J’adore le riz Cantonnais, mais pas celui du commerce ( à part mon petit restaurant Vietnamien préféré bien sûr ) parce que je le trouve souvent trop gras. D’accord c’est un riz sauté donc qui dit  » riz sauté  » dit forcément revenu dans de l’huile… Mais on peut faire plus light et je trouve personnellement que c’est encore meilleur . Il suffit de choisir un très bon riz basmati ( certains ont un peu le goût de beurre ) .Ici  peu de matières grasses et des fèves pour changer des petits pois .
Pour faire manger des légumes aux enfants c’est parfait !

Riz Cantonnais aux fèves

Pour 3 – 4 personnes

200 g de riz basmati de très bonne qualité
150 g d’allumettes de jambon
100 g de blanc de ciboulette Chinoise ( ca ressemble à de l’oignon nouveau mais c’est tout en longueur )
100 g de fèves surgelées
1 gros oeuf ( ou 2 petits )
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Quelques brins de coriandre

Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuit, l’égoutter .
Faire cuire les fèves suivant les indications du paquet . Retirer la peau en les pressant avec les doigts .
Couper la ciboulette Chinoise en très fine rondelles et la faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Battre l’oeuf avec une pinçée de sel et le faire cuire dans une poèle graissée légèrement . Décoller avec une spatule pour faire un oeuf brouillé.
Mettre le riz dans un faitout ou un wok, ajouter la ciboulette, les dés de jambon, l’oeuf et les fèves .
Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d’huile, la sauce soja et faire sauter le riz sur feu fort pendant 2 – 3 minutes .
Ciseler au ciseau les brins de coriandre et saupoudrer dessus .
Servir très chaud .