vin blanc sec | Miam Chouchie

C’est la première fois que je teste de la vanille dans un plat salé et franchement j’ai adoré ! C’est subtil, le goût n’est pas trop prononcé mais c’est parfumé quand même, juste comme il faut … C’est toute en finesse… Franchement je note cette recette précieusement ( ah oui c’est moi qui l’écrit au fait … ) et je me dis : » à refaire le plus vite possible » Accompagné d’un riz sauvage, c’était vraiment très bon !!!

Blanquette de saumon à la vanille

Pour 4 personnes

500 g de filet de saumon sans la peau
1 oignon
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 branche de celeri
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’oeuf
150 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
Sel, poivre

Préparer le bouillon aromatique :dans une casserole mettre à chauffer 1 litre d’eau avec le vin blanc , le bouquet garni et l’oignon pelé et coupé en 4 . Saler, poivrer.
Cuire pendant 1 heure, le bouillon doit réduire de moitié.
Epluche la branche de céleri et la couper en morceaux . Couper le saumon en gros cube. Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir le saumon et le céleri . Ajouter 30 g de farine et mettre à cuire quelques minutes avec une louche de bouillon jusqu’à ce que le poisson soit cuit (le saumon cuit assez vite ). Battre le jaune d’oeuf avec la crème fraîche. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Ajouter à la crème. Retirer le saumon et le céleri du faitout avec une écumoire et mettre le mélange crème-oeufs-vanille dans le faitout avec une autre louche de bouillon. Laisser chauffer quelques minutes ( la crème ne doit pas vraiment bouillir au risque de » cailler » ). Remettre le saumon dans le faitout et éteindre le feu. Poivrer et servir aussitôt . Avec du riz sauvage c’est encore meilleur qu’avec du riz blanc !

On rentre dans l’hiver, inutile de remuer le couteau dans la plaie et de rappeler que le mois de novembre est ce fameux mois où il commençe à faire nuit à 17h, où l’on rallume la cheminée (ok ou les radiateurs ) et où l’ on rêve de rester sous la couette le matin en entendant le reveil. Tout ce bla-bla pour vous dire que le temps des ~~cerises~~ fondues est revenu. On est dans la pleine saison du mont d’or , ce fromage au lait crû qui est fabriqué entre septembre et mai . Présenté dans sa jolie boîte en écorce d’épicéa, c’est un régal aussi bien crû que chaud comme ici. Je l’ai accompagné de petites pommes de terre au four.

Fondue au Mont – d’or

1 Mont – d’or au lait crû avec sa boîte
1 petit verre de bon vin blanc sec
Papier aluminium

Percer le fromage sur le dessus avec une fourchette . Avec un couteau pointu, faire une croix sur la croûte au milieu et rabattre un peu les bords.
Emballer le fromage (sans le sortir de la boîte ) dans du papier aluminium, le déposer dans un petit récipient rond un peu plus grand que le mont – d’or , verser le vin blanc sur le fromage ( le récipient va servir pour ne pas que le vin se répande dans le four car la boîte en carton n’est pas étanche ). Refermer le papier aluminium et enfourner à 180° – thermostat 6 – pour 30 mn.
Servir avec la bouteille de vin blanc entamée ( ben oui il ne faut pas gâcher… ) et du pain ou des petites pommes de terre au four.