en rectangles ou losanges de 5 x 3 cm ( ou de la forme que vous voulez) et rangez ces canistrellis sur une plaque de cuisson. Glissez au four et faites cuire pendant 18 minutes à 180°C.
Ils se conservent dans une boîte fermant hermétiquement mais vu à la vitesse vous n’en aurez pas besoin …